1. 牛腱怎麼煮
掌握2個技巧，過年在家燉牛腱子不塞牙特入味兒，比買的好吃多了！今天要分享的是燉牛腱。牛腱燉得好不只配飯，就連要做牛肉面都已經成功一半啰。
燉牛腱
材料：(6人份)
牛腱心4條、白蘿卜1根、蔥3根、老薑55g、洋蔥110g、大辣椒1根、八角2個、肉桂卷一卷、
水適量、醬油適量、糖一大匙、鹽適量、紹興酒一小碗
首先蘿卜削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀，蔥直接對折切即可。
這個腱子心我是買好市多的真空包裝美牛牛腱肉，這個一盒裡頭有兩包，一包里頭有四條腱子心。我個人是建議既然拆開真空包裝了，那就一次四條都煮完，吃不完下一餐可以繼續吃，會比再放回去冰還要好上許多。
起鍋下適量油，小火煸香老薑。
老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的，放入洋蔥、蔥，一樣小火煸。
辛香料都煸香後，下一大匙糖炒散，接著放入腱子心(牛腱)。
接著下肉桂卷與2顆八角，肉桂選大約是7~8公分的長度。然後倒入食用水，記得這道菜千萬別下高湯，下一般處理消毒過的食用水即可。用量大概就是覆蓋食材就好了。
接著下醬油，醬油下一小碗就好了，讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色，千萬別下到湯汁變成黑色，那就死咸了。所以這邊建議少量加少量加，邊加邊攪拌判斷湯汁顏色。
大火煮滾，滾了後改小火，上蓋燉煮。
一小時後掀蓋下鹽，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接著攪拌均勻用湯匙勺點湯汁出來喝喝看，味道夠了就夠了，不夠的話再少許少許下鹽補足味道。
接著下辣椒、蘿卜，再大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鍾。20分鍾後掀蓋下一小碗紹興酒，用量不用多，一般盛飯的小碗大約6成滿即可。下完紹興酒後，再繼續燉煮10分鍾，10分鍾後就完成啰。
如果完全不想要辣可不下辣椒，但我會建議可以把辣椒切開去籽後放入。這樣燉出來才會有辣椒香，但也不會有什麼辣度。要辣的朋友就是切開不去籽，直接放入湯汁一起燉。
時間到了後就可以取出腱子心了，本來是橢圓長狀的牛腱已經變成圓形了。放冷後就可以開始切成小片適口狀。
切成片狀後如果要馬上開動的話，直接擺上餐盤。
撒上蔥花(份量外)，淋上湯汁。
燉牛腱完成。
不馬上吃或吃不完的話，牛腱記得再放回醬汁中，才不會幹掉。
2. 怎麼做牛腱子肉才好吃
以下是牛腱子肉的烹飪步驟：
材料：
- 牛腱子肉 500 克
- 薑片 5 克
- 蔥段 5 克
- 料酒 30 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 個
- 桂皮 1 根
- 干辣椒 2 個
- 清水 適量
- 花生油 適量
步驟：
1. 牛腱子肉提前泡水，洗凈後放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，燒開後撇去浮沫。
2. 將煮好的牛腱子肉撈出，切成 2 厘米見方的小塊備用。
3. 熱鍋涼油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入圓纖牛肉塊煸炒至表面微黃，加入衡返料酒咐腔飢炒勻。
5. 加入清水，淹沒牛肉塊，放入冰糖、生抽、老抽，燒開後轉小火。
6. 蓋上鍋蓋燉煮 1.5 小時左右，期間要不時翻動牛肉塊，檢查火候，加水。
7. 燉好後將牛肉塊撈出，裝盤，將湯汁煮至濃稠，澆在牛肉塊上即可。
注意事項：
1. 牛腱子肉需要提前泡水，將血水、雜質浸出，使口感更佳。
2. 燉煮時要不時檢查水量和火候，以免煮糊或過干。
3. 如果喜歡口感軟爛，可以多煮一段時間，如果喜歡口感有嚼勁，可以少煮一段時間，根據個人口味調整。
3. 牛腱子肉怎麼煮好吃
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
4. 牛腱子的煮法
1塊牛腱子丟進鍋1煮，筋軟透亮，香味濃郁，越嚼越香。
准備食材：
牛腱子一個，姜一塊，洋蔥一個
准備輔料：
紗布袋子一個、八角、草果、陳皮、小茴香、香葉、甘草各適量
1.首先把八角、草果、陳皮、小茴香、香葉、甘草等香料放進紗布袋子里做成燉肉包；姜切片，洋蔥切碎
2.把牛腱子對半切開，冷水放進鍋中，煮出血水，煮開後把浮沫撇去，反復幾次，直到湯清。
4.把牛腱子跟湯一起倒出
5.鍋中放油，放入洋蔥碎跟薑片一起炒出香味放入儲候醬，黃豆醬，放入冰糖生抽，蚝油，與洋蔥等一起翻炒爆出香味，然後倒入牛肉清湯一起煮
6.把牛腱子放進高壓鍋中
煮開的牛肉清湯等全部倒進高壓鍋里，清湯一定要抹過牛腱子，不夠的話可以加些清水。放入燉肉包，把蓋子蓋上，大火燜燒約30分鍾
