A. 小饅頭（玉米澱粉）的家常做法怎麼做好吃
用料
主料
雞蛋4個
低筋麵粉80克
輔料
牛奶
30毫升
玉米澱粉
20克
淡奶油
100毫升
調料
色拉油
50克
食鹽
2克
白糖
80克
烘焙玉米澱粉的做法
材料集合圖：
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚耐畢眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的顫慶三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可
烹飪技巧
1、蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
2、蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了。
3、蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你試試！
4、蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長茄畝握，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
B. 玉米饅頭怎麼做
做玉米面饅頭，要以白麵粉為主，玉米面為輔，因為玉米面是不容易去發酵的，而且在做玉米面饅頭的時候，玉米粉要提前用開水燙一下才可以。玉米面和白面的比例控制在1:3左右。加入一包牛奶會更加好吃，做出來的玉米面饅頭松軟可口，而且有奶香味。接下來說一下具體的製作方法。
1.玉米粉是屬於粗糧，不太容易發酵，所以做出來的饅頭一定要使用白面為主，玉米粉為輔，這樣就會有濃濃的玉米香味。
2.加入牛奶的饅頭會更加的松軟，吃起來特別像麵包一樣，不喜歡吃糖的也可以不放，加入糖的話會有甜味更加好吃。
C. 玉米饅頭怎麼做在家裡該如何製作
一、苞米饅頭
原材料：玉米粉.高筋麵粉.糖.黑芝麻粉.奶粉.牛乳.酵母菌。
作法：
1.二杯玉米粉.一杯高筋麵粉混和勻稱。自己更喜歡雜糧的口味，因此玉米粉與配山高筋麵粉按2：1佔比添加的。假如想綿軟些可以用高筋麵粉：玉唯禪米粉3：1的佔比製做。
2.加上三勺奶粉，二勺白砂糖，隨後把酵母菌倒進混和麵粉中，添加牛乳溫開水和勻要一點點添加，直至面團揉到片燈.手光.盆光。
3.置放一旁發醇至30%大。
4.取面團搓成環形，放進蒸屜，撒上黑芝麻粉裝點，醒一會。
5.用冷水蒸至20分鍾以內就可以起鍋。小技巧剛起鍋的饅頭不可以馬上服用，這時酵母活力較強，非常容易造成腸胃病，提議直到饅頭核心溫度降到40°，再服用。一次可以多做些放冰箱冷凍。
四、苞米白麵粉饅頭
原材料：白麵粉500克玉米粉300克，酵母粉6-10克，發孝粉16-24克白砂糖適當。
作法：
1.用白麵粉和玉米粉和發孝粉混和。
2.用溫開水把酵指賣塵母粉及白砂糖均勻。
3.用混和水溶液揉面，隨後直到發醇2倍大。
4.面團分為相同尺寸的面劑。一邊和面，一邊揉入乾麵粉，那樣做出去的是戧面饅頭，吃的情況下發裂。
5.把面劑搓成外表光潔就可以。
6.低火蒸30分鍾左右就可以了小技巧和面時，往裡戧面(音標發音：qiang第四聲，便是生麵粉要一點點往面團揉)那樣做到的饅頭，吃起來有質感。並且越嚼越甜。