㈠ 做肉醬的方法
蒜香肉臊醬
食材：
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽
翻炒約2分鍾，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
食材：
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
做法：
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
蒜苔肉醬
食材：
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
做法：
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
食材：
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
做法：
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鍾，清洗干凈後，再加入一小碗清水浸泡過夜准備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
㈡ 如何製作好吃的肉醬
肉醬是下飯神器，然而對於肉醬，你的選擇只有從超市購買么？其實，稍用點時間，你也可以做出味道堪比老乾媽，但營養更加豐富的肉醬。
家常魚香肉醬
食材： 豬絞肉、 蒜末、 薑末、 蔥末、 辣豆瓣醬、 水、 醬油、 冰糖、 米酒、 烏醋
做法：
1、 取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入蒜末、薑末爆香。
2 、放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬、蔥末炒香。
3 、加入所有調味料略炒，加水煮滾後，以小火煮15分鍾即可。
香菇肉醬
食材： 五花肉、 香菇 、大蔥、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老乾媽
做法：
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；
2、熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
3、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；
4、倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5、 6分鍾 。
5、撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
香辣牛肉醬
食材：瘦牛肉、黃豆醬、蒜末、 小蔥、薑末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖
做法：
1.將瘦牛肉切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。
2.將食用油倒入鍋子加熱，油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色，加少許老抽。
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃豆醬倒入。炒勻之後小火煮，不時翻炒。
4.等牛肉醬變得濃稠，下糖，炒勻即可
關於 美食 的問題，歡迎來好奇心食堂向堂姐、堂妹提問~~
我知道番茄肉醬的做法，酸酸甜甜的還不錯；
洗凈去皮的胡蘿卜切碎。 洗好的洋蔥切碎。 洗凈的西紅柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起鍋，倒入雞胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分鍾至食材稍微轉色。 倒入洋蔥、胡蘿卜。放入芹菜、西紅柿。 翻炒2分鍾至食材熟軟。 加入番茄醬、黑胡椒粉、鹽。 翻炒均勻。加入少許清水。 翻炒約2分鍾至食材軟爛。 倒入蒜末。翻炒均勻，至醬汁收干。 關火後盛出炒好的肉醬，裝碗即可。在烹制時，也可加點白糖提鮮，菜餚的味道會更加酸甜可口。
肉醬的用處還是蠻多的，一般我們家都是用來拌飯或者拌面，偶爾也拿來給一些菜增加些風味。我覺得肉醬要麼就要有獨特的風味，要麼就要突出濃郁的肉香或者醬香味，這樣才不至於淪落到一個可有可無的尷尬境地，下面我們就分享一個肉醬的做法，希望能合你口味。
【香辣下飯牛肉醬】備料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2兩、熟芝麻1兩、蒜末2兩、薑末1兩、菜籽油450毫升、郫縣豆瓣醬2兩、甜面醬1兩、豆豉1兩、五香粉、糖、鹽適量。
這個做法不管牛肉還是豬肉都可以的，豆瓣醬和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因為很多調味品都有鹹味，所以最後要不要放鹽要嘗一下再決定。火力寧小誤大，小了還有機會調整，一旦火太大就會發苦，所以熬制的時候要注意哦。
這個肉醬你會有興趣做做看嗎？抹饅頭片都很好吃哦！歡迎大家評論分享你喜歡的肉醬哦！
香菇肉醬
-需要材料-
豬肉切丁
洋蔥，蒜頭，香菇切丁
起油鍋，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油後，改小火煎至稍帶金黃色。
加料酒，生抽，老抽噴烹炒蛋調味上色後盛出。
重起油鍋，加蒜泥
加洋蔥
加香菇，同樣將水分煎干並略焦香。
匯通入瘦肉，加入韓式辣椒醬，沙茶醬，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均勻。試下味，如果不夠咸，可以加點鹽。
盛出。可直接吃，也可裝入罐中，下面，下米粉，拌飯，都很方便。
沙茶醬和韓式辣椒醬可以換成你喜歡的其他醬料。只要食物味道不想沖，可以發揮你的想像，隨意搭配。
自製肉醬
－ 准備食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鮮紅辣椒 50克
黑胡椒 適量
豆瓣醬 適量
精鹽 適量
生抽 2大勺
老抽 適量
料酒 適量
植物油 200克
－ 步驟 －
1.
將肉切成小塊，放入絞肉機打碎，越細越好
2.
