⑴ 龍井蝦仁怎麼做
自己有個閨蜜嫁到杭州去了，她結婚的時候我吃過這道菜，滑嫩的蝦仁配上龍井茶葉的清香，沒有蝦肉的油膩感覺反而爽口開胃，真是讓人意猶未盡呢。自己回到家裡也是琢磨了好久，這就把做法分享給大家。
首先我們開始處理蝦仁，購買的時候一定要買那些飽滿個大的活蝦最好了，冷凍的蝦仁就不要了，非常的柴沒有香味兒。我們從河蝦的背面取出蝦線，然後放入乾麵粉兒把蝦仁兒用力的揉搓，把蝦身上的臟東西清出來，再放在流動的水下面沖洗幾次，放碗裡面晾乾水分。
處理好的蝦仁裡面放入適當的鹽，味精，再打入一個雞蛋清，直接戴上一次性手套，用手開始抓，充分的抓均勻了，放入冰箱腌制30分鍾左右。這時候我們可以開始泡著龍井茶，大家盡量要買龍井的新茶葉，這樣才能夠把茶味的鮮美徹底揮發出來。開水注入茶葉浸泡十分鍾左右，（盡量放多的茶葉，這樣做出來的菜更有茶的味道）把茶水倒出來備用。
接著熱鍋放油，油熱之後把腌制好的蝦仁放進去，略微的炸一下，變色之後撈出來。鍋裡面放少量的油，倒入切好蔥姜蒜，炒出香味兒。再倒入炸好的蝦仁，放入茶葉水。翻炒五分鍾左右，加入少量的鹽，（腌制蝦仁的時候放鹽了，所以這時候應該少一些）然後用澱粉勾芡，就可以出鍋裝盤了，取少量的茶葉在上面裝飾一下，色香味俱全。
⑵ 龍井蝦仁
龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點，接下來我們了解一下龍井蝦仁吧。
龍井蝦仁的做法中餐廳
龍井蝦仁是中國的傳統菜式，其屬於福建菜的一種，那麼龍井蝦仁的做法中餐廳是什麼呢？
剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、澱粉腌制30分鍾。鍋中加少量水燒開下入腌好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控干水，龍井用開水泡3分鍾倒掉水，准備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點濃湯寶煮一碗水備用。干鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鍾，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點食用油，炒至湯快收干，盛出即可。
龍井蝦仁的做法其實比較簡單，如果在家裡做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節省很多時間。另外焯水後的蝦仁一定要吸干水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細節要注意，其他都比較簡單。
龍井蝦仁用的是什麼蝦
龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那麼龍井蝦仁用的是什麼蝦呢？
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。並且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖遊玩可以說是一道必點菜，在全國的名菜譜里也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經營的。龍井蝦仁配上西湖特產的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。
在做龍井蝦仁的時候，蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鍾，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
正宗龍井蝦仁的做法
別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那麼正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？
蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鍾後搓洗，反復3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鍾備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鍾，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。
注意澱粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多餘水分是非常必要的。
龍井蝦仁為什麼要給醋
在製作龍井蝦仁的時候，需要放一點的醋才好吃，那麼龍井蝦仁為什麼要給醋呢？
龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸。
食材
主料活蝦500克龍井芽菜2克輔料雞蛋清1個鹽適量澱粉適量姜蔥適量
步驟
龍井蝦仁的做法步驟11.活蝦一斤洗凈
龍井蝦仁的做法步驟22.將蝦去殼洗凈，用廚房紙吸干水分。
龍井蝦仁的做法步驟33.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌勻上漿。
龍井蝦仁的做法步驟44.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鍾，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
龍井蝦仁的做法步驟55.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鍾就行了。
