『壹』 素炒茄子怎麼做好吃又簡單竅門
素炒茄子
製作時間：
10-20分鍾
用餐人數：
1-2人
菜譜簡介
素炒茄子是家常菜中的熱門菜，也是去家常菜館最受歡迎的一道名菜之一；在城際分類網美食頻道中用戶對素炒茄子這道菜的喜愛度達到70%，如果您也曾經做過素炒茄子這道菜,歡迎你告訴我們關於這道菜的製作難度,製作時間等；其實您只需根據下述的製作步驟，就能做出一道美味的素炒茄子；製作素炒茄子的食材有：圓茄子,老乾媽,蔥花,精鹽,蝦皮等；只需花費27分鍾,您就能吃到一道簡單又富營養的素炒茄子，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理並收集關於素炒茄子在哪裡吃到，你也可以去試試；
其他信息
菜系：
家常菜, 素菜
加工工藝：
炒
口味：
咸
疾病：
舌咽神經痛(簡介), 麻風病(簡介), 尿毒症(簡介)
食材
圓茄子
80g
老乾媽
1勺
蔥花
適量
精鹽
適量
蝦皮
30g
胡蘿卜
40g
步驟
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1
茄子去皮。
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2
切成細條。
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3
胡蘿卜切絲，蔥切片，蝦皮准備好。
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4
炒鍋燒熱，倒入油，燒熱加入蔥爆香。
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5
倒入胡蘿卜絲，煸炒至胡蘿卜變軟。
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6
倒入蝦皮。
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7
倒入茄子。
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8
放入老乾媽辣醬。
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9
加入少許清水，煸炒至茄子軟爛，加入鹽、雞精攪拌。
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10
出鍋即可。
小貼士：
1、茄子選擇可根據自己喜好，長圓均可。2、蝦皮和老乾媽都是為了調味，加入之後更有味哦，盡量不要省略。3、最後加入少許清水，可以防止粘鍋，茄子軟爛後即可出鍋。
營養信息（100克）
熱量
46.47(大卡）
『貳』 素炒茄子最簡單的做法
素炒茄子最簡單的做法
素炒茄子最簡單的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹素炒茄子最簡單的做法。
素炒茄子最簡單的做法1
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一個，鹽適量。茄子切絲，放在水裡泡一會，用手稍微抓一抓，擠出茄子里的黑水，涼干水份，辣椒切絲。鍋內放油燒熱，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒時適當加點水，放鹽，炒熟即可。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子一起放進鍋里炒就不辣了。
素炒茄子二：茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0、3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鍾左右，撈出，瀝凈水。
鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快乾時，放味精，顛翻碼謹均勻即成。
素炒茄子三：茄子、青紅椒。蔥姜蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。茄子、青紅椒洗凈切絲。鍋中燒油，炒香蔥姜蒜。下茄絲炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻後加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻後就可以出鍋了。
素炒茄子製作要領：
1、首先是茄銹問題：茄子洗凈並切成一定形狀後，馬上變成灰暗色，下鍋烹炒，又呈灰黑色，視之不悅，只要切好後，放在淡水鹽中，用手抓洗一會兒，撈出控干，再用水沖洗一下，就可以消除此患了。
2、其次是炒茄子耗油量大，怎樣才能即省油，又味美呢？當茄子洗凈，控掉水分後，在鍋里放入與其他炒菜大致相同的油量，待油燒熱後，立即把茄子放入，煸炒幾下後，馬上蓋上蓋子，稍燜片刻再煸炒
這樣反復數次，待茄子無硬心，其色稍黃時，加入事先調好的味汁（醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉）再烹炒幾下後，即可出鍋。採用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去澀，以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味
素炒茄子最簡單的做法2
一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子
准備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調料。
1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。
2、重新起油鍋，油熱了之後爆香蔥姜蒜末，之後加入豆瓣醬，攪拌之後加入茄子，之後加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。
3、鍋內加入一碗水，大火煮沸，煮沸之後轉小火燉煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味，澱粉勾芡就完成了。
二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子
准備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。
1、茄子切成滾刀塊備用派滑，蔥姜切成末備用。
2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。
3、重新起油鍋油熱之後加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。
4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒，之後加入味精充分炒均之後就可以了。
三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子
准備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。
1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。
2、起油鍋，等到油熱之塵模臘後先加入少量的食堂，之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子，之後加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。
3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鍾後放入雞精就可以出鍋了。
素炒茄子最簡單的做法3
茄子要怎麼炒才不吸油
1、先用水蒸軟
