『壹』 一把掛面，3個雞蛋，教你在家做地道的燜面，小火慢燜、香味四溢
我喜歡吃面條，我媳婦喜歡吃米飯，中午是吃米飯還是吃面條，因為小夫妻間的謙讓，而變得非常讓人頭痛？
我媳婦非常體貼人，知道我喜歡吃面條，所以會收集各種面條的製作方法，抽空就會做給我吃，我因為喜歡，所以，對面條沒有過多的要求，無論是將面條煮坨了，還是面條的口感不是那麼勁道爽滑，我都能接受，在我媳婦眼中，我就是一個傻小子，只要有面條吃，就會特別開心；
在外工作了好長時間的小表弟回武漢了，前幾天，小表弟來家裡看望我爸媽，晚上安排吃油燜大蝦、排骨藕湯、粉蒸五花肉，而中午，表弟想吃面條，還說了一個我們無法拒絕的理由，上車餃子下車面；
既然是吃面條，那就只有讓我媳婦出馬，做我最喜歡的包菜洋蔥雞蛋燜面，面條這樣做，完全不需要技巧，比水煮的好吃，有如下幾點特色：
1、食材簡單，家中有掛面、包菜、大白菜就可以做，配菜可以依據自己的喜歡隨意添加，比如：加入雞蛋、香菇、土豆、豆角，都是可以的；
2、燜出來的面條，不會出現水煮過程中，破壞麵粉的蛋白質網狀結構，同時，鍋中的蔬菜營養成分和水分也流失的較少；
3、燜面的做法非常簡單，只需要將掛面均勻的覆蓋在鍋中，淋上燉煮大白菜時盛出的湯汁，蓋上鍋蓋中小火燜4分鍾，之後翻面再燜3分鍾，出鍋前翻炒均勻，一碗好吃的包菜洋蔥雞蛋燜面就可以出鍋裝盤，完全不需要技巧；
今天給大家分享一道包菜洋蔥雞蛋燜面，在給大家分享具體做法之前，先和大家聊一聊這碗燜面的口感，將包菜和洋蔥在鍋中炒制斷生後，放入生抽食鹽調味，然後加入少量的清水和甜面醬燉煮幾分鍾後，再鋪上炒好的雞蛋；
放入掛面蓋上鍋蓋小火燜7-8分鍾，成品完全沒有一點點湯汁，掛面在燜煮的過程中已經充分的吸收了鍋中的湯水，所以非常的入味，由於沒有水煮，燜熟的面條口感非常接近炒麵，但又比炒麵更加的爽滑筋道，是介於煮過的面條和炒麵之間的一種口感，非常美味，當吃過第一口之後，就會發覺，面條這樣做真的太好吃，連續吃一周都不會膩；
【食材】： 包菜半個、雞蛋3個、洋蔥小半個、面條選擇的是掛面，兩人份、食用油少許、食鹽少許、雞精小半勺、甜面醬1勺、蒜4瓣、生薑小半塊、香蔥少許；
【具體做法】：
1、將半個包菜清洗干凈後，切成細絲，放入盤中待用、再將半個洋蔥也切成細絲放入碗中待用，最後還需要准備3個雞蛋；
2、將蛋液攪拌均勻，可以放入少許的白醋去腥；
3、准備少許的蔥段、一點點蒜末、少許的薑末、2勺生抽、小半勺老抽、1勺甜面醬；
4、炒雞蛋，鍋中放入少許的食用油，微微加熱之後，放入我們攪拌均勻的蛋液，蛋液在鍋中凝固之後，需要快速滑散，之後盛入盤中待用；
5、鍋中留少許的底油，放入蒜泥和薑末炒香；
6、放入剛剛切好的包菜絲和洋蔥絲，快速翻炒均勻，大約需要翻炒1分鍾左右，將包菜和洋蔥炒至斷生；
7、開始調味，放入2勺生抽、小半勺老抽、小半勺食鹽和少許的雞精，快速翻炒均勻；
8、放入沒過鍋中食材的清水，大火煮沸；
9、燉煮包菜的過程中，還需要放入1大勺甜面醬調味；
10、大火燉煮1分鍾的樣子，用大勺盛出小半碗的湯汁；
11、將剛剛炒好的雞蛋鋪在鍋中，准確來說，是鋪在包菜和洋蔥的上面；
12、准備兩人份的掛面，折斷後均勻的鋪在雞蛋的上面；
13、面條鋪好之後，淋上我們剛剛盛出的湯汁，均勻的淋在掛面上；
14、蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮4分鍾；
15、4分鍾之後，揭蓋鍋蓋，給鍋中的面條翻面，之後再蓋上鍋蓋燜煮3分鍾；
16、3分鍾之後，鍋中的湯汁已被面條全部吸收，放入少許的蔥段，翻炒均勻；
17、翻炒均勻的這一瞬間，鍋中的面條立刻改變了它原有的樣子，變成了一鍋特別美味的面條，就這么簡單，一鍋美味的包菜洋蔥雞蛋燜面就做好了，不知道大家學會沒有？
寫到最後，還想啰嗦幾句，面條的做法有好多種，特別是家中的掛面，曾經用掛面給大家分享過炸醬面的做法、西紅柿雞蛋面的做法，炒麵的做法，等等各種好吃的，都是關於掛面的做法，但是今天我想說，這樣製作的燜面，完全不需要技巧，真比水煮的好吃；
可能在很多北方同學的眼中，我有點大驚小怪，這就是一鍋燜面，沒有我說的那麼神奇，但，還請大家多多理解一下，我這個南方長大的孩子，在只喜歡吃熱乾麵的日子裡，燜面真的不常見；
掛面，我以前是不太喜歡的，最近這幾年，受我媳婦的影響，也逐漸喜歡吃家裡做的各種面條，這樣一鍋包菜洋蔥雞蛋燜面，我真的太喜歡了，再此感謝一下我媳婦，是你給我打開了面條的世界，真的非常感謝！
最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
『貳』 干掛面燜面的正宗做法
一、茄子燜面
材料:茄子1個，掛面250g，蒜5瓣，蔥1根，醬油適量，白糖適量，鹽適量，香油適量。
