❶ 漢菜的做法
將漢菜洗凈之後下鍋焯水一分鍾，然後撈起來放入冷水中備用；接著在碗里放入蒜泥和辣椒末，再倒入七成熱的油，依次加入鹽、醬油、雞精、味精、花椒油、白糖調成味汁；最後將漢菜撈起來放入大碗中，把調好的醬汁淋在漢菜首則上，攪拌均勻即可。
漢菜的做法
漢菜又叫莧菜，性涼、味甘，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C等營養成分，具有減肥排毒、者橋棚防止便秘、減肥強身、提高免疫力等功效。
在民間有「六月莧，當雞蛋;七消枝月莧，金不換」的說法，因此可以知道，在六、七月的時候吃漢菜，可以發揮它最大的功效。
六、七月正好是比較炎熱的季節，這時候最好的漢菜吃法就是涼拌。將漢菜洗干凈，漢菜很容易生蟲，所以一定要仔細清洗；接著開鍋燒開水，漢菜在沸水中焯一分鍾左右，撈起來放進冷水中備用。
在小碗中放入切好的蒜泥和辣椒末；鍋中倒油，燒至七成熱，將熱油淋在蒜泥和辣椒末上，依次加入鹽、醬油、雞精、味精、花椒油、白糖，攪拌均勻，調成味汁。
最後將冷水中的漢菜撈起來裝盤，在漢菜上淋上剛調好的醬汁，攪拌均勻即可。除此之外，漢菜還有很多種做法，如清炒、煮湯、煮粥等。
❷ 莧菜怎麼做好吃
莧菜是一種常見但營養價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養物質外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」的說法，由此可見其營養價值之高。莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。中醫認為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。
2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開後將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟後立即撈出過涼水，控干水分備用；
3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香後將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒後加入適量的食鹽和蚝油，繼續翻炒，加入少量明油後即可出鍋。
莧菜和菠菜一樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水後再炒口感會更好，但注意焯水時間要短，變軟即撈！
❸ 千菜谷怎樣涼拌好吃
千菜谷是一種叫做莧菜的野菜，當地人稱其為興興菜，其他地區，還有叫做青香莧、玉米菜、紅莧菜、千菜谷、紅菜、荇菜、寒菜、漢菜等。
將這些新鮮的莧菜一個個的擇出來，清洗之後，就需要過水煮一下。
煮好之後放在冷水裡面浸泡，主要的作用就是冷卻，以及讓莧菜的口感吃起來更加爽脆。冷卻的時候可以先准備其他的佐料，主要就是大蒜，還有各種調味料；將大蒜切碎，加入老抽、生抽、香油、鹽、蚝油這些，然後充分攪拌之後即可。接著將冷卻好的莧菜撈出來，瀝干水分，然後簡單的切一下即可。
將切好的莧菜裝盤，澆上剛才製作的大蒜醬料，均勻差脊帆攪拌就可以了。這樣一道好吃又簡單的涼拌莧菜就完成了，過程十分簡單，很虛雹多人都可以很簡單的學會！雖然製作簡單，但是味道毫不野手含糊，這樣做的莧菜，不僅口感爽脆，味道也是十分香濃的，而且吃起來總體來說非常不錯。
❹ 漢菜可以涼拌吃嗎
漢菜原名莧菜，是比較常見的一種野菜，屬於一年生的草本植物。漢菜的身體比較的軟滑，且菜香味比較濃郁，口感略帶甜味，有清熱解毒、潤腸胃的功效。日常食用漢菜的方法很多，不管是烹炒還是做湯，都有很獨特的功效，是一種食用價值很高的蔬菜。那麼漢菜可以涼拌食用嗎?跟著本文一起來學習下涼拌爛正清漢菜的做法。
漢菜可以涼拌食用
漢菜是可以涼拌吃的，且漢菜中的纖維素含量比較豐富，這也是比較受減肥人士歡迎的原因之一，涼拌後的漢菜別有一番風味。
涼拌漢菜的方法
1、首先將蔥蒜清洗干凈後切碎待用;
2、漢菜清洗干凈後去掉老葉或者腐爛的部分待用;
3、鍋中燒熱水後加入適量的食鹽，然後將清洗干凈的漢菜加入焯水後撈出過冷水瀝干待用;
4、將生抽、食鹽、白糖、香油、雞精等攪拌成醬汁後待用;
5、瀝乾的漢菜裝盤後將醬汁淋入攪拌均勻後待用;
6、油鍋燒熱後爆香蔥蒜末，然後關火連同油一起倒在漢飢前菜上攪拌均勻後便可食用。
漢菜的其他做法
1、清炒漢菜：首先將漢菜清洗干凈後瀝干待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香後將瀝乾的漢菜加入翻炒，然後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可裝盤食用。
2、漢菜豆腐湯：首先將漢菜老葉和腐爛的地方去除掉，然後清洗干凈瀝干待用;豆腐清洗干凈後切成塊狀後待用;鍋中燒熱水後將切制好的豆腐加入水中焯水後瀝干待用;油鍋燒熱後將漢菜加入翻炒變軟後加入適量的清水，然後將焯水後的豆腐塊加入大火煮開後轉至小火慢煮;向鍋中加入適量食用、雞精等攪拌均勻後便可關火食用。
以上就是本文為大家總結的關於漢菜的相關吃法，並對漢菜的涼拌方法進行了具體的分享，通過本文可以看出漢菜是可以涼拌食用的，且口感清爽，能促進清棚消化，有助於預防便秘、促進排毒等現象。一般情況下漢菜是適合多數人食用的，但是對於一些脾胃虛寒需要忌口的患者還是盡量少吃。
