⑴ 燒白的做法
導語：在家怎麼做燒白呢，接下來我把它的做法分享給你試下吧。
燒白的做法
食材：
主料:五花肉1000克,碎米芽菜1袋
輔料:生抽3勺,花椒10克,姜1塊,白糖2勺,水適量老抽2勺
做法：
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老斗卜腔抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加空衫入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗里
13.准備宜賓弊返芽菜，如果買不到可以用干鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就製作完成了;這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
⑵ 燒白的做法
燒白是川渝地區的一道特色菜餚，非常具有代表性，在四川燒白是民蠢世間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”裡面肥美的象徵。下面我給大家分享燒白的做法，希望你喜歡。
燒白的做法一：四川燒白
食材准備
冬菜乾2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用;
2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋里大火燒開後中火煮20分鍾左右;
3、取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鍾;
6、這時用鍋里的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒;
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鍾後，中小火蒸1個半小時;
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。
燒白的做法二：家常燒白
食材准備
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。
方法步驟
1、燒鍋水，放入薑片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾待用;
2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻，擺整齊後碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝帶寬肢干，放入鍋里稍微炒香，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個半小時左右;
6、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上即可。
燒白的做法三：十香燒白
食材准備
三線五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生薑，大蒜，回鍋肉調料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下後切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉巧信調料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上;
4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微捲起鏟起;
5、鏟起肉片後用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;
6、把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺型，再在上面放幾顆豆豉，把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;
7、放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鍾左右，蒸好後倒扣在盤子里即可。
⑶ 燒白的做法竅門
教大家一種我們這里做燒白的方法：
製作材料：
糯米 紅豆 豬油 白糖 紅糖
薑片 花椒 料酒
1、首先我們要准備一小碗糯米，以及一小碗的紅豆，准備好的糯米和紅豆，我們要往裡面加入適量的清水，給它浸泡一個晚上。浸泡的時間，是不能低於10個小時的，這樣才能讓糯米和紅豆被完全的泡高老發開。沒有紅豆的話，也可以採用綠豆，味道也是不錯的。
2、准備一個電飯鍋，將電飯鍋刷洗干凈後，把浸泡好的紅豆倒入電飯鍋中，並往裡面加入適量的清水，清水剛剛沒過紅豆就可以了。然後蓋上鍋蓋，按煮飯鍵對紅豆進行燜煮，將紅豆完全燜熟。
3、起鍋燒水，往鍋中加入兩斤清水，然後准備一小塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋，並往鍋中加入薑片，花椒，料酒。接著蓋上蓋子，對五花肉進行熬煮，將五花肉煮上20分鍾左右，完全煮熟後控制撈出。
4、煮好的五花肉表皮，我們要准備適量的紅糖水抹到表皮，當然紅糖也可以直接抹，讓其抹上色就可以了。這時的紅豆，也差不多煮好了，我們要把煮好的紅豆從鍋中取出，並用擀麵杖將其壓碎，碾成紅豆泥。
5、准備一些白芝麻，並把白芝麻加入到攪碎機當中，將其打成粉末後倒出備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一大塊豬油，將豬油完全炒融化以後，我們要繼續加入一塊紅糖，以及適量白糖，將其完全炒融化。炒好以後的紅糖白糖，我們要把准備好的紅豆泥加入裡面。