龍井蝦仁的做法步驟66.滑過油的蝦仁盛起待用。
龍井蝦仁的做法步驟77.鍋里留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
龍井蝦仁的做法步驟88.下蝦仁快速煸炒
龍井蝦仁的做法步驟99.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
龍井蝦仁的做法步驟1010.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
⑷ 龍井蝦仁的做法，龍井蝦仁怎麼做好吃，龍井蝦仁的家常
龍井蝦仁的做法
將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線（蝦的腸胃）
將蝦洗凈，放入加入少許食鬧滑用鹼的鹼水裡泡10分鍾左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水
倒掉鹼水，反復沖洗蝦仁，然後用清水泡2個小時左右，期間換水4-5次
將泡干凈的蝦仁，用廚房紙吸凈水分，可以多重復幾次這個步驟，確保蝦仁表面乾燥，這樣有利於下一步上漿
將適量鹽，雞精，澱粉，少量色拉油和半個雞蛋清放入吸凈水分的蝦仁中，然後朝一個方向攪拌，待感覺粘稠即可液咐臘，放入冰箱漿20分鍾左右
這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用
燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下簡喚，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋
燒熱鍋中油（油需要多一點），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出
鍋內留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨後放入少許水澱粉，翻炒使蝦仁更有光澤
最後倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋
小貼士
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井，自己在家吃一口新鮮，用其他綠茶代替也是可以滴。
2. 北方難買到河蝦，這里是用基圍蝦代替，個人認為口感也不錯
⑸ 龍井蝦仁的做法
龍井蝦仁可能有朋友沒有聽說過，不過大家能夠猜出它是用龍井茶的嫩芽烹飪而做成的一種蝦仁的菜。龍井蝦仁是杭州地區非常具有特色的一道名菜，蝦仁是玉白色的，十分鮮嫩，而芽葉是碧綠色的，又非常清香，可以說無論是顏色還是味道，都十分的美妙。下面來給大家科普一下關於龍井蝦仁的相關的知識。
龍井蝦仁的做法
首先將茶葉用少量的開水將其泡出香味，留以備用。然後將河蝦去掉河蝦的殼，將其清洗干凈，再加入適量的食鹽，蛋清以及干澱粉，將其攪拌均勻，腌大約15分鍾左右，然後在鍋里倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝干油，留以備用。然後在鍋底留少量的油，加入蔥段，薑片，煸出香味之後，撈出。然後在鍋里倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，然後將它們都翻炒均勻，然後再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻，一道非常美味的龍井蝦仁就做出來了。
龍井蝦仁的由來
龍井蝦仁是因為它選用了在清明節前後的出產的龍井茶，然後加上蝦仁而製作出來的一道菜，是具有非常濃厚的地方風味的一道特色名菜。這道菜的歷史很悠久了，據傳在清朝末年，安徽省的一些廚師就已經用一些茶葉來炒蝦仁，後來在一個非常著名的古代的美食家高陽，在他的書中所記載，創造了一道叫做龍井蝦仁的菜，也就是用西湖的龍井茶葉炒出來的一道蝦仁菜，味道十分的美味。之後杭州的一些廚師受到了這部著作的影響，將龍井茶和鮮河蝦仁一起烹制而做出的一道龍井蝦仁，漸漸的這道菜從杭州流傳到了全國各地，成為一道非常具有特色的地方名菜。
龍井蝦仁蘸什麼吃
這道非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
龍井蝦仁的營養價值
蝦仁中含有非常豐富的氨基酸，膠原蛋白，鈣元素，鐵元素，磷元素等一些我們身體生長發育所必需的一些礦物質元素，所以導致蝦肉的味道十分的鮮美，而且營養價值也非常的豐富，又因為在龍井茶中又含有多種的一些維生素，而且具有非常好的幫助我們軟化血管的功效和作用，所以說龍井蝦仁是一道非常健康的菜品，吃龍井蝦仁能夠幫助我們降低血液中的膽固醇。還能夠為我們的身體補充非常多的營養物質，所以尤其對於兒童以及老年人來說非常適合吃。
吃蝦仁的好處
蝦肉蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦肉中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸，可以說蝦仁，對我們的身體好處非常的多，能夠幫助我們增強身體的免疫能力，而且還能夠幫助我們治療腎虛。
哪些人不能吃蝦
盡管蝦肉的營養價值十分豐富，但是也並不是所有人都適合吃蝦，尤其是對於那些吃海鮮過敏的同志們來說，一定要慎重吃，否則可能會出現哮喘等一些不良的症狀，對我們的身體十分的不利。另外由於蝦肉屬於一種發物，所以說患有一些舊病的人最好少吃一些蝦肉，否則可能會導致舊疾復發，另外有一些甲狀腺機能亢進的朋友，最好也少吃一些海鮮，蝦肉等，因為在海鮮中碘元素的含量比較多，如果在患有這種病的情況下，吃海鮮的話可能會導致加重病情的現象，另外吃一些冷涼食物容易出現腹瀉，或者是腸胃過敏的人群，也最好少吃一些蝦肉，否則可能會出現腹瀉和腹痛的現象。
