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豆腐花咋做好吃竅門

發布時間: 2023-05-02 16:06:05

豆腐怎麼做好吃

原來自己做豆腐花這么簡單呀,細膩柔嫩,真好吃,以後再不用買了!大肚後的我,每一個階段也有不同的食物喜好.初期時很想吃酸辣湯,跟著又轉喜歡吃菜.而最近個幾月,便時常很想吃「豆腐花」.上網見很多朋友也自製豆腐花,之前自己也用「豆漿」試了幾次,但凝固的效果卻不太理想.今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後,一次便成功,而且凝固得很好,又香又滑.而這個豆腐花,只要選對食材,其實是十分容易的做的.

自製豆腐花

材料:

豆漿--- 500ml(請用無防腐劑的純豆漿)

生粉--- 1/2茶匙

熟石膏粉- -- 1/2茶匙

做法:

1)將石膏粉及生粉加入木桶中,加入3湯匙水攬攪開至融化.另將500ml豆腐用中火煲滾(小心看火因豆漿很容易滾瀉).

2)把煲滾的豆漿以約一尺的高度撞入木桶(撞入前一定要把粉槳再攪勻一下).

3)撞入豆漿後,要快手撇去面上的泡沫.再蓋上干布,加蓋.待20-30分鍾,凝固即成.

4)今次改用「豆腐主義」豆漿,凝固得好好,見到也覺得很滑。

為了自製豆腐花,專程到街市的家居店買這個木桶.他們有不同規格選擇,這個可以做6至7碗,30元. 最後你可加入冰糖水,黃糖.今次真的又滑又香,凝固度很好,真的好滿足啦...

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㈡ 豆腐花的做法

豆腐花是一種用黃豆製作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。那麼你知道豆花具體是怎麼做出來的嗎?請閱讀以下文章,跟著我一起來了解。

豆腐花的做法

用料

主料 黃豆100克

輔料 清水900毫升 內脂1/2小勺 溫水2小勺 蔥花適量

豆腐花的做法

1.干黃豆洗凈,用水浸泡一晚,淘洗干凈,瀝干

2.將泡軟的豆子放入豆漿機,加入水,選擇果蔬鍵,打出豆漿

3.用濾勺濾出豆漿,將餘下的豆渣放入紗布內,濾出豆渣中的豆漿

4.將豆漿放入小鍋內,用勺子撇去浮沫

5.准備好2小勺溫水,化開內脂

6.將小鍋置於火上,中火將豆漿加熱至沸騰,用勺子再次撇去浮沫,關火後,約等1-2分鍾,豆漿冷卻到80-90度之間,用筷子撈出表面的豆漿衣

7.將加熱過的豆漿倒入砂鍋內,加入內脂水,用勺子攪拌10多下,蓋上鍋蓋,15分鍾後,豆漿凝結成豆腐花

8.盛出,自己隨意處置吧,甜的鹹的各取所需,料多料少豐儉由人,反正我的最簡單,一勺醬油一點蔥花

烹飪技巧

一.關於內脂

其實做豆腐花真地不難,但為什麼有些人會不成功呢,除去內脂的問題,在我看來最大的`失誤會出現在加內脂水的時機上,好了,下面說兩個方法啦。

1.假如你有一個溫度計,那當然好,請在80-90間加入,假如你沒有呢,請看下面。

2.當煮熟的豆漿在降溫後,它會在表面結一層衣,這個時候就是加入內脂的最佳時機。

再說一下,先用筷子挑起豆漿表面的一層衣,再加內脂水。

二.關於水量

因為配方中就給了一個區間,其實都可以,相差不大,就是滑嫩程度不同,水多一點更嫩一點,但不要超出上限了。

食用須知

石膏豆腐花:功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐:

豆腐除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質,尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分[2] 。

