Ⅰ 帶皮羊肉的家常做法
曲靖很多鄉鎮屬山區或半山區，當地人的肉食多以羊肉為主，花山帶皮羊肉即是黃燜山羊肉。
花山帶皮羊肉的做法
1選擇大羯羊，宰殺後不剝皮，
2刮干凈後連皮將羊肉砍成小塊。炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱後加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺雜醬進去炒，
3最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，炒出出油到香味出來，
4倒入用羊骨熬好的清湯，燉2到3小時，直到湯汁濃稠，放入薄荷葉
5做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，吃起來香辣柔韌，無膻腥氣味。
花山帶皮羊肉的吃法：置於碳火上邊煮邊吃，根據各人喜好添加羊雜、時蔬菜等共煮，吃到最後就濃湯煮米線吃。
特別是冬天的時候，喝上二兩小酒，渾身發熱，是人生的另一大享受
山羊肉的食療功效是很強的，首先可以起到補肝明目的功效，主要是因為山羊肉是可以有益血、補肝、明目功效的一種肉類食物，同時對於我們治療產後貧血、肺結核等問題很有意義，同時對於我們緩解夜盲、白內障、青光眼等病症有很好的效果，是大家保護眼部健康的好選擇。
Ⅱ 清燉帶皮全羊肉最正宗的做法
清燉帶皮全羊肉最正宗的做法
原料：
帶皮羊肉1塊，大紅椒2個，青蒜苗3根，胡蘿卜、綠豆、冬筍片適量。
調味料：
薑片、蒜片、大蔥段、干貢椒、白鬍椒粒、陳皮、胡椒粉、雞精、鹽適量。
准備工作：
帶皮羊肉洗凈後切成大塊，加鹽抓至發粘後腌制30分鍾左右。然後再把胡蘿卜切塊，綠豆洗凈，陳皮洗凈。
做法步驟：
1、腌好的帶皮羊肉放入燉罐中，加入胡蘿卜塊、薑片、大蔥段、綠豆、干貢椒、白鬍椒粒和陳皮，接下來一次性將水加足並蓋上蓋子。
2、大火燒開10分鍾後轉小火煲制2.5小時，煲至羊肉可以用筷子輕松插透就可以了。
其實，帶皮羊肉燉好以後加鹽調味就可以吃了，羊肉飽含水份並且口感滑爽。但如果你希望燉好的帶皮羊肉吃起來更加美味，就接著繼續進行以下的步驟吧。
3、撈出燉好的羊肉塊，並把燉罐中的湯汁過濾干凈。等到羊肉放涼後切成小塊，再把大紅椒切成粒，青蒜苗切成段。
4、鍋燒熱，下適量油把蒜片和薑片爆出香味，再倒入大紅椒粒一起煸炒，炒出大紅椒的甜味和汁水，然後再下入冬筍片一起煸炒，把冬筍片的汁水也煸炒出來。
5、倒入過濾干凈的羊肉湯，加適量胡椒粉調味後大火燒開，再倒入切好的羊肉塊扒勻，再次燒開後就下入雞精和青蒜苗段，攪勻起鍋。
Ⅲ 新鮮帶皮羊肉怎麼做好吃
推薦一款原汁帶皮羊肉，做法：
1、帶皮羊肉適量,用刀分割成大塊後盛入盆中，加入適量的鹽用手抓粘後腌制30分鍾。30分鍾後將羊肉放入燉罐中，並加入適量的胡蘿卜、薑片、大蔥、綠豆、干貢椒、白鬍椒粒，一次性將水加滿，再加入適量的陳皮，蓋上鍋蓋大火燒開10分鍾，轉小火煲2.5小時。
2、2.5小時後打開鍋蓋，用漏勺撈起羊肉，筷子輕插便可插透羊肉表示爛度合適。撈出羊肉並濾出羊肉湯，羊肉冷涼後切成合適大小。這樣燉出來的羊肉飽含水份並且口感滑爽。
3、冬筍片適量，蒜片、薑片各適量，大紅椒2個，去蒂、去籽、去筋，再切成大紅椒粒備用。青蒜苗切成段備用。
4、鍋燒熱，去適量的油，倒入蒜片、薑片爆香。爆香後倒入大紅椒粒一起煸炒，炒出大紅椒的汁和甜味。下入冬筍片，一起煸炒，煸出冬筍汁。倒入羊肉湯，加入適量的胡椒粉大火燒開。燒開後倒入羊肉並扒均，當再次燒開時下入蒜苗和雞精，攪拌均勻，即可起鍋。
Ⅳ 帶皮羊肉怎樣燉才好吃
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
Ⅳ 怎樣燉帶皮羊肉又爛又好吃
1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
方法二
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
方法二
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
Ⅵ 怎樣做帶皮羊肉好吃
1、紅燒帶皮羊肉
將羊腿肉切成塊狀，鍋里裝滿水放入姜和料酒，再放羊肉進去煮5~10分鍾，消除血水撈起來洗干凈備用，鍋中燒熱就放油和姜，倒入所有的香料來爆香，然後就加入羊肉再繼續炒香，放進白糖、生抽、柱候醬和耗油，直到羊肉翻炒成金黃色的狀態，最後就加入水煮開，開到小火燜2個小時，出鍋前撒上蔥花就能開吃了。
2、山葯羊肉煲
羊肉切塊就放到水裡去浸泡，胡蘿卜和山葯都切成滾刀塊，蔥和姜切段，山葯放冷水裡面，這是為了防止氧化變黑，往鍋里倒水並且下羊肉塊，水開了就撈出來處理干凈血沫，再另外起一個鍋把羊肉下進去，撇去湯上的浮沫，接著就加入適量的鹽、料酒、花椒和蔥姜，開小火用鍋蓋蓋上燉一個小時，最後下胡蘿卜、山葯和紅棗繼續燉30分鍾就能滿足大家的食慾了，冬天多喝能達到養生保健的效果。
3、羊肉湯
把羊肉浸泡到涼水中2個小時，中間的一個小時需要換一次水，清水把羊肉洗干凈後就切塊，鍋里倒入適量的清水，羊肉塊也倒進去，開鍋了就撇去表面的浮沫，加入料酒，緊接著就放干桔皮、山楂、花椒和蔥姜，蓋上蓋子轉成小火燉1個小時，在中途把山楂和桔皮撈出來，撒入鹽就可以關火吃了。
4、孜然羊肉
羊肉要切成適中的厚度，雞蛋打散之後只留下蛋清，羊肉放進蛋清當中，加入油鹽、澱粉以及料酒腌制1.5個小時，往鍋中倒入色拉油，燒熱了就將腌制好的羊肉放進去，翻炒過後就把羊肉給盛出來，再繼續在鍋里倒油，加熱就放入蔥、辣椒和孜然等等的配料，爆香之後就加入羊肉，最後放上香菜就會是色香味俱全的一道美食了，冬天吃了暖和又養生，適合喜歡吃辣的妹子食用。
Ⅶ 帶皮羊肉的做法
帶皮羊肉的做法，主要在於晌瞎怎麼去除膻味，做好這一點帶皮羊肉就能做的好吃了。
首先，將羊肉洗凈，放入燉鍋中顫謹旅。
第二，將姜和八角洗干凈，姜拍碎放入燉鍋中，可以根據自己的口味再加入其它的佐料。
第三，將茄凳水倒入燉鍋中，開大火煮開，換成中火煮上一個小時，換成小火，燉上2個小時，這樣羊肉就可以出鍋了。