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牛排如何蒸才好吃

發布時間: 2023-05-03 06:17:18

❶ 牛排蒸多長時間最好吃

1、牛排蒸15-20分慧或鍾左右最好吃。
2、因為牛排本身非常的容易熟,可以根據個人的口味蒸15-20分鍾從而保持牛排的鮮嫩口感。蒸牛排的時間不可以太長,如大納果蒸制的時間太長,肉質會變老從而影響口感前仿伍,通常20分鍾之內就可以。

❷ 牛排怎麼做才能好吃

先講牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟:表明滲有暗紅色血水
5分熟:滲有淡紅色血水
7分熟:滲有粉紅色血水
全熟:滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
材料:
牛小排3片
醬汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄醬1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量,加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻,冷卻後,放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中,以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液,且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。
3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助於軟化肉質,或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
材料:
牛小排一副。
醬汁:
1.胡椒、香葉、紅酒少許。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許,
做法:
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後,先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎,加入番茄糊炒香後,注入滾水,續入醬汁1,再入起鍋的牛小排,煮約80分鍾即可撈起。
3.將煮後的汁,濾除所有的渣,再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材,尤其食加熱後,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
醬汁:
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許
做法:
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後,放入油鍋中,待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎,放入番茄醬炒香,注入滾水,續入醬汁1,再放入起鍋的牛小排,煮約80分鍾即可撈起
3.將煮後的汁,濾除所有的渣,再以小火煮至湯汁濃縮。食用時,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每頭牛可取部分很少,本身的肉質油且嫩,不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定,再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪絲適量,紅番茄2-3片。
調味料:
波特酒240毫升,牛湯塊1塊,法式芥末醬1大匙,鹽、黑胡椒少許。
盤飾:
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。
做法:
1.牛排表面撒上鹽、胡椒,放入已預熱地炭烤爐中,炭烤至呈現清晰地烙痕。
2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片,放入預熱地烤箱中,以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中,以大火濃縮至僅存1/3量,放入牛湯塊與120攝氏度的水中,以小火煮至牛湯塊溶化,攪入一大匙的法式芥末醬調味,淋在牛排上。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟,即可排盤。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風洋蔥
醬汁牛排
材料:
2人份
牛肉(牛排用).大1塊(250克)
洋蔥
小1/2各
胡蘿卜
小1/2根
配菜
綠豆芽
50克
韭菜
1/2
奶油
1大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
1大匙

3/2大匙
雞精
1大匙
醬油
2大匙
(4人份)
牛肉(牛排用).大2塊(500克)
洋蔥
小1個
胡蘿卜
小1根
配菜
綠豆芽
100克
韭菜
1把
奶油
2大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
2大匙

3大匙
雞精
2大匙
醬油
4大匙
做法:
1.預先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕,把筋切斷,兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥,胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長,綠豆芽以水洗凈,用濾篩濾干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火燒熱,依綠豆芽、韭菜的順序,放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後,撒上鹽、胡椒各少許,盛盤。
3.煎牛肉
擦乾平底鍋,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍強的中火燒熱,放入牛肉,煎成喜歡得熟度後取出,五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃,按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋,直接加入酒,轉中火,加入洋蔥,胡蘿卜,稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒,煮到湯汁變少後,放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小,盛盤,淋上醬汁。
菜單搭配建議
和風牛排得副菜,可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯,不僅味道、營養都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特別值得推薦。
烹調要訣
牛肉以稍強得中火,煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁,不要丟棄,可用來製作醬汁得底味,完成前再加入奶油融在醬汁里,立刻大幅提升風味。
起司蘑菇焗牛排(4人份)
材料:
腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴馬乾酪粉1湯匙,巴西里少許,檸檬1顆,蒜頭1顆。
調味料:
橄欖油2湯匙,鹽、胡椒粉少許,
白酒2湯匙,牛高湯1杯。
做法
1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下,再用少許得油兩面略煎一下。
2.蘑菇、蒜頭切片,用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下備用。
3.牛排放入耐熱盤上,上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉,入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。
營養師得叮嚀
1.不喜單吃起司者,此道菜可以蓋過起司得味道。
2.牛排勿全熟,否則肉質易老化。
可倫察蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300克,紅、黃、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,萵苣50克,番茄100克,洋蔥1顆(約100克),巴西里,九層塔少許,蒜頭2顆。
調味料
牛高湯1杯,紅酒3湯匙,橄欖油2湯匙,鹽、胡椒少許。
做法
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀,巴西里、九層塔切碎,蒜頭切片。
2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片,再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟,以鹽、胡椒調味。
3.牛排入鍋內煎約3分鍾,兩面撒上少許得鹽、胡椒調味,倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。
4.盤中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得湯汁即可。
營養師得叮嚀
1.牛排不要全熟,否則肉質易老化。
2.三色甜椒(紅、黃、青)維生素A含量特高,是有力得抗氧化劑。
酸牛肉
材料:
沙朗牛排一大塊。
調味料:
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
做法:
1.所有的調味料1切碎後拌勻,並加入涼開水,蓋上蓋子,放在陰涼處7-10天,即可撈起。
2.調味料2切碎加入番茄糊炒香,將做法1中浸泡的水加入煮滾,放入牛肉燒一個鍾頭後,涓埃那嘎牛肉撈起切片,排盤即可。
3.做法2中的湯汁過濾後,用糖或鹽調味,煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此處用的涼開水,一定要是煮開,完全放冷的開水,才不易使肉變質。
2.泡的過程中不要取移動它,若是擔心腐壞可放冰箱中冰存,不過,需要發酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不過最好在一個月內吃完。
看得我都想自己弄了,,口水啊~~~~~