做法:茄子去皮洗凈，切成粗絲；將大蒜壓扁成小塊；洋蔥洗凈，切塊備用。2.將鍋放在火上，加適量水燒開，放入掛面中，略焯一下，撈出瀝干水分備用。3.另起鍋，加入適量油，燒開，放入蔥花，炒1/2蒜末至香，再放入茄子炒勻。4.繼續翻炒茄子30秒，然後加入醬油、白糖、鹽，倒入清水中，沒過茄子表面，蓋上蓋子，用中火煨至湯汁沸騰。小心翼翼地把湯倒進湯碗里備用。5.把火力調到最小，用鏟子把茄子均勻的攤在鍋底，分兩次加入掛面，均勻的攤在茄子上；每一層面都要蓋一層剛澆好的湯。6.蓋上中、小火慢燉，直到鍋里的水快要幹了。最後用筷子將面條和茄子混合，撒上剩餘的蒜粉，淋上適量香油，攪拌均勻後即可食用。
2.掛面和燜豆面原料的制備
材料:豆類700克，玉橋系列寬掛面300克。
輔料:五花肉、鹽、醬油、蔥姜、料酒、水。
掛面燜面的製作方法是什麼？
三、面條製作的做法豆豉燜面:
1.豆角切成小塊，五花肉切成肉片。
2.把肉片放在油鍋里，然後把它分開。當它變色後，加入豆子，加鹽和醬油，翻炒幾下，倒入冷水。
3.這時在另一個火上做一個開水鍋，把掛面放入開水鍋里，用筷子撒上。掛面一彎，取出少許水，放入豆鍋。龍粉條也可以做豆豉燜面，但是煮的時候攪拌很容易碎成小塊。比較適合小孩子吃。
4.大火煨至鍋內水變少時，開小火煨一會兒。等基本幹了，關火。燉的時候注意觀察，注意不要燙著鍋。
5.把鍋里的豆子從下面翻上來，和面條拌勻。用掛面做燜面，方便，省事，省時。
『叄』 掛面如何做燜面
用料：豆角，梅花肉（或五花肉），鮮面條，生抽，老抽，鹽，蔥，姜，蒜，干紅椒（不吃辣不放）
步驟：
1，蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點。
燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區別，鹵面的面條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。
燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
『肆』 燜面怎麼做最好吃又簡單
燜面這樣做最好吃又簡單：
用料：五花肉適量、豆角一斤、姜、蒜適量、切面一斤、釀造醬油五勺、五香粉少許、糖少許。
步驟：
1、所需食材：四季豆一斤、新鮮面條一斤（做這個不能用干掛面，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。
『伍』 燜面面條怎麼做
在中國的中部和北部地區，燜面是人們經常吃的一道麵食，尤其在山西、北京、天津、河南等地區是非常流行的，製作燜面的主要材料是麵粉，另外可以根據自己的需要准備一些蔬菜以及肉類，比如捲心菜、豆角以及豬肉，然後可以按照下列方法做來吃。
燜面用什麼面條？
燜面，這是很多人都是喜歡吃的，就是這樣的好吃美味。燜面用什麼面條怎麼和？是哪裡的特色？
燜面用什麼面條怎麼和：
新鮮的手擀麵。燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜麵。調理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對於很多地方稱為lumian。著名山葯蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為「壚面」。「壚」當然不是普通澆鹵面的那個「鹵」字，而」是當年卓文君與司馬相如相戀「當壚賣酒」的那個「壚」字。
1)用中粗或寬面，而不是細面；
2)濕面直接放，如果用的是乾麵掛面，先將面用水煮軟(不是爛)，再用冷水浸涼後用；
3)炒豆角時油稍多一點，面條也可以先拌一點食用油；
4)面條下面的菜不要太少，加水不用到面條處。
燜面是哪裡的特色：
燜面(BraisedStringBeanwithNoodle)是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區別，鹵面的面條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。
燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料：面條(生)200克、豬肉300克、豆角200克
輔料：蒜兩瓣、花椒少許、姜兩小片、干紅椒、菜油10毫升、鹽適量
1.准備的多，用不完的。
2.豆角切稍微長一點，蒜姜辣椒都切好
3.油熱放進去，烹出香味即可
4.香味兒出，放肉，炒約一分鍾，放適量鹽，胡椒粉，醬油，再炒約一分鍾
