❶ 怎麼煎小魚好吃又簡單
很多人在平時吃的小魚都是用油炸過的，想要把小魚炸得又酥又脆，首先要注意炸的過程和炸的方法，要知道小魚必須要腌制後才能炸，而且要提前預熱，放在六成熱的油裡面，慢慢的把小魚炸成金黃色，就可以保證又酥又脆。
做法
1.新鮮的小白魚，這種魚長不大，很適合煎著吃。把與去鱗和內臟，清洗干凈，然後撒上鹽腌一會兒
2.米技爐開7檔，預熱煎鍋1-2分鍾
3.倒入油，待燒至六成熱時放入腌制好的小魚
4.轉為5檔，慢慢加熱煎至兩面金黃
5.這個小白魚相當難煎，需要極大的耐心，就是在煎的過程千萬不要翻動，等到魚身硬之後再翻，最後可以把電源關掉，利用余熱煎另一面。如果你沒有像我一樣足夠的耐心，我建議您把魚身撲上麵粉，這樣魚肉就不會粘到鍋底了
魚肉的營養價值和魚的大小無關，和魚的種類有關！
其中，魚類有分為淡水魚和海魚。
一：淡水魚和海魚的區別：（營養價值）
河魚和海魚最大的區別在於它們的生長環境。
淡水魚常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等。
海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚等。
不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同！
魚肉的總的營養價值很高。
首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。
其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
❷ 煎魚怎樣做，魚不破皮也不粘鍋，鮮嫩又入味，一家人都愛吃呢
煎魚怎樣做，魚不破皮也不粘鍋，鮮嫩又入味，一家人都愛吃呢？
由於我故鄉是魚米鄉，因此每個人都理解了一手煎魚的手藝，比如今天送給你們煎魚的方法，是老一輩通過實踐活動真知總結的1句口決，這一句口決便是「若想煎魚不沾鍋、抹姜加鹽油需多輪做」。
只要把這句俗語銘記在心，無論煎什麼魚，就能將魚煎的不破皮不沾鍋。下面胡師傅就以煎鯽魚為例子，把正確的煎魚的步驟送給你們，只要大家用心看了，確保之後大夥兒煎一切魚都不沾鍋破鍋破皮。【恰當煎魚的正確察核流程】
第一步：涼鍋抹姜
提前准備一口炒鍋，走紅將菜鍋熱後，然後將備好生薑片順著鍋擦一遍，然後放適量的植物油到鍋里就可以。由於生薑汁水與涼鍋接觸時，會產生一層很薄的塑料薄膜。
大家以後無論炸什麼魚，只需銘記「若想煎魚不沾鍋、抹姜加鹽油需多」這一句口決，相信大家無論煎什麼魚也不會黏鍋破皮呢。今日胡師傅送給你們煎魚的做法就到這里了，不到之處，請大家多多擔待，
❸ 怎樣煎魚好吃 煎魚的做法
魚腩肉500克，薑末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽，鹽
做法
1.魚腩肉500g,洗干凈，
把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，
晾乾水後斜刀切成長條
2.撒鹽拌勻腌2，3個小時，
若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個小時左右.
姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。
3.鍋燒紅後倒入油，油稍微多一點，
油熱後把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中
4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鍾左右把鍋挪一個位置，
繼續煎，直到所有的魚塊都煎過
5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，
時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，
繼續煎另外一面
6.煎好後，開大火，加入姜蒜辣椒末，
生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，
加入水，以沒過魚肉為准，如果鹽味不夠，
此時再加入鹽，大火煮開後入味收汁，加入蔥花出鍋。
草魚1條、甜椒、豆豉、蔥、精鹽、料酒、
味精、香油、花生油各適量。
1、將草魚去鱗、內臟洗凈，
去頭尾、從背部用刀片開，加鹽腌入味待用；
甜椒切粒。
2、鍋內注油燒熱，放入魚炸至金黃色撈出，
入蒸鍋蒸15分鍾裝盤待用。
3、鍋內留少許油燒熱，放入甜椒、豆豉炒香，
加鹽、味精、香油，淋在魚肉上，撒上蔥花即成。
1、燒熱雙面鍋倒入少許橄欖油，
把處理好的海魚放入。
2、煎至兩面金黃色。
3、將魚移至一邊放入切成片的茄子煎。
4、待茄子煎軟時，可放入姜蒜一起繼續煎。
5、倒入用香辣醬生抽調配好的醬汁。
6、合上鍋蓋略燜片刻至入味。
7、再把切成絲的香料加入攪拌均勻。
8、調入適量許胡椒粉、鹽、糖、芝麻油。
9、放入蔥花即可熄火。
【原料】凈鮮魚肉1000克，煮土豆1000克，
青、紅椒250克，蔥頭100克，大蒜25克，
牛奶250克，麵粉250克，鹽15克，糖10克，
胡椒粉少許，白酸葡萄酒100克，
生菜油150克，雞湯1000克。
製作方法
1.將凈鮮魚肉切斜片，撒上鹽、胡椒粉，沾麵粉，
用熱油將兩面煎黃控去油，烹白酸葡萄酒，放入牛奶以微火候之。
2.大蒜切末，蔥頭切絲，用生菜油炒至微黃，
放咖喱粉，炒出香味時加適量雞湯調勻，
青、紅椒撇切絲放入，煮沸後加糖、鹽調劑口味成沙司。
3.將沙司澆在魚上，在微火上煮至微沸。
起菜時配煮土豆。
❹ 魚怎麼煎才好吃
很多人喜歡將魚肉煎好以後再去烹飪的，這樣的話就會使得魚肉當中變得更加的入味一些，但是煎魚也是一個非常講究的做法，這種做法稍有不慎的話就會使得自己做出來的魚肉味道上面不是那麼好的，所以說就一定要注意在煎魚的時候要運用到陳醋的，這是很關鍵的一個烹飪的步驟。
香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊;用溫水浸泡30分鍾;撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分;
2.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零添加頭道醬油;
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用;
4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置;煎至兩面金黃撈出瀝干備用;
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻;
6.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油
將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
❺ 怎樣煎魚
[玫瑰]很榮幸回答您的問題，怎樣煎魚？相信很多人都煎過魚，因為煎魚實在太好吃，誰不想嘗試把魚煎著吃呢？雖然煎魚好吃，但是煎魚卻是一件苦差事，不僅要飽受火烤煙熏，還要注意那雙上帝賜予你的寶貴雙手被濺起的熱油燙到起泡。煎魚除了是一件苦差事之外，還需要有耐心和技巧，一不小心就會讓魚變成黑炭，或者讓魚皮開肉爛，前功盡棄。煎魚步驟雖然簡單，但是，要想把魚煎到金黃香脆好吃，重點是做好細節方面工作，下面將我多年的煎魚經驗分享給您，希望對您有所幫助。[得意]
1.准備食材
把魚開肚去掉內臟清洗干凈裝盤子備用。
2.煎魚步驟
起鍋燒油，先大火熱油，油溫達到攝氏70度左右調到中火把魚放入鍋里，然後開大火煎半分鍾後，改用小火慢煎，煎到金黃色翻過另一面煎，兩面用同樣方法煎到金黃色即可。
[玫瑰]小tips
1.魚清洗干凈後，先用食鹽抺在魚肉上面放盤子腌一個小時，因為要保持魚肉的香脆，一般吃煎魚都不會蘸醬料，也不會下調味料加水煮，要不然就變成半煎煮魚了，為了能夠讓魚肉入味，必須先腌過，這樣口感才好。
2.最好選用平底鍋煎魚，平底鍋能讓魚均勻受熱和吸油，魚更容易熟透，煎出來的魚顏色一致顏值高。
3.大魚不宜整條煎，否則很難煎熟，大魚應先切塊或切段再煎，有鱗的魚要先去鱗。
