『壹』 正宗四川麻辣雞塊的做法
具體做法步驟如下：
1、准備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理干凈剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗干凈；
3、起油鍋，放蔥姜蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮一個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收干湯汁，即可出鍋。
『貳』 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。
『叄』 麻辣雞塊的做法和配料
麻辣雞塊的做法？
做法一：
1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
做法二：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時准備好配料：蔥段、生薑、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、干辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鍾。
8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鍾，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
『肆』 麻辣雞塊的做法和配料
麻辣雞塊的粉絲的做法一
原材料：黑椒雞塊，馬鈴薯，紅蘿卜，淮山葯，紅蘿卜，食用油，生薑沫，蒜泥，香辣料包，生抽，鹽，蔥段各適當。
作法：
1、馬鈴薯、山葯去皮清洗；紅蘿卜清洗；黑椒雞塊清洗干凈 。
2、馬鈴薯、淮山葯切割成滾刀塊；紅蘿卜切薄片。
3、炒菜鍋注少量油燒開，放進蔥薑末進行爆香。
4、放進黑椒雞塊煸炒至掉色後，倒進香辣料包炒勻。
5、放進土豆塊、淮山葯塊、紅蘿卜煸炒，放點生抽調料。
6、添湯未過原材料，大火燒開後轉中小火慢燉。
7、燉至料汁收濃、原材料酥爛後，少天賦加點鹽，撒上蔥段後熄火就可以。
麻辣雞塊的粉絲的做法二
原材料：土雄雞凈重量400克，鹽8克，雞精8克，白砂糖10克，花椒粉20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽醬油、芝麻油各10克，辣椒油100克，蔥50克，香青菜葉2克，水煮花生米30克。
作法：
1、土雄雞清洗，放進開水中火災汆2分鍾，取下放進涼水鍋中大火燒開，改成文火煮20分鍾，玄火後將雞取下，將雞脯肉片下，切割成1公分厚為的一小塊。
2、蔥清洗，切發展1公分的段；鍋內放進辣椒油，燒至六成熱時放進花椒粉、刀口辣椒、蔥段微火爆鍋3分鍾，放進生抽醬油、白砂糖、鹽、雞精、熟芝麻調料後起鍋，將雞脯肉放進在其中腌制20分鍾，上菜時放進水煮花生米、芝麻油調拌勻稱，擺盤，撒燒香青菜葉就可以。
麻辣雞塊的粉絲的做法三
原材料：雞一整隻，蔥，姜，八角，八角茴香，良姜，花椒粒，芝麻，蒜泥，香萊，油辣子，生抽醬油，鹽適量。
作法：
1、雞清理干凈，鍋中放進水（未過雞），添加薑片、八角茴香、良姜，大火燒開，轉文火煮30分鍾上下。
2、取下雞，切片，擺入盤里。
3、製做香辣汁：生抽醬油、油辣子少量、鹽、味精適當混和勻稱。
4、將香辣汁淋在黑椒雞塊上。
5、鍋內火油，放進蒜泥、花椒粒、白芝麻進行爆香，淋在黑椒雞塊上，撒上香萊就可以。
以上便是有關麻辣雞塊的粉絲的做法有什麼的有關詳細介紹。堅信大夥兒看過上邊的詳細介紹以後，對麻辣雞塊的粉絲的做法早已把握了。實際上，上邊詳細介紹的三種麻辣雞塊的粉絲的做法實際操作起來也是不會太難的哦！大夥兒要是依照上邊詳細介紹的方式 來做，堅信一定會製做出美味可口的麻辣雞塊的！
『伍』 麻辣雞塊的做法竅門
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