6、入鍋以後的紅豆泥，我們也要採用小火慢慢對其進行翻炒，把其和紅糖、白糖翻炒均勻。等炒能聞到濃濃的紅豆香味時，我們要把准備好的芝麻粉，也加入鍋中一同翻炒均勻，將其炒個一分鍾左右，就可以出鍋待用，然後放到冰箱中晾涼。
7、准備一塊紗布，然後把糯米放入紗布當中包緊，並放入到蒸鍋當中，對糯米進行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以後的糯米，將其取出裝入大碗中，並往裡面加入適量的豬油翻拌均勻。接著我們還要加入適量紅糖水，給糯米翻拌均勻，增加糯米甜味。其次還要把准備好的五花肉，給它切成薄片狀備用。
8、冷凍好以後的豆沙，我們要將其從冰箱中取出並切成塊狀。然後取兩片切好的五花肉，並把准備好的豆沙塊，包入到兩片五花肉的中間，將其全部包好。接著還要往五花肉中淋入適量的紅糖水，這樣蒸出來的美食顏色會更好看，最後把糯米飯放消虧到五花肉表面，將其平鋪均勻。
9、最後只需把所有食材放到蒸屜當中，給它小火蒸上兩個小時，待所有食材完全入味以後，准備一個盤子，把所有戚橋升食材倒扣，一道美味的甜燒白，就算是做好了。
⑷ 四川燒白的做法 最正宗的做法
川菜.燒白的做法
把肉洗干凈，分成幾份，放入冷水鍋中，加入:八角，桂皮，香葉，開火煮30--40分鍾（大火燒開轉小火，記得蓋上鍋蓋）。
⑸ 燒白的做法 最正宗的做法重慶竅門
燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。
准備材料：芽菜，五花肉，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油 。
1、鍋中倒入水敏畝，燒開。加入薑片，再將整塊五花肉放入鍋中，煮至約八分熟後撈起。塗上油曬干。
2、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉鉛散皮要煎得棕紅微微起泡。
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻。
4、擺整齊後放入小碗中
5、把芽菜淘洗幾遍擠干水分，放入鍋里稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。
6、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鍾左右）
7、橋激森吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
⑹ 燒白的做法
燒白含有比較豐富的蛋白質和身體所需要的脂肪，這些對於原來說是有一定必要的，可以有效的提供蛋白質。其中稍微還含有豐富的有機體對於身體缺鐵性貧血是非常有幫助的。而且豬肉還是可以很好的補充營養，可以讓身體的一部分營養不流失，這樣的話使得身體更加健康。告訴大家燒白的做法。
燒白的做法
首先要准備好五花肉、芽菜、食用油、花椒、蔥姜蒜、白糖。鍋入水，然後放入生薑片，然後將五花肉放入鍋中煮，等煮到八分熟樣子的時候，把肉撈出，然後在肉皮上抹上一層老抽，晾乾。這樣的話，避免一會兒再炸的時候濺油。最後，倒入食用油，熱油，然後將五花肉放入鍋中，然後等到變成紅色的時候再撈罩旅出。將已經炸好的肉再放入冷水，然後浸泡一下。這樣的話，肉就會起泡，這個時候，比較製作的時候會方便。鍋內，會有油，然後這個時候加入白糖。然後等變成了焦糖色的時候關掉火就可以，可以加一點生抽。隨後，姜蔥，姜蒜切好，然後把做好的糖汁澆上，再把它擺盤，隨後放入芽菜，如果不愛吃的話，還可以選擇一些榨菜也是可以的。隨後放在五花肉上，放上一些生薑，還有一些自己愛吃的小佐料，然後放入鍋中蒸即可。
燒白怎麼做好吃
這道菜的關鍵是在於煮的肉和做的湯是否滿意，如果在煮的過程中一定要選擇，三個步驟的製作方法，這樣的話才可以更加的事得五花肉入味兒，做出來的燒白才會更加好吃。還有在放糖的時候一定不可以馬虎，一定要做好焦糖色，這樣的湯汁才是更好吃的，還可以選擇自物頌凳己的口味進行使用。最後，一定不要忘了，生薑炒可以用大塊的姜，也可以用姜粒。隨後，不要忘記放菜才一定要真好，這樣的話在家有一點喜歡的佐料即可食用。
燒白為什麼叫燒白
有人會問為什麼燒白會起這個名字?是因為燒白?是將白色的豬肉，也就是五花肉燒成的。所以，也就叫做燒白，燒白是四川的一個家常菜，是一種南方的菜。而對於北方來說的有一種菜叫梅菜扣肉，但是方法和配菜還是有一點不同的。
燒白與扣肉的區別
燒白和梅菜扣肉其實是兩種菜，首先得稍白，屬於四川的菜，而梅菜扣肉屬於粵菜。但是兩者的樣子是比較像的。其中梅菜扣肉，首先是需要腌制，然後就直接用油進行炸，而不需要其他的上冊在炸的過程中就上色了。但是燒白，他不需要研製他是需要上色的，而上次就是用糖和醬油進行上色。燒白和梅菜扣肉都是用一種肉食五花肉但是在製作的過程中和使用的調味品兩者是不一樣的，而且會有一部分是不相同的，同時，梅菜扣肉是需要扣過來才可以吃的。
吃燒白會胖嗎
吃燒白，會引起發胖，因為燒白製作的過程中本身就是含有肉食的，而且這種肉，是會加重身體的體重兒，至少擺的時候還有會，攝入比較多的鹽分，而這種鹽分的容易引起身體致癌物，所以盡量選擇少吃。吃完以後盡量選擇運動，這樣的話可以使得身體處於一個消化的過程，消耗體內的脂肪，才可以更有效地讓身體處於一個健康的狀態。
哪些人不能吃燒白
腸胃不好的人盡量不要食用燒白，因為不會對腸胃有好處，反而還會使得一些潰瘍的患者加重自己的病情，對身體是非常不好的。
對於一些流產的人，盡量也不要生燒白。不僅不會緩解，補充到營養，還會使得流產變為習慣性流產這樣的話對孕婦來說是非常不好的。還會使得身體的元氣受到損傷。
產婦可以吃燒白嗎
