① 求炒雞的方法
雞肉兩斤切小塊，到開水裡燙一下。
鍋里上3兩油，燒到滾熱，下花椒，八角，辣椒熗鍋，繼續放入薑片，蔥段，爆出香味。倒進雞肉塊，翻炒讓其毀御飢沾滿油拆斗，隨即加白糖、料酒，繼續翻。
隨後你會發現雞肉你出好多水，雞肉開始縮，這時放鹽。可以適當放點雞精和醬油什麼的，看自己的口味纖返了。加入青紅椒洋蔥之類的，也可以不加。
加澱粉水，勾出湯汁，出鍋。
② 炒雞怎麼做，醬香味濃郁
炒雞怎麼做？醬香味濃郁？在這里需要弄清楚，炒雞製作時不是直接炒熟的，而是還會經過燒制，最後收干湯汁，讓湯汁緊附在雞肉上面，不但形成油亮的色澤，還使雞肉醬香濃郁、口感醇厚，因出菜時菜餚湯汁甚少，全都被雞肉吸收，就像炒出來的，所以被稱為炒雞。
一、炒雞怎麼做醬香味濃？
有一句話是這樣說的「中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂」，通過這句話就可以看出臨沂的炒雞做得比較好，也比較有名氣。因臨沂屬於山東，山東菜餚屬於魯菜，而魯菜的特點就是突出食材原味，口味咸鮮醬香，這也是臨沂炒雞做得好成名的原因之一吧！
炒雞一般用料比較簡單，雞肉醬香濃郁主要是靠炒制方法、醬油以及醬料，然後輔以簡單的調味，再加入點綴的食材，以凸現雞肉的原味和鮮嫩，經過燒制達到湯汁濃稠緊收，使雞肉醬香撲鼻。
炒雞製作方法不復雜、調料簡單，更像是農家風味菜品，想要做出醬香味濃郁，好吃嫩滑的炒雞，就需要選用1～2年的雞，保證雞肉新鮮，不要焯水直接煸炒，因雞肉鮮味足燒制時，提味和增醬香調料量大點，燒熟後大火收干湯汁，使湯汁緊緊吸附雞肉表面，這樣醬香味濃郁又嫩滑的炒雞就完成了。
③ 五香素雞怎麼做好吃，五香素雞的做法大全
五香素雞的做法
材料
材料：素雞2包，蔥花若干
A料：八角2枚，生抽3大勺，老抽1大勺，糖2大勺，黃酒2大勺，
做法
1）素雞洗凈吸干水分後切大約0.6cm的片，每包大約切7-8片；
2）鍋里略多放點油，放入切沖輪片的素稿判指雞兩面中火各炸2-3分鍾左右，炸至金黃色且每面都有密密麻麻的泡泡；
3）倒出多餘的油，放入所有炸好的素雞大火翻炒幾下後加入A料和200ml的水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中火煮大約6-8分鍾，如果素雞的體積是原來的1.5倍左右並且很柔軟的話，就開蓋用大火把汁水收干一點並小心翻炒幾下使湯汁均勻裹滿每片素雞。出鍋時加幾滴麻油，並且放入蔥花拌勻即可鍵配。
④ 五香大盤雞的做法 最正宗
教你兩招，學會大盤雞最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盤
在家呆了兩個月，家裡儲備的食物都已經吃空了，感覺自己已經好長時間沒有吃過肉了，特別饞美味的大盤雞。雞肉香嫩還好吃，關鍵吃雞肉不會發胖，這也是我喜歡吃大盤雞的重要原因。現在街上的一些店面已經開始陸續復工，終於又可以吃到我心愛的大盤雞了，可是婆婆還是擔心不健康，非要買了雞肉自己做，開始還懷疑婆婆是否會做，嘗了之後才知道，原來婆婆也是做大盤雞的高手。
在家沒事，我也跟著婆婆學習了做大盤雞的方法，以後有了孩子，我就可以親自做給孩子們吃了。喜歡吃大螃蟹的朋賣判友們有口福了，今天我就把婆婆做大盤雞好吃的方法分享給大家。教你兩招，學會大盤雞最正宗的做法，隔三差五做一次，好並配亂吃到舔盤！
在做大盤雞的時候，很多人都會把雞塊先焯水，煮出裡面的淤血和臟東西之後再放入炒鍋中去炒，然而雞肉焯水之後肉就會變得很柴，油鍋中簡單翻炒肉就炒老了，做出來的大盤雞吃著不美味。而正確的方法應該是先把雞肉切塊，用清水沖洗幾遍之後放入盤中，加入小蘇打，再放入溫水攪拌均勻浸泡十幾分鍾，裡面的淤血就會自動流出來。
雞肉泡過之後放入生絕檔薑片，料酒，蔥段，花椒，少量的生抽攪拌均勻，腌制入味。然後起鍋燒油，放入干辣椒，蒜片兒和生薑絲爆炒出香味兒，把雞塊放入鍋中進行翻炒，炒雞塊的同時可以加入一些辣椒醬。烤出來的雞肉顏色好看，味道還很香。
雞肉炒至表面焦黃，添加適量的熱水，把雞肉煮熟，煮雞肉的時候可以放入一些土豆塊兒，土豆塊可以吸油，這樣做出來的雞塊就會香嫩不油膩。雞肉煮熟之後，倒入電飯鍋中，想讓大盤雞快速做好，也可以直接把它倒入高壓鍋中。
裡面放入一勺辣椒醬，一勺生抽，一勺老抽，適量的白砂糖，加入蔥段兒，青椒，撒上一些洋蔥片，放入一小杯啤酒，蓋上鍋蓋把雞肉燜熟。出鍋之後撒上一些蔥花和香菜，做出來的大盤雞噴香好吃。最後總結一下，做大盤雞好吃：第1招是別焯水，第2招就是煮熟了還不能吃，把肉燜爛，易脫骨才是最美味的
⑤ 炒雞時應該焯水還是直接炒怎麼做才好吃
不管是酒店裡的套餐，還是小店裡的單點，都是非常受歡迎的！在我們這還有一句話叫做“無雞不成宴”，但凡是聚會，必定會有雞，有大吉大利之寓意……
⑥ 五香雞塊怎麼做好吃
家常菜五香雞塊的做法
原料：飴糖20克、紅醋10克、白酒8克、雞1隻、鹵汁500克
製法：
1、雞宰殺後、去凈內臟洗凈、鹵水倒入鍋中，放入雞鹵15分鍾，調味料調勻製成脆皮水；
2、撈出鹵好的雞、均勻塗上脆皮水、入油鍋中炸至表皮金黃色後撈出；
3、瀝干油後晾涼、斬件擺盤即可。
周家正宗五香雞的做法
先把雞洗凈，別好（給雞出個造型）
這里的老湯主要是由各種大料長時間熬制而成，有花椒、八角、桂皮、香葉、肉桂、白茋等等，其實適用於商業，不大適用於家用，因為即便有這些大料，你熬制一兩遍，湯可能也沒味。家裡是經年熬煮，每隔幾天就換料包，這樣才成。
雞入湯鍋，大火煮開，小火煨燉，再燜。
撈雞出鍋，另一鍋內入糖，小火燒制，用糖煙給雞上色。
把雞入冷湯鍋內久泡，再一次入味。
1、家裡是火灶
2、各種大料也是有配方的，我就不大懂了，只是知道大致的料種。
3、這個還是有火候一說的，煮的時候和熏制的時候都有。
⑦ 五香素雞怎麼做好吃
材料
主料：素雞250g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖適量、八角適量
五香素雞
1
袋裝素雞切成歲跡隱均勻片狀
2
平底鍋內州數加適量油，放入素雞
3
一面煎好翻面煎，煎至油吃盡，取一大碗水，煎好的素雞浸入水中10分鍾，這步忘記拍了