4.如何判斷魚是否煎到金黃色呢，根據我的經驗是看魚和鍋接觸的地方是否冒白煙，一般開始冒白煙證明魚已變金黃色，用鍋鏟輕輕一鏟就可以翻起來，如果還沒冒煙不要鏟，那樣會把魚肉鏟爛，因為魚肉還粘住鍋，可能吃到的就是手撕魚哦。[呲牙]
5.如果同時煎幾條魚，魚下鍋里時在魚和魚之間要留一點空間，不能重疊在一起，避免分開時會把魚肉扯爛。
6.建議用花生油煎魚味道更香，油的用量是油沒過魚的三分之一為宜，中間如果油減少了要及時補充，油太少容易把魚煎焦。
7.煎魚時間比較長，要小火慢慢煎才會金黃香脆好吃，所以煎魚耐心必須有。
8.為了避免油熱後往鍋外濺，油下鍋前鍋里不能有水分，另外也可在油鍋里放少量食鹽，減少煎魚過程中油往外濺和粘鍋。
煎魚，不能直接下油鍋，教你2招，魚皮不破不粘鍋，還很省油
冬天想要補充更充足的營養，魚肉少不了。其實到了冬天，能吃的魚還真不少，其中好幾種都是我愛的。魚肉，不僅肉質鮮美、細膩，深受男女老少的喜愛，更重要的是它的營養價值十分豐富，可以為人體提供營養。
不管是做紅燒魚還是糖醋魚，其中肯定少不了煎魚這一步。而且對於不少種類的魚來說，單單是煎著吃，就已經非常美味了。
但是你知道嗎？煎魚，不能直接下油鍋，不然煎出來魚肉破裂還粘鍋。今天就來教大家2招，這樣煎出來的魚，魚皮不破不粘鍋，還很省油。
大家記得跟我一塊學起來，以後就再也不用對煎魚苦惱了。不僅外觀好看更有食慾，而且味道也更好吃。
【煎魚小竅門】第一：首先不管是大魚還是小魚，都需要處理一下，內臟、魚鱗這一類的都要清理干凈，不然吃起來味道會很差，而且很苦。這樣全都處理好之後，我們再將其清洗干凈。
第二：洗干凈之後的魚，我們加上些蔥姜和料酒，這樣稍微腌制一會，味道就會變得不腥了。接下來就是很關鍵的一步，處理好之後的魚，一定要用廚房紙把表面的水分擦乾，不然下鍋之後很容易濺油、粘鍋。
第三：接下來很多人還喜歡裹上麵粉，有些朋友則喜歡直接煎，兩種都可以，按照自己的喜好來。然後下面就准備煎魚了，煎魚不能直接下油鍋，我們還需要多做一步。
第四：把鍋燒熱之後准備一塊生薑，用生薑把鍋擦一遍，這樣就可以防止粘鍋了。接著往鍋中加上適量的食用油，微微燒熱之後，把魚放進去開始煎。
第五：這樣煎魚，就不用擔心會粘鍋，或者是破皮了。小火慢慢開始煎魚，把兩面都煎好以後，我們就可以把魚盛出來了。
煎魚的兩個竅門：
1、把魚表面水分擦乾，才能下鍋。2、倒油之前先用生薑擦拭一遍鍋，防止粘鍋破皮。
香煎帶魚
【所需食材】：帶魚300克，孜然粉適量，鹽適量，料酒20克，食用油適量。
【製作步驟】：
1、先將買回來的帶魚切成小段，最好是用大一點鋒利的剪刀把帶魚剪斷，這樣不會給刀留下腥味。
2、然後用水清理干凈，把帶魚的內臟清理出去，用流動的水來做這一步。
3、洗干凈後的帶魚放在一邊將水瀝干。再放在小盆裡面，最好可以把魚身劃幾道口子，後期也好方便入味。
4、倒進裡面適量的料酒和鹽，攪拌均勻，腌制30分鍾左右。腌的時候要注意中途多翻拌幾次，讓帶魚腌的可以更加的入味。
5、鍋裡面燒油，把腌好的帶魚放在鍋裡面，這個時候用中火來煎就可以了，油倒的也不用太多。
6、用中火把帶魚煎至定型了之後再轉成小火，用筷子翻過來煎另一面。
7、最後帶魚的兩面都煎至金黃色就可以了，出鍋之前再撒點孜然粉，噴香的帶魚就煎好了，
【小貼士】：
1、火候的控制非常的重要，不要心急轉成大火煎，非常的容易碎的。
2、有的人就喜歡煎的時候裹上麵粉，我從來不喜歡裹上麵粉的，吃起來都沒有魚香了，不過要是想讓帶魚煎不碎的話，最好還是裹上一層麵粉。
香煎巴沙魚
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食材：巴沙魚、蔥、姜、料酒、蚝油、鹽、澱粉、油、味極鮮醬油、黑胡椒粉
做法：
1、姜切絲，小蔥切碎；
2、把巴沙魚塊放入水裡解凍後用廚房紙吸干水分，放入盤子里，倒入料酒，蚝油，鹽，姜絲攪拌均勻，腌制10分鍾；
3、10分鍾後，把魚塊粘上一層玉米澱粉，反過一面再粘一層澱粉；
4、熱好油鍋，放油，油熱後把魚塊放入，小火煎，煎到至兩面金黃色；
5、出鍋前，倒入適量醬油，把切好的蔥花撒上，再撒一些黑胡椒粉，關火即可裝盤。
干燒鯽魚
做法：
1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長的節，芽菜切細末
3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後鏟出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鍾，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤
紅燒鮁魚~~
首先准備好鮁魚，處理干凈，魚身兩邊切一條條口子，這樣方便入味
准備蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科
把魚放在鍋里煎一下，兩面都要煎，煎好取出
鍋里倒油，放入准備好的佐料
還需加入一勺紅油豆瓣醬、蚝油、老抽，兩勺料酒，然後炒香
加入清水，放入魚
然後加適量的白糖、雞精、胡椒粉、鹽調味
開中火燉至湯汁濃稠，大約10分鍾左右
這樣就製作好了，起鍋放點香菜就可以上桌了。
