A. 怎樣燉大排骨，才會又香又不膩
大骨頭湯有很高的營養價值。燉大骨頭可以將骨頭中富含的蛋白質、鈣、鐵等營養物質稀釋到湯里。經常喝湯可以為人體補鈣，增強我們的免疫力。特別適合家裡的小孩和老人。大骨頭比排骨大，含肉少，所以特別適合做湯。燉骨頭湯濃稠，白嫩可口，營養豐富。准備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然後出鍋，倒入適量清水，倒入適量料酒去腥，大火煮開，撇去鍋內浮沫，然後繼續煮5分鍾。5分鍾後，撈出大骨頭，用清水沖洗幾次。沖洗掉漂浮的泡沫和雜質後，排水備用。姜切薄片，蔥切蔥花，提前燒一鍋開水備用。
鍋里的排骨玉米湯不要炸，直接放鍋里煮就行了。燉排骨很好吃，不油膩，燉之前不用油煎。因為排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。
B. 豬肉排骨怎麼燉好吃又簡單
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
C. 大肉排骨怎麼燉好吃
大肉排骨就是豬排骨，排骨營養豐富，對人體的骨質疏鬆有很好的補鈣作用。排骨的做法多種多樣，紅燒排骨只是其中的一種，做出來的排骨味道鮮美，不會太過耐改油膩，非常的好吃。今天就給大家介紹紅燒大肉排骨的做法。
食材換一換食材
大肉排骨
1000克
鹽，紅燒醬油
適量
花椒粉、大料粉、茴香粉
適量
蔥，姜
適量
白糖
適量
料酒
適量派渣
方法/步驟分步閱讀
1
/7
把排骨清洗干凈，用刀順著骨縫切開，再用坎斧剁成3厘米長的小段放盆里備用。
2
/7
把蔥切蔥花，姜、蒜切成末備用。
3
/7
炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋里煸炒排骨。
4
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炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發白時，再加入蔥、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調味。
5
/7
等把排骨炒至上色後，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這里水的量要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，調中火燉煮。
6
/7
燉煮大約1個小時，鍋里的湯收幹了，排骨就 燉熟了。這時鍋底全部成油了，再把排骨留在鍋里的油里煎製成焦色就OK了。
7
/7
然後塵畝悄把排骨出鍋裝盤，這樣一盤香酥味美的紅燒排骨就做好了。
注意事項
紅燒排骨最後用油煎一下，味道會更加鮮美。
D. 大肉排骨怎麼做好吃 大肉排骨的做法介紹
1、食材：大肉排骨1000克，鹽，紅燒醬油適量，花椒粉、大料粉、茴香粉適量，蔥，姜適量，白糖適量，料酒適碼物毀量。
2、把排骨螞如清洗干凈，用刀順著骨縫切開，再用坎斧剁成3厘米長的小段放盆里備用。
3、把蔥切蔥花，姜、蒜切成末備用。
4、炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋里煸炒排骨。
5、炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發白時，再加入蔥、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調味。
6、等把排骨炒至遲備上色後，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這里水的量要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，調中火燉煮。
7、燉煮大約1個小時，鍋里的湯收幹了，排骨就燉熟了。這時鍋底全部成油了，再把排骨留在鍋里的油里煎製成焦色就OK了。
8、然後把排骨出鍋裝盤，這樣一盤香酥味美的紅燒排骨就做好了。
E. 排骨怎麼燉最好吃
排骨很多人都愛吃，但是燉排骨怎麼燉才更加美味呢？在很多年以前，人們的生活水平還較低，那時基本是逢年過節才能吃到燉排骨，一般採取紅燒排骨的做法，那麼現在生活水平不斷提高，大部分家庭都是想什麼時候吃排骨都能滿足，那麼就要掌握幾種燉排骨好吃又簡單的做法。
一、冬瓜燉排骨
排骨洗凈切塊焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊;把排骨放入電高壓鍋加水、兩滴白醋燉20分鍾，再倒入冬瓜燉25分鍾，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
燉排骨的做法大全
二、海帶燉排骨
干海帶泡開，洗凈，切成片;排骨焯水，洗凈
，瀝干;鍋內放油，放入排骨翻炒，放入料酒，繼續翻炒片刻;鍋內加入熱水淹沒排骨。加入薑片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉中小火燉1小時，至排骨酥軟;放入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉中小火繼續燉20分鍾左右，加入鹽、糖繼續燉煮10分鍾即可。
三、土豆燉排骨
土豆切塊，排骨洗凈切塊，放鹽、醬油腌一下。鍋內放底油，把排骨倒入炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。倒適量熱水到瓦煲，放蒜頭、八角，加入老抽，再放兩滴醋，。小火燉二十分鍾，加鹽雞精調味即可。
四、黃豆燉排骨
排骨洗凈，斬成段，姜切成片;黃豆用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落;鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、薑片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆;燒沸後改用小火燉至肉熟爛入味;撒入雞精調味，盛在大碗內，撒上蔥花即可。
燉排骨的做法大全
五、玉米燉排骨
排骨剁成小塊，玉米切小段;將排骨焯水後備用;將排骨和玉米放壓力鍋中;加鹽、糖、料酒、枸杞和薑片;加清水漫過食材後蓋鍋壓制30分鍾即可.
