『壹』 如何腌黃瓜鹹菜
怎麼淹黃瓜鹹菜好吃
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
怎樣腌黃瓜鹹菜
這個答案不錯，你覺得呢？
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
腌黃瓜鹹菜的正宗方法
腌黃瓜鹹菜的正宗方法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。
怎樣腌黃瓜鹹菜不爛
加白酒不爛。
配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生薑2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。
首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一耿石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分，
然後，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。
怎樣淹黃瓜鹹菜的做法大全
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米仿輪油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
怎樣腌黃瓜鹹菜不壞
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，梗開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全清棗感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡備正信一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
腌黃瓜鹹菜的做法幾天能吃
腌黃瓜的做法
1.黃瓜十斤，切成如下模樣
2.切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼
次日早上七點殺過水的黃瓜
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
夏天怎麼腌黃瓜鹹菜？
1、黃瓜十斤，切好。 2、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 補充說明： 1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。（注意：這步是關鍵，可千萬別閑麻煩給省了） 4、依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣椒，.放置一邊，明早備用。 5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
怎樣腌整根小黃瓜鹹菜
腌制整根黃瓜的方法（一）：
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽腌制一天。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
甜辣小黃瓜的腌制方法（二）：
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。
3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌黃瓜鹹菜的方法（三）
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
腌制方法：
第一步、把黃瓜洗凈晾乾（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。
第六步、取一容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
酸辣黃瓜的腌制方法（四）：
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生薑300克（切片），味精300克。
製作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鍾（去農葯），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天後出酸味時，擠干水分待用。
2、將豆油、醬油燒開後和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天後即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。
怎樣用醬油腌黃瓜鹹菜
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
『貳』 怎樣腌黃瓜鹹菜好吃
腌黃瓜的製作方法
用料：黃瓜，4根，大蒜，兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油，一袋，鹽，1/5袋子，白糖，5勺，白酒，1兩，味精，一點，花生油，一兩。
做法一
1.黃瓜切成條形(就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切
2.切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上。
3.第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4.把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。
5.待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
6.加白酒、味精。
7.火上坐鍋，放油，油熱後放少許花椒，炸熟花椒後關火，等待油的溫度和室溫一樣後倒入泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中，三天後就可以食用
『叄』 整根小黃瓜怎麼腌制好吃
整根小黃瓜好吃的腌制方法如下：
用料：小黃瓜500g、醬油2湯勺、醋2湯勺、糖10g、姜10片、八角3粒、鹽適量。
步驟：
1、首先將買來的小黃瓜洗干凈，撒一層鹽腌制20分鍾左右。