❺ 涼拌野莧菜的做法 野莧菜這樣做更好吃
野莧菜是一種夏季常見的野菜類型，很多人在吃野莧菜的時候都會採取涼拌的方法，因此，下面本文就將涼拌野莧菜的具體方法介紹給大家。
涼拌野莧菜的做法：
主 料： 野莧菜1/2斤(約300克)，辣椒1隻。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，生抽、香醋各1湯匙，糖1/2茶匙。
做 法： 1、將野莧菜老葉摘掉，洗凈，瀝干水分，切成四厘米長段，放入滾水中焯至斷生，瀝干撈出。2、辣椒去籽切粒。3、混合調味料，加辣椒粒備用。4、把野莧菜放入調味料中拌勻，即可上碟。
備 註： 涼拌用野莧菜(俗稱「馬屎莧」)要選取莖嫩葉大的，有成串花蕾的太老了，且含纖維也多。
野莧菜的常見吃法：
1、我們可以將野莧菜做成涼拌的。
首先我們准備好大蒜小蔥以及油鹽等材料，將野莧菜洗干凈。燒一鍋煮沸的開水，將干凈的也現在放在開水中浸泡，後撈出用涼水過濾。最後加入調料涼拌即可食用。這道涼拌野莧菜擁有活血以及強身健體的作用。
2、野莧菜可以做成上湯野莧菜。
除了做法1中所提及的材料之外，建議大夥兒准備好松花蛋或者咸鴨蛋。首先將鴨蛋切成碎片，放入野莧菜清炒片刻，加入高湯，炒熟之後加入蒜末便可食用。這道菜有美容排毒作用哦。
3、野莧菜可以做成蒜蓉莧菜。
顧名思義，這道菜不可缺少的和櫻佐料就是大蒜了。我們首先將野莧菜洗干凈，另碰棚友外將大蒜掰成小段。鍋燒油，加入大蒜，用大火翻炒即可。笑槐這道野莧菜擁有降血脂降血壓的功效。
❻ 莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己製作美食的，當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的，不同的食材可採用不同的處理方法，以下了解莧菜的做法竅門。
莧菜的做法竅門1
所用食材：莧菜、大蒜、小蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較「素」氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味。
5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。
6、莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的，家裡的空地上每年都會自己長出來一些莧菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結籽的時候就不好吃了，所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續更新這些好吃的菜譜，歡迎關注。
莧菜的做法竅門2
幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把，蒜瓣若干，鹽，黃酒適量。
做法
1、莧菜洗凈、取摘前端嫩葉，莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。
2、鍋油熱後，大火，把蒜瓣、莧菜同時入鍋，用筷子快速撥著翻炒。
3、其間淋些黃酒，加入鹽， 炒兩三分鍾後馬上關火。
小訣竅
莧菜炒的時候極易出水，滿滿大鍋，炒到後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水，葉子就不好吃了。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜，薑片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精。
做法
1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鍾)
2、鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。
小訣竅
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯莧菜
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒。
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒。
3、鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水)，閉蓋中火燜煮一會。
4、莧菜煮軟後，加鹽調味，即可起鍋。
小訣竅
大蒜拍碎後，蒜香極易揮發，後放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。 高湯提鮮，不須加味精。
結語： 以上就是三九養生堂為您帶來的幾款莧菜的美味食譜，大家學會了嗎?莧菜營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
莧菜的.做法竅門3
莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。
