⑴ 七種不同美味蛋撻的做法
七種不同美味蛋撻的做法
蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
美味蛋撻的做法1、藍莓蛋撻
食材：
藍莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。
做法：
①首先准備好雞蛋和鮮奶，然後將砂糖加到鮮奶裡面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用。
②把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鍾，把蛋撻烤好後涼3分鍾,放入藍莓醬即可。
美味蛋撻的做法2、酥皮蛋撻
食材：
低筋麵粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法：
①首先把低粉加入適量的'清水揉成均勻的面團，然後加入40g黃油並且將其揉勻，之後放旁邊醒15-20分鍾，剩下的180g黃油放到保鮮袋裡擀成片狀放冰箱冷藏。
②醒好的面團擀成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，擀成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鍾。
③取出擀成長方片再進行一次4折，放冰箱冷藏20分扮亮鍾，取出再次擀成長方薄片捲起，放冰箱冷凍室凍20分鍾。
④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預熱200度上下火烤15-20分鍾。
美味蛋撻的做法3、黃桃蛋撻
食材：
冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麵粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法：
①首先將蛋黃和蛋清分離出來，然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裡面，對其加熱並且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。
②冷卻到室廳陸寬溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
③將蛋撻皮擺放在烤盤內，黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋撻水，七分滿即可。
④放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鍾左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
美味蛋撻的做法4、菠蘿蛋撻
食材：
冷凍蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、菠蘿1個、低筋麵粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。
做法：
①將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。
②加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾，將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個撻皮裡面放4-5塊菠蘿即可。
③過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿悉伏塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鍾左右即可。
美味蛋撻的做法5、芒果蛋撻
食材：
雞蛋黃2個、低筋麵粉7克、芒果數個、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。
做法：
①准備食材，芒果洗凈中間切開，果肉上劃十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內。