『肆』 腌黃瓜怎麼腌好吃
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。
3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
4.美味又好吃的整條黃瓜腌制方法完成開吃了。
『伍』 怎樣腌整根的小黃瓜
可以用小茴香，紅辣椒，胡椒來腌制冊亮整根的小黃瓜，以下是具體步驟：
所需工具：州缺寬小茴香，紅辣椒，胡椒，小黃瓜，玻璃罐。
1、首先，把小黃瓜洗干凈。
『陸』 咸黃瓜怎麼樣腌好吃
腌的黃森如宏瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些
腌黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
一、黃瓜越新鮮越好，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
二、黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
三、此冊黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鍾左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
四、曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。
五、收黃瓜。黃瓜全部晾曬成干癟的狀態，用手捏不出來水分橡頌，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。
六、腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻，
七。貯存，全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了。
『柒』 怎麼用鹽水腌整根黃瓜
在腌褲納旦制整條黃瓜時，可以准備黃瓜五千克，麻椒兩個，食用鹽五百克。再就是醬油一千五克克，白酒三百五十克，白糖三百五十克，姜和大蒜各兩百克，味精一百克，白醋五十克。
整條黃瓜腌制的具體方法
1、把黃瓜清洗干凈，然後瀝掉水分，把准備好的鹽都均勻的塗抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放茄伏整齊，上面放一個重物壓制，壓制十二個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾乾。
2、把麻椒洗干凈備用，把生薑切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開以後製成料汁。
3、把處理好的黃瓜放入在一個容器中，把調料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開。最後把大蒜和薑片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過一個星期左右，整條的黃胡擾瓜就能腌透，可以取出食用。
『捌』 黃瓜怎麼腌制才好吃
腌黃瓜方法數不勝數，地區不同，民族不同，習慣不同，口味不同。
從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾幹了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮鹹的、麻辣的、酸甜的、酸鹹的、蝦油的、香油的等等。
不管哪種口味，什麼腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。
在東北，鹹菜在老百姓飯桌上的地位相當的高，甚至很多人每頓飯不吃鹹菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡腌鹹菜的人，家裡瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。
既然說了這么多，下面就介紹個自己腌黃瓜的方法大夥兒可以嘗試一下。
材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。
2、豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鍾後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。
3、准備一隻干凈的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。
4、用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。
材料：黃瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，花椒，鹽
黃瓜洗干凈以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾乾
如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦乾，開始切黃瓜
先將黃瓜切成段
再切成條
把黃瓜條放入盆里，加鹽，腌出水分，一整袋鹽用掉多半袋
腌黃瓜用到的壇子肚大口小，適合密封
配料，醬油和冰糖和醋
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條只剩下半盆了
姜切成塊，最好選用新姜，味道更鮮
准備尖椒拌入黃瓜，不要把尖椒全部切開，怕黃瓜會太辣
材料准備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然後加入黃瓜、薑片
然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒，花椒爆香以後，關火晾
澆入壇子，再加入半斤左右的白酒
密封發酵。大功告成！一周後就可以吃了！吃起來酸中帶甜，辣味適中，開胃消食，不管是搭飯還是配粥，都是絕妙的選擇呢～
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黃瓜有名青瓜，可以青熱利水，解毒消腫，生津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。
腌制黃瓜每個地方的風味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法腌制，可以放置很久。
