㈠ 臘肉怎麼食用
臘肉的食用方法：炒著吃，煲仔飯，煲湯
一、臘肉春筍：
食材准備：春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。
方法步驟：
1、春筍洗凈切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鍾晾涼切片；
2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；
3、接著倒入春筍翻炒兩分鍾，再加入青紅椒塊炒勻；
4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。
然後出鍋即可
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㈡ 臘肉怎麼做好吃
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是隱孫會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老模攜悄抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，干紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鍾左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4里晾乾的肉條取出裝在一個大盆里，澆上步驟5里煮好晾涼的醬料水，腌3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（腌的時侯記得不時去翻動一下，讓其腌制更均勻）
這樣，臘肉就腌好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。
㈢ 臘肉怎麼做好吃
腌制臘肉的做法，向70歲姥姥請教的秘訣，做法簡單干凈又方便！在我們那邊一到深秋各家各戶就會開始製作臘肉臘腸之類的，每次到這個時候姥姥就會腌制一大堆臘肉，然後每年都會往我們家送一些，媽媽特別愛吃炒臘肉，每次都炒一大盤，其實我對臘肉沒有那麼重的情節，但是現在我老公又特別愛吃，想著要不自己學做一些，外面賣的臘肉臘腸實在不敢吃，怕用的豬肉都是不幹凈的，衛生安全都沒有保障。於是我就打電話給了姥姥，問她討教了做法，做出來的臘肉那是色澤飽滿，好吃！現在把做法分享給你們，趕緊收藏吧!
臘肉
By 緈諨ed飯桶
配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味
㈣ 怎樣做臘肉
四川臘肉做法：
一、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉游迅條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食森岩鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
二、腌漬有三種方法：
1、乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
2、濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次。
3、混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
三、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—此磨御56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
㈤ 臘肉怎麼做才好吃啊
臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
㈥ 臘肉要怎麼做才能好吃
臘肉在春節的餐桌上是最常見的一類食物。在年前那段時間，家家戶戶都在製作自己家的秘制臘肉，方便在過年的時候家裡來了客人，用自己做的臘肉來招待客人。那麼怎麼把臘肉做的好吃呢？端上桌之後，能讓家裡的客人眼前一亮，食慾爆棚呢？下面和大家分享的這道美食，是咱們川渝地區，或者說西南地區獨有的一種美食，因為這道菜里除了臘肉之外，會用到一種西南地區獨有的食材——折耳根。
在春節里做上一道【折耳根炒臘肉】端上桌，絕對讓你們的客人眼前一亮。對你的廚藝表示折服。
㈦ 臘肉怎麼做好吃
1.荷蘭豆炒臘肉
做法：
1，臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟後，切片待用。
2，荷蘭豆去掉兩邊的筋，洗干凈。在鍋里焯水1分鍾，焯水的時候在鍋里加幾滴植物油和鹽，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！
3，起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，倒入臘肉，翻炒。
4，臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，大火繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了。由於臘肉很咸，所以就放一點點鹽就可以了。
2.蒜苗炒臘肉
做法：
1，臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈莖葉分開切段備用。
2，鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入臘肉片，小火翻炒。調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
3，臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋（豆瓣醬和臘肉都是閑的，就不用加鹽了）。
3.芹菜炒臘肉
做法：1，准備食材：臘肉，芹菜，蔥，姜，蒜。
2，將臘肉放入蒸鍋，大火蒸制20分鍾，再切成片。芹菜切成段。蔥姜蒜切碎。
3，鍋中放水，水開放入芹菜焯水1分鍾。 撈出過冷水備用。
4，鍋中放入油，油熱放入蔥，姜，蒜爆香。
5，放入臘肉翻炒。烹入料酒，放入醬油、白糖、鹽翻炒。
6，放入芹菜翻炒均勻盛入盤中即可。
4.蒜苔炒臘肉
做法一：
1，蒜苔洗凈切段，臘肉切片。
2，鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。
3，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入臘肉翻炒片刻。淋入料酒炒香，一勺豆瓣醬，繼續翻炒。
4，倒入蒜苔，加入少許鹽調味，翻炒均勻關火。
做法二：1，臘肉用溫水洗凈泡軟。臘肉上鍋蒸20-30分鍾。
2，蒜苔切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。
3，鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。
4，放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，出鍋放雞精即可。
5.干豆角炒臘肉
做法：
1，干豆角在溫水中泡30分鍾，洗凈，切段，蒜苗一小把切段備用。
2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用。
3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之後把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。煸炒臘肉2分鍾。
4，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶3分鍾。
5，放入切好的蒜苗翻炒。最後入鹽，大火炒均勻下即可出鍋。
6.竹筍炒臘肉
做法：
1，臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鍾，用刀刮洗干凈，再下入開水鍋中焯5分鍾，撈起。
2，把焯過水的臘肉放入鍋中燒開，用小火燉煮40分鍾，把臘肉撈起晾涼。
3，鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。
4，干紅辣椒切小段，姜切絲，花椒備齊。晾涼的臘肉切薄片。
5，凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。
6，最後放入筍子翻炒入味，加入少許鹽，雞精炒勻，起鍋裝盤即成。
㈧ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃：
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈，大火把水燒開，可加薑片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鍾，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鍾，蒸熟起鍋即食。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、薑末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油後下蔥姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開後三分鍾撈出，洗凈切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用。
（7）微波：微波爐加熱後拼盤食用或夾麵包和蔬菜，即成漢堡包。
㈨ 臘肉怎麼做好吃
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。臘肉製作時間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時間，選上好的五花肉，後腿內切條狀。
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
製作步驟 1
鍋內燒水，水沸後放入洗凈的臘肉，煮20分鍾，撈出放涼，白菜洗凈後取包菜梆部位，刀身與砧板成30度斜切白菜梆；臘肉放涼後切片。
製作步驟 2
鍋內燒熱，放油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化後放入白菜梆，轉大火翻炒均勻至白菜梆變軟，放入臘肉片、杭椒段、青蒜段，翻勻即可。
臘肉鹹度不一，依據個人喜好看情況是否加鹽。