A. 燒雞的做法大全
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。下面是我給你整理的燒雞的做法大全。
一、關記燒雞的做法
材料
主料：雞7500克，
輔料：蓮藕50克，
調料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陳皮5克，醬油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，蓽茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，鹽150克，花生油200克
做法
1.選取每隻重約1500克的雞5隻，宰殺，煺毛，在肛門處開一6厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤於翅下，依次盤好5隻雞，晾一會備用;
2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5隻雞外皮炸成金黃色，備用;
3.取帶蓋大鍋一隻，放入所有調料，倒入10公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮;
4.湯沸後下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨;
5.雞煮熟後，出鍋晾5分鍾，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。
二、道口燒雞的做法
菜譜 簡介 此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
材料
主料：童子雞900克，
調料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克
做法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鍾左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7.撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
三、燒雞的做法
材料
A.土雞1/2隻，B.蔥段1支，薑片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄
做法
1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸後撈起，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鍾至入味後熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。
四、魔芋燒雞的做法
材料
材料：魔芋豆腐400克、雞1隻、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣
調料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉
做法
1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內煮2-3分鍾，立刻撈起，瀝干水分;
2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻，腌制5-10分鍾;
3、鍋中放油，燒熱，下雞塊、薑片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅;
4、加入瀝乾的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻後，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關火起鍋。
操作提示：
1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好後呈梳子形，這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內，更加入味，也可以按自己的喜好切 其它 形狀的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。
3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉。
B. 燒雞怎樣燒好吃
燒雞好吃的做法如下：
主料：三黃雞500克。
輔料：料酒5克、老抽15克、生抽30克、蔥7克、薑片7克、鹽適量、糖3克、辣椒面適量、蚝油10克、花椒面3克、五香粉3克、油適量。
1、三黃雞去頭，去爪和屁股。
C. 燒雞怎麼做好吃
許多朋友都喜歡吃雞肉，燒雞是十分常見的做法，今天，我就為大家介紹一下燒雞的做法，希望大家喜歡!
燒雞的做法
主料：
雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
做法：
1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
雞的其他做法
蟲草菇燉雞湯
雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.准備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啟動啟動養生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸後，會有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。
10.養生湯模式為一個小時，在剩下五分鍾的時侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。
口水雞腿
用料
雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鍾後關火燜5分鍾
燜好的雞腿過涼後浸入提前准備好的冰水裡迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋後馬上放進提前准備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
雞翅砂鍋煲
雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鍾就可以了
D. 燒雞的製作過程是怎樣的要怎麼做才好吃
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。
好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
E. 怎麼製作燒雞
第一步准備材料。需要准備的材料有雞、小蔥、生薑、花椒粉。
第二步處理雞，在菜市場購買了一整隻雞以後，大家可以讓菜市場的老闆把雞的內臟去除掉，還可以把雞搜仔肉表面的絨毛給去掉，自己拿回家了以後只需要用清水多沖洗幾遍，把雞表面的血水給沖洗干凈，然後再仔細觀察一下雞肉表面是否還會有一些雞毛，可以把細小的雞毛再處理一下，清洗干凈了以後，裝在籃子裡面瀝干水型漏舉分，取出一根牙簽在雞肉表面來回多扎幾次，可以讓做出來的燒雞更加入味，更加好吃。做好這個步驟以後，在雞肉上面淋上一些生抽、老抽、少量的食鹽，再加入白糖、料酒、蚝油還有花椒粉，再加入一些生薑汁，一起攪拌均勻，腌制8分鍾左右的時間，在腌制雞的過程當中，可以用手適當的按摩一下雞肉，會讓雞肉更好的吸收調料。
第三步電飯鍋煮雞。雞肉冷藏好了以後，把雞肉拿出來，在電飯煲裡面撒上一些生薑片、小蔥結，再把雞放在電飯鍋裡面，按下煮飯按鍵，時間到了以後用筷子扎一下雞腿部位，看看還有沒有血水流出來，如果還有血水流出來的話，說明雞肉還沒有煮好，還需要繼續按下煮飯按鍵重新再煮一遍，假如已經沒有血水流出來，而且可以輕松的穿透的話，就說明雞肉已經煮好了，可以讓自己享用美味的燒雞了。
自己在家裡面做燒雞是不是特別簡單呢？用這個方法做出來的燒雞特別酥香特別軟爛，大家不妨嘗試一下用這個方法吧。
F. 怎樣在家做燒雞 最好吃的美食燒雞做法
1、首先要進行謹橋則的是處理雞。大家可以在市場裡面買來處理好的雞也可以買那種沒有處理的雞。處理過的機會更加的方便，可以直接進行製作了，而沒有處理過的雞還需要取出雞的內臟，然後拔雞毛，不管是哪種雞都要錢把它們處理干凈。大姐放在流水裡面沖洗祥棚干凈，因為雞肉裡面還有可能還有血水，所以經過流水沖洗之後要放在水裡面浸泡。把雞清洗干凈了之後撈出來瀝幹上面的水分，然後可以拿出幾根牙簽兒在雞的表面扎幾下，這樣可以保證雞肉在腌制過程中更加入味。