5.肉翻炒兩三下，就可以放豆角，一起炒約一分鍾
6.在菜鍋放約兩碗水的樣子，不需要完全淹沒菜，然後直接把濕面條放在菜上，蓋上蓋子，注意，放上去不要用筷子攪動面條
7.燜約15分鍾，打開鍋蓋，將面條翻一下，下面的沾上了醬油，上面的沒有沾，可以用筷子把面條松一松，覺得面太白可以再撒一點醬油，拌勻。然後小火再
『陸』 買的干掛面怎麼做燜面
干掛面也是能夠做燜面的，燜面是我國北方地區比較常吃的一種麵食，悶面的口感好，營養價值比較豐富，做法也是比較多的，比如說可以做成茄子燜面，只要准備一個茄子，准備適量的掛面就能製作了。另外比較有名的就是豆角燜面，做出的豆角燜面同樣營養功效比較好，口感也比較不錯。
干掛面面條怎麼做燜面
掛面是一種常見的麵食之一，其做法有很多，既能做湯面，又可以做炒麵。那麼，掛面能做燜面嗎？
一、茄子燜面
材料：茄子1個，掛面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽、白糖、鹽、香油各適量。
做法：茄子去皮洗凈，切成粗絲；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗凈後切成碎備用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛面稍稍焯燙一下，撈出瀝干水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入茄子炒勻。4、繼續翻炒茄子30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過茄子表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。5、將火力調到最小，用鏟子將茄子均勻的鋪在鍋底，將掛面分兩次加入，均勻地鋪在茄子上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和茄子拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。
二、掛面做豆角燜面的原料准備
主料：豆角700克玉橋系列寬掛面300克
輔料：五花肉、鹽、醬油、蔥姜、料酒、水
干掛面面條做燜面的方法是什麼？
三、掛面做豆角燜面的做法：
1、將豆角切成小段，五花肉切成肉片。
2、將肉片放入油鍋中劃拉散，變色時加入豆角，在放入鹽和醬油，翻炒幾下，倒入涼水。
3、這時另外一火上做好開水鍋，將掛面放入開水鍋中用筷子打撒，掛面一彎曲就立刻撈出稍控控水分，放入豆角鍋中。龍須掛面也可以做豆角燜面，只是燜熟後攪拌時容易斷成小段小段的，比較適合小孩子吃。
4、大火燜至鍋中水變少時，開小火在燜片刻，基本都幹了時關火。燜的過程要注意觀察，注意別糊了鍋。
5、將鍋中的豆角從下面翻上來，與面條攪拌均勻。用掛面做燜面方便省事省時。
『柒』 燜面的家常做法
燜面是面的一種常見吃法，燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養豐富。下面是我分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧。
燜面的家常做法 篇1
材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。
做法
1.豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鍾後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;
豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最後決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好;
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
燜面的家常做法 篇2
材料：手工面(或鹼面)，豬肉，豆角，青椒。
配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。
做法
1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3，豬肉斷生後，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
4，豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?
