❶ 干茄子皮怎麼做好吃竅門
茄子皮，一聽這名兒就知道是干貨哈，呵呵，這道菜是老公老家的一道農家特色菜，雖然很不起眼，但卻深得大家的芳心，雖然它的外表難登大雅之堂，卻總是頻繁的出現在大家的餐桌上，不管是自己家吃還是宴客的時候它都能佔一角位置，而且最先被吃光光。最開始的時候我也沒吃過這東東，但某次回家過年，一位嫂子說過年吃膩了大魚大肉，上我家來吃飯我給多弄幾樣小菜，這個炒茄子皮就是其中的一道，吃過以後覺得味道很不錯喔，所以婆婆在來之前問我需要帶什麼，我直接點名要它了
主料4人份
茄子干100克
輔料
蒜末20克
精鹽2克
蒜苗20克
辣椒干適量
步驟1
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茄子皮提前一晚上用清水泡發
步驟2
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辣椒皮也提前用清水泡軟
步驟3
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泡好的茄子皮和辣椒皮擠掉水份後切成末
步驟4
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熱油爆香蒜末
步驟5
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下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份變干
步驟6
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加入鹽
步驟7
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加入蒜苗
步驟8
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翻炒均勻即可
烹飪技巧
茄子皮在切末之前水份不要擠的太干，下鍋慢炒讓其慢慢變干這樣味道更好
原汁原味的東西不需要放太多調味品，只用鹽調味即可
❷ 茄子皮怎麼做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得！
2. 用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下！控干水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋里倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用
5. 鍋里再次倒入色拉油，油熱後，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋
原料：干茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬干）後加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鍾，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗凈切成粗絲；蒜切片
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮干煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6.至青紅椒絲略軟，水分漸干時鏟起
7.將鍋洗凈，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士編輯
1.煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮里的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過咸。生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。
❸ 怎樣燉干茄皮好吃的做法
主料
茄子皮
100g
豬肉
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
生抽
適量
小蔥
適量
澱粉
適量
步驟
1.曬乾的茄子放在開水裡煮軟撈出過涼水。
2.豬肉切片加適量澱粉、生抽、鹽、五香粉和少許水拌勻腌制一會。
3.炒鍋倒油爆香蔥花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片變色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加適量鹽調味。
8.再加適量五香粉翻炒到菜入味。
9.加適量生抽。
10.再撒上適量蔥花炒勻即可出鍋。
❹ 怎樣做干茄子皮
茄子皮 400g
蒜 20g
豆瓣醬 10g
麻辣鮮 10g
將茄子皮洗凈，切成細末備用，要細細地切成小末，越細小越好；
方法/步驟
❺ 茄子皮干怎麼做好吃法
主料：茄子,250克輔料：雞蛋40克
調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,小麥麵粉5克,白砂糖50克,植物油75克
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長的條，用鹽殺一下待用。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水1勺攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內炸至焦黃撈出，潷去余油。
4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，培卜棗翻兩三個身出鍋盛盤食用。
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法1
茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。