『壹』 清水煮蝦有什麼竅門可以使蝦肉鮮嫩不老不柴，不帶一點腥味
清水煮蝦有什麼竅門可以使蝦肉鮮嫩不老不柴，不帶一點腥味？
一般吃海鮮圖的就是個“鮮”字，所以對於很多海鮮食材，怎麼做的味道鮮，那就選擇用什麼方法弄，就拿大蝦來說，相信大多數人都會選擇用白灼的這種方式吧，就是放水裡煮熟後撈出來，再配上調料就能直接食用啦。雖然說白灼蝦的做法很簡單，但是沒掌握好技巧的話，煮出來的蝦腥味就會很重，要麼就是太老太乾柴，吃著一點兒也不鮮嫩，下面教大家4招，學會了，白灼蝦一點腥味都沒，口感鮮嫩味道好。
以上這4招大家記牢了沒？下次煮蝦按照這些步驟來保證不會讓你失望。
『貳』 怎麼煮大蝦好吃又簡單竅門
想要把蝦做得鮮美，一定要冷水清洗，並且冷水下鍋，然後大火燒開煮，差不多三分鍾左右就可以了，用冷水處理出來的蝦會更加的鮮嫩，在煮的時候放幾片姜和花椒，也能夠很好的去除蝦的腥味。下面我們就來說一下白水煮蝦的具體過程。
首先處理好大蝦，然後腌制一下，我們把腌制好的蝦冷水下鍋了，這個時候我們還要記住在冷水中放幾片生薑，大火煮開，煮開之後改用小火，然後加上一點鹽，煮熟就可以了。雖然水煮蝦看起來比較簡單，但是有些細節還是要注意的。並且這種方法煮出來的大蝦會格外的鮮嫩。如果在煮大蝦的時候，放一些花椒等佐料就會更好吃。
蝦含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素D維生素E和B族維生素及鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鋅，銅等礦物質，是人體補充營養的好食材。而含有的牛磺酸，能夠降低人體血壓和膽固醇。含有的鎂成分，有調節心臟和保護心血管系統的作用。含有的硒元素能提高人體免疫力，抑制癌細胞形成，具有防癌抗癌的功效。而且，含有的蝦青素有抗氧化和延緩衰老的作用。
『叄』 最簡單的水煮蝦的做法幾分鍾竅門
大火的話八分鍾最多，蝦膏慢慢煮出來之後不停的攪，這樣讓蝦受熱均勻，更好熟，還有一個小竅門是冷水的時候下鍋切幾片大蔥，料酒可根據情況酌情看需不需要放，放大蔥燒開水，更香，也更好的去處腥味。
『肆』 蝦仁的做法竅門
一、蛋黃焗蝦仁——鹹蛋黃營養豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。將鹹蛋黃搭配蝦仁，味道咸鮮，外脆里嫩，口感豐富，好吃。
用料： 蝦仁10隻，鹹蛋黃3個， 鹽少許，糖半勺，白鬍椒粉少許，生抽少許，料酒少許，植物油適量。
做法：
1.將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白鬍椒粉抓勻，腌制一會兒。
2. 將鹹蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的咸鴨蛋，只取蛋黃都可以。
3. 腌好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻。
4. 油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
5. 撈出瀝凈余油，備用。
6. 熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太干，可再加少許油，不要加水。
7. 倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
二、小炒蝦仁——適合夏天吃的小炒蝦仁，不但能補充流汗損失的鈣質，而且顏色鮮艷，口感鮮嫩，刺激食慾，又葷素搭配，營養均衡。接下來一起看看做法吧。
用料：蝦仁80克，什錦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，鹽半勺，料酒少許，生抽少許，白鬍椒粉少許。
做法：
1. 先將冷凍的蝦仁在冷水裡解凍，如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁，生的就是帶紅線的。將解凍的蝦仁瀝凈水分，用少許鹽、料酒和白鬍椒粉（去腥解膩），抓勻腌制一會兒。
