『壹』 怎樣做鍋包肉又酥又脆竅門
鍋包肉要做的又酥又脆：
1，調麵糊
鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這里把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。
這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋里炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧
『貳』 鍋包肉做的時候，有什麼竅門嗎
鍋包肉是日常生活中常見的一道家常菜，色澤金黃，入口酸甜。那麼，在家如何做出好吃的鍋包肉，做鍋包肉的時候，有什麼竅門嗎？
『叄』 鍋包肉怎麼做
鍋包肉的做法
1、將豬裡脊洗干凈，放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行腌制，大概20分鍾左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一並導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前准備的腌好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;
『肆』 鍋包肉怎麼做
說到鍋包肉，這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜，當然，這也是我家小妞最愛吃的一道菜了。凡是有這道菜的餐館，管它好不好吃，點了再說，可見鍋包肉是極具誘惑力的。鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊，油炸，調汁幾個步驟，其實不然，要做好一道色香味俱全的鍋包肉，可不是那麼簡單的，據說，每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的，麵糊的薄厚，火候，汁兒的味道，可都是差異的所在…
芡汁調的太濃太稠，做出來的鍋包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，當然，要經過多次試驗，才能做出完美的成品來。就如這道乾爽香酥的鍋包肉，這次，在選料上放棄了使用全瘦肉，掛糊選用澱粉放棄麵粉，香醋換成蘋果醋，味道和我以往做的鍋包肉卻大有不同，口感酸甜酥脆，乾乾爽爽不油膩，非常好吃！
香酥爽脆鍋包肉的做法
步驟step
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香酥爽脆鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
食尚小貼士：
1.沾過干澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過干澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。
2.肉片要油炸兩次口感才會松化。
3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。
『伍』 「鍋包肉」有什麼好吃的做法
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥里嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。
(7)鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把准備好的料汁放入，熬制濃稠時加入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這里不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。