②果肉平均放入撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放兩個蛋黃。
③篩入低筋麵粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鍾，倒數第二層烤好即可。
美味蛋撻的做法6、葡式蛋撻
食材：
冷凍蛋撻皮8個、低筋麵粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。
做法：
①將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻。
②麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鍾。
③將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鍾烤至外表金黃即可。
美味蛋撻的做法7、紫薯蛋撻
食材：
雞蛋黃2個、低筋麵粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。
做法：
①紫薯煮熟切小塊，放撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
②撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鍾，倒數第二層烤好即可。
⑵ 製作蛋撻的方法與步驟
蛋撻做法如下：
用料：蛋撻皮11個、牛奶50ml、淡奶油100ml、蛋黃2個、糖15g、煉乳一勺、鹽1到2g。
步驟：
1、准備好材料。
⑶ 蛋撻怎麼做好吃
很高興回答你的問題：蛋撻自己在家怎麼做？我的回答是：蛋撻作為甜點類產品可謂是家喻戶曉，市面上非常流行。也算是烘焙行業的爆款產品，很多門店開業或是做促銷都是用它，表皮疏鬆而且內餡滑嫩。萄式蛋撻口感松軟香酥脆，內餡豐富，濃郁的奶味蛋香，甜而不膩，再搭配上一款經典的下午茶，真是回味無窮。蛋撻由兩部分組成：蛋撻皮和蛋撻液。蛋撻要做好，酥皮是關鍵。
現在有很多種做法，各式各樣的，有的使咸面，有的使甜面調，現在最流行的是起酥面團。用一個快速起酥的半起酥方法（即快速起酥法），非常適合在家裡做。現在給大家分享幾種常規做法。
（二）蛋撻液
1、取一個大容器將打好的蛋白、蛋清、砂糖、低筋麵粉倒入內，順著一個方向攪拌均勻，然後把淡奶油放入，加入點酒或是香草粉，蛋液完全融化攪打均勻並過篩。蛋撻液可以冷凍起來隨用隨取。（蛋液有淡奶粉比較濃稠，如果全是牛奶就容易出狀況，澱粉或麵粉容易下沉，不理想）
（三）烤蛋撻（成型）
1、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至九成滿入烤箱，烤箱上火設置為210，下火設為200度，烘烤16分鍾。（蛋液使用前攪拌一下，因為麵粉會沉底）
蛋撻小TIPS：1、蛋撻皮薄厚要控制好，擀制的一樣，否則會影響其美觀和整度成熟度。
2、蛋撻液也是很多種做法，這種做法根據個人喜好，不喜歡太甜的減掉些糖，這樣吃起來更健康。
3、蛋撻液中使用的奶粉和牛奶是二合一的淡奶油。
4、自己做蛋液的好處是可以根據個人的口味調整加入適量的香草粉或是香草精之類的。
5、蛋撻皮要深，烤的溫度不能太低。
特點：做酥皮耗時久，容易失敗。比較繁瑣，需要注意麵團的溫度、黃油以及室內的溫度等等。
⑷ 怎麼做蛋撻
蛋撻的做法如下：
1、蜜豆蛋撻：准備好飛餅皮。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮，讓糖化開就行了，涼後加入4個蛋_、20克低粉，輕輕和勻，過篩一遍。將蜂蜜與紅豆和勻。將2張原味飛餅皮化凍後，重疊放在一起，分割成6個均勻的小劑子，擀成和撻模差不多大小的圓形，放入模具內，中間捏薄一些。將蜜豆鋪在撻底，撻水倒入七分滿，200度下層上下火25分鍾左右，表面出現嘩櫻斑點亂羨叢即可。出爐後涼一下。
2、藍莓蛋撻：准備好所需的食材，稱好重量。淡奶油倒入容器內加入白糖攪拌均勻，再加入鮮牛奶攪拌均勻。雞蛋清黃分離，留下蛋黃，蛋黃攪拌均勻後倒入。低筋麵粉篩網過濾到碗內，充分拌均勻，然後反復過濾3次。蛋撻皮內放入洗凈的藍莓果後擺入烤派納盤內，攪拌好的蛋撻液逐個倒入，溫度設置180度預熱10分鍾，烤盤放入中層烤制，設定180度20分鍾便好了。
