『壹』 整隻薑母鴨的做法與配方
做法一，五味薑母鴨
材料
紅面番鴨1/2隻（約1000g），老薑200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
2、老薑洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鍾，至鴨肉水分漸干，顏色變深。
4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒制5分鍾，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鍾，至鴨肉熟爛。
6、最後一家人將薑母鴨吃凈後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。
小訣竅
1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。
2、可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜面煮熟，當做最後的主食再合適不過了。
做法二，葯膳薑母鴨
材料
材料紅面番鴨半隻，老薑數片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中葯材紅棗、黑棗、黨參、當歸、枸杞備適量
做法
1、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙後撈出。
2、老薑洗凈切片。
3、起油鍋加入胡麻油炒香薑片，再加入鴨肉翻炒。
4、倒入米酒、中葯材、水，煮滾後再燉煮1.5小時。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
豆腐、茼蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線
做法三，電鍋版麻油薑母鴨
材料
"鴨肉 450G","高麗菜 300G","豆腐 半塊","老薑 150G","麻油 5大匙","酒 依個人添加","鹽,糖適量,柴魚粉隨意,豆腐乳一塊,乳汁適量,醬油 一大匙"
做法
1: 老薑切片放入麻油中
2: 用小火炒至水份收干
3: 放入鴨肉煸炒至表面微黃
4: 加入腌過鴨肉的水(也可加酒)
5: 放入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起後悶約30分
6: 將湯汁倒入鍋中,放入高麗菜和豆腐煮一會,加入酒,燒開取出就可以了^^
7: 可當火鍋,加入你喜歡的食材,沾簡單的沾醬非常美味哦
『貳』 廈門薑母鴨怎麼做
廈門薑母鴨做法如下：
准備原材料：鴨，生薑，蔥，冰糖，鹽，雞精，料酒，芝麻油。
鴨子煮去血水清洗干凈。
鍋子燒巧大熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。
蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。
冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。
煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。
加10g料酒燃橘然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。
出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒皮寬團點蔥葉點綴一下即可。
『叄』 薑母鴨的做法
薑母鴨的做法如下：
1、鴨子不用過多，半隻足矣。當然鴨子是要新鮮的，准備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老薑。以上食材除了老薑是必須的，其它幾味都可用可不用。備好所需食材之後，我們開始動手吧。
2、將鴨肉洗凈處理干凈後，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開後，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝干。鴨子若是為家養的話，則更好。老薑洗凈切片，備用。
3.鍋中放芝麻油，中火燒熱放入薑片，將薑片煸香，等到薑片成微黃時，鴨肉倒入鍋中。
4、那麼，煸炒薑片後放入鴨肉的細節是什麼？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鍾，直到鍋干為止。
5.這時候，往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火繼續翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
6.家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要乾的時候，加入備好的葯材，葯材一定要洗凈、瀝干。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
7.這時候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉小火慢燉一個半小時左右。出鍋之前的十幾分鍾可以加入洗凈的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。
這里的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補的。一道滋補美味的季節性美食廈門薑母鴨就做好了。你學會了嗎？
『肆』 薑母鴨怎樣做好吃呢
薑母鴨怎麼做？
食材：母鴨半隻，黑麻油，老薑大量，料酒，老抽，生抽，
准備半隻母番鴨，
切一斤老薑片，（薑母鴨的靈魂就在姜上）
，番鴨先放上料酒和生薑腌制十分鍾
，切好的薑片拿一半來用麻油干煎。
煎至金黃後撈出備用
，炸好的姜和生薑倒入盆中加入料酒
加入老抽，生抽，鹽攪拌均勻
，砂鍋倒入黑麻油，底部鋪上剩下的生薑片
，鍋熱放入半隻番鴨，蓋上蓋子悶15分鍾左右
，翻個面繼續燜15分鍾左右（小火）。
用剪刀把它剪成小塊，火心
用最小的火慢燉一小時，期間記得翻哦
，時間到了即可。
1、 姜分為老薑和生薑，薑母鴨要用老薑，才能使其味道更加濃郁入味。
2、 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以薑母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至薑片幾乎干癟的狀態。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。
3、 薑母鴨，薑母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這么稱呼。如果不懂得區分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顏色。番鴨肉低脂肪，營養價值很高，在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。
4、 煎的過程一定要注意火候的大小，一定要用最小的火干煸。
『伍』 薑母鴨 怎樣做才好吃
薑母鴨的做法
薑母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的葯膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。
用料
光鴨 1/2隻（350g）
老薑 幾大塊（300g）
米酒 1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）
做法
1.姜洗凈，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
2.鴨洗凈，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上姜絲即可。
薑母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的葯膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。