2. 同時將冷凍的什錦菜過冷水解凍。
3. 炒鍋中加一勺油，燒熱後爆香大蒜片，再倒入什錦菜，加少許鹽，炒到半熟。
4. 將腌好的蝦仁瀝凈水分，倒入鍋中，和什錦菜一起翻炒均勻。
5. 將蝦仁炒到八成熟時，關火，沿鍋邊點少許生抽提鮮味，炒勻盛出即可。
三、絲瓜炒蝦球——絲瓜的吃法有很多，可以炒，可以做湯，可以蒸，都很好吃。而我最喜歡的絲瓜做法就是炒蝦球，蝦肉鮮美，絲瓜滑嫩，湯汁拌飯，一點兒也不浪費，清爽又好吃。下面一起來看看做法吧。用料：絲瓜1個，對蝦幾只，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許，料酒少許，雞粉、白鬍椒粉各少許，蔥花兒少許。
做法：1. 將對蝦沖洗干凈，去頭剝殼，開背去沙線，開背的刀口盡量切深些，這樣炒熟時蝦球團的形狀比較好。
2. 將蝦肉用少許料酒、雞粉和白鬍椒粉抓勻，腌製片刻。把絲瓜洗凈，切成厚片。我用的絲瓜很嫩，所以就沒有刮皮。絲瓜皮有清熱解毒的功效，吃起來口感甜脆的，但是如果是老絲瓜，皮比較難嚼就要颳去。熱鍋熱油，爆香少許蔥花兒。
3. 倒入蝦仁，沿鍋邊點少許生抽，炒到蝦球蜷起，但是蝦肉還是半透明的狀態，這時蝦是半熟的，加入絲瓜片。
4. 加入鹽，把絲瓜炒軟炒熟。中途我加了一點水，因為想用湯汁拌飯吃，也可以不加。
5. 炒勻盛出了就可以了。
『伍』 最簡單的水煮蝦的做法竅門
蝦是日常生活里，最能輕易買到的海產，價格稍貴但營養價值高，手指大小的小肉塊，害含蛋白質、各種維生素以及人體所需的礦物質微量元素中，其中的鈣、磷、鎂含量相當高！而正因為含有的營養物質豐富多樣，使蝦肉不大塊卻十分松軟鮮甜，營養豐富還十分適合老人或小孩進食，提高抵抗力，增強骨骼！蝦肉的肉質鮮美，想直接嘗到蝦肉的原汁原味，細膩鮮甜的，做法則以「水煮大蝦」為首選，做法簡單容易襯托出鮮美感。
水煮大蝦想要烹飪的美味，過程中則需要一定的操作技巧，很多人在烹飪水煮大蝦時，都只認為把蝦丟進水中焯煮熟透即可，這樣做法往往烹飪出的水煮大蝦，肉質無一不是粗糙難咽，充滿濃郁的海腥味。因此為了解「水煮大蝦」的正確做法，以及做法上有啥竅門，鹿小廚咨詢了開飯店的朋友，飯店大廚直接就把烹飪技巧和做法分享出來了，原來水煮大蝦要到口感鮮脆嫩甜，操作過程和焯水用的水調配重要！水煮大蝦腥濃肉糙？飯店大廚：別直接用熱水煮，多點調料更鮮嫩，下面我們來看一下水煮大蝦的烹飪方法，想學的朋友快來看吧！
【水煮大蝦】
〔主材料〕：新鮮蝦約一斤
〔配菜料〕：生薑，香蔥，蒜頭
〔調味料〕：花椒數粒，食用鹽，料酒，香油，白醋
——烹飪過程
1)；買回來的新鮮蝦，先養一段時間，養到要烹飪的時候，才把蝦沖洗干凈，用剪刀開背，用牙簽把蝦線剔除，清洗干凈放盤內，同時准備配料，生薑切絲，香蔥切斷，蒜頭去皮或切片。
2)；鐵鍋內放入兩大碗清水，然後添加蔥姜蒜，2勺鹽，1勺料酒或低濃度白酒，幾丁花椒粒，香油，1勺白醋，並用大火把水分燒開，接著把蝦丟進開水內，大火焯煮1~2分鍾，直到蝦的顏色從青色轉成熟透的橘紅色。
3)；焯煮時間到點，而且蝦顏色也徹底變紅了，把火關掉，蓋著鍋蓋繼續燜2分鍾，才把蝦撈起瀝干水分，擺盤准備，放置到稍微冷卻即可上桌，搭配自調醬汁蘸著吃，咸鮮爽嫩，格外鮮美！
——水煮大蝦的「成功竅門」
▲第1點，做法是水煮，因此需要把蝦養一段時間，讓蝦吐干凈雜質，煮出的蝦才更鮮美，而且還不用再做任何處理。
▲第2點，下鍋焯煮時間不能太久，否則蝦肉過熟回滾，肉質變得老柴粗糙。
▲第3點，焯煮完畢後，蓋著鍋蓋繼續燜，能使蝦肉更鮮嫩，而且還沒有海腥味。
▲第4點，標題中所提及的添加調料是白醋和花椒，添加這兩種調料，不僅使蝦肉鮮嫩Q爽，去新腥香味的效果更明顯！
『陸』 紅燒蝦仁怎麼燒好吃
紅燒蝦仁材料
蝦仁10隻姜一茶匙蔥一茶匙蒜未一茶匙粉絲少許生菜一片太白粉少許鹽1/3小茶匙薑汁1大匙蛋白1大匙蕃茄醬4大匙醬油1小茶匙糖1大匙雞紛少許紹興灑1大匙香油少許
做法
step1
1
蝦仁去腸泥加入太白粉、鹽（分量外）抓洗干凈用紙巾擦乾
step2
2
蝦仁、鹽、蛋白、薑汁、太白粉、拌勻備用
step3
3
油鍋燒熱先炸粉絲