2、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」之美譽。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
1、莧菜洗凈，從中間切一刀。
2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鍾之內，時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。
3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；
2)坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
（3)莧菜豬肉餃
原料：麵粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。
調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。
做法：
1、將麵粉內加入溫水和勻成面團；
2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；
3、將豬肉末放入容器內，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；
4、將面團做成薄皮，放上陷，包成餃子；
5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。
功效：滋陰養血、清熱解毒。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量。
調料：鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；
2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；
3、粥成後加入香油、鹽和雞精，調勻即可。
功效：清熱解毒。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測，鱉肉和莧菜可發生生化反應，產生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的，據說是因為兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合，生成草酸鈣沉澱，不僅讓莧菜營養價值降低，而且沉澱易在體內產生結石。
❼ 薑汁涼拌莧菜怎麼做才好吃
主料
莧菜400g
- 輔料
鹽小半勺
鮮醬油2大勺
糖1小勺
醋1小勺
辣椒油2大勺
芝麻香油2大勺
香醋0.5勺
蒜末2個
咸鮮口味
拌工藝
十分沖耐鍾耗時
簡單難度
8
拌勻、即可開吃。
涼拌莧菜的做法步驟
❽ 漢菜怎麼做好吃漢菜的做法
漢菜又叫莧菜，米莧菜，是一種很美味的蔬菜，它不盡營養豐富，而且有很好的養生效果，被稱為長壽菜。漢菜怎麼做好吃？漢菜的做戚吵迅法
漢菜的做法 涼拌莧菜 1.蒜用壓蒜鉗壓成茸 2.小蔥切花 3.燒開水半鍋，加點油入莧菜焯製片刻 4.撈出後入涼開水中過涼 5.將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁 6.莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可
菜品特色
1、這道菜式簡單美味，主要在於焯制莧菜時要控制好時間，半分鍾之內搞定喲！ 2、紫色的湯汁看起來非常特別和PP喲！
魚丸莧菜湯
材料
11/2杯魚肉餡
1/2lbs白莧菜
3杯高湯
10-15隻枸杞
調味：
鹽適量
胡椒粉少許高此
麻油幾滴
做法
莧菜摘好，洗干凈，煮滾高湯，把魚肉餡在沾水的手掌上搓成丸子，加入高湯內煮大約2-3分鍾。
加入莧菜，鹽和胡椒粉調味。然後加入枸杞，滴入麻油，就好了。
莧菜豆腐湯
莧菜豆腐湯的製作材料：
主料：莧菜(紫)250克,豆腐(北)250克
調料碰鍵：味精2克,鹽3克,豬油(煉制)15克
1.將紅莧菜摘去黃葉，去莖洗凈;豆腐用開水燙一下，切成塊。
2.鍋內加水燒開，加熟豬油、豆腐塊和莧菜，最後以鹽和味精調味即可。
功效：
本湯具有清熱解毒、補血止血、利小便的作用。
❾ 漢菜可以涼拌吃嗎涼拌漢菜的做法
漢菜是夏天常吃的蔬菜，有清涼防暑的功效，並且菜汁還能拌飯吃。那麼漢菜可以涼拌吃嗎?下面我為你提供涼拌漢菜的做法。
漢菜可以涼拌吃嗎
漢菜是可以涼拌吃的，漢菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒枯沒，防止便秘。
涼拌漢菜的做法
1.蒜用壓蒜鉗壓成茸
2.小蔥切花
3.燒開水半鍋，加點油入漢菜焯製片刻
4.撈出沒渣納後入涼開水中過涼
5.將所有調味料和蒜茸梁升、蔥花混合調成味汁
6.漢菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可
❿ 四川正宗涼拌漢菜的做法 四川正宗涼拌漢菜怎麼做
1、雹扮乎首先把莧菜摘好，用水清洗干凈。
2、鍋里燒水，水開之後把莧菜放進鍋里，焯水2-3分鍾。
3、把焯好水的莧菜撈出來放在盤子里，
4、將缺扮切好的蒜泥、生抽、食醋、白糖、食鹽、芝麻油放在一起攪拌均勻，
5、然後把調配好的醬料淋在焯過水的莧菜上，
6、拌勻之後就可以享用美味的涼拌莧菜了。源悉