Ⅰ 四川滑肉的做法竅門
水滑肉是在四川十分受歡迎的一道菜餚，無論是四川本地人，還是外地到四川旅行的遊客，都會被這種肉質鮮嫩、香氣四溢的菜餚所吸引住。當然，想要吃到正宗的水滑肉，也可以學習一定的方法和技巧，自己在家中進行烹飪。下面就為大家介紹正宗水滑肉的三種做法，供大家參考!
一、四川正宗水滑肉的做法
1.將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
2.用清水少許(溫水或高湯)將紅薯粉發濕，方便後面更好操作，不會有一粒粒粉難調散(不能太多，後面調料和雞蛋有水份)
3.加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起
4.調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的!
5.鍋里加水燒開後放入(用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了)全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
6.煮3分鍾的樣子放入菜葉!待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了!
二、水滑肉的做法
1、配菜洗干凈，切好。裡脊肉切成片洗干凈，空下水。(五花肉也可以，個人愛好)用雞蛋和生粉把切好的肉攪拌下，放入適量的鹽，腌制一會。
2、在切菜時可以燒些水，節省時間。把腌制好的肉放入熱水裡煮熟，撈出空下水備用。
3、在炒鍋里放油燒熱，不姜絲和蒜爆炒一下，放入西紅柿黑木耳，接著放入青菜(間隔不要太久)翻炒之後，把之前的肉放進去，接著炒。
4、肉放入之後不要炒太久，放入佐料蔥花，水滑肉就可以出鍋了，喜歡的話還可以放香油，味道更好。
三、四川水滑肉的做法
原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法：
1、豬瘦肉四兩，切薄片;蕃茄一個，去皮、去籽切片;豌豆尖一兩;蔥四棵，切段;蒜兩瓣，切片;老薑一小塊，切片;澱粉兩大匙;料酒一大匙;香油一匙;鹽、味精適量;取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味;將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下澱粉中兌成芡汁;
2、鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生;
3、撈出後放入清水中稍漂後撈出瀝干水分，盛盤待用;
5、下蕃茄、鹽炒約一分鍾;
6、放入豌豆尖略炒;
7、再下肉片速炒，烹入兌好的芡汁，淋入香油炒勻;
8、起鍋裝盤即成。
Ⅱ 四川滑肉的家常做法 正宗做法
滑肉的家常做法正宗做法如下：
主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10個、雞蛋1個、紅薯澱粉25克。
輔料：鹽3克、青花椒5克、雞精2克、蔥適量、姜2塊、花椒粉3克。
1、五花肉切厚片，加姜絲，鹽，稍微腌制半小時去腥。
Ⅲ 四川滑肉的做法
用料
主料紅薯粉250克豬瘦肉300克
輔料雞蛋1個生薑1塊綠葉菜1棵生抽1勺料酒1勺雞精2克香油1勺鹽適量
四川正宗水滑肉的做法
1.
將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
2.
用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發濕，方便後面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，後面調料和雞蛋有水份）
3.
加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起
4.
調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！
5.
鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
6.
煮3分鍾的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！
Ⅳ 四川水滑肉的家常做法
小編做的四川滑肉，怎麼吃都不膩
用料
前腿廋肉 350g
紅薯粉（芡粉） 300g
水 2500g
蔥姜 少許
鹽 適量
雞精 適量
花椒粉 少許
生菜 一個
小蔥 一根
做法步驟
1、備菜環節，肥肉切小備用，瘦肉切片，生菜對半切，小蔥切斷，蔥白和青蔥分開，生薑切片。