六、蘿卜燉排骨
蘿卜切成厚片。排骨剁成小塊。大蒜子剝皮。姜切絲。油鍋熱後放入排骨，翻炒，放入姜絲，待排骨泛白後放入白蘿卜，翻炒1分鍾後放入鹽，蒜，加半碗水煮開。倒入燉鍋中加水和紅蘿卜，小火燉20分鍾，放入少量雞精即可出鍋。裝盤後放些許蔥花。
F. 怎麼燉排骨才更好吃
排骨怎麼燉
清燉排骨，需要准備大排，小白菜，大蔥，生薑，黃酒，味精，鹽，花生油，排骨清洗干凈以後剁成塊狀，放到開水裡面焯一下，然後清洗干凈，小白菜洗干凈以後切成段狀，大蔥切段，生薑切塊，鍋燒熱加油，把生薑，蔥爆香，然後加一些紹酒，排骨也放下去，用大火燒開浮沫撇掉，然後再倒進陶器裡面，改成小火慢慢燉，一直燉煮到接近熟，把小白菜放進去，加一些味精精鹽調味，一直燉到排骨酥爛脫骨，就可以裝到碗裡面吃了。
排骨和什麼燉最有營養
排骨可以和土豆搭配在一起燉，准備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗干凈剁塊，然後用醬油，鹽稍微腌制一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鍾左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鍾就可以吃了。
排骨可以和山葯搭配在一起燉，營養價值也非常高，准備排骨，山葯，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山葯皮去除清洗干凈切成滾刀塊，排骨清洗干凈，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山葯以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鍾，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。
排骨還可以也和青木瓜搭配在一起，准備排骨，青木瓜，生薑片，鹽，枸杞，米酒，先把排骨燙一下，然後再加入米酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗干凈，一起放入鍋裡面，加入適量的水，米酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鍾左右。
還可以准備一些小排，老抽，朝天椒，生抽，白砂糖，食鹽，冰糖，八角，香葉，茴香，蔥白，生薑，料酒，植物油，排骨放到清水裡面浸泡5分鍾左右，然後血水去除，涼水下排骨，加一些生薑片，料酒，水燒開以後再燙一分鍾，可以把腥味去除，又能達到很好的殺菌作用，排骨撈出來以後，再用涼水清洗一下，水分控干，涼水沖洗可以變得非常有彈性，然後炒鍋加熱，加一些植物油，冰糖，小火慢炒，炒到糖色出來，一定要用小火，否則非常容易糊鍋，等到起泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒上色，這樣可以把水分更好的鎖住，排骨的口感就會非常的細嫩，加一些生薑片，朝天椒，香葉，八角，蔥白，加入開水，開水沒過排骨，再加老抽，生抽，用大火燒開，然後再改成小火燜燉半個小時，中間需要打開來攪拌兩次避免糊鍋，等到湯汁差不多的時候加一些白砂糖調味，加一些鹽，用大火收汁，需要不停的翻炒，這樣就可以吃了。
G. 燉豬排骨怎樣燉好吃
將排骨清洗干凈， 天冷排骨最好用溫水洗一下
H. 怎麼燉排骨好吃
排骨是一種很好的食材，適合的烹調方式也很多。比如我們熟悉的糖醋排骨、排骨湯、油炸排骨等。用排骨來煲湯，也是大家都喜歡的一種方式，既能體現排骨的鮮甜，還能充分保留排骨的營養，是一種適合全家人的吃法。
這道湯呈奶白色，口味咸鮮。鴨掌和排骨都比較柔韌，口感很好。
I. 豬肉排骨怎樣燉好吃
豬肉排骨怎樣燉好吃
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
清燉豬肉排骨怎麼做好吃
川味紅燒排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量
做法: 1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鍾左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟(我用了40分鍾)
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾就可起鍋了
豬肉排骨怎麼做好吃
川味紅燒排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一汪脊小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量
做法: 1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鍾左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟(我用了40分鍾)
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾就可起鍋了
糖醋排骨
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
豬排骨怎麼燉好吃
燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鍾. 我喜歡入鍋前加一點澱粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層澱粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑早掘斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃陸陵核茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鍾. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鍾. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食慾.