❸ 牛排可以蒸熟吃嗎

牛排是可以蒸熟吃的
材料
牛肉500克脊橡罩,小米粉100克,鹽5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,薑片1塊如爛,郫縣辣醬1勺
做法
1.牛肉加配料腌制十分鍾。
2.倒入小米粉櫻鬧,攪拌均勻。
3.將拌好的牛肉粉放入蒸半小時左右。
4.牛肉蒸好後,攤開晾涼,放入平底鍋中用中小火慢慢逼透即可。

❹ 蒸牛排的做法 蒸牛排怎麼做

1、所需食材:牛排一斤、糯米少許、紅棗、黃瓜半節、姜、豆鼓、老抽、鹽、芝麻油

2、糯米泡水中2小時以上,撈出瀝水備用。

3、牛排溫水洗凈去雜質剁成2-3cm的段,姜切絲、紅棗洗簡帆凈備用,黃瓜切花刀。

4、把牛排,姜絲,豆鼓放碗內,加老抽,鹽櫻咐含,芝麻油拌均勻,腌1小時。

5、把腌好的牛排去腌料取出,全身粘上糯米裝盤,紅棗擺在外圍;放脊笑高壓鍋內隔水蒸20分鍾取出放上黃瓜點綴即成。

❺ 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩

主料:牛肉200g、沖菜100g。


輔料:油適量、姜蔥適量、生抽適量。


1、將牛肉切片,准備好姜蔥沖菜等材料。

❻ 牛排的做法清蒸

材料:生牛排、紅酒、海鹽、乾燥香料.、黑胡椒椒、橄欖油。

做法:

1、 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑歷桐胡椒。

2、 淋上料理用紅酒,高度大約在牛排厚度的三分之一。

3、 再灑上薄肢做坦薄一層乾燥香料,使用新鮮的迷迭香。

4、 整個腌制約十幾分鍾即可。

5、熱鍋,下橄欖油,下牛排。

6、用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

7、 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮幾分鍾,即可起鍋。

8、 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅胡明色的,最後再灑上些許黑胡椒。

❼ 蒸牛肉需要多少時間

蒸牛肉要多長時間

蒸牛肉不需要太長時間,一般冷螞顫水上鍋蒸,將鍋里的水燒開之後,再蒸10分鍾左右即可。蒸牛肉要掌握好時間,因為唯卜蒸的時間過久,牛肉的肉質就會變老,也會變得不容易咀嚼,為了保證牛肉的口感,整個蒸制的過程,需要15-20分鍾的時間。



牛肉是一種營養價值很高的食物,含有豐悶山敗富的優質蛋白質和礦物質鐵,蒸牛肉也是比較健康的烹調方式。我們一般做牛肉的時候,特別怕牛肉變老,吃牛肉不僅要保證營養健康,還要保證口感,所以蒸的時間一定要掌握好哦。