3、葡式蛋撻：把鮮奶、牛奶、練奶、砂糖用小火煮熱，熱就行了，不用沸騰，待涼後加入打散的蛋黃拌勻。千層皮用圓模壓型，蛋液加至9分滿。烤箱200度預熱5分鍾，烤25至30分鍾即成。
⑸ 蛋撻的做法有哪些
蛋撻是現在非常受歡迎的甜點，營養價值極高，可以很好的為身體提供到一種營養價值。蛋撻有很多種口味。接下來我們就來看看蛋撻的做法。
三、原味蛋撻
食材：雞蛋100g，牛奶200ml，低筋麵粉10g，蛋撻皮7個，糖10g，煉乳10g。
做法：
1、 先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中，放入糖稍微加熱，促進糖分的融化，只需要雞蛋黃，可以用蛋清分離器，把蛋清攪勻，待剛才加熱的冷卻之後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌均勻，倒入解凍好的蛋撻皮里。
2、 放入烤箱開始烤，我用的烘烤，十五分鍾左右即可。
四、蘋果蛋撻
食材：蛋撻皮12個，淡奶油110g，牛奶80g，細砂糖60g，吉士粉7g，煉乳8g，低筋麵粉8g，蛋黃2個，蘋果適量。
做法：
1、將蛋撻皮從冰箱取出，等到它們軟化的時候可以進行修補工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋里。
2、開火，並把液體攪拌至細砂糖全部融化；取出放一邊冷卻備用，分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻後，加入低筋麵粉，倒入攪拌好的蛋黃液，並將液體攪拌均勻，將液體過篩即成。
3、蘋果洗凈，削皮，然後將它切成蘋果丁，每一個蛋撻皮內裝入幾塊蘋果丁，然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可。擺入烤盤，放入已預熱好的烤箱烘烤。
蛋撻的烹飪技巧
1、在將蛋撻放進烤箱烘焙之前，烤箱應該要預熱。
2、如果在製作過程中有粘手的狀況，可放入冰箱冷凍一會兒繼續操作。
3、使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。所以，建議大家在購買模具時可選購金屬材質的，這樣做出來的蛋撻會更加的好看哦。
4、製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。 在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
⑹ 蛋撻的做法簡單做法步驟
蛋撻，香氣四溢，入口即化，相信大家都很喜愛吃，酥脆的外皮中有個嫩嫩的雞蛋，吃上一口，真是讓人回味無窮，那麼，日常生活中，關於蛋撻的做法有哪些。
蛋撻的做法一：蜜豆蛋撻
原料：飛餅皮兩張、紅豆一小碗、蜂蜜三勺、淡奶油180克、鮮牛奶250毫升、低粉20克、雞蛋4個、白糖。
步驟：准備好飛餅皮。淡奶油、牛奶和糖放在一汪螞悄起煮，讓糖化開就行了，涼後加入4個蛋黃、20克低粉，輕輕和勻，過篩一遍。將蜂蜜與紅豆和勻。將2張原味飛餅皮化凍後，重疊放在一起，分割成6個均勻的小劑子，擀成和撻模差不多大小的圓形，放入模具內，中間捏薄一些。將蜜豆鋪在撻底，撻水倒入七分滿，200度下層上下火25分鍾左右，表面出現斑點即可。出爐後涼一下。
蛋撻的做法二：藍莓蛋撻
原料：蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、淡奶油100g、鮮牛奶100g、白糖10g、低筋麵粉10g、藍莓100g。
步驟：准備好所需的食材，稱好重量。淡奶油倒入容器內加入白糖攪拌均勻，再加入鮮牛奶攪拌均勻。雞蛋清黃分離，留下蛋黃，蛋黃攪拌均勻後倒入。低筋麵粉篩網過濾到碗內，充困渣分拌均勻，然後反復過濾3次。蛋撻皮內放入洗凈的藍莓果後擺入烤盤內，攪拌好的蛋撻液逐個倒入，溫度設置180度預熱10分鍾，烤盤放入中層烤制，設定180度20分鍾便好了。
蛋撻的做法三：葡式蛋撻
原料：千層餅皮適量、蛋黃4粒、鮮奶油130ml、牛奶130ml、一個半大湯匙的煉奶、一大湯匙砂糖。