用料
光鴨 1/2隻（350g）
老薑 幾大塊（300g）
米酒 1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）
做法
1.姜洗凈，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
2.鴨洗凈，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上姜絲即可。
『陸』 正宗薑母鴨的做法應該是怎麼樣的
薑母鴨的做法
據《中國葯譜》及《漢方葯典》兩書所載，「薑母鴨」原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
「薑母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
「薑母鴨」一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「薑母鴨」上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。
「薑母鴨」的製作比較復雜，並且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本製法和操作要點，就能夠製作出膾炙人口的「薑母鴨」來。下面筆者就對「薑母鴨」的基本製法和操作要點作一詳細介紹�以下為５份「薑母鴨」計量。
原料：紅面番鴨１隻�約５０００克 老薑１０００克 芝麻油�以黑芝麻油為好１０００克 豬棒子骨２５００克 廣東米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 醬油７５０克 干辣椒５０克 香蔥１００克 精鹽５０克 味精７５克 特製黑、白葯料包２個�均為粉末狀 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各５盤 雜面適量
製法：
１�番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成３厘米大小的塊�鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
２�炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約１５分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料１包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料２包，然後加蓋上火，至上氣後壓約１５分鍾。鍋離火，再燜約１５分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
３�凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料１包，續炒約３分鍾，起鍋裝入大碗內待用。
４�把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
５�先把姜條分別裝入５口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入５口火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入５口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
吃法：
薑母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內�舀時需撇開浮油，讓客人慢慢地喝湯。然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要求上一些雜面煮食。
操作要點：
１�黑色葯料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色葯料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等。
２�番鴨宰殺後一定要治凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
３�用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過�。
４�姜條不可撕得太粗或太細，一般以０�８厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。
５�調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
６�將鴨塊分裝入５口火鍋中時，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入５口火鍋中，以免引起客人不快。
７�最後煮食的雜面，是指用五穀雜糧擀制而成的面。當然，也可以根據客人的不同要求煮食其它麵食。
『柒』 家常鴨子火鍋的做法
今天是星期天，一早我們決定今天做火鍋吃。鍋底就用半隻老鴨。再准備些牛肉，魚，蝦，一些豆製品，蔬菜即可。調料也是自己調的。
我用老鴨做了「薑母鴨鄭扮」火鍋底，記得好多年前，啟東有家「薑母鴨」火鍋店，生意很好，我們常常去吃，後來自己也學做了幾次，味道也很好。想吃火鍋，何須到海底撈排隊？自己在家做，衛生又實惠。
用料；老鴨半隻（1250克）牛肉300克，青魚中段500克，白蝦400克，土豆2個，老豆腐一塊，油豆腐300克，百葉絲400克，鴨血一盒，土豆粉一包，
調料；芝麻油，姜，蔥，香葉，料酒，老抽，生抽，鹽，冰糖，味精，香菇拌飯醬，花生醬，
因為是一早才決定吃火鍋，火鍋底又是「薑母鴨」，所以把半隻老鴨從冰箱里取出，來不及解凍了，老公去買菜的時候，就帶到菜場，讓認識的肉老闆幫助斬大塊，（老鴨的骨頭很硬，自己在家用菜刀切，切不動的）
做薑母鴨，離不開芝麻油與生薑，
薑母鴨火鍋底做法；1.切好的老鴨，用清水浸泡30分鍾，去掉些血水，
2.老鴨肉冷水下鍋，焯開3分鍾，
3.把老鴨肉撈出，用清水漂凈，再拔去些鴨毛，漂凈瀝干，
4.鍋里放入比炒菜多三倍的芝麻油，
5.油熱，放入生薑，姜要切的大些厚些，量也要多些，如果姜小，就不用切開，用刀背拍松即可，用中火煸炒，要炒出香味，薑片發黃，
6.放入老鴨，
7.中火煸炒至老鴨表面發腔叢枝黃，關火盛出，
8.取高壓鍋，放入老鴨，連姜一起放入，
9.放入伍敏蔥節，八角，桂皮，香葉，冰糖，
10.加8分滿清水（因為做火鍋底，湯汁可以多些）加料酒，老抽，生抽，一點鹽，
11.大火煮上閥，小火燉80分鍾，
12.打開鍋蓋，再加些鹽，味精，如果老鴨不酥，可以再燉一下，關火。家庭版的薑母鴨火鍋底就做好了，
13.取電火鍋，放入薑母鴨，湯汁要多些，（如果湯汁不夠，加些開水）
14.再把各類豆製品，土豆，等放入煮一會兒，就可以開吃啦，牛肉與魚片，蝦，吃的時候再放入鍋中燙熟即可。
是不是很誘人啊？想吃火鍋，何須到海底撈排隊？
准備的配料有1；牛肉片，不用買肥牛片，用整片牛肉切片即可，
2；小白蝦，小白蝦非常新鮮，只要燙幾秒鍾就可以吃，
3；青魚片，買的烏青，片成薄片，用些鹽，料酒，胡椒粉，澱粉攪拌一下即可燙著吃，兒子說比買的魚丸更好。
4.土豆粉，這個是半成品，
5.油豆腐，這款油豆腐做為火鍋料不錯，但是預先要用開水浸泡一下，擠去一些油膩，
6.土豆片，土豆片要切的厚一些，否則不經煮，
7.百葉絲，百葉絲也要預先用開水浸泡一下，去掉些豆味，
8.老豆腐，老豆腐做火鍋，比較經煮，
9.鴨血；火鍋經典配料，
10.生菜少不了的，
11.自己用了花生醬，生抽，蒜泥，蔥花，溫水等調配的蘸料，還有拌飯醬。
天氣涼了，吃火鍋正當時，不用去海底撈排隊，自己在家，也可以輕輕鬆鬆的吃到美味火鍋。
也可以用排骨，雞，魚等做火鍋底料，
在家吃火鍋，衛生又實惠！#10月吃什麼##美食測評團#
我是「老媽愛廚房」，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影，喜歡跳舞，
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