適合人群:一般人皆可食用。

適用量:每次1碗,約50克。

如何做豆腐花

豆腐花
用料
黃豆一杯,85克相剋食物
水800克
內酯2克
蔥花
榨菜末
紫菜末
蝦皮相剋食物
鮮醬油
醋相剋食物
麻油
做法 無步驟圖
1.提前一晚量取一杯黃豆(85克)(剛開始一直做100克的量的,量好一杯後,再加15克進去,因為以前的配方都是100克加1000克水,怕量不夠,所畢敬以盡量用100克,但後來我覺得這樣很傷豆漿機,指不定再用幾次壞了就不劃算了。所以後來就慢慢改進,用一杯差不多85克的量,加入800克的水,濃度是一樣的。這樣放在豆漿機里磨豆漿就放心多亮返了)
2.稍洗後,加水浸泡一晚上
3.第二天早上黃豆已漲發,洗一下瀝干
4.把黃豆倒入豆漿機中
5.加水差不多800克
6.水位到這兒,下線的上方一點(豆漿機的下線是1000克水,因為有黃豆的體積,所以水量差不多是800克)
7.蓋上豆漿機的蓋子,插上電源,按豆漿開敬數飢關,開始製作豆漿
8.制豆漿的同時,秤取2克內酯(差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准確些)
9.把內酯倒入小碗中
10.加入小條匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很滿的)
11.用手把內酯化開
12.內酯已全部溶於水
13.豆漿做好了
14.把豆漿倒入過濾袋中,過濾到小鍋內(盡量用過濾豆腐花的紗布,比較密,這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次)
15.開火用小火開始煮豆漿,撇去上面的浮沫(千萬火不要大,一是易粘底,二是會溢出來)
16.差不多要煮開的時候,還有豆衣出現(這就是豆腐衣哦),也撇去
17.豆漿煮開了,稍微讓它多開一會兒,開火
18.放入剛剛調好的內酯水,用勺子快速拌一下(順時針方向一圈就可以了),馬上蓋上蓋子
19.等十至十五分鍾(時間稍長好,不要急),開蓋豆腐花就形成了
20.切好蔥花、榨菜末,取出蝦皮,撕小紫菜備用
21.把豆腐花一勺一勺舀入碗內
22.先放上紫菜末,然後放上榨菜末蝦皮和蔥花
23.倒些鮮醬油、醋和麻油(根據各人口味來調味),一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了

㈣ 怎樣製作豆腐花

豆花(豆腐腦)
所需食材:黃豆小半碗、雞蛋1個。

第一步:取小半碗黃豆,挑選出干癟、壞的黃豆,加入適量的清水,浸泡4個小時以上,也可以提前將黃豆浸泡,浸泡好的黃豆,體積會是原來的兩倍多,因此要注意把握黃豆的量,一次不要泡太多。

第二步:黃豆浸泡好後,將黃豆加入破壁機中,倒入浸泡過黃豆的水,按水果鍵,啟動破壁機,可以多打兩遍,這樣打出來的豆漿更加細膩。

第三步:豆漿打好後,用籠布或者紗布包裹,擠出豆漿的汁水,煮鍋中加入適量的清水煮沸後,加入過濾後的豆漿,待豆漿煮開後,小火煮5分鍾即可關火,晾涼。

第四步:1個雞蛋打在碗中,加入少量的鹽,這時鹽可以充當凝固劑,過濾好的豆漿晾涼至60度以下,沖入雞蛋液中,用筷子攪拌均勻,使蛋液與豆漿完全融合。

第五步:蒸鍋中加入適量的清水,待上汽後,將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋蒸15分鍾即可。

第六步:用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油,調個料汁,淋入豆腐腦中,撒上香菜即可,也可根據自身的喜好,做成甜口。

㈤ 豆腐花的製作方法

豆腐花的製作方法

豆腐花是一種用黃豆製作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。下面是我分享的豆腐花的製作方法,一起來看一下吧。

