1. 蝦醬怎麼炒
炒蝦醬怎麼炒好吃
蝦醬炒著吃是很不錯的選擇，蝦醬豆腐是其中非常美味的吃法，需要准備好豆腐500g、蝦醬2/3勺、韭菜1小把、食鹽5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。首先豆腐需要我們用刀切成塊兒，在鍋中需要放上足量的冷水，然後把切好的豆腐塊放入鍋中，開大火，讓豆腐和水能夠同時加熱，等到水溫上升到90度左右的時候，就可以轉成小火進行加熱，等到豆腐慢慢上浮的時候，我們就可以把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用，把鍋放在火上燒熱，在其中加入適量的植物油，還需要加入蝦醬，再在其中倒入3勺花椒水，煮上一會兒，讓蝦醬被花椒水完全稀釋之後，把浸泡好的豆腐控水，撈出之後放在蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，這時候把韭菜和小蔥洗凈，切成小段，同時大蒜需要去皮切片，在鍋中撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味，最後加鹽調味就可以出鍋吃了。
蝦醬炒白菜同樣是吃蝦醬的時候不錯的選擇，需要准備好白菜160g、蝦醬100g、蝦油適量、蔥適量。首先要把白菜芯橫切成絲，而蔥需要切成細段備用。在鍋中需要放入蝦油，再加入蔥花炒香，在其中加入適量的蝦醬炒香。然後加入白菜芯翻炒。等到白菜軟爛的時候就可以出鍋吃了。
蝦醬怎麼做菜好吃
蝦醬是很適合做成菜吃的，炸蝦醬是其中不錯的一個選擇，需要准備好小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個，還需要耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精各適量。我們把小蝦洗凈之後，搗碎，同時還需要把蒜和洋蔥一起剁碎。鍋熱之後就可以倒入橄欖油進行加熱，然後把蒜和洋蔥末倒入其中爆香。再加入番茄進行翻炒,同時在其中要加入小蝦末。然後加入適量的砂糖、耗油和食鹽。翻炒均勻之後在其中加入適量的水，需要用慢火熬制，等到醬汁濃稠的時候，加入適量的雞精和黑胡椒粉。翻炒均勻之後出鍋吃就可以了。
蝦醬炒雞蛋也是一個不錯的蝦醬吃法，需要我們把雞蛋打散，放進碗中，然後加入適量的蝦醬，再在其中加上少許蔥花一起攪拌均勻。熱鍋之後在其中加入食用油，把攪拌好的蛋液倒入鍋中進行煎炒。等到雞蛋液基本成型的時候，在其中加入少許的水，繼續翻炒兩分鍾就可以出鍋吃了。
蝦醬蒸豬肉是吃蝦醬的時候很好的選擇，需要把豬肉洗干凈之後切片，放入盤中，在豬肉上需要加上兩勺蝦醬，還需要一勺白砂糖，用勺子抹開之後讓蝦醬能夠均勻的在豬肉上鋪滿。然後加入少許食用油，腌制五分鍾之後放入蒸鍋，蒸5—8分鍾就可以了。
蝦醬的營養價值
蝦醬無疑是很有營養價值的一種食物，在蝦醬中含有非常豐富的蛋白質，還有鈣、鐵、硒、維生素A等各類營養元素的存在，同時蝦醬中擁有蝦青素，屬於一種抗氧化劑，是可以幫助我們人體促進健康的。同時蝦醬吃起來的味道好，因為蝦醬中的蛋白質是可以分解成氨基酸的，人體更容易進行吸收。
蝦醬中的鈣質在分解之後就可以成為一種容易被人體吸收的鈣元素，而且其中的脂肪也會轉化為脂肪酸，所以說蝦醬也屬於優質蛋白質、鈣和脂肪酸的來源。
白豆炒蝦醬的做法
1、白豆去筋，斜切成絲；
2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；
3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；
4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出；
5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用；
6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味；
7、下入白豆絲大火煸炒，至白豆絲變軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鍾；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
白豆是含有豐富的蛋白質、維生素B1及C、胡蘿卜素等營養元素是可以很好的治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等疾病。蝦醬中是含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，而且最為重要的是含有蝦青素，這是一種非常不錯的抗氧化劑，對我們的身體是非常的有益的，可以補充各種營養元素，還可以很好的美容、抗衰老。魷魚也是富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。
2. 如何炒蝦醬
蝦是大家都很喜歡吃的食物，以蝦為原料還製成了像蝦醬這樣的調味料，也有將其塊稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。蝦醬的吃法有很多，最簡單的就是吵著吃，如果吃過的話，肯定會留下非常深刻的印象，學習下方法在家中烹飪。那麼，炒蝦醬最簡單的吃法是什麼？下面咱們就來看看吧。
眉豆炒蝦醬
材料
蠓子蝦醬60克，雞蛋兩個，魷魚一條，眉豆150克，紅辣椒6個，蔥白一段，姜兩片，香菜一棵
做法
1、眉豆去筋，斜切成絲；
2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；
3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；
4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出；