2、接下來在雞肉表面撒上一些老抽，生抽，食鹽，料酒，花椒粉，蚝油和生薑汁，然後把它們均勻的抹在雞的表面，腌制8分鍾，在腌制的這個時間段裡面，還可以用手不停的按摩雞肉，這樣做更加有利於雞肉對於醬料汁得吸收。接下來需要做的就是冷藏。然而生薑片和小蔥塞進雞的肚子里，然後放進一個干凈的保鮮袋裡面，我先到了，同樣也可以放上一些生薑片和小蔥，然後再加一些花椒，把他們捆緊了之後放在冰箱的冷藏室裡面，冷藏三個小時左右即可。
3、接下來需要做的就是用電飯鍋來煮雞了。雞肉冷藏了三個小時左右之後，就可以把雞肉從冰箱裡面拿出來，然後在電飯煲裡面撒上生薑，小蔥，然後再把雞也放在電飯煲裡面按下煮飯的鍵。等到煮飯鍵跳起來之後用筷子扎一下雞肉，看能不能扎透，如果扎透了的話就說明煮好了，如果沒有扎透那就再消鏈按一遍煮飯的鍵。如果其實我已經變了一紮就透，那就可以把雞肉從電飯鍋裡面拿出來。這樣美味的燒雞就出鍋了。
G. 燒雞怎麼做
家常燒雞做法如下：
1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗干凈，瀝干水分。
2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。
3、拆渣炒至水分干加入老抽調色。
4、放入干紅辣椒，加入一瓶啤酒。
5、加入老抽調色缺御搜，蓋上蓋子大火煮滾轉中伏歷火煮五分鍾。
6、倒入土豆塊，加入鹽調味。
7、大火煮十分鍾，用筷子戳土豆沒有硬心即可。
8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。
H. 燒雞怎麼做好吃
燒雞作為中華傳統的美食，有著悠久的歷史，非常受大家的喜愛。不同地方的燒雞有不同的製作方法和不同的口味，燒雞的製作方法有很多，接下來由說說燒雞的製作方法以及燒雞都有什麼功效和作用。
燒雞的由來
燒雞，又叫做熏雞，是中華傳統美食。燒雞距今有300餘年的歷史，始於清順治十八年(1661年)。據《滑縣志》載，始創100多年。上好的燒雞有肉鮮味美、肥而不膩和爛卻不散的特點。
燒雞的製作方法
一：道口燒雞
主料：一隻童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
製作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鍾左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，並用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
二：香菇燒雞
主料：一隻雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鍾後，小火燉雞肉酥後收汁。
三：符離集燒雞
主料：一隻雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
製作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內;
3、雞的左右肋下各刺一個開口;
4、將雞置於通風處陰干4小時，排酸;
5、將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。
燒雞的營養價值
雞肉內含有豐富的營養價值，有維生素c和維生素e，蛋白質的含量較高。並且雞肉消化率高，很容易被人體吸收，雞肉的營養可以增強體魄，強壯身體，還含有磷脂類營養成分，這些磷脂類營養成分對人體的生長發育有重要作用。
燒雞的功效和作用
雞肉對於營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效。
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
燒雞怎麼做好吃
燒雞有很多種做法，怎麼做好吃要根據個人口味決定。做的比較好吃的燒雞有：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅燒雞等等。
隔夜燒雞能吃嗎
隔夜燒雞在沒變質的情況下是可以吃的。有時候由於餐桌上的菜品多，而燒雞沒有吃完，這時候倒掉又可惜，就想著等第二天再吃。前提是需要把沒有吃完的燒雞用保鮮膜包好，放入冰箱里儲存，放進冰箱里，肌肉不容易變質，到了第二天，加熱一下，就可以吃了。
燒雞和烤雞的區別
燒雞是先經過油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。烤雞是將雞放在火上直接接觸火，用火烤熟而成。在口味上和形態上都有所不同。烤雞在燒烤時容易受熱不均勻，燒雞因受到五香五味的熏陶，又受熱均勻，保證雞肉原生態的味道不被破壞，還保存了完整性，具有藝術性，受到食客的喜愛。
燒雞有豐富的營養價值，也有香人的味道。燒雞既能給人填飽肚子，又能補充營養，強身健體，在享受燒雞帶來好處的同時，也享受生活。
I. 燒雞的家常做法
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 [2-3]
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同。而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別。以免浪費食材。
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效。同時對於厭食有很好的輔助效果。
製作工藝： [4]
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿。）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時後取出。進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後。敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水。
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干。
三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成。
開封燒雞編輯
開封何師傅燒雞
開封何師傅燒雞
原料：雞、桂皮、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
特點：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養功效：具有健脾、強胃、補血養生的功效。
一個含有二十多味名貴中葯的獨特風味配方終研製。用此培芹配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。
齊家燒雞編輯
齊家燒雞是山東冠縣地方特色名吃，老少皆宜。
何師傅燒雞
何師傅燒雞
配料：採用本地滿足一年以上笨雞，當天宰殺當天煮制，從源頭上保證新鮮程度，另配以陳皮，八角，辛夷，小茴香，大鹽，飴糖，肉蔻，橘皮，砂仁，丁香，白芷，草果，山椒，香葉，山楂，良姜，大料，三袋，草寇，黨參，桂皮，等30餘種名貴中葯材，加幾十年的老湯精心配製而成。祖傳配方，精益求精。
營養成分和口味:含有大量蛋白質，補血益氣，滋補身體。五香口味，咸香，會客親朋好友之佳品。
郭家燒雞編輯
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久，品味一流。
配料：
健康一年以上家雞10隻，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂肆中孫仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克
製作工藝:原料雞的選擇宰殺加工造型過油上色配料文火煮制
燒雞
燒雞
注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮
產品特點：配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚裂鏈。
符離集燒雞編輯
配料
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢後，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，
J. 燒雞怎麼做才好吃
燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中葯，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
吊燒雞的做法
首先將雞洗凈擠干水，把鹽在雞的.里外抹上（抹多點鹽），然後在雞的外皮抹上一層醬油（炒菜醬油）現在就可以掛幹了（用風扇快乾點，起碼掛上三個小時以上）手摸外皮沒水份就可以燒了
在烤箱裡面墊一張錫紙，雞會出好多油。
200度烤30分鍾，230度烤10分鍾。