紅燒鯧魚
食材：鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量
做法
1、鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀，將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可；
2、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下；
3、倒入生抽、老抽、料酒，加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鍾左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜；
4、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤。
紅燒臘魚
食材：臘魚、姜、辣皮子、花椒粒、香蔥、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把臘魚洗凈泡6小時，再洗凈，切塊，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鍾，燒到湯汁濃稠嘗味即可。
大家好，我是家常 美食 李哥。說到煎魚這個說題，最不想見的是把魚煎不成形，或者是把魚煎糊，這兩見事。先說魚這類食才，無論淡水魚還是海魚，它們共同特點皮薄，肉制軟嫩。如果煎魚方法不對容易出現上面的問題。下面說說我在家是怎麼煎魚的。
香煎帶魚
1加工好的帶魚1公斤放盆中，先放鹽15克，薑片，蔥段10克，胡椒粉5克，料酒10克腌制15分鍾入味備用。
2用不沾鍋放100克油，五成油溫(120一150度)，在油鍋里撤鹽少許防止魚肉沾鍋。把帶魚三次下鍋。魚塊放在鍋底不反動，煎制魚下面定形在反過來煎另一面。煎制魚兩面色澤金黃，表皮酥脆。裝盤，香煎帶魚就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉兩個味碟。讓人看得就食慾大增。用上面的煎魚方法什麼魚都能煎成功。歡迎老鐵們支持關注。
❻ 煎魚的做法
你知道怎麼煎魚不粘鍋嗎?怎麼煎魚比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
煎魚的做法
用料
主料 鯧魚3條
輔料 香葉適量
調料 色拉油適量 食鹽適量 椒鹽適量 孜然適量 黑胡椒適量
煎魚的做法
1.鯧魚去內臟洗凈瀝干水份，並在魚身上斜劃幾刀
2.把各種粉調合在一起。(份量根據口味自行調整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香葉是增添風味的，超市有售，可以自行研磨的那種。鹽不用加太多，粉類都有一定的鹹度)
3.調好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚裡也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味。抹好後腌制1小時，再放入燒熱油的
4.一邊煎，一邊把剩餘的粉撒上去，煎至兩面金黃即可。趁熱吃會很香
煎魚妙招
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
❼ 煎魚的正確做法
煎魚的正確做法如下：
主料：扁魚。
輔料：料酒，蔥姜，食用鹽，生抽，老抽，胡椒粉，食用鹽，白糖，大蒜，麵粉，食用油，花椒，豆瓣醬，水澱粉，青辣椒，紅辣椒，香菜。
1、魚洗干凈，用昌帆一把比較鋒利的刀在魚的兩面打上花刀，這樣可以讓魚肉更加入味。打好花刀之後咱們將其放入到一個碗中，然後加上一點料酒、薑片、蔥抓出水分，抹在魚的兩面，然後再把剩下的蔥姜全部放入到魚肚子中。
❽ 煎魚怎麼做好吃
什麼魚適合煎魚
最常使用的煎魚材料:鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚,只要掌握了火候與技巧,煎出的魚都很美味。
簡單澱粉煎魚:
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米澱粉3-5g。
做法:將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm。將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。腌制30分鍾,中途需翻身一次。腌好後取出,用廚用紙巾吸干魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸干。在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鍾,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米澱粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鍾左右。打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鍾後即可翻面。翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鍾,就可以出鍋了。