5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。
燜面的家常做法 篇3
材料：扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽。
做法
1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鍾。
2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。
3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鍾後倒入清水，水能沒過扁豆即可。
4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋里的湯汁盛出備用。
5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。
6，待湯汁收干後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷。
燜面的家常做法 篇4
1、雞絲燜面
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鍾;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鍾，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鍾，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。
2、 煎燜面
原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
做法：
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點)，西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。
2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以鹹度全靠生抽來完成
3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點的料汁。
4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。
5、下入面條，轉成小火煎，並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動，待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將面條煎至兩面發黃，接近八成熟。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟。
6、倒入料汁，料汁要沒過面條。
7、燒開後蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鍾、面條成熟後，用大火收一下汁。關火後散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
3、蒸燜面
原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蚝油適量
做法：
1、准備好材料
2、蒸鍋板上塗點食用油，輔上面條(面條用少量油拌一下，防止粘連)，大火蒸15分鍾
3、在蒸面條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鍾，蔬菜清洗干凈，切成段
4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色
5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蚝油，生抽，鹽煮開
6、加入蒸好的面條一起燜煮
7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋
4、蒜苗胡蘿卜燜面
原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：
1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鍾。
2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎。
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒後往鍋中加一碗水，調入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開。
4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。
5、視鍋中湯汁的情況，可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。
6、加蓋燜三到五分鍾，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌。
5、剁椒羊肉酸湯燜面
原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鮮的羊肉500克。准備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。
2、黃瓜洗凈切片
3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關火。
5、鍋中燒水，放進面條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感。
6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用。
7、鍋里湯煮開後，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把面條，轉小火加蓋子燜。
8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。
6、五彩燜面
原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;面條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
7、豆芽燜面
原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發後摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鍾。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鍾，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
8、鍋仔燜面
原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥姜絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鍾。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把面條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的.蒜末即可關火。
9、蘑菇燜肉面
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鍾。
3. 肉燉30分鍾後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鍾。
4. 把肉燉爛後用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
10、五花肉青菜燜面
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬
做法：
1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。
2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鍾左右，放入面條，中火燜3分鍾(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
11、茄子香菇燜面
原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油
做法：
1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉
2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料
3.加入香菇翻炒
4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用
5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮
6.大概六七分鍾之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把面條挑散，再理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水
7.在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖適量
