❶ 茄子怎麼做怎麼燉好吃
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
❷ 魚燉茄子怎麼做好吃竅門
東北魚不是說在東北的魚，它指的是一類魚，用東北做菜方法烹飪的。這道菜既讓你吃到東北的味道，還可以提供身體所需的營養元素。茄子可以降血壓、幫助人們抗衰老，所以常吃茄子，對身體比較好的。大家在日常生活中就想到了用茄子燉魚，這樣吃起來，茄子有魚的味道。具體說明東北魚燉茄子的做法。
1、鯰魚燉茄子
用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。
烹飪步驟:准備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、薑片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.准備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點准備好
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然後魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鍾快乾時放入茄子一起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過一會過還有點湯汁時就可以出鍋了。
️友情提示：用砂鍋做魚時，最後添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了。
❸ 燉茄子怎麼做好吃竅門
1.准備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
❹ 茄子燉土豆怎麼做好吃竅門竅門
茄子燉土豆的做法大全
茄子燉土豆
綠茄子、土豆、豬肉、大蔥、姜、干辣椒、香菜、醬油、香油、鹽、花椒粉、清水。
茄子燉土豆
紫茄子、土豆、豬肉、蔥、姜、大蒜、尖椒、香菜、干辣椒、花椒粒、海鮮醬油、鹽、味精。
豬肉茄子土豆燉粉條
紫長茄、豬肉、土豆、紅薯湯粉、蔥花、大蒜、花生油、醬油、白糖、食鹽、雞精。
豆角茄子土豆燉肉
豆角、土豆、蔥、生抽、雞精、雞精、茄子、五花肉、花椒粉、鹽、植物油。
土豆燉茄子
茄子、土豆、辣椒、豬肉、豆油、蔥花、姜、鹽、雞精、十三香、醬油。
茄子燉土豆
茄子、土豆、尖椒、香菜、豆油、花椒、大料、生抽、豆瓣醬、鹽。
茄子燉土豆
茄子、土豆、植物油、豬油、蔥、蒜、五香粉、黃豆醬。
土豆燉茄子
土豆、紫茄子、豬肉、蔥、姜、十三香、鹽、雞精、醬油。
茄子燉土豆
茄子、土豆、醬油、蚝油、大蒜、鹽。
燉土豆茄子塊
土豆、茄子、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、雞精。
土豆燉茄子
茄子、土豆、青椒末、老湯、葷油、蒜末、豆油、鮑魚汁、薑末、鹽。
茄子燉土豆
土豆、茄子、豆角、粉條、大蒜。
茄子燉土豆
茄子、土豆、蒜瓣、蔥花、老抽、生抽、鹽。
茄子燉土豆
茄子、土豆、蔥、辣椒、食用油、味極鮮醬油。
土豆茄子燉脊骨
脊骨、土豆、圓茄子、蔥、姜、八角、五香粉、醬油、美極鮮、白砂糖、鹽、清水、花生油。
土豆燉茄子
土豆、茄子、大蒜子、干辣椒、老抽、生抽、糖、鹽、料酒、黃豆醬。
東北土豆燉茄子
土豆、茄子、生抽、蔥、花椒、雞湯塊、胡椒粉、小米辣、姜、蒜、大料。
土豆燉茄子
土豆、茄子、青椒、西紅柿、五花肉、蔥、姜、蒜、八角、植物油、鹽、雞精、料酒、生抽、水。
土豆燉茄子
土豆、茄子、蔥、姜、蒜、八角、醬油、鹽、油。
五花肉茄子燉土豆
五花肉、茄子、土豆、豆
❺ 怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃
燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還甭香，現在大家都講究養生了，不喜歡吃那麼油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干澱粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，後來我在網上查，終於讓我找到了怎麼能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圓）2個
西紅柿1個
豬肉100克
輔料
蔥1段
糖5克
醬油20克
鹽5克
水適量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步驟1燒茄子的做法大全
茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
步驟2燒茄子的做法圖解
鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）
步驟3燒茄子的家常做法
把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子
步驟4燒茄子的簡單做法
一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻
步驟5燒茄子怎麼吃
茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
步驟6燒茄子怎麼做
待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油
步驟7燒茄子怎麼炒
做一鍋開水
步驟8燒茄子怎麼煮
西紅柿表面劃十字刀
步驟9燒茄子怎麼燉
水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鍾撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
步驟10燒茄子怎麼煸
把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除
步驟11燒茄子怎樣煸
看鍋里的水，又去掉了好多油
步驟12燒茄子怎樣做
西紅柿去皮切滾刀塊
步驟13燒茄子怎樣炒
肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎
步驟14燒茄子怎樣煮
鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
步驟15燒茄子怎樣燉
肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟16燒茄子的製作
放入適量的醬油翻炒均勻
步驟17燒茄子的製作方法
放入西紅柿,轉大火翻炒片刻
步驟18燒茄子的製作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步驟19燒茄子的做法大全
放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
❻ 怎麼燉茄子好吃
這是東北人喜歡的一道家常菜，它的特點是茄子軟爛，土豆綿軟，口味咸鮮，色澤紅潤，湯汁比較粘稠，適合下飯，可是做的不好的話，很容易造成湯汁很咸，土豆和茄子卻沒有什麼滋味 ，口感也不夠好，或者是湯很清，味道不夠醇厚，下面是我在做這道菜的一點體會。你可以試試。也許會適合你的口味。
主料：茄子3個（200克）土豆2個（400克）
附料：五花肉 100克
調料：鹽10克 味精5克，雞粉5克，醬油15克，料酒5克，
蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克。
製作：1茄子洗凈，晾乾水分，土豆去皮洗凈，用刀掰成不規則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。
2鍋燒熱，放油一手勺，將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀後，煎的時候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下蔥姜繼續煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒，同時加入醬油。（最好不使用老抽，老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而內部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開，轉入小火慢燉。（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。那樣容易讓它們軟爛。
3轉入小火後就可以調味了 ，先加入鹽，口味可根據自己的習慣來決定，待原料熟透，湯汁較粘稠時加入味精和雞粉，調勻既成。
4這道菜也可以在成熟後撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時候加入蒜末，點少許香油，這些都可以增加這個菜的清香味。可以根據自己的嗜好來選擇。
❼ 茄子要怎麼煮才好吃
茄子怎麼做好吃
1、清蒸茄子的做法
材料:茄子500克、香菇(鮮)50克、味精2克、黃酒10克、鹽5克、香油10克、大蔥10克、姜5克、色拉油25克。
做法:
將茄子洗凈,去皮,切滾刀塊;水發冬菇去蒂,除去雜質,洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切片。取一大碗,碗底碼上冬菇,上面鋪放茄塊,均勻撒上精鹽和味精,加入燒熱的油、紹酒和清湯適量,再擺上蔥段和薑片,加蓋,入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時,取出去掉蔥、姜,淋入麻油即成。
茄子怎麼做好吃
2、魚香茄子的做法
材料:茄子3個、油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、澱粉1勺、醬油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法:
茄子洗凈,切長條。青紅椒洗凈切條,大蒜、姜切片,蔥切段。鍋內加油,比平常炒菜略微多一點。放入茄子。翻炒茄子變軟變色盛出。准備半碗清水,加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁。鍋內加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。放入青紅椒、蔥翻炒一會。倒入茄子翻炒均勻。倒入調味汁翻炒。翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
茄子怎麼做好吃
3、咸魚茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分鹹味,並浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱後,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鍾,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。利用鍋內余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉,滴醋,加麻油,轉盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鍾,撒蔥花,加蓋上桌即可。