⑴ 怎麼挑海鮮
1、一個字，活。
任何海鮮，除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮（金槍魚、帶魚、鮁魚等），盡量吃活的。活的海鮮，是口感好的第一保證。
如果，必須面對冰鮮的海貨，就要一定仔細挑揀。
看顏色。對於冰鮮的海貨，顏色很重要，帶魚表面像磷粉一樣的魚鱗有沒有，鮁魚表面的光澤還在不在，魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗都是重要的參考。
聞味道，如果海鮮出了腥味還有腥臭味，那就千萬不要吃。但是，也不盡然。居住過的渤海邊某地人們居然流傳「臭魚好吃、臭肉難聞」的說法。
手摸觸感。對於那些被冰凍的硬邦邦的海鮮來說，就別用這條了。如果能摸的話，就掀開魚鰓，看看除了鮮紅，或者稍微紫紅之外，有沒有其他詭異的顏色。順便聞一下。
2、兩個字，野生。
目前養殖的太多了，又因為加了很多葯，所以盡量少吃吧。至少，黃海邊上小漁村的懷孕婦女們極力避免吃養殖的蝦貝類。其實，分別養殖和野生對一個不常吃海鮮的人來說，十分困難。但是對一個海邊長大的人來說非常簡單，這好比是分辨非洲人和歐洲人一樣。野生的，長相就很野，養殖的看上去就很乖，就這么簡單。
偶爾有些雜種，看上去不太好分辨的，但是，吃上去不會有太多差別。
3、三個字，季節性。
要吃到野生的，活海鮮。那麼你一定要在對的時候去對的地方。這個季節，我是說當下，九月份即將來臨的時候，你可以選擇區渤海或者黃海，現在對蝦開始慢慢鮮活肥美了。如果再早一點，就是最熱的那幾天，去過你去海邊的話，遇見蜻蜓一群群飛舞，那麼那時候可以吃到鮮活的蝦皮（不是乾的！！！）。五月一號至五號，十月一號到五號可以吃到螃蟹皮皮蝦！就這五天最肥美！！！只有五天！！！！
此外，隆冬季節，渤海灣開始封凍的時候也可以吃到很好的螃蟹
⑵ 海鮮怎麼吃最好吃
海鮮怎麼吃最好吃
海鮮的做法
魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。
清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。
煮醬油水：巴浪魚，雜魚等
這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，
最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。
干煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等
有些魚肉質比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。
蝦蟹類
白灼：
白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。
清蒸
蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。
爆炒：
直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。
蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。
貝殼類
煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝
清蒸：生蚝，扇貝
爆炒：花蛤，扇貝
以上就是各種海鮮做法的總結，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎麼做都好吃。
海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。
⑶ 如何選擇海鮮
海蝦類有活蝦和死蝦兩種，當然活蝦貴，也沒有什麼挑選主要看大小，如果是死蝦的話看蝦頭如果發黑不要，蝦體不成捲曲狀不要，蝦做熟後如果最後一節蝦皮的尖不能完整脫殼的話也不是新鮮的蝦。
⑷ 哪種海鮮比較好吃啊
看個人口味吧，我感覺鮑魚挺好的，有便宜的鮑魚5塊一個小鮑
⑸ 如何挑選海鮮
海鮮好吃，但是價格一般也比較貴，很多人喜歡吃海鮮，但卻不知道如何挑選海鮮，分不清什麼樣的是新鮮的，什麼樣的不新鮮。有時乾脆就讓賣海鮮的給挑點好。這樣一來，就難免會出現以次充好，買到不好的海鮮的情況。所以我們一定要學習一下各種海鮮的挑選方法，這樣在購買海鮮時就不會被忽悠了。
一、蛤蜊在水裡的時候會伸出頭，用手碰一下蛤蜊，可以縮回去的是新鮮的。碰到後不往回縮的是死的，不新鮮的。
二、扇貝挑個大的，貝殼張開後用手碰一下，會馬上閉合的，這樣的扇貝是活的。
05、琵琶蝦
一、挑活的琵琶蝦時，選比較活躍的，越活躍的越新鮮。
二、按捏琵琶蝦的頭部，頭部越硬，越新鮮。
三、看琵琶蝦腹部的蝦鰓，蝦鰓越白的越新鮮。
四、掂重量，個頭相同的琵琶蝦，質量越重的肉越多。
06、海蠣子
一、挑選海蠣子時挑外殼鼓的，這樣的裡面空間的，海蠣子肥；外殼扁平的肉少。
二、看海蠣子外殼閉合是否緊密，外殼閉合緊密的是活；如果用手輕輕就能掰開的是不新鮮的。
三、聽聲音，拿兩個海蠣子相互敲一下，聲音沉悶的是新鮮的；聲音空洞的是肉已經脫水了不新鮮的。
⑹ 有哪些挑選和烹飪海鮮的技巧
漫長的休漁期終於結束了，食客們期待已久的開漁期來了，每年秋、冬，正是海鮮的高產季節，這個時候的海鮮好吃且不貴。但怎麼挑選海鮮，可是一門大學問，如果作為廚師的我們只會做，不會挑，就算不上一個合格的廚師。為此，我們請教了一些老師傅，把他們的一些挑選海鮮的經驗發布於此，以供大家參考學習之用。
挑選新鮮海產的三大要領
購買魚蝦海鮮時，必須「動眼、動手、動鼻」，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。
1、動眼。仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。
2、動手。用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。
3、動鼻。用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭腐敗味則應避免購買。
⑺ 如何挑選新鮮的海鮮
一、魚類的挑選方法
要鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。
1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。
5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。
二、蝦類的挑選方法
蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連接在一起的。
1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。
2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。
4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。
5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。
三、螃蟹的挑選方法
螃蟹的種類也有很多，這里的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。
1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。
3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。