8.面再燜五分鍾後，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋
12、老北京扁豆燜面
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、薑片、蔥片、蒜末、麻油
做法：
1.扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維
2.接著掰成3-4公分的長段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
5.接著在炒鍋中倒入少許底油
6.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水
10.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用
11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鍾(每隔兩分鍾將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)
12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可
13、番茄雞蛋燜面
原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆麵粉、蒜、白糖
做法：
1、准備好原材料，西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。
2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發洗凈撕朵狀。
3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。
4、加入適量水燒開，放入木耳。
5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。
6、面條煮好後，瀝去湯水。
7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鍾即可。
14、豆角燜面
原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分鍾;豆角洗凈後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鍾，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鍾。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鍾，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
15、蒜香紅薯燜面
原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鍾，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
燜面的家常做法 篇5
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
『捌』 燜面怎樣做
燜面的做法可能大家對此不是很了解吧，燜面的做法最近才新產生的一種菜，在我們日常的生活中並不常見，由於現代生活的快速發展，人們追求更高的生活質量，於是就開始追求更高的食物標准追求，燜面就是很多人追求的一種，很多人買回來不知道怎麼做，下面就讓我們一起來了解一下燜面的做法大全吧！
做法一：
1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下
2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干
3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
做法二
將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。
做法三
1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干；
2.鍋內放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鍾至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；
4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上干辣椒（干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
以上內容為我們介紹了燜面的做法，我相信大家一定會喜歡上吃這道菜的，我也相信大家也一定都能學會這道菜的做法，當然，首先必須要實踐，實踐才能使我們做出來的燜面更加美味。
『玖』 掛面如何做燜面
掛面做燜面需要的材料如下：
拓展資料
中國人喜歡吃麵食，尤其在北方，方便麵、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種"快餐"。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:"檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做'須面'酸湯掛面。"
過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的"掛面"，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現"須面"，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將"須面"用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作"龍須面"。
清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載:"北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。"這種太細的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風干，就成為掛面。此法始於元朝北方人首創。
『拾』 干掛面面條怎麼做燜面
乾麵條一般都需要將面條煮熟之後才可以吃，乾麵條也是可以做燜面的，將乾麵條煮熟之後，然後放在做好的豆角上面悶就可以。那麼干掛面面條怎麼做燜面？
干掛面面條怎麼做燜面
1、把油燒熱，把肉切成肉片，放在鍋里煸炒。炒到八成熟的時候，放入蒜末和小米辣，鹽，還有料酒，隨便炒之後倒入黃豆芽。
2、在黃豆芽跟肉炒好以後，加入適量的水。注意水一定要末過炒好的菜，稍微多一點。
3、不要等水燒開，我們把面平鋪在菜上，然後把火開到最小最小最小，然後蓋上鍋蓋。隔一到兩分鍾，將鍋轉一下，這是為了保證湯汁能均勻的融合到面條中，面也不會糊。
4、經過8到10分鍾的燜制，面基本上就熟了，把鍋蓋打開，用筷子將面拌均勻即可，頭出鍋的時候，放上適量的雞精味精。
面條菜的話是屬於一種酸性的食材，其實面條菜是一種在日常生活中很常見的一種食材，食用效果也極佳，針對於一些特殊性質的疾病，面條菜具有一定的治癒功效，所以平時在食用面條菜的時候可以起到一定的治癒的作用，而且面條菜在食用之後可以幫助人體健康起到一定的恢復作用，面條菜食用之後可以起到潤肺止咳、止血等功效，面條菜自身的食用口感也極佳，面條菜自身並不帶有什麼味道，也正是因為這樣方便了面條菜的烹制，在進行食材搭配的時候可以將面條菜的口感中吸收其他食材的味道，幫助面條菜的食用口感變得更加濃郁，促進食慾。嗎，面條菜是屬於一種野菜，經常食用一些野菜對身體健康也具有一定的功效。
在面條菜這種植物中含有的一些營養也是很多的，比如維生素，礦物質微量元素的都比較的充足，而且也比較均衡，所以選擇吃面條，在這種食材也是可以為身體補充很多營養和能量的，而且這些營養和能量正好是人體健康所必需的，因此對於那些缺乏營養的人是完全可以選擇吃面條菜來進行供給的。
面條菜含有的營養
吃面條菜對於我們健康其實確實有很大的幫助，除了能夠補充很多的營養以外，而且還可以起到促進消化的作用，有很多朋友可能會經常出現腸道消化功能不好的情況，這種情況一旦出現時，如果能夠適當的吃一些面條菜的話，那麼對此類情況的改善效果是非常不錯的，且吃面條菜還可以促進新陳代謝。
所以針對於面條菜是屬於酸性物質還是鹼性物質的話並不影響面條菜的是正常食用，所以在日常生活中的話面條菜還是可以放心食用的。
1、豆角燜面
將新鮮的豆角洗干凈之後，去掉絲，然後切成小段放在一邊備用，記得要摘去兩端，然後將，新鮮的五花肉切成小塊兒，放在一邊備用，可以放一些料酒來腌制一下，可以放入一些生抽和老抽，但是根據自己的口味，可以放入一些白糖。在洗干凈的鍋中放入適量的植物油，然後加入肉片，翻炒均勻之後，等它變熟了之後，就可以加入一些豆角，按照均勻後再加入一些鹽，最後倒入適當的清水。煮沸之後下入面條。然後蓋上鍋蓋，等它收汁，設置完成之後就可以了，可以在最後放入一些蒜片，味道會更好。
2、炫彩燜面
將新鮮的四季豆，洗干凈之後，切成條狀放在一邊備用。將五花肉洗干凈之後，切成細絲，放在一邊備用。在這期間可以放入一些料酒腌制，然後將蔥姜蒜切成細末，再將辣椒切成小段兒，放在一邊備用，在洗干凈的鍋中放入適量的食用油，加入蔥姜蒜，爆香之後再放入尖椒，然後放入五花肉絲翻炒均勻之後，等它變色之後再加入四季豆，然後根據自己的口味加入鹽。加入適量的清水，再加入一些面，翻炒均勻之後就可以出鍋了。