豆腐花的製作方法一

主料

大豆300克。

輔料

蝦皮20克,榨菜30克。

調料

味精3克,白糖20克,醬油120克,辣椒油25克,熟石膏10克。

做法

1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時,然後磨成細漿,倒入適量水,攪勻,用紗布濾去豆渣。

2.將醬油倒入鍋內,煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料,將熟石膏粉用溫水化開,成石膏水。

3.將豆漿放入鍋中,煮沸後離火,倒入石膏水攪勻,蓋上旅遲禪蓋兒,靜放五六分鍾,即成豆腐花。

4.將豆腐花盛入碗內,澆上調料,淋上辣椒油,即可食用。

豆腐花的製作方法

材料

豆腐1塊,芭爾糖2大茶匙,水1杯,姜(汁)1/2大茶匙,紅豆餡2大茶匙,草莓切片。

做法

1、將水和芭爾糖一起倒進鍋里煮沸,煮沸後把鍋從火上拿下來,加入薑汁冷卻。

2、用大勺之類的東西將豆腐盛到容器後,倒入(1)中已冷卻的糖汁。

3、然後再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。

豆腐花的製作方法三

材料

1、黃豆1杯,洗凈,加水泡開。

2、水8杯。

3、2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷開水1杯拌勻。

4、干蝦米2大匙,水泡軟,瀝水切末備用。

5、蔥旦盯花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2顆洗凈切末,生抽醬油3大匙,鹽拆塵1/2茶匙,白鬍椒1/8茶匙,醬油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。

6、菜籽油1大匙。

7、榨菜片一包80g,切末備用。

做法

豆腐花

將泡好的.黃豆,用清水沖洗後,瀝去水。取一半黃豆,加2杯水用粉碎機打碎,用紗布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作,將所有的豆漿汁放鍋內置爐上,開大火煮至滾,調小火煮15分鍾離火待用。接著取一干凈容器,放入3料拌勻,然後將剛煮好的豆漿倒入,蓋蓋靜止20-30分鍾。鈴薯澱粉或樹薯粉-1湯匙(或玉米澱粉-2湯匙)。

調味汁

炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火,放入蔥花和蝦米粒炒香,然後依次放入所有的5料,離火拌勻成汁。

吃的時候成一碗豆腐花,加1大匙調味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很,總算過把癮。

豆腐花的製作方法

材料

1、淡豆漿-2000ml。

2、石膏粉-2茶匙(中葯店可以買到)。

3、涼開水-100ml,白糖,果糖或黑糖酌量,香蘭葉少許。

做法

1、先把豆漿(香醇豆漿)在深鍋中用中慢火煮到大滾後,繼續用小火煮沸10分鍾,熄火。

2、在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻,倒入另外一個干凈的深鍋內。

3、馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起,沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內,讓豆漿自然的在深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。

4、蓋上鍋蓋,謹記不要移動鍋子,等候30分鍾,讓豆漿凝結成為豆腐花。

5、凝結的豆腐花表面會有一些泡沫,如果你介意賣相的話,可以把面層削起丟棄。

6、用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜劑)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。

7、也有的人喜歡鹹味的豆花,但是南洋一帶的都喜好甜豆花。

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㈥ 怎樣做豆腐花好吃又簡單

豆腐花好吃,豆腐花做法很簡單,只需三個步驟,在家自己就能做出美味的豆腐花。
第一步:適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步:第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中,繼續向豆漿機當中倒入適量的清水,將黃豆打成豆漿,把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右,關火,將豆漿冷卻。
提示:新手注意了,煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來,大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著,有溢出來的跡象趕緊關小火,否則豆漿就全沒了。
第三步:准備適量的溫水(水溫大約40度左右),向溫水當中加入少量內脂與石膏粉,用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中,繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子,讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐花就定型了,這個時候的豆腐花十分嫩滑,用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型,配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。

