㈠ 豆腐腦可以自己在家做嗎做出來的不細膩水多怎麼回事
老豆腐大便不成型、味兒錯誤關鍵有幾個方面緣故： 一：豆腦酸酸的有2種緣故：內酯放多 了，豆腦變味、這是因為葡萄糖酸內酯加進豆槳里水解反應成葡萄糖酸、葡萄糖水返物酸的作用是使豆槳凝結成豆腦、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白粉凝結、內酯放多了、不必要的葡萄糖酸、會使豆腦口感變味. 是大豆泡浸時長太長特別是在夏季、使大豆質變造成豆腦酸酸的.夏季大豆泡世世浸2個小時左右就能夠、冬天室內不少於5個個小時.下邊是豆腐腦的做法： 主要材料：大豆 輔材：內酯、鹵料
身體對其消化率可以達到 92～ 98%，老豆腐除蛋白外，還可為人體系統主題活動給予多種營養元素和礦物，尤其是鈣、磷等。尤其是用葡萄糖酸內脂作黏合劑，不但製成製成品多，並且含鈣有所增加，對防冶軟骨病及牙發育不全等病有一定的作用。與此同時，豆用心腦沒有碳水化合物，有避免主動脈化等作用。因而，老老少少皆適宜的嘉美品。
㈡ 豆腐腦做法，怎麼做的
食材
主料
干黃豆
50克
輔料
清水
400毫升
內脂
3克
海鮮醬油
適量
香菜
適量
行酥辣椒
適量
步驟
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鍾。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鍾後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鍾內完成。
㈢ 我做的豆腐腦每次都是太嫩，放多了內酯就會發苦，怎樣才能達到外面買的那種，繼成型又不散啊
豆腐腦嫩是做豆漿的時候放水太多造成的.
1、豆腐腦的做法
①如果你有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼，豆漿一定要涼透。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。 豆腐做好了以後,就可以
把內酯用一點開水溶化後，倒入豆漿（此時豆漿的溫度在80~90左右），趕快攪拌均勻。我稱了一下，2.5ml那個小量匙內酯大概是2g。
溫度比較高的夏天，就這樣過15到20分鍾就凝固了。如果溫度比較低，最好水浴：水煮到快開的時候，關掉火，稍微晾一下，把盛有豆漿的容器放進去。
也有人說應該晾涼之後再倒入內酯，然後給80多度的溫度讓其凝固，我沒有試過，不知道這兩種方法作出來會有什麼不一樣。
用葡萄糖內脂好。500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。做的時候注意豆漿煮透以後稍微涼一點，也就是90度吧，然後把葡萄糖內蘆睜帶脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了，10分鍾以後就OK了。當然早派豆漿也有濃淡，所以要多做幾次就會掌握的很好
葡萄糖內脂在食品添加劑商店有賣的
你只需買來豆漿(自己用豆漿機做的更好)，加熱至七八十度熱，用鹵水(賣豆漿或豆腐的都有，可以要上一些)邊滴邊攪拌，直至豆漿象小米粥一般稠就可以停止加鹵水了，再靜置一會兒就成豆腐腦兒了。再放到微波爐或普通蒸鍋里蒸上十來分鍾就妥了。
②經過三次試驗,白醋終於點出豆腐腦來啦,原來之前豆漿濃度太低,這次泡好黃豆和水的比例大概(按容陪蘆量算)1:3~4之間,其它按非專JJ說地一樣操作就可以 :D ,中午滿滿一大盤統統報銷,好吃,才知道,人間美味莫過如此,啦啦
㈣ 你好！我自己做的豆腐腦怎麼不香
豆腐腦不香是你選擇的豆子不對，我干早點做豆腐腦用的是東北俗稱的油豆，就是圓顆粒的那種，一般農村自種的黃豆我們叫「菜豆」長圓型，磨豆漿做豆腐都是不香的，也不好喝，換豆子吧。
㈤ 做豆腐腦的方法
自製豆腐腦：
1、50克的黃豆清洗一下，然後浸泡一晚上。
2、1:1的水和浸泡好的黃豆用榨汁機打成汁。
3、然後用一塊紗布過濾去渣。