吃蝦的注意事項
蝦肉的營養價值非常豐富，但是在平時吃蝦肉的時候，我們要注意一些注意事項，否則如果食用不當的話，可能對我們的身體產生一定的壞處，首先對於那些容易腹瀉或者是過敏的人，最好少吃一些蝦肉，否則可能會導致腹瀉等症狀，另外患有哮喘的患者最好要謹慎吃蝦肉，以及具有肝損壞以及肝硬化的患者也不適合多吃蝦仁。另外由於蝦背上的蝦線是蝦的一個排泄的器官，所以我們平時吃蝦肉的時候最好將蝦線除掉再吃，平時買蝦仁的時候一定要注意要買一些新鮮的蝦肉，不新鮮的蝦肉千萬不要買。另外，一些腐敗變質的蝦肉也最好不要買。另外很多朋友在吃海鮮的時候，特別喜歡喝啤酒，其實這是一種非常不良的生活習慣，因為吃海鮮的時候喝啤酒會產生尿酸，從而會導致痛風的現象，所以建議大家在吃海鮮的時候最好不要喝酒，另外如果十分想喝的話，那麼可以喝一些干白葡萄酒。
上面給大家科普了很多關於龍井蝦仁的相關的知識，相信大家對於龍井蝦仁都有了一個更加深入的認識和了解，龍井蝦仁的營養價值十分豐富，是一道非常具有特色的杭州的名菜，大家平時在家可以自己嘗試著做龍井蝦仁來吃，即干凈又衛生，而且營養價值也很高。
⑹ 快捷龍井蝦仁怎麼做才好吃
首先，用開水沖泡一杯龍井茶。
要清理和處理活蝦，必須清除蝦頭、蝦殼和蝦線。我在這里選的是民正白蝦，已經加工好了。
將蛋清、澱粉、料酒和鹽放入加工好的蝦仁中，拌勻，然後倒入冰箱20分鍾。
架鍋放油燒熱至五六成熱，倒入蝦仁過油，等變色後迅速弄出。
留一小部分油，倒入炒好的蝦仁，再加入少許茶水，來回翻炒蝦仁，使其味道更好，然後再加入少許水澱粉，使蝦仁更有光澤。
來回翻炒，直到汁被收集起來，然後再吃。盤滿後，撒上一些有毛的茶葉。
⑺ 龍井蝦仁怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
食材明細
蝦仁適量
龍井茶適量
熱水85-90°
鹽適量
水澱粉適量
黃酒適量
清淡口味
炒工藝
數小時耗時
普通難度
龍井蝦仁的做法步驟
1
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2
蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。
3
將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4
龍井茶用85-90度泡開約1分鍾，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。
5
鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6
鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。
7
然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
8
特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。
⑻ 龍井蝦仁的常見做法
龍井蝦仁的做法
首先將茶葉用少量的開水將其泡出香味，留以備用。然後將河蝦去掉河蝦的殼，將其清洗干凈，再加入適量的食鹽，蛋清以及干澱粉，將其攪拌均勻，腌大約15分鍾左右，然後在鍋里倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝干油，留以備用。然後在鍋底留少量的油，加入蔥段，薑片，煸出香味之後，撈出。然後在鍋里倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，然後將它們都翻炒均勻，然後再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻，一道非常美味的龍井蝦仁就做出來了。
龍井蝦仁的營養價值
蝦仁中含有非常豐富的氨基酸，膠原蛋白，鈣元素，鐵元素，磷元素等一些我們身體生長發育所必需的一些礦物質元素，所以導致蝦肉的味道十分的鮮美，而且營養價值也非常的豐富，又因為在龍井茶中又含有多種的一些維生素，而且具有非常好的幫助我們軟化血管的功效和作用，所以說龍井蝦仁是一道非常健康的菜品，吃龍井蝦仁能夠幫助我們降低血液中的膽固醇。還能夠為我們的身體補充非常多的營養物質，所以尤其對於兒童以及老年人來說非常適合吃。
⑼ 龍井蝦仁怎麼做好吃呢
做茶香蝦，我選龍井，龍井茶獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首棚歷。茶以養性，清香而後怡神，茶亦養心，細品才能體會甘甜。如果家裡沒備龍井，鐵觀音，大紅袍也是可以的哦 ，可以根據個人對茶的喜好來選擇呢，一起來看腔猜看龍井茶香蝦的做法吧。
- step5 -
另起油鍋，把撈起的蝦和備用的茶葉都下鍋，撒上鏈圓搜椒鹽炒勻就可以出鍋開吃啦，香味撲鼻，香脆酥爽，好吃的停不下來了。
- step6 -
蝦的香味和茶香渾然一體，相得益彰，吃就對了
⑽ 想問下龍井蝦仁怎麼做好吃
【西湖龍井蝦仁】主要食材：蝦仁，綠茶，蛋橋氏清 ，澱粉，鹽 ，花雕
做法
1. 蝦仁放入碗中，將半個雞猜慎蛋的蛋清，澱粉，鹽倒入一起攪拌均勻，靜置一會
2. 煮水泡茶，推薦用礦泉水泡，有龍井當然好但是其他綠茶都OK，我用的桂花綠茶，帶桂花香也非常好吃
3. 鍋中放入多些油，小火，油熱四層及手放於鍋上空可以感覺熱時放入蝦仁，用勺打散，快速翻翻約40秒即可盛出待用
4. 把油倒出，油可以用於炒菜，鍋中放茶水，之後倒入蝦仁和茶水一起煮，放入花雕少許，大約30秒，蝦仁變穗消敬白即可出鍋