㈦ 豆花吃法做法大全

豆腐花怎麼做好吃
需要准備蔥花,溫水,內脂,清水以及黃豆,先把黃豆清洗干凈,放到水裡面浸泡一下,清洗干凈以後把水分瀝干,黃豆泡軟以後放到豆漿機裡面,加入適量的水,把豆漿打出來,然後再過濾一下,剩下的豆渣放到紗布裡面,豆漿放進小鍋中渣滓撇去,准備一些溫水,把內脂劃開,然後把小的鍋子放到火上,中火把豆漿煮開,需要把浮沫都撇干凈,關火大概1~2分鍾左右,讓它的溫度冷卻一下,表面的豆漿皮撈掉,加熱好的豆漿倒入到砂鍋當中,加一些內脂水攪拌均勻,蓋上蓋子,大概15分鍾左右,豆漿就可以凝結成豆腐花,盛出來以後可以加入自己所喜歡吃的一些配料。

豆腐花的做法和配方
港式甜品豆腐花,需要准備黃豆,豆腐花專用地瓜粉,專用玉米粉,自製水果伴侶,自製紅糖紅豆,粗砂糖,鹽露以及純凈水,黃豆放到清水裡面浸泡幾個小時,然後再用手把它掰開,顏色不一樣的或者有蟲蛀的要撿出來。黃豆泡好以後瀝干水分,反復的清洗,處理好的黃豆榨成豆漿,一邊磨豆漿一邊加水,等到水全部都加進去以後就可以磨出豆漿,用漏勺過濾一下,濾網越細過濾出來的豆腐花也就越細膩,可以多過濾幾遍,然後再用大火煮開,一邊煮一邊攪拌均勻,避免糊鍋的情況出現,煮開以後需要繼續煮幾分鍾,因為它裡面的蛋白質含量比較高,可能會有一些假沸現象,所以一定要煮透煮熟,把火關掉以後進行過濾,多過濾幾次,在一個大的鍋里加一些地瓜粉以及鹽露,加入適量的豆漿,在沖豆漿的時候要做拉提,中間不要間斷,把豆漿倒進去以後搖一下鍋子,把豆漿鹽露給搖晃均勻,再把另外一半的豆漿放進去,倒完以後鍋子不要動,冷卻以後嫩的豆腐花就做好了,然後把粗砂糖放進堝當中,不斷的翻炒變色,粘附在一起炒到變成水狀就可以加水,根據自己的口味決定,把涼水倒進鍋中,熱的糖會瞬間變硬,一直攪拌到融化,這樣製作出來的伴侶糖就非常美味,大概10分鍾左右豆腐花就做好了,再淋上炒好的豆漿,還可以自己製作一些紅豆,搭配在裡面好吃的紅糖紅豆豆腐花就做好了。
還可以製作彩椒火腿豆腐花,需要准備香油,味極鮮,香蔥,彩椒,火腿,內脂以及油,先把黃豆浸泡一晚,然後洗干凈,倒進豆漿機裡面,加入適量的水,開始打豆漿,豆漿打好以後把豆渣過濾一下,冷卻到80度到90度左右,准備一個容器,加一些內脂,再用一些涼水化開,倒進豆漿裡面攪拌均勻,再倒進小碗或者大碗當中保溫15分鍾,豆花凝固好以後會有些水,可以用勺子撇掉,香蔥,彩椒,火腿全部都切丁,豆腐花裡面加入一些香油,味極鮮,再撒上一些香蔥,彩椒以及火腿,這樣好吃的豆腐花就做好了。

老豆腐花怎麼做
需要准備辣椒油,小蝦干,榨菜丁,豆腐王以及黃豆,黃豆提前浸泡好,然後再加入適量的水打成豆漿,再放到鍋裡面煮開,等到90度的時候,把豆腐王放進去,放到兩個鍋裡面來回倒一遍,然後再靜放,這樣豆漿就凝固了,吃鹹的豆腐腦一定要加小蝦干以及榨菜丁,再加一些辣椒油,這樣味道才會更好。