A. 肉臊子怎麼炒才吃的香
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。
B. 雞肉臊子的做法大全
一、材料和調料：
需要雞胸肉200克、鹽2克、味精2克、雞精2克、白鬍椒粉1克、老薑5克、蒜末5克、蔥花5克，嫩豆腐200克、紅薯澱粉100克、芹菜末節0克、香油5滴、色拉油10克、豬油10克、高湯600克；
二、操作方法：
1、先把雞胸肉洗干凈，把它切成絲，切絲的時候切像筷子粗的絲，要橫著這個肌肉的紋理來切，這樣子吃的時候就容易咬斷也不會綿，切好濾巧陵干放在碗里，然後把它抹入鹽1克、味精雞精各1克、姜絲2克、胡椒粉0.5克腌半個小時使其入味;
2、然後在腌雞肉的過程當中，我們去把豆腐打成塊，蔥切成蔥花備用；
3、待這個雞絲腌半個小時之後，開始上漿裹粉，裹粉的時候分為三次裹進去，第1次加30克的乾粉，把它全部和勻→和勻之後再加第2次指御澱粉→再把它和勻→第3次澱粉它就很幹了，這時可以把這個澱粉加50克開水，把它們一起和勻；
4、然後再在裡面滴5滴香油，把它和勻；
5、炒鍋坐灶上開火，下孝逗戚色拉油豬油，豬油燒化後燒到150度左右，下蒜末姜絲爆香，然後再滲入高湯600克（沒有高湯清水也可以），待這個高湯開之後，把雞絲用手一條一條的撕開，再放到開的高湯的里煮，待這些雞絲全部浮起來之後，再下豆腐下去煮，煮透豆腐，煮豆腐的過程當中再調入1克鹽、1克味精、1克雞精，0.5白鬍椒粉調味，待豆腐煮透之後一起把它們一塊盛出來，湯面上再撒蔥花、芹菜末即可
C. 雞脯肉臊子怎麼做
准備食材：雞脯肉1塊、番茄1個、雞蛋2個、木耳1把、生抽3勺、黃豆醬油半勺、蚝油1勺空歲、鹽2小勺
步驟：
1、准備好雞脯肉，木耳和番茄。把木耳泡發好洗干凈。
D. 雞脯肉臊子怎麼做
食材：雞脯肉 1塊，番茄 1個，雞蛋 2個，木耳 1把，生抽 3勺，黃豆醬油 半勺，蚝油 1勺，鹽 2小勺，面條適量
1、准備原料
E. 怎樣炒臊子好吃
問題一：臊子肉怎麼炒更好吃 分一下幾步：
一，買肋條肉，如果是電磁爐搽子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，采謐擁惱個過程必須要有耐心，在駁墓程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
泊笤15分鍾後，等油清了，標准有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的悄寬哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程悔指不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陝西辣椒粉 醬油 香醋 開水
步驟：
1：去超市買些好點的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然後切小塊，一般大小和黃豆差不多，
2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鍾左右將准備好鹽、味精或者雞精都可、陝西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例一定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鍾後香味出來向鍋內倒入准備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陝西的風味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鍾後（這時火調制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最後盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。
但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。
問題二：如何炒出好吃的肉臊子 材料
臀或五花肉啟前亮、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
問題三：臊子怎麼做好吃 美味臊子面和臊子的做法：
臊子面的發源地在陝西岐山，面條講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香。配菜非常豐富，黃花、木耳、豆腐、紅蘿卜、再加一道綠菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，葷素皆有，湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎，紅、黃、綠、白、黑五彩顏色，俗話說：食，色也。
食材
主料
面條500g
干黃花1小把
干木耳1小把
長豆角100g
紅蘿卜半根
豆腐100g
肉丁 2匙
雞蛋1個
韭菜1小把
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
胡椒粉適量
岐山香醋適量
十三香適量
步驟
1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉丁
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
問題四：肉臊子的做法,肉臊子怎麼做好吃,肉臊子的家常做法 一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干病保這種方法渤齙納謐櫻可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法渤隼吹氖萑饉秩恚好吃，缺點是存放的時間不可太長。岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