step4
4
用大火炸蝦仁、約2分
step5
5
調味料調好備用調味料：蕃茄醬4大匙、鹽1/3小茶匙、醬油1小茶匙、糖1大匙、雞紛少許、紹興灑1大匙、香油少許、太白粉少許 鍋燒熱用大火炒姜、蔥、蒜末 有香氣出來倒入蝦仁、調味料炒均勻即可
做紅燒菜的要領
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那麼每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色「掛」一會兒，再放料酒和足量水。
肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鍾就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鍾。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。 我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！
『柒』 白煮蝦怎麼做好吃法
准備的食材
鮮蝦500克、生薑兩片、少許蔥花、白酒20ml、生抽2ml、食醋20ml、食鹽適量。
方法步驟
1. 先把蝦干凈，最好把蝦線也去掉，這樣吃起來更回味甘甜，然後瀝干備用。
2. 鍋中放入水跟薑片，然後大火燒至沸騰，再把白酒、鮮蝦、少許鹽依次放至鍋中，大火燒開直到蝦尾彎了，即可上鍋。
3. 把蝦放到冰水中，10秒後立刻拿起來瀝干。
4. 最後一步就是把蔥花、食醋與醬油放一起，在鍋中蒸至3~5分鍾即可。
小貼士
1. 既然是白灼蝦，當然追求的是鮮、嫩、甜、脆，只要簡單的配料就好了，太多的調料就會把蝦的鮮味蓋住，就失去了那種甘甜的味道，那還不如爆炒或者油燜呢，這種味道來得更直接。
2. 在煮蝦的時間切記來回翻動，這樣會導致蝦頭脫落，影響美感，更重要的是會影響口感。煮的過程中加入白酒跟姜是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用，可謂一箭雙雕。
3. 最重要的一步就是要等水燒開了，才把蝦倒進去，要不然煮出來的蝦就會失去鮮味，蝦肉就會失去彈性，沒有那麼緊湊了，所以這一步至關重要。要是覺得麻煩的話，可以忽過冰水這一步驟，這樣做主要是為了能夠讓蝦的彈性保持得更久，但估計蝦一端上來，三兩下功夫就可以解決掉了。
4. 我覺得還是有必要去蝦線的，蝦線裡面隱藏的東西比較多，甚至會有沙子，還是建議把蝦線去掉，而且這樣的更鮮甜，也吃得放心。
『捌』 蝦仁煮多久
蝦仁是一種營養價值比較高的食材，含有豐富的蛋白質以及微量元素，是可以增強免疫力以及促進骨骼的發育，而且在平時適當的吃一些蝦仁是非常好的。蝦仁在煮的時候可以採用浸泡的方法，可以讓蝦仁先泡發，在將蝦仁用來製作美食，蝦仁煮的時間一般是10分鍾時間，大家可以了解一下。
一、蝦煮多久
一般來說要三分鍾，實際上水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。
二、怎樣判斷蝦是否煮好？
看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度;若是V形，多半還是生的;若蝦尾緊貼腹部呈O形，過頭無疑了。
具體看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。
三、蝦的營養價值
中醫養生認為，蝦味甘性溫，有補腎壯陽的功能。現代營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食材，那就是蝦了，我們知道蝦不但美味而且還有一定的食療功效，常吃蝦能起到補腎等效用，上文為我們詳細介紹了蝦一般煮幾分鍾合適，相信大家都已經了解了吧。
可見，蝦是一款極具營養價值的食材，因為它很有營養成分，可以補充人體所需的微量元素。此外，它的家庭日常做法非常的簡單易上手，烹飪起來方便快捷。經過小編今天對大家的普及，相信大家再也不會問蝦煮多久才能熟了，因為在文中已經是一目瞭然了。