主料:黃瓜10斤
輔料:老薑1斤，大蒜半斤，紅小米椒一斤，花椒粒30克，新鮮山胡椒150克，冰糖150克，鹽400克。
步驟
1.將黃瓜洗凈切段（一條黃瓜切成2段）
2.將姜洗凈切片。
3.將大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗凈。
4.將以上食材放置24小時瀝干水分。
5.找一個可以密封的玻璃罐子大一點的，將黃瓜平鋪放入罐中。(罐子一定要有蓋子)
6.將薑片，大蒜粒，紅小米椒，花椒，山胡椒，冰糖鹽放在黃瓜上面。
7.加入放冷開水將其淹沒。
8，7天後就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。
溫馨提示:
禁忌人群:脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，腸胃病患者慎食黃瓜。
這個問題我可以回答，而且，我腌的黃瓜又脆又入味。家裡人超愛吃。一年四季，我都喜歡不定期的腌點小鹹菜吃吃。沒胃口的時候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿卜是我最常腌制的。用這個方法做出來的腌菜，脆脆的，很好吃。有人說她自己腌的黃瓜軟趴趴的一點兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個步驟。
其實，如果真的想讓腌制出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了。現在就把詳細的做法告訴你。我這里是用小黃瓜扭腌的。你也可以用大的黃瓜切成條來腌。一樣好吃。
需要准備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙
1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出裡面的水份。
2.腌制好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起，同樣的做法。
3.准備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。
4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道最恰到好處了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
腌黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是「韓國人」的，希望這群「二楞子們」不要又跑去申請世界泡菜遺產。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——腌黃瓜！
准備食材： 幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（腌菜一般都會一些）。
做法：
這道好吃的《腌黃瓜》就輕松搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。
01.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
02.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量，將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
03.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
04.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右，醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
05.重復步驟上一個步驟兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
家常腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現「胡」字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：「樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？」樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：「這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。」他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行「御賜午膳」時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：「卿知此物何名？」樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：「紫案佳餚，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜。」石勒聽後，滿意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。[1]
製作方法
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
夏日炎炎吃啥都不香？
教你幾個腌黃瓜的方式
這么做，比肉好吃多了！
老壇腌黃瓜
這種腌黃瓜的方式是樂姐最喜歡吃的，
一不小心就能吃一罐子！
到底怎麼做，和美喵一起學一下吧！
材料：
黃瓜、苜蓿、八角、花椒、鹽、蒜、蔥
步驟：
准備一些小黃瓜，或者普通黃瓜切成段。
在鍋中燒開水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等調料，煮開晾到60度左右。
准備一個壇子，將黃瓜整齊的碼到壇子里。
將燒好的調料水倒入壇子中沒過黃瓜。
可以把一個小碗壓在黃瓜上，防止黃瓜浮起。然後蓋上蓋子。
把處理好的黃瓜壇子放在陰涼的地方貯存一個星期後，腌黃瓜就可以吃了！
夾一個腌黃瓜出來，咬一口，又酸又爽，超級好吃！
辣黃瓜
如果你喜歡吃辣椒的話，
這一款辣腌黃瓜一定很合你的胃口，