2、用個小鍋燒一鍋水備用，調肉和做湯用。做湯的水我都用開水
3、肉裡面加入鹽巴，味精，花椒粉和紅苕粉，加入剛燒熱的熱水（熱水，不是沸騰的水喲）
4、鍋燒熱，倒入一點油，放入肥肉煎，煎香
5、打入雞蛋，煎熟，然後加入蔥白一起炒
6、然後加入水，放入薑片，然後再把調好的肉一片一片放入，煮一會兒
7、放入生菜，然後調味。放入鹽巴，味精，花椒粉。
8、最後撒上蔥花~就完成了，是不是超級簡單。
Ⅳ 四川正宗滑肉湯的做法竅門
滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮制的肉片，其口感滑膩、肉質細嫩。
做滑肉，可以和其他配菜一鍋成菜，方便省事；也可以單獨煮好滑肉再與其它配菜混合，這樣做出的成菜肉質細嫩，並且更加清爽。不管哪種做法，想要做出的滑肉好吃，就得講究一些技巧。先看一下怎樣做滑肉吧。
——【滑肉蘿卜湯】——
材料：裡脊肉一小塊、蘿卜一小個
佐料：鹽、蔥、姜、料酒、雞蛋、紅薯澱粉
——製作方法：
裡脊肉清洗干凈後切成片，放入清水中抓洗出血水 ，然後擠干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗後拍散的蔥、姜、料酒，抓捏均勻後放置20分鍾左右。
腌制好後，選出蔥、姜不要，在肉片中加入適量鹽，再打入雞蛋，抓捏均勻，讓每片肉都能裹上蛋液，再加入紅薯澱粉，繼續抓捏，讓每塊肉片都能裹上澱粉糊。這一步要多抓捏一下，讓澱粉糊能很好的和肉片粘合。
鍋中燒水，放入一點拍散的姜、蔥，水在微開時調成最小火，把裏好澱粉糊的肉片逐塊放入鍋中，煮至定型後輕輕推動，撇去表面的浮沫並把火調大，把肉片煮熟即可撈出放入冷水中透涼，然後瀝干水分備用。
另起鍋燒水，把洗凈去皮的蘿卜切成小塊放入鍋中，開大火把蘿卜煮至八成熟，加入鹽調味，放入滑肉繼續煮，直到把蘿卜煮軟即可關火盛出，撒上一點蔥花，菜成。
以上是單獨煮好滑肉再和配菜混合的製作方法，雖然麻煩一些，但滑肉肉質細嫩、成菜清爽沒有腥味。
如果想要方便省事，就在蘿卜煮的差不多時，逐塊放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型時下入配菜煮熟即可。
——製作滑肉之疑問解答——
1、為什麼煮出的滑肉有腥味？怎麼解決？
答：煮出的滑肉有腥味，應該是肉片的腥味沒有去除好。現在的豬肉大部分都是飼料喂養長大的豬所得，特別是不新鮮的肉，其肉腥味更重。而製作滑肉，一般以清淡為主，不能用味濃的佐料掩蓋材料的腥味，在製作時，如果腥味去除不徹底，做出的滑肉就會有腥味。
每次製作滑肉，對於材料的去腥，我都特別注重，雖然麻煩，但想要滑肉好吃，這些步驟必不可少。去腥步驟如下：
切好肉片後用清水抓洗幾遍，洗出血水，能很大程度的去除腥味。
在肉片中加入蔥、姜、料酒，進行腌制去腥，然後再進行調味掛糊。
煮滑肉時，在水中加入蔥、姜，進一步達到去腥除異的作用。
經過以上幾步，煮出的滑肉基本沒有腥味。如果煮好後才發現滑肉有腥味，可以調配一個味道濃厚的蘸料搭配食用，以達到掩蓋腥味的作用。
2、為什麼滑肉煮好後要放入冷水中透涼？
答：我相信很多人都會有這個疑問，包括我以前也不知道這樣處理煮好的滑肉。
煮好的滑肉先放入冷水透涼，是我在一家館子後廚發現的，經過我的再三追問，廚師大哥才告訴我，煮好的滑肉放入冷水中透涼，再加入配菜中煮，不管怎麼煮，滑肉也不會煮老，會始終保持細嫩的口感。
——製作滑肉之小貼士——
製作滑肉的材料，可以用全瘦肉，也可以帶點肥肉；可以用豬肉，也可以用牛肉、雞胸肉等。
製作滑肉，肉片的去腥一定要做到位，否則煮出的滑肉會有異味。
為了增加滑肉的顏色和風味，掛糊前的調味除了加入鹽，還可以加入一點醬油。
製作滑肉，給肉片掛糊時澱粉糊只是比炸酥肉稍微少一點點，並且不要太稀，糊稍微干一點，不僅能很好的包裹肉片，下鍋後更不易渾湯。
掛好糊的肉片下鍋時，要把火調到最小，讓鍋中保持微開狀態，並且在滑肉片完全定型前，不能把火調大，也不能鏟動肉片。
掛好糊的肉片要逐塊下鍋，並且不需把肉片拉平，把其一片片抓入鍋中即可。這樣的滑肉表面的澱粉糊更厚實，口感會更滑膩。
不是一鍋成菜的滑肉做法，把煮好的滑肉放入冷水中透涼後，再加入配菜中一起煮，這樣不會煮老。
滑肉除了傳統的清淡口味，也可以做成其他口味，如酸辣味等。
Ⅵ 滑子肉怎麼做好吃
說起滑肉，應該是一道很多人都喜歡美食。因其Q彈嫩滑，湯鮮味美，做起來也不是很難，也成了一道家常菜。
滑肉
以前在老家時，每逢到了冬季，家裡都會自己磨紅薯粉，主要就是用來做滑肉。殺了年豬後，媽媽就會給我們煮滑肉湯，直到現在還記憶深刻。那麼四川滑肉怎麼做，嫩滑好吃不掉渣呢？
最近，媽媽也專門教了我做滑肉的方法，媽媽還笑著說學會了，以後想吃就能吃了。
為此，我就專門記錄了媽媽做滑肉的步驟
