Ⅰ 怎樣用酵母蒸饅頭
一、用酵母蒸饅頭的方法
材料：酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許
做法：1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；
2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發至3小時；
3.將面揉至光滑不沾手；
4.將面團分成10個大小均勻的小面團子；
5.將小面團揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鍾，關火燜5分鍾再開鍋。
二、用安琪酵母蒸饅頭詳細使用方法
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：1.准備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉30秒，溫度就差不多了。一定要
確保水不燙手。
2.酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比
較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機
會活躍起來。我一般是靜置10分鍾左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
5我的酵母是新買的，活性很好。酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
三、用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水
一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。
二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。
三、用熱水蒸饅頭，會把面團直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是干癟癟皺巴巴的死面團兒。
四、安琪酵母蒸饅頭的方法：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾。
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊添加水一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面。
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。
4、面團排出空氣分成小想做饅頭大小的面團。
5、蒸鍋中先添加水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鍾左右。
6、開火，蒸20分鍾，關火，待3分鍾開蓋拿出饅頭，就可以吃了。
Ⅱ 怎樣用酵母發面做饅頭 簡答
發面是一種製作麵食的方法，它可以讓食物更加松軟，口感更好。酵母是一種常見的發酵劑，它可以被用來製作饅頭。在這篇文章中，我們將介紹如何使用酵母發面製作饅頭。
首先，我們需要准備一些材料。這些材料包括麵粉、脊枝遲酵母、水和少量的鹽。我們需要將這些材料混合在一起，然後開始發面。我們可以把面團放在溫暖的地方，讓它發酵一段時間。這通常需要1-2個小時。
當面團發酵完成後，我們可以開始製作饅頭。我們需要將面團分成小塊，然後把它們搓成圓形。接著，我們可以用手把饅頭壓扁，然後放到搭態蒸鍋里蒸熟。這個過程通常需要10-15分鍾。
最後，我們可以把饅頭取出來，讓它們稍微冷卻一下。然後，我們就可以享用美味的饅頭了！
如果你想讓你的饅頭更加美味，你可以嘗試添加一些其他的材料。例如，你可以加入蔥花或者芝麻，這樣可以讓饅頭更加香味濃郁。
關於溫漾精華水，這是一款非常受歡迎的化妝品。它可以幫助皮膚保持水潤，同時還可以緩解皮膚不適。如果你正在尋找一款好用的化妝品，那麼溫漾精華水絕對是值得推薦的。
除了酵母發面和溫漾精華水之外，還有許多其他的美食和化妝品值得我們嘗試。無論你是想在廚房裡嘗試新的食譜，還是想尋找一款適櫻李合自己皮膚的化妝品，都可以嘗試一下這些東西。
Ⅲ 怎麼用酵母蒸饅頭
饅頭是我們日常生活中經常會吃到的食物，饅頭的製作方式不僅簡單，還有很多不同的方法，一般製作饅頭可用酵母粉，也能用蘇打粉，還能用泡打粉等，不同的發酵材料做出來的饅頭口感也會有一點區別。如果用酵母粉做饅頭，有哪些技巧呢?下面就來看看如何用酵母粉做出好吃的饅頭吧。
准備材料：酵母粉、白糖、麵粉
方法步驟
1、先將酵母粉、白糖、麵粉、清水混合
2、慢慢揉成面團放入蒸鍋上
3、蒸鍋的鍋底放入一些溫水
4、蓋上鍋蓋慢慢發酵2個小時
5、然後做成饅頭的形狀繼續發酵1個小時
6、最後直接將饅頭蒸20分鍾即可
用酵母當作饅頭的發酵劑是最常見的做法，一般酵母粉和麵粉的比例在1:100，做好的面團要放在有溫水的環境中發酵，這樣能保證面團中的酵母發生更高效率的化學反應，大大提升酵母粉的作用。做好的饅頭應當繼續發酵1個小時，這樣蒸出來的饅頭吃起來口感更加的松軟可口。
Ⅳ 用酵母粉怎麼發面蒸饅頭
酵母粉蒸饅頭的方法：
饅頭想要發酵的，好吃的話，首要條件的事一定要選好低筋麵粉，選好麵粉以後呢，再把麵粉放入盆中進行揉，一定要多揉一揉，才可以使得面更加筋道，放入溫水和酵母。進行揉捏，揉捏好以後呢，放入溫暖的太陽底下或者是有暖氣的地方進行發酵，因為發酵約好的畫面會更加的好吃，更加的有口感，更加勁道，如果發酵不好的話，可能口感不是那麼的好，所以這個時候一定不要小瞧發酵，發酵可以使得饅頭更加好吃，營養價值也可以更加發揮到最大，所以在這個時候一定要注重和面，不要以為發酵不是一個重要的一步。，等完全發酵好以後呢，再揉揉面就可以製作饅頭了。先將面切成一小塊兒一小塊兒，也可以先直接就好在有這樣的話也是可以的。形狀一定要好看，一定要揉的把我力度，這樣做出來的饅頭才會更加好吃，更加筋道，更加有味。在做饅頭的時候一定要把握手指的一個力度和手掌的一個勁兒，巧勁兒，才可以更加的做好這個饅頭。