打成肉沫
3.
炒鍋燒熱，倒入植物油，油要盡量多一點炒出來的肉醬才會好吃，油燒熱以後倒入豆瓣醬炒出紅油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鮮辣椒沫，不喜歡吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以後把肉糜倒入鍋內快速炒散，直至變色，加適量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，鹽，胡椒粉炒勻至肉醬有香味，繼續翻炒一會後加入沒過肉沫的水，大火燒開後用小火熬20分鍾左右
5.
等水稍微收干後醬就熬好了，晾涼後裝入密封盒保存，冰箱冷藏半個月左右，也可冷凍保存，隨吃隨取
6.
做好的肉醬可以用來炒菜，拌面，拌飯，做湯面的澆頭，用途很多，方便又好吃！
解答：如何製作好吃的肉醬？
記憶中的牛肉醬，挖上一勺可以吃上一個大白饅頭，拌飯吃面那可是自認為，比世界第一強的老乾媽還要香；醬味持久，一口難忘。
紅油中藏著嚼勁十足的牛肉粒，順帶著香脆的花生仁，為數不多的芝麻也常能給我驚喜；
辣而不燥，微風正好，香兒不膩，一勺剛好；這就是我想要的，滿嘴都是鮮香麻辣；
超市裡尋常購買的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，還真是得需要精心挑選。
而我自己做的牛肉醬，怎麼說也是真材實料，可以放心大口的吃肉；肉香與菌香交集，意猶未盡，多種輔料，使得口感交替變換。
眼光要有高度，思想要有深度，請堅持不斷的跟隨，你所看到成功的腳步，因為好秘方才能做出好的牛肉醬，人這一生贏在選擇。
——好吃的牛肉醬做法詳解——生活壓抑到極致，讓我們變得忙碌不堪，就連吃飯也是在爭搶時間，而這香辣牛肉醬無論是拌飯，還是夾饃，都是精選之做的享受。
所以請不要再讓靈魂提出疑問「早飯、午飯、晚飯，吃什麼？」
私房秘制牛肉醬，買上幾個玻璃罐，一次做好，無論何時，方便攜帶，這可是想咋吃都好吃的百搭醬，尤其是上班的時候，是真的簡單方便，下飯首選。
——①食材准備—— ——②食材處理—— ——③做法細節—— ——④ 美食 美佳總結——自製的香菇花生牛肉醬，保質期可沒有市面上包裝好的那麼久，注意食用時間。
喜歡小米辣的朋友，可以把干辣椒換成小米辣。還可以把蔥姜，換成蒜蓉、洋蔥；除了花生，還可以加核桃仁，瓜子仁。
還有一種超好吃，把香菇換成不起眼的干豇豆，是你想像不到的好吃。很想再加點松茸，可以太貴了。
吃不了辣的適量減少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻擋不了你。
我表示，我只能吃微辣。尤其是拿來當蘸料，夾饃下面，真的是香爽怡人，微辣過癮。
牛腱子肉使用最好的選擇，熬制出來的牛肉醬香而有嚼勁，不會老柴。
——⑤保存方式——吃完後我們應該置放於陰涼處，避免光照和溫度過高。最恰當的就是放在冰箱冷藏。
通常情況下，從打開玻璃罐開始，一瓶最好不要超過一個星期，否則會有變味情況。
教你怎樣自製香菇肉醬：
香菇，我選用干香菇，因為它的香氣更加的足口感也好。新鮮的香菇沒試所以不發表意見。
肉，我選用的就板筋肉，因為它在小火熬煮過後會更香且帶有膠質的粘性，讓整體的醬更濃郁。
紅蔥頭，建議一定用上，非常香與香菇、肉的香氣搭配起來非常的對頭。
海米，如果沒有可用上其它干貨海產品，干貝也是非常好的選擇。
就以上這幾個組合加起來，想不好吃都難。
還有那幾勺普寧豆醬也是不可少的。。
用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、紅蔥頭50克、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺、鼓油一勺、糖適量、鹽一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。
製作過程：
1.香菇泡發後切成小丁；紅蔥頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。
2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。
3.海米煸炒出香味後，再樣出鍋備用。
4.肉丁同樣翻炒到段生後出鍋備用。（這時鍋里剩下的油倒掉，煸炒肉過後油不太干凈。）
5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻。
7.加五香粉、胡椒粉、豆醬、醬油、鼓油、鹽跟糖調味。
8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入紅蔥頭，加蓋中火煮開鍋後轉小火熬半個小時即可出鍋。
大暑天，想到要進廚房做飯做菜就頭疼，飯倒是好做，菜可費勁了，不知道吃什麼，一想到這種天氣，還要每天都要投身在油煙里至少兩次，就覺得崩潰，時不時的犯懶是很需要的！（外賣也難吃啊）
所以我今天要分享的是做兩種肉醬的方法，你若問做肉醬怎麼算是偷懶呢？因為炒一次肉醬，至少可以吃五六七八頓（這還是往少了算），拌面拌飯拌米粉、就饅頭，怎麼著都餓不著自己了。想想是不是有點小激動呢？
要分享的第一個肉醬是豬肉末炒雜醬。需要的食材是肥瘦豬肉末、豆瓣醬、蒜末。