步驟：把鮮奶、牛奶、練奶、砂糖用小火煮熱，熱就行了，不用沸騰，待涼後加入打散的蛋黃拌勻。千層皮用圓模壓型，蛋液加至9分滿。烤箱200度預熱5分鍾，烤25～30分鍾即成。
蛋撻的做法四：草莓蛋撻
原料：草莓10個、牛奶150克、雞蛋2個、蛋撻底15個、鹽適量、白糖一勺。
步驟：把牛奶加熱和白糖攪拌至無顆粒。把草莓切丁，放進當然底內。把蛋撻液加入蛋撻底。七八分滿。烤箱須預熱5分鍾，250度上火15分鍾。
蛋撻的做法五：紫薯蛋撻
原料：淡奶油80克、牛奶80克、雞蛋黃2個、低筋粉6克、白糖20克、煉乳15克、紫薯半個、蛋撻皮9個。
步驟：紫薯去皮切小丁。把淡奶油、牛奶、煉乳、白糖放入一個無油無水的盆里，隔水物凳加熱，融化白糖。把蛋黃打散，把蛋黃液倒入冷卻的盆里攪拌均勻，加入低筋粉拌勻，把拌好的液體過篩。蛋撻皮里放入紫薯丁，倒入液體，七八分滿。烤箱200度提前預熱5-10分鍾，中層上下火烤20分鍾。
蛋撻的做法六：黃桃蛋撻
原料：蛋撻皮12個、牛奶50ml、奶油60ml、糖粉適量、低筋麵粉15g左右、黃桃罐頭適量。
步驟：奶油、牛奶、糖粉、低筋麵粉攪拌均勻，過篩一遍。黃桃切小粒。往蛋撻皮里放入黃桃粒，倒入蛋撻液，八分滿就好。烤箱預熱，上下火220度烤20分鍾。
蛋撻的做法七：香蕉蛋撻
原料：蛋撻皮8個、雞蛋黃2個、牛奶100ml、淡奶油80g、細砂糖30g、玉米澱粉6g、香蕉1個、煉乳15g。
步驟：蛋撻皮如果冷凍的就先拿出來准備好，食材也准備好。牛奶，淡奶油，糖拌均勻，用小火加熱，融化充分放一邊涼一下。待到牛奶液有點余溫時加入雞蛋拌均勻，這樣有一點點溫度覺得口感較滑。撒入一小勺澱粉，輕輕攪拌。烤箱預熱200度。香蕉切為塊，分別放入撻皮內。分別倒入撻液，只要不滿出來，多倒一點也是可以的，這樣覺得更好吃。放入烤箱15-20分鍾即可。
蛋撻的做法八：芒果蛋撻
原料：蛋撻底8個、牛奶100mL、淡奶油60mL、蛋黃3個、玉米澱粉2勺、芒果適量、白沙糖1勺。
步驟：准備好材料，芒果切小塊備用。往牛奶里加一勺白糖攪拌均勻至糖融化，加入淡奶油攪拌均勻，再加入2勺的玉米澱粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，不能有顆粒。可以過濾一下，蛋撻液調好了備用。在每個蛋撻底里放上適量的芒果，加入調好的蛋液，自己做可以裝的滿一點。放入預熱好的200度烤箱里烤25分鍾。
蛋撻的做法九：榴槤蛋撻
原料：蛋撻皮16個、純牛奶200克、淡奶油一匙、榴槤酥一匙、白糖一匙、蛋黃三個。
步驟：三個蛋黃、一匙淡奶油、200克純牛奶、一匙白糖、一匙榴槤酥全部加一起，拌均勻，用湯匙一匙一匙搞下去蛋撻皮，八分滿就行了。烤箱先加熱五分鍾，把蛋撻放進上下火180度，二十五分鍾後，拿出換個位再烤五分鍾。
蛋撻的做法十：奶香蛋撻
原料：蛋撻皮6個、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黃3個、玉米澱粉2勺、白砂糖一勺。
步驟：牛奶加熱後，加一勺白砂糖攪拌均勻，加入淡奶油繼續攪拌，再加入兩勺玉米澱粉，倒入蛋黃攪拌均勻，攪拌後出現顆粒或泡泡用漏勺過濾一下。調好的蛋液往每個蛋撻皮加入八分滿就行，放入提前預熱的200度烤箱，烤上20-25分鍾。
⑺ 怎麼做蛋撻才好吃 蛋撻的簡單做法
1、食材：雞蛋2個、白砂糖40克、牛奶200克（大約是一袋）、蛋撻皮12個。
2、先將兩個雞蛋打入碗中，再把之前准備好的白砂糖和牛奶都倒入到碗裡面，用打蛋器向一個方向快速的攪拌，直到雞蛋液被攪拌均勻，與牛奶和白糖都混合在了一起為止。
3、先將蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中，把攪拌好的雞蛋牛奶液一點點的倒入到蛋撻皮當中，注意不要倒入的太滿了，只要倒入九分滿就可以了，如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來，影響食慾又不幹凈。
4、將所有蛋撻皮裡面都倒入雞蛋牛奶液了之後把烤盤放入到烤箱的中層位置，上火和下火都調到200℃之後將時間設置在25分鍾的位置開始啟動。
5、25分鍾之後烤箱會自動提醒大家蛋撻烤好了，將烤盤取出來之後濃香撲鼻的蛋撻就做好了。