❽ 清蒸牛排好吃嗎

清蒸小牛虛盯排的做法

步驟step

1

清蒸小牛排的烹飪技巧

技巧tips

很簡單的方法,是清蒸沒有油煙,重點是十分健康

❾ 牛肉怎麼蒸好吃又嫩

您好
我們說一道肉菜很嫩的時候,用「鮮嫩多汁」這個詞來形容;而形容一道肉菜硬、口感不喜人時,用「乾柴」這個詞形容。一般來講,大家都比較喜歡「軟嫩」的肉,當然也有口味獨特,或者說有特定需求的健身人士常用「柴」一點的瘦肉。

今天,就針對想要吃到嫩肉的人,來聊一聊如何把牛肉煮的嫩一點。

能讓牛肉變嫩的方法,一共有四個大類。(如果有更好的方法,歡迎留言分享)

一是挑選肉質鮮嫩的牛肉;二是水分含量變化;三是物理方法改變;四是火候控制。

一、挑選牛肉

技巧:買肉要挑肉質鮮嫩的牛肉,一般建議是牛裡脊肉,口感佳也容易買到。

牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉,又稱梅頭肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。

二、水分含量變化

牛肉乾和新鮮腱子肉的差距,就在於水分的多少。

技巧1. 補水

如果你有做菜的經驗,那你一定經歷過這樣的情況:腌制肉絲時,加鹽攪拌後,你會發現肉變幹了。中學生物咱學過,鹽會導致細胞脫水。所以加鹽腌制會讓肉脫水變柴。

解決辦法:加水。

(1) 切好料理所需的肉,放入到碗里

(2) 依次擱調味料,等肉把醬油/蚝油等這些調料都吸干以後,加入清水(一般一斤肉配2-3湯匙的水,調味越咸相對需要水的量越多。ps.每加一湯匙的水,你就攪拌一會,直到你發現肉不再是乾巴巴,稍微有點點水出來為止)

技巧2. 保水

除了補上失掉的水分,更重要的是保持住原有的水分。

解決辦法:裹粉。

裹粉的原理非常簡單,那就是在肉的表面快速形成一層保護膜,把肉汁保存在裡面,避免水分流失。至於粉的種類有非常多種,地瓜粉,葛粉,土豆粉,玉米粉等等。

在技巧1加夠水的基礎上,再給加上一點粉,然後繼續拌,讓牛肉表面形成保護膜,讓牛肉變得更加軟嫩。

技巧3. 縮短烹飪時間

除了補水和保水以外,縮短烹飪時間也非常關鍵。因為烹飪時間越長,失掉的水分就越誇張。

解決辦法:提升烹飪溫度

最常見的提升溫度有兩個方法——高壓鍋以及過油。

高壓鍋壓出來的肉,軟爛嫩滑。

過油的主要目的是在最短的時間內讓肉受熱均勻,快速在表面形成保護膜,鎖住肉汁。因此,過油時間往往非常短(ps. 過油和油炸請區分開來)。裹粉的厚度雖然很薄,但過油只用幾秒鍾時間,所以撈起來的時候,牛肉也僅僅只有3-5分熟,還需要再次下鍋翻炒一下。

三、物理方法改變

技巧1 .破壞牛肉的肌肉纖維

解決辦法:斷筋+錘肉+刀法

斷筋很容易,打個比方,我們做西冷牛排的時候,旁邊會有一條肥筋,如果我們提前用刀子,每隔0.5-1cm處,砍一刀把他砍斷,這樣煎出來的牛排就不會卷在一塊,同時也會比原先要來的軟嫩。或者也可以藉助工具,比如說松肉針。(如圖)

錘肉則需要藉助工具,比如說錘肉錘子。(如圖)你只要對著一塊肉,用它「啪啪啪啪啪啪啪」那樣拍扁,再切,一定會比原來要嫩很多。

刀法,切牛肉也很重要。牛肉之所以會嚼不動的另一大原因是牛肉的結締組織比較多,所以要切散它的結締組織,刀要和牛肉的紋理垂直切。

四、火候控制

我們在第二條水分含量變化里邊提到的縮短烹飪時間,與本條相輔相成。一句話:炒牛肉一定要用火大,然後手快,不能遲疑,不然肉就老了。(ps.不包括煮燉燜)