7.等高壓鍋氣體完全排出後，打開蓋子，用筷子可以不費勁就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾涼，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可讓牛腱子放鍋中浸泡幾個小時以上再撈起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已經煲到透明，與牛肉組成金錢的紋路，吃起來也是香味濃郁，越嚼越香
平常做上一大盤放冰箱了，隨吃隨取真的很方便。
5. 牛腱子怎麼燉好吃又爛
牛腱子是指牛大腿上的肌肉，這個部位的肉緊實有嚼勁，通常要燉煮的爛一點才好入口。很多人都喜歡用高壓鍋燉肉，那麼高壓鍋燉牛腱子需要多長時間呢，下面為大家介紹燉牛腱子的做法。
牛腱子高壓鍋幾分鍾
用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個小時，在蒸煮之前，要將牛腱子切成小塊，浸泡2個小時左右，然後進行焯水，之後放入高壓鍋中，倒入適量的熱水，放入適量的蔥姜、大料、調入鹽等進行蒸煮。
正常情況下，小塊牛腱子大約半個小時就能煮熟，但如果塊大的話，則需要燉40分鍾，高壓鍋很快，最多用一個小時，若想在最短的時間內蒸煮好，應該將牛腱子切的小一點，便於蒸煮。牛腱子老虛含牛筋比較多，必須要用高壓鍋燉一下，這樣口感才會更好。
牛腱子中含有豐富的優質蛋白質和礦物質，能起到提高免疫力以及補血補鐵的作用，營養比較容易被人體吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮時間不能太長，時間太長容易爛掉，影響其口感，因此一定要掌握好時間，不可燉煮太久。
冬天比較適合吃牛肉，具有暖胃的作用，還能達到強筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增長肌肉，很適合健身人士，另外，牛腱子能能提高機體抗病能力，對生長發育病後調養的人比較適合食用。
燉牛腱子怎麼做好吃又爛
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮手含答,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦畢慧肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、薑片15克、滿漢全席鹵菜調料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內放適量清水,加入所有調味料和香料包,燒開後煮10分鍾,就可以啦。
6. 怎麼燉牛腱子肉好吃
燉牛腱子肉我們能夠選用醬牛腱子肉的做法，還能夠用蘿卜燉牛腱子肉，我們燉牛腱子肉的情況下，我們要挑選新鮮的牛腱子肉，隨後提前准備土豆、西紅柿薑片等，隨後在將這種食物放入壓力鍋里邊開展慢燉40分鍾就可以熄火服用，它是西紅柿土豆燉牛腱子肉的做法，大夥兒能夠去試著一下。
牛腱肉和牛腱的差別
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒,這僅僅一種通稱。若依位置來分,牛的身上很多地區的肉都能夠稱為牛腱。海外進口的一部分是以切割成條形的牛肋條主導(別稱條肉),是源自肋巴骨間的去骨條形肉,豬瘦肉較多,人體脂肪較少,筋也較少,合適清燉或煲湯。此外,在裡脊頂層有一片筋少、油少、肉厚,但樣子並不大標準的豬裡脊肉邊,還可以稱之為牛腱,是上等的清燉位置。牛腱肉還可以算作牛腱的一種,肌肉多,油少,乃至都是豬瘦肉。因而一般用於鹵,不宜煲湯,更不宜清燉。
7. 怎樣煮牛腱子肉
醬牛腱子（簡單的才是最好的）
口味重的請蘸蒜汁吃哦～
8. 如何煮牛腱子肉好吃
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：
一、鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入准備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入准備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把准備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先准備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鍾，鹵牛腱子就做好了。
（以上是個人的製作方法，如有不詳之處望補充說明）
9. 煮牛腱肉的正確方法
清煮牛腱子肉的做法
把一整條牛腱子肉洗干凈，放入清水裡浸泡禪孝斗半小時，去除血水。
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