產婦也盡量不要食用燒白，因為燒白屬於腌制的食物，而產婦這個時候需要更加豐富的營養物質，而不是一些腌制食物，這樣的話對身體是非常不好的。產婦在懷孕的時候，對於營養的攝入是非常有必要的，所以一定要多使用營養健康的食物。
孕婦可以吃燒白嗎
孕婦是可以吃燒白的，但是盡量少吃，因為屬於腌制的食物，吃多了的話會對身體不非常不好。其中含亞酸硝氨，這種是致癌物，對身體是非常不好櫻指的。所以盡量不要使用，應該多生健康的食物，這樣的話才可以使得身體不會出現問題。孕婦一定要少吃腌制食物，這樣的話才會讓自己的身體更加健康，而且腌制食物中，有一部分的致癌物會使得胎兒變得畸形，所以盡量不要使用，這樣的話才可以使得身體更加健康。還可以保證它的茁壯成長，身體健康和整體發育比較與完全。對孕婦和胎兒都是很健康的，這樣才更有利於身體健康，不會受到損傷，身體的機能也有利。
大家是不是對燒白有了新的理解和認識?稍白怎麼樣才能更好吃?這篇文章告訴了我們。在燒杯的過程中，一定要用白糖上色，這樣的話才會更美味更好吃，還好看。燒白在製作的過程中一定要注意製作的過程，這樣製作出來的味道才會更加受人歡迎。
⑺ 如何做燒白簡單好吃
[製作流程] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [製作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後
放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
甜燒白的做法：
[原料/調料]
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[製作流程]
①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
⑻ 重慶燒白的做法 最正宗的做法
第一步：選材，配料
1.選材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不膩，增加口感，配料就是姜，花椒，御慎核鹽菜。
2.先用火災豬皮上燎一下，去掉毛的同時再去掉一些腥味，燎過的豬皮更容易煮熟，把皮上的雜質清洗干凈，然後把水燒開，下入洗干凈的肉，大火煮三十分鍾，把肉煮熟。豬皮煮熟了以後更方便上糖色。
第二步：炒糖色
1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出來的糖色顏色更鮮艷。更容孝源易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就沒有很強的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出來的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的時候就加入清水，然後再稍微熬制一下就好了。
2.糖色自然冷卻以後，均勻的抹在五花肉的表皮上，（冷卻之後的糖色粘性更大）。
第三步：炸肉，鹽菜
1.油溫燒到三四十度，把上過糖色的肉放進油鍋炸，油溫太高，表皮就會炸糊，整個油炸的過程是很快的，表皮炸起泡就好了。
2.把炸好的肉，每一塊肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米長，每一塊都大小相同，厚薄均勻，大刀燒白和刀的長度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)
3.洗鹽菜，把鹽菜的水擰干再來炒，炒鹽菜需要加入花椒和海椒，這樣炒出來的鹽菜更香，鹽菜的香味又更能增加口感，把鹽菜的水分炒干就可以了。
關鍵的一步：調汁水
1.調汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，調好的汁水既可以提味，又可以提色。
2.把炒好的鹽菜放在燒白上，倒入汁水，蒸一個小時，鹽菜的香味融入到肉里，使這道菜吃起肥而不膩，入口即化。
成功的大刀燒白，顏色紅潤，燒白和鹽菜的味道散發出來，香氣逼人，看上去鎮掘就讓人流口水，吃大刀燒白就要大口大口的吃，肉的香味和鹽菜的味道相結合，吃起來才有感覺。
⑼ 燒白怎麼做會更好吃呢
知道燒白這道菜的人，怕是只有少數吧。燒白是川渝地區的傳統名菜，有甜燒白和咸燒白之分。以前川渝農村縫年過節或者是紅白喜事宴請賓客的三蒸九扣都少不了甜燒白和咸燒白的身影，這些都是傳統鄉廚子的拿手菜。
其實燒白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者屬於川菜，後者則屬於客家菜（其實很多菜系都有，比較常見），而且不單單是所屬菜系不一，就是它們的底菜也是不一樣的，燒白一般與芽菜搭配，而梅菜扣肉自然是和梅乾菜搭配啦！
說完咸燒白之後，當然也得說說甜燒白了。首先要先處理好紅豆和糯米，紅豆煮熟做成紅豆泥，糯米則要和豬油一起清炒一下，之後就是做肉了，和咸燒白的步驟一樣，只是最後甜燒白是將紅豆沙夾進肉片中間，放在准備好的糯米上蒸，味道有軟又甜的，非常好吃。
⑽ 燒白的家常做法 怎樣做才能做出好味道
燒白非常好吃，接下來我們就來講一講怎麼做出好味道的燒白。
- 01
要想做出好吃的燒白，我們需要准備以下材料：五花肉、芽菜、蔥姜蒜、生抽、老抽、花椒大料、八角、白糖、料酒等。
- 02
首先用的需要把五花肉用清水清洗干凈，然後把五花肉切成小塊，然後念稿下入到冷水鍋陪高槐裡面煮開了去除浮沫，我們可以加入薑片去腥。
- 03
然後把煮好的五花肉撈出來控干水分，接下來把糖炒化後把煮好的五花肉裹上一層糖色，等五花肉兩面金黃上色後撈出。
- 04
接下來把上好色的五花肉蘆友放入鍋里繼續煮，往鍋里加入花椒粒、八角、生抽、鹽入味，等五花肉到一戳就透的地步就可以了。
- 05
然後把煮好的五花肉撈出來，上面覆蓋一層腌制好的芽菜，上鍋蒸十幾分鍾就可以出鍋了，出鍋的時候倒扣到盤子裡面。