怎麼煮豬排骨最好吃？？？ 10分
噴香排骨燜飯（很好吃）
步驟：
1，香菇 胡蘿卜切丁。
2，排骨洗凈入開水鍋燙一下去除血水。
3，過水後的排骨加入料酒，生抽，姜絲淹20分鍾。
4，鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃。
5，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。
6，加入香菇、胡蘿卜、蠔油、鹽、翻炒片刻
7，米淘洗干凈，步棸和平時煮飯一樣，最後加入排骨配等配菜
8，拌勻，按煮飯鍵開始煮飯
排骨配什麼燉好吃又有營養
可以用白蘿卜燉排骨。白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
豬排骨怎麼燉比較好吃。
白蘿卜燉豬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 小兒營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉 白蘿卜燉豬排骨的製作材料：主料：白蘿卜500克,豬排骨(大排)250克
調料：鹽3克,大蔥10克 教您白蘿卜燉豬排骨怎麼做，如何做白蘿卜燉豬排骨才好吃1. 排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。
2. 將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
小帖士-健康提示：
1. 消食健胃，理氣化痰。
2. 用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。
3. 白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。
4. 與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。
小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
豬排骨燉洋蔥的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：原本味 工藝：侉燉 豬排骨燉洋蔥的製作材料：主料：豬排骨(大排)750克
輔料：洋蔥（白皮）250克
調料：姜5克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,植物油50克 豬排骨燉洋蔥的特色：酥、爛、鮮香可口。 教您豬排骨燉洋蔥怎麼做，如何做豬排骨燉洋蔥才好吃1.將洋蔥切成塊後和排骨放在一起，加醬油、胡椒粉、味精、姜、鹽腌15至30分鍾後，將排骨夾出放在碗里。
2.坐平底鍋放油，油熱後將排骨煎至八成熟。
3.換炒鍋放油，把洋蔥放在鍋里炒出香味後，倒入排骨，再將腌排骨的汁倒入鍋里，加入少許水，用文火燉20分鍾後，放白糖入味後出鍋。
小帖士-健康提示：
1.本菜用排骨和洋蔥搭配，有很好的營養效果，排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。洋蔥和排骨一同為菜，使營養更加豐富，葷而不膩，素而不淡，是老幼皆宜，胖瘦皆可的美味佳餚，家庭可常吃。
2.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
章魚排骨燉山葯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉 章魚排骨燉山葯的製作材料：主料：章魚干300克,排骨,山葯各適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。 教您章魚排骨燉山葯怎麼做，如何做章魚排骨燉山葯才好吃 1.章魚干水發，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水斷血；山葯去皮，改滾刀塊。2.原料下鍋，加調料燉至排骨脫骨，山葯酥糯、湯汁濃厚即成。章魚排骨燉山葯的製作要訣：山葯燉至酥糯但不能失形。 蓮藕燉排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯
蓮藕燉排骨的製作材料：主料：蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒。
調料：蔥結10克,薑片10克,鹽8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油適量。 教您蓮藕燉排骨怎麼做，如何做蓮藕燉排骨才好吃 1、將排骨切4厘米長的段，蓮藕切滾刀塊。2、鍋置火上，加油燒至九成熱，下入蔥結、薑片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中國]3、沙鍋置火上，倒入炒好的排骨，加滿開水，放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開，改用小火燉3小時，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
燉排骨怎麼燉才好吃
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這樣做有什麼好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什麼時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想......
燉豬排骨怎麼做好吃，燉豬排骨的家常做法
食材
主料
豬排骨
輔料
土豆
鹽
老抽
八角，
蔥
姜
步驟
1.排骨洗凈控干，鍋中加色拉油，蔥，姜爆香放入排骨翻炒，炒干肉中水份。
2.加入老抽，鹽，八角，桂皮，加入熱水。
3.肉快爛時加入土豆，也可加其它如豆角，老豆腐等。
4.土豆熟透，肉也好了。出鍋
豬排骨要怎麼做才好吃
你好土豆燉排骨的方法如下：
主料：2 斤豬排骨，土豆2 斤。
配料：植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、干辣椒、姜、蔥、蒜頭。
方法：
1、准備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定。
2、然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。
3、然後切蔥花姜絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。
4、鍋里倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。油八成熱的時候放蔥蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。
5、水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再
6、現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。
水開第二次時，放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的
程度為止。
7、之後出鍋。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味。
希望能夠幫助你。
J. 燉豬排骨怎麼做好吃
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許
【做法】
玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
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燉排骨
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90
分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。