5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用；
6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味；
7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變譽唯軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒昌虛返1分鍾；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
小訣竅
1、蠓子蝦鹹味很重，耐飢注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、魷魚焯水後，三兩秒鍾馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合；
4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。
3. 蝦醬怎樣炒更好吃
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2．鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30
蝦醬
蝦醬
%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3．增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4．要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時游枯譽即可包裝銷售
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬
蝦醬
蝦醬
質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白敗腔質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
保管方法編輯
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用 [1] 。
蝦醬使用方法編輯
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
注意事項編輯
蝦醬
蝦醬
蝦醬
雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝神段酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
4. 蝦醬怎麼做最好吃
蝦醬是沿海常見的美食，也是海邊人家必備的調味品。以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦，經過腌制發酵，製成美味的蝦醬保存食用。
蝦醬的品種，一般按照所用蝦的部位不同，以及品種的不同分成好幾種。常見的一般就是如下幾種:
1. 蜢蝦醬
2. 蝦頭醬
3. 蝦醬
1. 豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味。
2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒後添湯。
3. 把焯燙後的豆腐入鍋，淋點一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開後轉小火燉至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
【製作要點】
· 炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來，炒至蝦醬起泡分散後，加入料酒烹鍋後添湯。
· 燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平，這樣可以把蝦醬的味道燉進去。
· 勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來比較有滋味。
【特點】
蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜。
挑選蝦醬小竅門:
1. 聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進，已經沒有什麼異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好。
2. 看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那麼質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油，這個是非常美味的。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬，一般質量都不咋地。
3. 嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因為現在蝦醬的製作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。
5. 怎樣炒蝦醬好吃
會做蝦醬嗎？幾種好吃的蝦醬做法，收藏起來備用
過去由於沒有冰箱保存食物，勞動人民就發明了把食物做成腌醬保存的方法，大大地延長了食物的保存期，這樣在青黃不接的時候不至於沒有食物可吃，由此就誕生了各種的醬類食物。
醬