什麼魚適合煎魚
2、香煎帶魚做法
材料:帶魚400g,大蔥絲20,姜絲15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,麵粉。
做法:帶魚清洗干凈後,攥干水分備用。蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻。拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要腌制三小時。中途口袋可以翻個面腌制更均勻。腌制好以後,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄。找一個干凈的食品袋。放入大約50克的麵粉,放入魚塊,袋子充氣,搖一搖,讓麵粉通過晃動包裹到魚上,用筷子抖動掉多餘的乾麵粉。厚底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多一點,再放入腌帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,扔掉。調料清理干凈後,放入魚塊,用鍋子里剩餘的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色了再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可。
3、干煎黃魚做法
食材:黃魚,麵粉,蔥蒜,芝麻,花椒粉,料酒,醬油,鹽,糖,雞精。
做法:將黃魚去掉內臟,洗凈劃上刀口,蔥姜切末;然後在黃魚上放入料酒,鹽,雞精,糖,醬油,蔥薑末腌15分鍾;魚腌好後兩面均拍上麵粉,然後放入熱油鍋中煎至兩面金黃;裝盤後趁熱撒花椒粉,鹽和糖即可。
小貼士:腌的時間久一些會更入味,可以冷藏腌一晚。
❾ 很多人喜歡吃煎魚，煎魚的秘訣是什麼
煎魚的大小應該適中，如淡水鯉魚、黃鰭魚等，在這種大小的海里。今天我將以黃鰭魚為例。尤其是新手，不要選擇太大、太厚的魚，如鯉魚，肉質不好，魚要鱗特別滑，一般大小至少七八兩條，新手估計難以處理。買了一條好魚，一般市場上會幫你把魚鱗到內臟，帶回家一點干凈就可以了，然後放在盤子里備用。你不需要事先腌制，你不需要生薑，你不需要料酒，你不需要鹽。魚本身很小，容易品嘗；因為炸魚通常在你買了之後就吃，所以事先腌制是沒有用的。如果你過度腌制肉類，它會變成木質，所以你不需要這一步。把鍋和火擦乾凈。在加入油之前，讓鍋完全燃燒，然後讓油加熱。
油溫不要過低。我們煎魚的時候，散談都知道油溫不能太高，因為下鍋之後會糊，但其實煎魚的時候，油溫太低也不好。魚的表面如果還是濕乎乎的，相對就比較容易粘鍋，煎的過程其實就是把水給蒸發了，表面形成脆脆的殼，油溫太低，顯然實現不了這個效果，建議油溫不要低於140℃。相對而言，燒魚不碎，其實並沒有那麼難，挑對了魚，只要裹面油炸這么一招，基本就可以實現了。當然，如果想直接燒，也不是不行，用文火而不要武火，慢燉，不要翻動，也能夠做到不碎。另外，如果是鰱魚、草魚這些魚，其實想煮碎都不是太容易。
❿ 怎樣煎魚好吃 煎魚的做法
煎魚的做法
一，香煎魚塊
材料：花鰱魚；洋蔥，橙皮，青尖椒，紅尖椒，雞蛋；食用油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽。
做法：
1、花鰱魚身從脊背直切向下，大約1厘米厚度，洗凈後用吸油紙吸干水分，正反面均勻灑上鹽和胡椒粉，腌漬幾分鍾。
2、將青紅尖椒、洋蔥、橙皮切成米狀備用；一個雞蛋在碗中打勻。
3、魚灑少許料酒，一塊塊放入澱粉均勻沾一層，用手輕拍後抖一抖，放在盤中。
4、取鍋燒熱，倒入食用油；燒至六成熱時，將魚塊放入雞蛋液中沾滿雞蛋後放鍋里小火慢煎，兩面金黃後取出。
5、另取鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青紅椒、洋蔥、橙皮粒，炒香後盛出一部分。
6、將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒、醬油、少加點水，入味後將剩餘蔬菜粒放出，拌勻後即可食用。
二，芝麻煎魚
材料：魚，酒， 白鬍椒， 鹽， 姜，蔥，太白粉，雞蛋，芝麻。
做法：
1、魚用酒、白鬍椒、鹽、姜、蔥腌過後，裹上太白粉。
2、雞蛋打散，撒入芝麻。
3、把魚放在雞蛋液里滾一下，沾滿芝麻。
4、用平底鍋中小火，把魚煎至金黃就好了。沾泰式的甜酸辣醬吃.
三，味噌煎魚
材料：鱈魚1/2片，薑片1片，蔥段2支，麵粉少許，味噌1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙。
做法：
1、將鱈魚洗凈瀝干，加入薑片、蔥段與所有調味料一起腌。
2、將作法1腌鱈魚均勻抹上少許麵粉。
3、取鍋燒熱後倒入少量油，放入作法2的鱈魚片，煎至兩翻面上色至熟即可。