Ⅰ 清蒸雞腿竅門
雞腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、鹵制，做湯等等，這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蚝油雞腿。
砂鍋蚝油雞腿的製作方法
一、【食材清單】
【主料】
雞琵琶腿：3個，450克左右（疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月）。
小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿（形狀像琵琶）。與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
【配料】
姜5至8片。
【調味】
①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食鹽。
二、【具體過程】
第一步：雞腿的前處理
①清洗、去除多餘脂肪：用剪刀（建議家裡配一把處理食材專用剪刀，特別實用）剪去雞腿外皮上存在的多餘脂肪（根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步），再用自來水把雞腿清洗干凈，瀝干；
②用牙簽或者其他針狀物如綉花針、別針等，對著雞腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。扎孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。
第二步：雞腿的腌制
將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。再用手一邊混勻，一邊均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鍾左右。
第三步：砂鍋小火烹制蚝油雞腿
①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部；
②把腌制好的雞腿，逐一並排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是這一次不用放食鹽。再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鍾收汁，即可出鍋，至此砂鍋蚝油雞腿就製作完畢。備註：小火慢燉的時長以實際收汁情況為准。
注意事項
用牙簽對雞腿進行扎孔時，由於雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議扎孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里，或者是使用鐵制針狀物進行扎孔，這樣更加方便快捷。此外，由於雞肉較滑，扎孔的時候要注意安全，避免扎到手。
把薑片放在砂鍋底部，一方面是為了幫助食物去腥，另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。
砂鍋裡面的調味汁沸騰後，一定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話，汁液很快就蒸發幹了，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太干，留有一點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。
製作相關問題解答
Q:蚝油是什麼？蚝油在日常烹飪中有什麼作用？
A：蚝油，顧名思義，就是以生蚝（牡蠣）為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蚝汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蚝油可以用於肉類的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蚝油，可以為菜餚增鮮提味。
Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麼？
A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處於不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食製作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強，密封性能好，食物可以處在一個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋（如高壓鍋、電飯煲）。
以上就是我推薦的砂鍋蚝油雞腿的製作方法和小竅門，希望對您有所幫助
Ⅱ 蒸雞腿肉的做法大全家常
1.選用雞琵琶腿，3隻，然後洗干凈裝盤。 2.將雞腿剁成小塊，放進一個大碗里，加上生抽醬油、蚝油、姜粉、料酒、白糖調拌均勻； 3.在雞腿肉里再加一小勺玉米澱粉； 4.用筷子攪拌均勻後，包上保鮮膜，放進冰糖冷藏，腌制2小時以上； 5.2小時候，將肌肉從冰箱拿出來，放入盤中，面上撒一點枸杞。 6.把放雞腿肉的盤子放進長帝蒸汽烤箱的烤網上（如果沒有蒸汽烤箱，可以用蒸鍋代替） 7.還有5分鍾快好的時候，先關火，打開蒸箱門。 8.將娃娃菜放進去，再蒸5分鍾左右。 9.一盤美味的蒸雞腿就做好了。
Ⅲ 清蒸雞腿怎麼做好吃又簡單
清蒸雞腿是一道以雞腿為主要食材製作的美食。
原料：
1、雞腿2個。
2、薑片少許、鹽適量。
做法：
1、雞腿洗凈後晾乾水分，然後用適量鹽抹在表面上；
2、將雞腿放在碟中，在上面鋪上薑片；
3、隔水蒸15分鍾即可。
新鮮雞腿洗凈備用
2. 香菇切塊備用
3. 雞腿砍塊加入耗油、生抽、生粉、鹽腌片刻。
4. 香菇墊底擺上雞腿塊，水開清蒸20分鍾。
材料：雞腿，枸杞子，姜絲調料：油，鹽，生粉，醬油，料酒
做法編輯
1雞腿買回來後洗凈、去骨，只留雞腿肉，並將之切成約一個手指節大小的塊狀。
2用清水稍微洗凈枸杞，連同姜絲與雞腿肉放在一起。
3把所有調料加入到上述准備好的雞腿肉中，攪勻。如果時間允許，隨後可以放置一邊腌制一會兒。
4將腌制好的雞腿肉隔沸水蒸10分鍾左右（視雞腿肉的多少加減蒸煮的時間）；或者直接放入電飯鍋，隔水與米飯一起蒸熟，這樣更省力省電。
雞腿200g、泡發木耳100g、泡發香菇60g.