饅頭怎麼蒸
饅頭蒸的話是比較容易的，只要在前一步發酵好面活好面以後，切好形狀以後，將鍋中放入水，在水上方放一個箅子。放好以後呢，再箅子上放一個紗布。等紗布放好以後呢，建立非常要注意的是，紗布一定是濕紗布，這樣的話可以防止箅子和饅頭粘在一起，不僅會影響它的口感，而且還會使得饅頭沾過水以後不好吃。所以你一定要注意，適時的饅頭可以有效地隔絕一些水蒸氣，這樣的話會使的饅頭更加好吃，等完全放好以後，把鍋蓋蓋上，等時間到了就可以了，等蒸好以後還可以再稍等一會兒，用蒸汽燜一下。這樣的話可以更加加快它的時間和速度，也是非常好吃的。
饅頭面怎麼和
饅頭面要活得比較勁道才會好吃，而且口味也是比較好的。也會非常好吃所以這個時候一定要注意麵的活法，這樣的話才可以更好地加強它的口味。和面的時候一定要選擇低筋麵粉，選好低筋麵粉以後再放入溫水，這樣的話才可以更好的幫助。加入發酵粉才可以更好的幫助將活活的更好，才可以表面變得非常好吃，所以這時候一定要注意這樣的問題，避免用涼水，涼水可能會使得結塊兒，沒有辦法揉入到低筋麵粉里。天一為水，才可以更好地幫助和面，可以使得面更加好。活好面以後就是方面，發面發的好，才會使得好吃，所以在這個時候一定要注意。這樣才可以很好的幫助發面，才更好吃。
饅頭的功效與作用
麵粉含有非常豐富的蛋白質和碳水化合物，這些對於身體來說都是最基礎的一個營養物質，可以很有效地幫助到身體。所以這個時候一定要非常注意，才可以很有效的幫助到身體。玩肉含有非常豐富的維生素。維生素可以很好的幫助到我們的身體，很有效的保護身體，處於一個非常健康的狀態。而且這個時候一定要很好的維護身體。要很好的維護身體是通過一些維生素，微量元素，這樣的話才可以很有效的治幫助的身體，使得身體處於一個健康的狀態，避免直接缺失營養導致身體出現問題，一定要避免這樣的方向。要對身體保證一個健康的狀態，才可以處於一個身體是比較穩定的，避免會影響到身體的一個健康。
饅頭可以為我們身體提供很多的一個營養，可以很有效地幫助到身體，但與此同時也要注意不可過多的攝入饅頭，因為饅頭是會引起發胖的，如果怕胖的人的話，盡量不要選擇吃饅頭，避免直接對身體造成問題，而且影響身體，所以這個時候一定要注意。
Ⅳ 怎麼用酵母發面蒸饅頭
蒸饅頭的做法：
備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先准備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和面盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成一個光滑的面團，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在一個溫暖的地方開始靜置發酵，待將面團發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點乾麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對折在中間，然後繼續揉，反復這個過程直到將面揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小面劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鍾，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鍾，即可關火，燜5分鍾後，饅頭便可以出鍋了。
總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和面、發酵、揉面等等過程都需要掌握到位，每一個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕松做成功了。
烹飪小技巧：
1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著打開鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮
Ⅵ 酵母粉怎麼發面蒸饅頭
酵母粉發面蒸饅頭的方法如下：
1、把適量的面放到盆里。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
注意事項：
1、酵母粉是不能和食鹽一起使用，食鹽會抑制酵母粉的發酵，正確的做法是加少量的白糖，能夠加快酵母的繁殖，縮短發面時間，做出來的麵食還會更加香甜軟糯。
2、酵母需要先用溫水化開，刺激出酵母的活性，可以縮短發面的時間，但是要注意水溫不要超過40度。
3、發好的麵食可以留著第二天蒸的，但一點要放在冰箱4-7度保存，不要放太久，避免變酸變質。
Ⅶ 如何用酵母粉蒸饅頭才能松軟好吃
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
Ⅷ 用酵母發面做饅頭的步驟
用酵母發面做饅頭的步驟如下：
1、2g酵母粉倒入溫水中，溶化開，加入5g白糖倒入300g麵粉，用筷子轉圈，分次加溫水，將面和成面絲，無乾麵的情況下，揉成面團，保鮮膜封住碗口，放在溫暖的地方等待發酵。
酵母饅頭的烹飪技巧
1、醒面：第一次是和面後，一定要等面團醒好，裡面空氣很多，面團膨脹起來後才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形狀後，需要等待二十分鍾左右，等饅頭體積變大、拿起來有輕盈的感覺後，才可進行下一步，否則立即上鍋蒸出來的會是死面，饅頭不會蓬鬆。
2、上鍋倒入冷水，是為了饅頭在鍋里繼續醒發。
3、蒸熟饅頭起鍋的時候，切不可著急，關火再悶5分鍾後再揭鍋蓋，否則開鍋饅頭遇冷空氣皮容易起皺。