問題五：如何在家炒出香噴噴的肉臊子 肉臊子做法 :
主料：豬肉（較嫩部位瘦肉）
輔料：油、鹽、蔥花、蒜末、薑末、花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽
步驟：
1.豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
2.切成肉丁。
3.把蔥、姜、蒜切碎。
4.熱鍋涼油放入薑末、蒜末炒香。
5.倒入肉丁，調入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
6.放入少許白糖、料酒翻炒後依次調入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
7.最後倒入蔥花，翻炒均勻關火出鍋。
提示：炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。放入蔥花會特別的提味，蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會有腥味。
問題六：肉臊子的做法，肉臊子怎麼做好吃，肉臊子的家常做法 食材用料：
五花肉[圖]五花肉1斤
辣椒粉，少許
花椒粉[圖]花椒粉少許
鹽少許
紅燒老抽少許
料酒[圖]料酒少許
菜譜做法：
肉臊子的做法圖解11.五花肉切丁，大塊的肥肉分開
肉臊子的做法圖解22.炒鍋少許油，放入肥肉小火慢慢炒出油，撈出油渣
肉臊子的做法圖解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法圖解44.炒至肉變色，放入適量辣椒粉，拌勻
肉臊子的做法圖解55.這樣就可以了，喜歡吃辣的可以多放辣椒粉，顏色好看
肉臊子的做法圖解66.加入老抽適量，其他輔料，中火熬制，
肉臊子的做法圖解77.干凈無水容器盛放，最好不要用塑料製品，
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干凈放冰箱冷凍後再切，形狀好看大小均勻
問題七：臊子的做法，豬肉臊子怎麼做好吃，豬肉臊子的家常做法 1 去皮豬腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七開，一定要自己回家剁哦!）
2 鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）
3 下入剁好的豬肉粒
4 豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油
5 炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g
6 豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）
7 這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時
8 一個小時以後的樣子
9 兩個小時以後的樣子
10 將火調到中火快炒收汁(一定要反復不同的炒，要不很容易糊）
問題八：牛肉臊子怎麼炒出來好吃？ 一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油
二 將買來的牛肉切成1.5厘米左右的方塊
三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒面。。。。。。。。。。
做法
先點火 等鍋熱後，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。就要小火了。用最小火將水分備干，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。
問題九：豬肉臊子的做法，豬肉臊子怎麼做好吃，豬肉臊子 1.主輔料： 豬肉、芹菜。
2.把豬肉切粒。
3.把芹菜洗凈切粒。
4.熱油，放入蔥姜炒香。
5.放入豬肉。
6.煸炒後，烹入料酒。
7.加適量蚝油。
8.加入生抽。
9.翻炒均勻，加入芹菜粒。
10.加少許水。
11.燒制2分鍾。
12.加少許鹽調味，即可關火。
13.出鍋盛入碗中即成。
F. 川味雞肉臊子的做法 這樣做絕對美味
1、雞肉買回家用溫水清洗幾遍，洗干凈控干水待切。生薑去皮，和干辣椒，蒜一起洗干凈待切。
2、雞肉切成塊，肉丁不能太厚，切好之後放在干凈的小盆子里。
3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段兒。
4、炒鍋加熱，倒入適量菜籽油。
5、待油熱後，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒幾下。
6、待姜炒出香味，倒入切則晌好的肉，大火翻炒幾下，改中火翻炒空岩。不能讓肉沾鍋。然後放鹽，王守義炒菜調料粉。
7、當肉炒的變了顏色的時候，倒入事先准備的香醋。
8、醋的份量多少根據鍋里肉的多少而定，沒過肉就可以了。放中火燉十幾分鍾。
9、燉一會兒顏色會變成這樣。快出鍋了。
10、在裝臊子的小盆里放適量辣椒面兒，小盆必須是乾乾的，沒有一點水的，辣椒面兒也可以不放，我喜歡吃辣，所以放了些。
11、大火兩分鍾收汁，將肉倒在裝辣椒面兒的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下，讓辣椒面兒和肉和孫虧鋒均勻。臊子就做成了。記住每次用東西舀臊子，必須用不沾水的。不然容易壞。