輔料編輯
葡萄籽油適量、蒜蓉豉汁醬適量、雞粉適量、白砂糖適量、生粉適量
製作步驟編輯
.11.食材：雞腿、泡發的香菇和木耳、蒜蓉豉汁醬。
蒸豉汁雞腿肉
蒸豉汁雞腿肉
.2.將雞腿洗凈，去皮，切塊，用適量的蒜蓉豉汁醬、砂糖、雞粉、生粉、葡萄籽油拌勻，腌制30分鍾。
.3.用廚房剪刀將香菇剪成絲，木耳剪成小片。
.4.將木耳鋪放在蒸盤上。
5.將香菇絲鋪放在木耳上。
.將腌制好的雞腿肉鋪放在香菇絲上，最後將六條香菇絲鋪放在雞肉上。
.放入蒸鍋中。.蓋鍋蓋，大火蒸20分鍾。
.揭蓋，即可關火。
Ⅳ 清蒸雞腿的做法大全家常
蒸出來的美味，又鮮又嫩的雞腿吃法，一滴油沒放，清淡有滋味
清蒸，保持食物原汁原味最好的方法。不需要太多的調味料，也不需要油，通過蒸汽，讓食材均勻的成熟，並讓食材中的油脂釋放出來，降低油膩感，保留了最樸素、新鮮的味道。因此，也有人說清蒸是對食材最好的尊重。
雞肉，向來以鮮美著稱，用清蒸的方法來做，更在鮮的基礎上保持了食材的嫩滑口感，每一口都是舌尖上的享受。以下，和大家分享的是清蒸雞腿的做法，清淡又不寡淡，營養有滋味，很推薦大家試試看。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞腿兩根、香蔥適量、姜適量。
第二步：把雞腿處理、清洗干凈。然後用牙簽在雞肉上多扎幾個小孔。
第三步：把雞腿放到一個大盆中，倒入兩勺料酒，然後戴上手套，給雞肉多按摩一會兒，這樣方便去腥。
第四步：往雞肉表面抹一大勺鹽，繼續給雞肉做按摩，要讓雞肉入味，這一步是不能偷懶的哦。
第五步：把薑片，香蔥段放到雞腿中，可以多在雞肉表面擦試幾下。然後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏腌制2個小時，讓其更好的入味。
第六步：腌制結束後，從冰箱中取出。找一個大盤子，先在盤底鋪一些薑片和香蔥段，然後放上雞腿，在雞腿表面再放一些香蔥段和薑片，如圖。
第七步：放入蒸鍋或者蒸箱中，蒸30分鍾左右，直接雞肉可以輕松用筷子刺穿。
第八步：蒸好後，將雞肉取出。這時，盤子里會蒸出不少雞湯，這個雞湯很鮮，不要丟掉。把它倒入鍋中，再撒一些香蔥末，煮開後淋上一些水澱粉攪拌均勻，這時湯汁就變得特別濃稠，然後，關火。
第九步：把雞腿切成塊後放到盤中，淋上鍋里的湯汁就可以上桌了。
多說幾句
1、 為了讓雞腿更好的去腥、入味。在抹料酒和鹽那一步，一定不要省略掉哦。
2、 雞腿大小不一樣，蒸制的時間要根據大小來增加或者減少哦。
Ⅳ 蒸雞腿的做法
雞腿，可是人人都愛吃的東西，下面我為大家介紹蒸雞腿的做法，希望能幫到大家！
蒸雞腿的做法
食材：整雞腿1隻，干香菇5朵（提前一晚泡發），蔥姜蒜適量
做法：
1、雞腿去骨後切塊（怕麻煩的親們可以直接買雞胸肉切塊，不過肯定不如雞腿好吃），加入醬油、蚝油、鹽、米酒、糖、白鬍椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌勻，放入冰箱腌制半小時以上，如果有時間提前一晚腌更入味。
2、熱鍋熱油，腌好的雞腿肉倒入翻炒，泡發後的香菇用十字刀切成塊，擠干水分；雞腿炒至變色時倒入香菇翻炒1分鍾。
3、把炒好的香菇雞腿盛入碗中，放到蒸鍋里水開後隔水蒸15—20分鍾，出鍋前撒上蔥花局可以了！
小訣竅：
1、這道菜即使不需要一丁點味精也鮮香無比，非常下飯。所以味精，你看沒有你我們
也吃得很香！而且蒸制後會出現濃濃的湯汁，用它來泡飯吃爽翻天！
2、香菇和雞腿可以不用炒就直接蒸，也可以只炒完就起鍋開吃。之所以如此化簡為繁