1、准備好做滑肉的配菜，我家冬天煮滑肉都是配豌豆尖，我一直覺得豌豆尖跟滑肉是絕配，滑肉的味與豌豆尖的清香混在一起，吃起來非常鮮美。沒有豌豆尖也可以用別的青菜代替。
2、准給好紅薯粉，有多少肉就准備好多紅薯粉，如果買的紅薯粉有大顆粒，就裝袋子用擀麵杖來回擀幾遍，我媽媽自己打的紅苕粉都有很多大顆粒，一般到吃了才處理。
3、准備瘦肉，對做滑肉講究的可以選豬前腿瘦肉，不講究的就橋亮者選塊瘦肉就開始，我就屬於後者，越來越貴的豬肉與我的錢包成反比，也就註定了容不得我挑三揀四。准備好的瘦肉洗凈均勻切片，裝在一個大一點的容器里，這樣攪拌的時候才和得開。
4、准備好調料，老抽、鹽放一點在肉里，然後抓勻，調料拌勻後可以靜置一會兒，等肉入味。
5、把准備好的澱粉倒入容器中，然後少量多次加開水，一邊加水，一邊和，一定要掌握好加多少水，不要太稀，不然澱粉掛不起，易糊湯。和的時候可以多和一會兒，讓每塊肉片都均勻地裹滿紅薯澱粉。
6、開火燒鍋，在鍋里放點豬油鍵蠢化開，再放點花椒炸出香味，把油盛出來，再往鍋里放水、放鹽燒開。
7、水開前，再和一下，然後往鍋里下滑肉，盡量保證一片滑肉澱粉裡面裹一片肉，下好滑肉後，不要攪拌，靜靜地煮一分鍾後，再用鍋鏟從攪動，這樣滑肉就不會粘鍋。
8、待滑肉煮好往鍋里放點雞精，下豌豆尖，煮半分鍾，嘗味，鹽味合適就盛出，在撒一點蔥花在滑肉上。
一道Q彈不掉渣的滑肉就做敏薯好了，不管是自己吃還是待客都是一道很美味的菜。
做好滑肉難點在於如何做到外滑里嫩，不掉渣不渾湯，少量多次加開水是關鍵，喜歡吃滑肉的朋友們也可以自己做做，參與美食製作的每一個過程也是一種快樂。
我是米子醬，一個喜歡細說美食的姐姐，喜歡的可以關注我，帶來更多簡單美食細說，讓食物變得更簡單。
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Ⅶ 怎麼做滑肉
介紹下我平時做滑肉的做法：
材料：空心菜，豬瘦肉
做法：
1、將豬肉，和空心菜洗凈，切成細長條
2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）
3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。
4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。
5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉里已經調了味，所以這時候可以放淡一些。
6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。
這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閑，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。
小貼士：
1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法
2、攪拌時盡量多攪拌一會，方便入味
3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間盡量多煮一會兒哦，因為外麵包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟
Ⅷ 怎樣做滑肉方法步驟
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
Ⅸ 四川水煮滑肉的做法竅門
四川水煮滑肉的做法竅門
用料
豬肉（柳梅） 300g
紅薯澱粉 150g
雞蛋 1個
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
料酒 1勺
生抽 1勺
四川豆瓣醬 1勺
鹽 適量
青菜 適量
做法
1. 先把豬肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末，料酒，生抽，豆瓣醬，鹽，拌勻。再打一個雞蛋到肉里，根據肉的量調整雞蛋數量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。 拌勻的肉里加入紅薯澱粉，朝一個方向攪拌均勻。注意，紅薯粉要一點點的加，否則紅薯粉不易散開，容易結塊。
2. 大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進鍋里，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來，放進洗凈的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好後撒好蔥花即可。