1. 泡菜怎麼炒
准備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。蘋果、梨、紅椒切塊。倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻。鹽撒勻在白菜上，放入破壁機，打成辣椒醬。 
5、一層辣椒一層白菜，裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
四川泡菜四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等孝大。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。
泡菜還被當做調料和葯用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；葯用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒巧皮豎御濕等。
2. 四川泡菜如何做比較好吃
泡菜是四川當地獨特的美食，四川這個獨特的地理環境孕育出了泡菜這個東西，泡菜可以開口味，因此早上起床的時候吃早飯，四川地區都是一碟泡菜加點稀飯就可以直接吃了，四川泡菜可以煮湯，也可以炒來吃，還可以涼拌也可以直接吃，吃的方法多種多樣，而且都非常的好吃。
泡菜煮湯是夏天的一道開胃菜，我自己在家的時候就經常吃這個才，泡菜一般是選擇酸蘿卜或者竹筍，泡竹筍可以直接切片，然後煮一個油水，然後把竹筍炒一遍，直接就可以吃了，煮湯只需要放一點豬油和味精就可以了，然後直接倒在盆子里。
泡菜也可以直接食用，比如說泡豇豆和胡蘿卜，豇豆還好一點可以直接切段，然後加入一點味精就可以吃了，倒在稀飯裡面吃起來那個酸爽，泡蘿卜則需要將其切塊，然後倒入花椒面和辣椒面，將其攪拌均勻，這一個涼拌泡菜照樣可以上桌了。
泡菜隨時只是簡簡單單得以一個東西，但是選擇好做菜的方式，那麼你就能做出一道好菜出來，炒泡菜只能選大白菜，白菜炒來吃，味道特別的好，放一點泡辣椒就可以了，吃起來不但有味道，而且還有利於身體健康。
其實我們在生活中經常都是把泡菜當做一種配料，無論是做酸菜魚，還是炒豬肝，還有製作子姜鴨的時候，泡菜都是以配料的身份出現的，雖然是配料，但是卻發揮出了重要的功能，他能夠調味和壓制腥味，泡菜可煎可煮可涼拌，這就是四川泡菜。
3. 四川泡菜都有哪些吃法腌的太酸了
四川泡菜吃法有很多，下面推薦八款用四川泡菜做的美食，看看有沒有滿意的。
酸蘿卜炒鴨丁
泡酸蘿卜切丁。鴨肉切丁，加入姜蔥，料酒，鹽少許，適量水澱粉抓勻腌制。
起鍋燒油，下干辣椒花椒，姜蔥，炒香，下入鴨丁滑散焯熟，一勺豆瓣醬炒香，再接著下入泡蘿卜丁，翻炒均勻，淋入料酒，調入雞精，味精，胡椒粉適量，淋入適量水澱粉出鍋裝盤即可。
4. 四川泡菜怎麼吃
一、吃法。從吃法上來看：1.最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種復合味，如將甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣帶甜味，蘿卜泡成咸酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本、最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具有辛辣的特點拌制時就不宜再加紅油、蔥、花椒等調味品；而泡蘿卜加紅油、花椒末則風味更佳。3.最具風味的吃法是烹食，即入鍋烹制後再食，適用於部分泡菜。其方法有素烹、葷烹的區別，泡菜在烹制過程中其發酵時所產生的復合味與其它原料配合，再輔以各式調料，生出新的美味。如夏天時從壇子中撈出泡蘿卜或泡豇豆，用點干辣椒、花椒，蒜苗熗炒，用來下稀飯，簡直是絕配，也可以配上肉末。更是別具風格。
二、作用。泡菜在川菜中發揮最大的作用就是調味，而川菜也最擅長調味，1985年出版的《川菜烹飪事典》中將川菜味型歸納為23種，其中最常用的家常味型的調制離不開郫縣豆瓣，最能代表川菜特色的魚香味型則離不開我們的泡辣椒，而四川廚師最擅長調制的麻辣味根據菜品的不同也經常會看到四川泡菜的影子，比如做麻辣味的沸騰魚時喜歡用榨菜或酸菜來增加它的復合味，麻辣味的豆花在調味時則需要放入腌漬的大頭菜顆粒，更能突出其麻辣鮮香的特點。
在權威的老菜譜中與泡菜關聯最緊密的當屬泡菜魚了，這是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它與後來風靡的酸菜魚不同，除了用泡青菜外，還會加入泡仔姜和泡辣椒，色澤棕紅，體現的是家常味。而酸菜魚中則主要是以泡青菜和野山椒調味，重用胡椒粉，祛腥增鮮。川菜中的經典名菜魚香肉絲、麻婆豆腐、豆瓣魚，調味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出來的魚香茄子、魚香蝦仁、麻婆涼粉、家常海參、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的參與。近年來餐飲市場變化極快，70後甚至80後逐漸成為市場消費的主體，骨子裡面的叛逆和對自由的追求使他們有了顛覆傳統的精神，為此以泡菜為主體開發的酸蘿卜老鴨湯、泡椒墨魚仔以及山椒系列菜品給川菜增加了許多亮麗的色彩。
5. 四川泡菜幾種吃法
四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先准備材料：
草魚：1條、泡菜：400克、茄銀羨生薑、大蒜：適量顫拍、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。
1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。
6. 四川泡菜幾種吃法
1、四川泡橡派菜洗凈可以直接吃，搭配粥飯。
2、切成小塊煸炒一下，四川泡菜特有明世的風味更顯突出。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌制後擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不錯的涼拌菜。
4、四川泡菜切絲炒肉絲既成泡菜肉絲。
5、四川泡菜爆炒加鮮湯滑入魚片激如肢即成酸菜魚。
6、四川泡菜爆炒加火鍋底料加鮮湯可涮火鍋，味道鮮美。