炒鍋燒熱，放油，油比肉多，這樣才放得住，而且炒好的油即使單獨拌面也香。油燒熱以後加蒜末炒香，然後放豬肉快速翻炒，油熱火大，沒兩下肉末就會變白，這時候把醬放下去，攪勻，炒出紅油來，嘗嘗鹹淡，需要比平時吃菜咸一點，調好味關火，放涼以後，抄起來裝到密封容器里，放進冰箱冷藏即可。
每次吃之前，吃多少，弄多少出來熱一下就行，如果是吃面條之類，煮好面條，直接舀上肉末，用熱氣一騰也就可以吃了。然後蔥花切上一點，各種作料調好拌好，就非常好吃了。根據個人口味，可以加花椒之類，香菇也可以，但是加其他食材容易變味，如果想放長一點，還是盡量別放。
把豬肉換成牛肉，也是這么做就好。
第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬。需要的食材是牛排肉、黃豆醬、豆瓣醬、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、鹽、食用油。
處理食材：牛排肉切成長條，姜切片、小米辣切圈。
牛肉上鍋煮，水裡放幾片生薑，煮6分鍾左右，如果肉條切得比較大，可以煮十分鍾左右。煮的過程中會出現一些浮沫，用勺子打掉即可。
煮好以後，撈出牛肉晾涼。
切成小塊，我自己切的比較大一點，因為大粒吃著比較過癮。
牛肉切好之後，另起一隻炒鍋燒熱，倒入植物油，多倒一點。
油燒熱之後，將牛肉撥入鍋中，炒出香味，並且炒到顏色發白。
倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發酵過程中不好的氣味散去。然後倒入黃豆醬。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3。
期間一直攪拌，讓醬充分融透。然後放入切好的小米辣。
放糖，讓它帶點甜口，復合口味。（如果實在不喜歡甜就少放一點，或不放。）
醬香大盛的時候，往裡放入熟花生碎和熟芝麻。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一點的話，就不要加了。將加進去的調料全部攪勻，再小火炒一下，嘗嘗鹹淡，合適就可關火，一罐大粒牛肉醬就做成了。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕松對付過好幾頓飯了。
（圖片整理自網路）
肉醬最難的是炒香的過程，把肉末下鍋，中火翻炒，開始會出油，慢慢的變香，這時候下面醬，(昭通醬)味道比較好，視火候，如果有點干，加一小點水，保持醬香味道，當聞到肉香味時，大工告成，順便說一句如果喜歡辣味加點辣椒粉或小米辣粉，如果喜歡麻味的最後加花椒，花椒不能高溫，不然沒有麻味
肉醬最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到醬肉這一食物就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁的蘇醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。
食材
五花肉適量,醬油適量,甜面醬適量,花椒適量,大料適量
方法
1.將買到手的豬肉用水清洗干凈後，用干布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風干）
2.取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜面醬，所以製作的時候我會多加一些甜面醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。
3.將風干以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行腌制，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想像的咸苦##）
4.將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。
5.可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。還等什麼，趕緊行動吧！！！
注意事項
豬肉的腌制時間一定不能過長，不然會變得非常咸苦難吃
㈢ 肉醬怎麼做又脆又好吃 肉醬怎麼做
1、食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
2、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼後，再將熟花生碾碎並且吹掉皮，如果不去的話，熬出來的肉醬會帶些苦味。
3、再將香菇有清水洗凈，並且泡至發脹，瀝干水分後再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。
4、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時，將肉末倒入鍋內炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然後依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。
5、最後撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼後，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時候都可以用。