4
再連水一起倒入炒鍋中，加適量醬油，料酒，八角，糖，小火煮乎廳透
5
至素雞上色，加適量雞精即可
6
出鍋，很是鮮香
小貼士
煎好的素雞一定要水裡浸透，不然不軟嫩的。
⑧ 五香雞腿怎麼做好吃又簡單
材料:雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、雞腿三隻，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鍾左右。
4、雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。
5、平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
7、雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上。
8、等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。
這道菜對於貧血、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、虛弱的人群是很適合食用的，雞肉也是含有很多的蛋白質和脂肪的。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
⑨ 炒雞的調料與做法
炒雞的調料使用蒜，姜，老乾媽即可。一道炒雞的做法。
湘味小炒雞
材料：童子雞，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老乾媽，
做法
1、雞剁小塊，油燒至冒煙，倒入雞塊翻炒。
2、炒八成熟，加老乾媽，繼續煸香，盛出。
3、香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
5、將做好的雞塊倒入，翻炒，加味精，出鍋
辣椒營養價值：
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
雞肉營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
⑩ 做炒雞怎麼做啊 誰教我一下啊
15)鄉巴佬草雞
原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：
（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16)棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，空早醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
18)干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：
1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19)宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鍾。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些
20)宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用備虧備蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21)貴妃雞
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，
葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鍾， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鍾左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鍾，放水澱粉勾芡即可。
22)咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油仿毀15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤雞
原料： 鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
24)酒醉雞
原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰
箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25)辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
26)冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
27)栗子燜雞
原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：1. 將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋
上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：水澱粉宜加得少一些。
28)栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29)毛豆仔雞
原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，
再用小火》透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。