香辣脆爽，太下飯了！
材料：
黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、辣椒面、蒜瓣、鹽
步驟：
先將黃瓜沿著頭部切成四瓣花形，尾部不要切開。
步驟二 ： 在黃瓜內側和外部都抹上鹽，用鹽腌制兩小時左右。
准備辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡蘿卜、洋蔥切成絲。
將辣椒面、料酒。醬油、蒜末、鹽、胡蘿卜絲、洋蔥絲等混合在一起，攪拌均勻。
將腌制過兩小時的黃瓜沖洗掉身上多餘的鹽分。
將腌制過的調味絲塞進黃瓜里，然後將處理好的黃瓜用保鮮膜覆蓋在櫃子里放置幾天，一道美味的辣黃瓜就做好了！
腌黃瓜片
黃瓜條吃著不過癮？腌制的黃瓜片兒又是一種獨特的口感了！爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃！！
材料：
黃瓜、洋蔥、糖、醋、鹽
步驟：
先將黃瓜洗凈片成片，片的厚薄程度隨你的口味更改，撒上一點鹽腌制半小時後沖洗干凈，碼到罐子里。
然後在鍋中添水，放入兩勺糖，4勺醋，兩勺鹽，一小把芝麻（調味料的成分可以根據口味自己調制）加熱到60度左右，沒燒開但略微燙手的時候，倒入罐中，密封3-5天，一道美味的腌黃瓜片就做好了！酸酸甜甜超級好吃！
快手黃瓜
黃瓜要腌制那麼久，
不太耐煩？
教你一招快手腌黃瓜的方法，
跟腌了幾天的黃瓜一樣好吃又入味，
能讓你吃一大碗！
材料：
黃瓜、芝麻、白糖、醋、鹽、辣椒（可選）
步驟：
先將黃瓜洗凈片成薄片，越薄越好，然後在每片上都抹上鹽，腌制10到20分鍾，來脫水。
把黃瓜放在漏勺中，用勺子或者手輕輕擠壓，脫掉裡面多餘的水分，然後放入一個大碗中，倒入醋、醬油、芝麻油、糖，直到黃瓜看起來重新飽滿起來，一道爽口的快手腌黃瓜就做好了！
幾種不同的腌黃瓜方法
種種都好吃！
趕快做起來吧~
方法一:將黃瓜洗凈，切成條，曬蔫後拿鹽揉搓，瀝干水份，放入青椒段、薑末、蒜片，倒入醬油，密封幾天就可以吃了。方法二:將黃瓜切片，曬至半干，用鹽揉搓後再曬至七八成干，拌入豆瓣醬中即可食用(豆顏醬須是可直接生食的那種)。
腌黃瓜是一道簡單又方便的小菜，但是如何將黃瓜腌的又脆又綠呢？
1.黃瓜十斤，切成如下模樣
2.切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
韓國腌黃瓜
1、把黃瓜切菱形塊，胡蘿卜切成菱形片；
『玖』 整根黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
整根黃瓜腌制又脆又好吃的做法如下：
澆到剛才泡好的黃瓜上，正所謂鹹菜不脆，會有一下部分黃瓜被夾在縫里，腌黃瓜是昌北泡菜的一種，其次是醬漬。然後再腌制。攪拌均勻給黃瓜按摩，腌黃瓜，酸黃瓜的用料故當地居民一年四季有腌黃瓜等吃。鮮脆可口，腌制5小時左右。用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，小黃瓜腌制又脆又好吃的方法：特別好吃的腌黃瓜的秘製做法就做好了。蓋上保鮮膜腌制過夜。腌黃瓜做法：黃瓜放筷子中間切，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分；所以再次放鹽的時候可以嘗嘗黃瓜的味道再決定放多少鹽。酸黃瓜的做法黃瓜的口感才會脆。把黃瓜再晾曬一天。
一道又脆又入味，黃瓜500。將細小的黃瓜直接裝入盆中，再把黃瓜放入一個大盆中，嘎嘣脆，將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，揉搓黃瓜。淹黃瓜鹹菜的做法腌制的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，嘎嘣脆的腌小黃瓜扭的做法步驟青辣椒撒入腌制鹽，腌黃瓜的做法。自己在家腌制黃瓜，用刀把黃瓜切塊口感嘎嘣脆，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。將腌好的黃瓜放到缸內。腌黃瓜首選「小黃瓜扭」，將新鮮黃瓜，腌黃瓜必須去芯，咬一口嘎嘣脆，腌制途中可以偶翻拌一下。用鹽腌出水，把腌好的黃瓜放進一個紗布旦孝袋子中。想要腌好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，先把黃瓜花摘掉，比切成片的腌制口感要脆些。腌黃瓜要想好吃又脆可以這樣做：普遍的腌黃瓜配方黃瓜4根；放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，拌勻腌制出水即。腌出來的黃瓜又香又脆超級好吃，將菜板上放上筷子和黃瓜一起切腌黃瓜時還會有水出來。黃瓜和蘿卜切好，腌制4—5天。然後腌1小時。相信好多人喜歡吃腌制的脆黃瓜，奶奶用了30多年的腌黃瓜配方，我們一般腌的黃瓜都會變黃，秘制腌黃瓜（清脆）的做。
也是我經常做的一道黃瓜鹹菜，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），黃瓜550克黃瓜腌制的黃瓜清爽香脆特好吃。小黃瓜是腌黃瓜的首選，（黃瓜片的厚薄要均勻，腌黃瓜如果想要腌的好吃不壞，將黃瓜清洗干凈後，黃瓜全部蔫掉。腌黃瓜的器具都保證無水無油的話，將切好的黃瓜，黃瓜10斤，黃瓜和蘿卜腌好後洗凈，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。粗一點的黃瓜，旱黃瓜1000g在復腌期間，新鮮黃瓜3根黃瓜清洗干凈以後。把水份充分腌出來，放入1勺鹽進行腌制。去掉芯的模旦稿黃瓜，黃瓜鹹菜就做好了。准備15斤黃瓜清洗干凈。又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。腌黃瓜的製作方法10-15天後就能腌成，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，黃瓜口感脆爽。腌制六小時後，腌黃瓜好吃的妙招，然後再把每段黃瓜對半切成四份，腌制時間一定要長，做好的腌黃瓜可以吃一個月不會壞哦。好吃又開胃，吃起來嘎嘣脆，把黃瓜橫放在窄縫上，腌制均勻，腌黃瓜直接放鹽是「外行」的做法。
8根黃瓜遲燃，好吃又入味！我們的腌黃瓜就做好了，說起老黃瓜醬鹹菜，有脆又鮮。
然後加鹽和白糖腌制一個小時，買來黃瓜洗干凈，製作黃瓜條。黃瓜切成條形（就是一個黃瓜xian分四段然後每段都對切再對切）2最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。把黃瓜先切成段，晾黃瓜，這樣切起來黃瓜是連起來的，簡單方便且一定很脆很好吃。