1. 熱菜的烹飪方法有哪幾種需要把握
好吃的熱菜需要擁有一身的好廚藝才可以烹飪出來的，但是對於好吃的熱菜你知道大廚們又是如何進行烹飪而成的嗎?以下是我為你整理的熱菜的烹飪，希望能幫到你。
熱菜的烹飪
干煸豆角
材 料：豇豆，花椒粒，干紅辣椒，姜，醬油，油，鹽，味全高鮮
步 驟：
1、豆角切長斷，姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皺褶
3、鍋中放油，放入薑片、花椒粒、干辣椒
4、煸金黃色的時候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒，加入調料翻炒勻 盛出即可
千張木耳炒青瓜
材 料：豆腐千張120克，胡蘿卜半根150克，青瓜半啟陪李根150克泡發木耳100克(干木耳10克)，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，鹽2克，糖5克，澱粉1小勺
步 驟：
1、千張切成小段，胡蘿卜、黃瓜斜切片，木耳洗凈撕成小朵
2、澱粉加小半碗水調勻備用
3、熱鍋人油，入胡蘿卜片翻炒至顏色變深
4、依次入千張，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻
6、加半碗水，加蓋燜煮2分鍾
7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋
熱菜的烹飪方法
紅燜水筍干
材 料：筍干70g，青椒一個，紅辣椒一兩個，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，鹽1/4小匙
步 驟：
1、筍干提前浸泡，泡發後把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水煮20分鍾左右。把筍干取出控水待用。
2、煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
3、鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鍾，加冰糖老抽生抽和鹽。
4、繼續打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
素炒三色丁
材 料：胡蘿卜1根，玉米1根，黃瓜1根，生抽1湯匙，鹽適量
步 驟：
1、胡蘿卜、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油，倒入倒入胡蘿卜丁，玉米粒翻炒片刻
2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻
3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可
熱菜的烹飪技巧
金湯浸絲瓜
材 料：玉米1個，絲瓜1條，胡蘿卜30g，澱粉水適量，橄欖油油5g，清水適量，鹽適量
步 驟：
1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水，選擇米糊檔。
2、絲瓜去皮滾刀切塊，胡蘿卜切厚片待用，鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。
3、倒入玉米汁，胡蘿卜煮開一下，加入鹽，澱粉水煮一下即可。
香椿鷹嘴豆
材 料：香椿，鷹嘴豆，鹽，糖，生抽，醋，香油
步 驟：
1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡;
2、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鍾，至完全熟透。撈出過涼水，瀝干水分備用;
3、香椿清洗干凈。清亂模水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可;
4、香椿變色後，撈出過冷水，然後擠干水分;
5、將香椿去除老莖後，切成細末;
悄遲6、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油;
2. 又好做又好吃的熱菜，求具體方法
朋友：你好！
下面給你推薦兩款好吃又好做的熱菜的做法，供你參考。
魚頭豆腐湯 准備時間：10分鍾 烹飪時間：30分鍾 用料： 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 做法碧枯： 1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。 4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。 5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
糖醋小排 准備時間：20分鍾 烹飪時間：40分鍾 用料： 豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯悔譽洞匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大虛戚蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克) 做法： 1.全瘦的排骨並不好吃，所以需准備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻面，再炸2分鍾，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。 4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。 5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 2.最好在超市裡購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。
3. 熱菜的做法
今天就做了道家常熱菜——肉燒豇豆，一起來看看吧。
食材
豇豆 適量
油渣 適量
五斗兆花肉 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
蒜 適量
方法/步驟
豇豆撕掉老莖，撕成小段，清洗干凈，瀝凈水分。
五花肉清洗干凈，切成盡量薄的片。槐液
大蒜去皮後清洗干凈，再切成蒜末備用。
鍋中倒入少許的油，放入油渣和肉片煸出油。每次我們煉過豬油的油渣不要丟掉，油壓干後醮糖吃，是又香又甜又脆，也可以用來燒菜。
放入小蔥花，小火煸出蔥香味。
倒入豇豆，調入鹽大火翻炒，炒到豇豆外皮變綠。
鍋邊淋入少許的水，加蓋燒，燒到豇豆軟爛。
再加入蒜末和白糖翻炒均勻，最後加入蒜末和少許的雞精翻炒均勻，就可以盛出空明租來開吃了。
注意事項
燒豇豆時鍋蓋不要完全蓋嚴實，留點縫，這樣燒出來的豇豆不容易黃。
4. 黃瓜做成熱菜，都能怎麼做
如果做熱菜的話可以將黃瓜和搭悄木耳再配上紅辣椒和綠辣椒做點綴，口感很陸枝悉不錯，先放木耳待炒的早乎七八成的時候再放黃瓜，不要炒的時間太長.
5. 黃瓜做熱菜怎麼做好吃
主料
雞蛋2個
黃瓜1根
辣椒2個
輔料
食鹽適量
味達美適量
蔥適量
姜適量
黃瓜炒雞蛋的做法步驟
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1.准備食材：雞蛋2個，黃瓜1根，蔥姜適量；
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2.黃瓜切片，雞蛋打碎攪勻，蔥姜切片，辣椒切段；
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3.雞蛋入翻鍋炒盛出到碗中；
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4.熱鍋入油，加入蔥姜紅辣椒煸香後倒入黃瓜片翻炒；
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5.倒入雞蛋，翻炒後加一點清水，繼續翻炒，然後加入味達美，適量食鹽，翻炒後出鍋；
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6.相當美味~
小竅門&溫馨提示
1.用土雞蛋炒出來特別好吃；
2.可適當加些木耳；
3.有朋友說黃瓜要切馬蹄刀，我個人覺著哪樣都一樣，感覺這樣更好看些；
6. 好吃又簡單的熱菜 每天吃都吃不膩
家常菜總是百吃不厭，也是我們生活中必不可少的，家常菜的種類十分豐富，都是好吃且方便做的佳餚，對於哈妹來說，就是家的味道。家常菜多以健康為主，所以有時鮮為主，清爽素凈，花色繁多等特徵。今天，就跟大家分享幾種好吃又簡單的熱菜，喜歡的朋友不妨試一試。
給大家推薦三道哈妹比較喜歡的家常菜，做法都很簡單，但是味道個個都不一般，超級下飯，菜譜如下：
醬香金針菇
食材：金針菇1朵、老乾媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖
做法：
1、把金針菇洗凈後切掉根部，蒜米去皮後切片
2、起鍋，倒入花生油小火燒熱，把蒜米倒進去爆香
3、放入2勺老乾媽炒香，放入1勺生抽，小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸
4、放入1勺食鹽，把金針菇放進去翻炒均勻，讓金針菇都均勻沾滿醬汁，然後再開火燒煮半分鍾，讓金針菇燒軟即可關火出鍋裝盤
魚香茄子
食材：茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
肉沫冬瓜
食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油
做法：
1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾；
3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透；
4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
看了以上三道好吃又簡單的熱菜，有沒有引起你的食慾？選一道最喜歡的菜做給朋友和家人吧。