㈠ 魚片怎樣腌制
主料：魚片200克、豆腐250克
輔料：鹽（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、澱粉（腌料）1茶匙、薑片10克、蔥粒10克、雞粉適量、油適量、鹽適量
步驟：
1.准備好全部食材
2.將片好魚片中加入少許澱粉、鹽、料酒腌制10分鍾
3.豆腐切成2-3厘米見方的塊備用。同時燒開適量清水備用
4.將薑片、魚片及清水倒入砂鍋中，中小火煮熟
5.將豆腐加入砂鍋中，再燉煮10分鍾
6.最後加入鹽、雞粉調味，撒入香蔥粒即可出鍋啦~
㈡ 腌制的魚塊兒怎麼做才好吃
冬至以後，家家戶戶都會做腌魚。我家的腌魚都是去年腌的，放在冰箱里不會壞。腌魚好吃但是就是很咸，怎樣才能把腌魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材
腌魚 適量
干椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）
關小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
㈢ 魚片怎麼腌制
做法：1、首先准備雄魚尾巴改刀切成片，然後用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚片用手摸著會有一點點硬硬的感覺，而且顏色非常的白）如上圖
2、擠干水分，然後放入一大勺食用鹽，俗話說：咸魚淡肉，腌制魚的時候食用鹽稍微多放一點，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚片粘手）
3、然後再放入一個雞蛋清，繼續抓至雞蛋清完全融入到魚片當中，同樣也是要抓至粘手才行
4、這個時候就可以放澱粉了，澱粉要根據魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了
5、最後一步如果是在飯店需要把腌制好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉
小提示：腌制魚片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個步驟不能錯，只有這個腌制出來的魚片才能脆嫩入味，而且也不會出現魚片碎和蛋花散落的現象
㈣ 腌制魚片的方法
腌制魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。
第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料里也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。
㈤ 腌制的魚怎麼做好吃
用料：腌魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥。
1、將腌魚洗凈後加點料酒、老薑絲，上鍋蒸十二分鍾。
2、蒸大約5分鍾時把紅椒末加進去。
3、蒸熟後加入小蔥。
4、油燒熱澆一下，爆出香味即可。
腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。
知識拓展
咸魚的營養功效
咸魚是很多人都喜歡吃的腌製品。食慾差的人吃些咸魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃咸魚多了對人體健康不利。
咸魚是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃咸魚。因此，不要多吃咸魚，更不可把咸魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃咸魚在烹調時要注意，不可用油炸，應盡量燉食。據研究，咸魚經油炸後所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍。燉吃咸魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
㈥ 酸菜魚片怎麼做才好吃
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。
①酸菜魚魚片滑嫩小技巧
1.做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好
2.切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好
3.魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩
4.魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，腌制魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
②製作步驟
1.食材：魚、酸菜、小米辣、干辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油
2.把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗干凈切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡一個小時。
3.把蔥姜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，小米辣洗干凈切段，盛起來備用，酸菜切好備用。
4.魚片浸泡好後，瀝干水分，放進大碗里，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，然後腌制半個小時。
5.找一個碗，准備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗里，加一點澱粉攪拌均勻，倒入腌好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。
6.起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋里煎，煎至兩面金黃盛出，鍋里留底油，放入薑片，蔥段干辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。
7.大火煮開，加入鹽，雞精，小米辣，煮兩分鍾左右，把酸菜撈出來放進碗里，再把魚片放入鍋里，煮一分鍾左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜里
8.魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。
小技巧
1.腌制魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。
2.煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡一個小時，腌制魚片的時候朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。