是因為炒了以後再蒸的味道絕對比單炒或單蒸要好吃得多！
雞腿怎麼蒸最好吃
雞腿的做法有很多種，其中蒸雞腿是最簡單也最好吃的做法，它將雞腿的原汁原味充分的`保留了下來，僅僅是聞聞味道就禁不住流口水了！不過，要想將雞腿蒸的更好吃，可是有秘訣的！
1、雞腿中的鐵成分是很高的，為了便於攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質，如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎後淋上醋食用。
2、在燒煮之前，應將整隻雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
3、常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
4、以營養的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便於攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
5、擔心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
Ⅵ 蒸雞腿的家常做法竅門
用料
雞腿 2-3隻
配料：喚櫻料酒爛攔，耗油，生抽，奧爾良粉，澱粉，蔥，姜
蒸雞腿的做法
准備大雞腿2-3個，清水洗干凈
Ⅶ 蒸雞大腿的做法
蒸雞大腿的做法
用料
主料雞腿2隻
輔料松蘑4朵白菜250克
調料食鹽4克味精2克蔥1根姜4片八角2個
蒸雞腿的做法
蒸雞腿，沿襲我們濰坊傳統菜濰縣蒸雞的做法，原汁原味的味道老少皆宜。
1.松莪熱水泡開、清洗干凈，蔥姜切好備用。
2.取一個容器，將白菜葉撕成小片鋪勻。
3.將雞腿放在鋪好的白菜葉上，蔥、姜、松莪、八角均勻混合在一起，加適量鹽。
4.鍋中加適量水，將盛好各種材料的容器放在鍋中。
5.大火將水燒開後轉小火蒸30分鍾左右即可。
6.晾涼後，雞腿肉撕成條狀，加少許味精(也可不加)，還可以加上些焯過水的芹菜心拌勻食用味道更佳。
Ⅷ 做蒸雞腿的方法 做蒸雞腿的步驟
1、雞腿洗干凈，放在過濾網里瀝一下水。
2、在雞腿的兩面輕輕劃上兩刀，待會蒸熟得快一些。
3、在劃好的雞腿上，加入少許的蚝油、胡椒粉、鹽，腌制入味。腌制8分鍾之後，將雞腿擺在盤子里。
4、准備好生薑和小蔥，備用。把枸杞放到開水碗裡面泡5分鍾，一會把水倒掉，枸杞留著最後裝飾用
5、准備好1勺半的蒸魚豉油，備用。先在鍋里放少許水煮開，再把蒸網放下去。
6、將雞腿放入熱水的蒸鍋中，在雞腿的表面上加入薑片和蔥白，一起大火老纖讓蒸10分鍾。雞腿蒸好了，上面小蔥和薑片，夾出來不要了。
7、侍局把蒸魚豉油淋在蒸好的雞腿上，這次想要吃清淡一點，不再加入熱油了。
8、最後，把枸杞豎敗擺在雞腿上，再放上一點蔥花，就全部做好了。
Ⅸ 最簡單的蒸雞腿方法
簡單的蒸雞腿方法如下：
1、雞腿洗凈，用刀在雞腿上滑幾刀，可以快速的入味。擾脊含
傳統美食叫花雞
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮野孝豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳緩笑豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草。
把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。