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的.茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會，等其變軟的時候就可拿出來，淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的'鮮味和營養，較適合減肥女性食用。
2、用水澱粉將茄子包裹
將切好的茄子放在水澱粉中過一下，就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法製作出來的茄子不僅口感清爽、外酥里嫩，還是一道不可多得的健康菜餚。
3、將茄子先干炒再燒
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中干炒（茄子含有大量的水分，不會糊鍋），再燒，可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味，既香又健康。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
（2）清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
（3）消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
（4）治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
（5）降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
（6）保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
（7）防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
『叄』 素炒茄子的家常做法
1.食材:茄子、青椒、蒜頭、生抽、蔥。
2.准備食材。
3.將茄子切成片，在盆中加入冷水，將茄子片在水中浸泡一會兒，將茄子的鹼水浸出。
4.青椒斜切成片，大蔥切成大段。
5.把鍋里的油燒開。油七成熱時，放入青椒和蒜頭翻炒至斷。
6.炒茄子片。
7.將茄子炒至變軟。
8.加鹽、雞精、耗油、醬油調味。
9.加入洋蔥段翻炒均勻。
10.拿起平底鍋，裝盤。
『肆』 素炒茄子怎麼做好吃
素炒茄子怎麼做好吃
素炒茄子怎麼做好吃，茄子作為我們生活中常見蔬菜，是深受很多人喜愛的蔬菜，而且營養價值也是十分的高。關於茄子的做法也有很多，不同的做法可以帶來不同的'口味，以下素炒茄子怎麼做好吃。
素炒茄子怎麼做好吃1
原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蚝油、鹽、五香粉。
做法步驟：
第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。
第3步、准備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點蚝油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鍾(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太干。
第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營養好吃。
素炒茄子怎麼做好吃2
原料：茄子、大蒜、紅椒、羅勒、鹽、醬油、白醋、黃豆醬、糖、澱粉、烹調油。
做法步驟：
第1步、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門。
第2步、大蒜拍破，紅椒切塊。
第3步、取禾然有機醬油約10克。
第4步、取禾然有機糙米醋約5克。
第5步、取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可。
第6步、腌出水的茄子加上玉米澱粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作。
第7步、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉。
第8步、油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
第9步、炸好的茄塊。
第10步、這里可以再加上些澱粉調整濃度。
第11步、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，
第12步、加上調料。
第13步、炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
第14步、准備好蒜羅葉。
第15步、然後倒入茄塊。翻均勻。
第16步、然後加上羅勒。
第17步、關火，拌均勻就好了。
小貼士：
1、茄子稍腌後比較容易掛粉。2、因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了。3、炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配。
素炒茄子怎麼做好吃3
准備好所有食材
茄子切塊
青椒切絲，大蒜切碎
一勺老抽兩勺生抽兩勺陳醋一勺蚝油一勺白糖拌勻
鍋中放入比平時炒菜多一倍的油
下入茄子炸至金黃
鍋中留底油，爆香蒜末
下入茄子
倒入碗汁，翻炒均勻
倒入青椒絲
出鍋
請你吃
來一塊
好吃
軟糯可口
拌飯超好吃
不夠吃
小貼士
現在疫情的特殊時期，建議大家聽從專家的建議，處理生食和熟食的砧板要分開～
超級安利大家這款我自己在用的摩飛分類砧板，有生鮮，熟食，蔬果三塊砧板和對應的三把刀，科學分類，避免細菌交叉感染～
還附帶紫外線消毒功能，使用之後馬上消毒，真的使用超安心吶
『伍』 素燒茄子的做法
素燒茄子這道菜我是和我婆婆學的，在天津，這道菜也叫熬「素目魚」，當一碗料汁烹下去，魚的香味一下就升騰起來，真的如同在燉魚一般。這種做法用油不多，可做出來的茄子不但軟糯，還有些糖醋魚的味道，這也許就是天津人叫它素目魚的由來。
素燒茄子的用料和製作方法步驟如下：
原料：
茄子、雞蛋、大蔥、大蒜
小貼士：
茄子盡量選用圓茄子，吃起來更可口。
『陸』 素茄子怎麼做好吃又簡單
素炒茄子的做法步驟
1
圓茄子兩個去皮洗凈，切成塊兒。
『柒』 素炒茄子怎麼做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢
素炒茄子怎麼做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢？
茄子是一種蛋白質成分非常高的食材，肉質鮮嫩肥厚，非常容易出餐，並且全身上下，由內而外，都是能夠做美食吃的。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以後，都會選擇直接對茄子過油燒炸，這種行為也會導致茄子里含有的蛋白質損害消失殆盡，營養元素大減。也有一部分人過立即打火出鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味兒還會損失許多。
夏天這道菜我常給家人做，一次一個茄子能炒一大盤，便宜實惠，美味可口下飯菜，小孩每一次能經常吃一碗米飯。夏天配白米飯，我最愛吃這菜，細嫩柔軟，比肉還好吃，一周3次不油膩。現在我把那「素炒茄子」的做法推薦給大家，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人一道美味可口，給家人一個驚喜，給小孩一份驅動力！
【素炒茄子】食物：藍紫色長茄子1根、大蔥兩根、蒜3粒、小米辣2根、小勺鹽、1勺鹽、1勺生抽醬油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒醬。
第四步
出鍋前添加大蔥段，翻炒勻稱即可出鍋。用這個方法做出來的茄子口味尤其美味可口，又軟又嫩口味很好，關鍵在於還清爽不油膩，吃起還身心健康。