㈠ 紅薯涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：
●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。
●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋里燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。
涼粉一般三種吃法：
●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。
●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。
●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。
小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。
論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什麼的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤澱粉，成本擱在那，怎麼也便宜不到哪兒去。
㈡ 如何做才能讓紅薯涼粉吃起來更筋道
在夏季的時候相信不少人都愛上了一種冷盤，紅薯涼粉，這種紅薯涼粉吃起來特別的勁道，一般吃涼粉兒，都會在外面買著吃，但是大多數人擔心外面的不安全，還是會選擇自己在家裡做，在家裡做就會面臨一個問題，做出來的紅薯涼粉口感非常的軟綿，一點都不勁道。這到底是出現了什麼問題呢？
製作紅薯涼粉需要注意的點。
1，紅薯澱粉和清水的比例是1:5的比例。
2，製作紅薯涼粉兒的時候先用一碗水，把紅薯澱粉化開再另外加入剩餘的清水。
3，紅薯澱粉在加熱的時候要不停的進行攪拌，盡量往一個方向進行攪拌。
4，加熱的時候不能用大火，全程中火或者是中小火。
㈢ 紅薯涼粉怎樣做才好吃
紅薯涼粉步驟1
紅薯涼粉的做法大全
紅薯澱粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀麵杖擀開疙瘩
步驟2
把紅薯澱粉放在一個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
步驟3
將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
步驟4
用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋里。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
步驟5
把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沉，從一開火，就要不停地攪拌，防止糊鍋
步驟6
攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
步驟7
倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
步驟8
成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
步驟9
切成均勻的條狀，黃瓜、水蘿卜洗凈，都切成絲；把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調成調味汁
步驟10
把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿卜絲、芥末，最後倒入調味汁，拌勻即可
紅薯涼粉成品圖
烹飪技巧
選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎
選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，一般澱粉和水的比例是1：4
所選用的鍋，鍋底要厚一些，以免糊鍋
熬制。要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中，中火開始熬制，熬的時候，從一放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌，直到澱粉糊變成粘稠的透明狀，關火即可
㈣ 如何做好吃的紅薯涼粉
主料
紅薯澱粉
100克
清水
450克
輔料
黃瓜
適量
大蒜
適量
醬油
適量
醋
適量
糖
適量
鹽
適量
辣椒油
適量
步驟
9.放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
㈤ 紅薯涼粉怎麼做才勁道
酸辣涼粉的做法：
食材：紅薯涼粉一塊。
輔料：花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小米辣、辣椒油等。
步驟：
1、紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
㈥ 紅薯涼粉好吃不膩，怎麼做才能勁道又爽滑
我們在飲食方面，一定要注意調節，比如以前很喜歡吃口味過重的炒菜，而夏季里不能這么吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時調整，才能舒服過夏天。
做紅薯涼粉，要記住別只會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。
㈦ 怎樣做紅薯涼粉的做法與配方
紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。入口柔軟，老少皆宜。
製作方法：
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
食譜一
紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
涼拌的紅薯涼粉
食譜二
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
食譜三
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有了。
4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲等配料也一並放入。
小貼士：
1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。
㈧ 紅薯涼粉怎麼做，需要步驟
跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地里的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鍾，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！
㈨ 紅薯涼粉怎麼樣做好吃
1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。放入少許鹽進行調味。 倒入適量陳醋。 再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。