4、煮鍋里加一點水燒熱，然後倒入豆漿，不用攪它，不會糊鍋底，燒開後煮5分鍾關火，煮出來的浮沫可以撇去，也不用撇去，因為沫子都是氣泡，待會氣泡爆裂就變成了水了。豆漿煮好後放一邊冷卻。
5、這時我們在碗里打一個土雞蛋，加一點鹽增加凝固性，充分攪散，然後把泡沫舀去。這個就是自製的鹵水汁。
也可以加黃花菜，木耳等，吃起來有雞蛋的鮮美和豆香味，比內脂或其它材料做的豆腐腦更香更好吃。
㈥ 做豆腐腦不光滑，有蜂窩眼，水很多，是什麼原因呢該怎麼製作
做豆腐腦不光滑，有蜂窩眼，水很多，是什麼原因呢？鹵點多了。 應當將鹵料稀釋液後，勻稱的勾調到豆槳中。邊勾調鹵料邊觀查。待有豆腐花產生，就終止點鹵，靜放約15分鍾左右就可以了，由於做豆腐腦時採用的內脂太多，豆槳的豆渣並沒有過慮導致水豆腐有許多差閉蜂窩狀眼，口味毛糙不細致。水豆腐是我國友鎮的一道特色小吃，在酷熱的夏天，來一碗水豆腐可以具有解暑減溫的實際效果。
㈦ 在家怎樣做出完美的豆腐腦，必須掌握哪些訣竅
早餐都比較喜歡吃豆腐腦，所以我也常會選擇自己親手做，豆腐腦的自製方法其實非常簡單，大家將其中的技巧配方掌握到位，豆腐腦便能特別嫩滑好吃，勝似布丁，做豆腐腦水和黃豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黃豆加上8碗水，便可以輕松做搞定豆腐腦，另外大家將其中的3大訣竅也需要掌握到位，做好的豆腐腦才會更加好吃，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家，學會後家人不用出門就能吃早餐了，一碗豆腐腦一根油條，美好的一天便從此開始了。
第五步，筷子用勺子攪拌下，加上蓋子靜置一會，豆漿便會凝固成豆腐腦了，將其盛出在碗中，加上個人喜歡的料汁便可以開始享用了。
俗話說得好「一日之計在於晨」，早餐作為一日三餐中不可缺少的一餐，我們不僅是要吃，還要吃得好，早上剛起床人們容易食慾不振，這種情況下我們便需要選擇一些可以幫助打開胃口的食物，豆腐腦便是不錯的選擇，而且自己親手做，更能保證干凈衛生，做好的豆腐腦家人吃著也放心，1碗黃豆8碗水，便能輕松做好嫩滑的豆腐腦，學會了豆腐腦的正宗做法，以後想吃了隨手就能做，喜歡吃豆腐腦的朋友，別錯過了學習這個做法，可以根據個人的口味搭配食材，吃著口感也能更加好。
烹飪小技巧：1、黃豆和水的比例需要掌握好，注意是體積比而並非是重量比，黃豆需要事先用水浸泡，將其泡發後打豆漿的時候才會更加方便些，一般情況下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆漿機不能一下子加水太多，所以選擇先加入一部分水將其打成豆漿，然後過濾出豆渣，重新放入豆漿機中，加入剩餘的水繼續打豆漿即可，這樣操作會更加方便些；
3、豆漿機打好後，需要煮一會，將其煮熟後才可進行後續的操作，注意融化內酯的水需要是涼白開，而且內酯和水1：10的比例即可，內酯水和豆漿混合攪拌好就不要翻動了，讓其自然定型。
㈧ 做豆腐腦的方法與技巧
豆腐腦的做法：
1、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機
2、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中
3、豆漿機完成制漿後，過濾豆渣，留下豆漿
4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖
5、豆漿都沖到深盆里後，靜置15-20分鍾即完成豆腐腦的製作
烹飪技巧
1、浸泡豆漿過夜的水不可用，重新加清水放入豆漿機中制漿。
2、過濾豆漿需要一些時間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鍾。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米澱粉（即cornstarch）可用地瓜澱粉、土豆澱粉等代替。
4、往大盆里沖豆漿時，確保盆里的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。