正所謂靠山吃山靠水吃水，內陸地區的人們一般是把種植的蠶豆，黃豆等做成醬料，而沿海地區的人們則是把海捕的鮮蝦，扇貝等做成醬料，這就造成內陸地區的人拿到不常見的海鮮醬往往無所適從、不知道該怎麼使用；這不，前段時間寄了幾瓶蜢蝦醬給老家的朋友，他收到後說不會做，所以我就把蝦醬的一些好吃常用的做法寫下來，方便不會做的朋友學著做。
蝦醬
在我現在所處的膠東地區，蝦醬是老百姓餐桌上面的常見之物，一般每年的八九月份，漁民就會把捕回的蝦挑選好的出來，用海水清洗干凈，去除夾雜的海藻和泥沙，然後把清洗好的蝦攪碎，拌上海鹽放入土罐或陶缸發酵15-30天，每天還得早晚攪拌，不能讓蝦醬凝結成球，日曬越充足越好。
蝦醬發酵
這樣發酵出來的蝦醬鮮香濃郁，味道鮮美，但由於加入了鹽的緣故，用蝦醬做菜幾乎都不再另外放鹽，實際使用中根據具體蝦醬鹹度情況靈活掌握。
蝦醬做菜
蝦醬最常見的做法：炒雞蛋。把雞蛋打散，加入切斜片的大蔥，再加入少許蝦醬一起調勻後放入油鍋內炒至雞蛋凝固就行，不用添加除此之外的其他任何佐料，炒好的蝦醬雞蛋十分下飯，還可用來拌面或者卷餅。
蝦醬炒雞蛋
最直接的吃法：蘸生吃蔬菜。蝦醬盛到小碗里，用來蘸食清洗好的大蔥、洋蔥、黃瓜、生菜、大蒜、青椒等，這樣的吃法和用黃豆醬蘸食又是不一樣的風味，增添了些許的海鮮味道。
蝦醬蘸黃瓜
最家常的做法：燉豆腐。鍋內放油加入蔥姜蒜末爆鍋，再添加適量蝦醬炒香，倒入切成方塊的豆腐翻勻後蓋上鍋蓋燉兩三分鍾，開蓋加入青紅椒絲翻勻即可出鍋，這道菜拌米飯吃非常的鮮美開胃。
蝦醬燉豆腐
最適合寶寶的吃法：蒸雞蛋羹。雞蛋打散，加入少許蝦醬和適量溫水調勻，上鍋蒸10-15分鍾，取出稍微放涼後即可給寶寶吃，這樣的做法含有豐富的鈣質，吃起來口感比用蝦皮蒸蛋更適合寶寶，但一定要注意蝦醬的用量，不可過咸。
蝦醬雞蛋羹
和肉類最搭配的做法：蒸肉。可用五花肉或頸背肉，肉洗凈切片，把蝦醬放入容器加適量料酒調稀，加入切好的肉片和少許姜絲拌勻後夾出肉片擺盤上鍋蒸20分鍾左右，這樣蒸出來的肉蝦味十足，肉香襯托出蝦的鮮味，蝦的鮮味又加強了肉的香味，味道相輔相成，「食肉動物」不可錯過。
蝦醬蒸肉
今天介紹的幾種蝦醬做法都是比較簡單容易上手的，其它常見的做法還有蝦醬炒飯、炒麵，蝦醬大排，蝦醬炒豆角等等，其實蝦醬的使用沒有那麼復雜，和其它醬料類調味品差不多，你把它當作一種有特殊鮮味的咸鮮醬使用就行，別再說你不會用蝦醬了
6. 怎麼炒蝦醬更好吃
蝦醬是一種沿海地區獨具風味的調味品，因為蝦醬主要是利用小蝦混合食用鹽製作而成，所以蝦醬的味道略咸。但是沿海地區的人們非常喜歡使用蝦醬製作菜餚，主要是因為蝦醬不僅可以起到調味作用，還可以使菜餚獨具海鮮的味道。蝦醬的製作方法五花八門，每個人可以根據口味偏好選擇不同的製作方法，而炒蝦醬如何炒才會比較好吃?
蝦醬怎麼吃
蝦醬的味道比較咸，可以在喝白粥的時候當鹹菜食用，又或者拌面的時候當調料醬。它就是我們常說的重口味，還有個更好的吃法就是用作風味菜的配料，這樣它的吃法就很多種，下面與你分享兩種比較常見的搭配吃法。
一、蝦醬炒雞蛋
做法：
1、將雞蛋打散放進碗里，根據個人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋後，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型後，加入少許水，繼續翻炒兩分鍾即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈後切片，放進盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鍾。
4、放進蒸鍋，蒸5—8分鍾即可。
怎樣自製蝦醬
蝦醬顧名思義就是用蝦製作的醬料。製作蝦醬選用小蝦來製作比較好。一般選在每年的8—10月份製作，因為這個時候的小蝦特別多，而且味道鮮美。自製蝦醬的難度也不難，可以根據自己口味調制，只需以下幾個步驟即可。
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不幹凈會影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統的做法是用擀麵杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱後，倒進橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻後，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻後，即可出鍋。
7. 炒蝦醬的做法
蝦醬做法?
蝦醬是老百姓脊皮源餐桌上面的常見之物，一般每年的八九月份，漁民就會把捕回的蝦挑櫻態選好的出來，用海水清洗干凈，去除夾雜的海藻和泥沙，然後把清洗好的蝦攪碎，拌上海鹽放入土罐或陶缸發酵15-30天，每天還得早晚攪拌，不能讓蝦醬凝結成球，日曬越充足越好。
蝦醬最常見的做法：炒雞蛋。把雞蛋打散，加入切斜片的大蔥，再加入少許蝦醬一起調勻後放入油鍋內炒至雞蛋凝固就行，不用添加除此之外的其握慎他任何佐料，炒好的蝦醬雞蛋十分下飯，還可用來拌面或者卷餅。
最家常的做法：燉豆腐。鍋內放油加入蔥姜蒜末爆鍋，再添加適量蝦醬炒香，倒入切成方塊的豆腐翻勻後蓋上鍋蓋燉兩三分鍾，開蓋加入青紅椒絲翻勻即可出鍋，這道菜拌米飯吃非常的鮮美開胃。
8. 如何炒蝦醬好吃
主料
雞蛋
兩個
蝦醬
一勺
輔料
蔥花
適量
食用油
適量
咸鮮
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
炒蝦醬的做法步驟
炒蝦醬的做法步驟：1 1自製蝦醬一大勺。
炒蝦醬的做法步驟：2 2切好蔥花（忽略薑末，哈哈，以前的圖）。
炒蝦醬的做法步驟：3 3打兩個雞蛋，不要加鹽了，蝦醬的鹹度已經夠了。
炒蝦醬的做法步驟：4 4一起調成蛋液。
炒蝦醬的做法步驟：5 5鍋內放油燒熱，然後放入蝦醬蛋液。
炒蝦醬的做法步驟：6 6炒至成塊兒。
9. 怎麼炒蝦醬好吃
准備材料：蝦醬、跡尺雞蛋、油、清水。雞蛋打入容器中，倒入蝦明州棗醬、清水，攪拌均勻。鍋中加適量油，倒入蛋液，不停地翻炒，直至全部凝結即可。