Ⅰ 砂鍋煲茄子竅門 做砂鍋煲茄子的教程
1、長條茄子一條，豬肉沫，洋蔥，干辣椒，小米辣，豆瓣醬塌隱則，姜，蔥，蒜。
2、茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鍾，肉攜滾末加生粉拌好。
3、洋蔥半個切塊，姜，蒜，干辣椒，小米椒，蔥切好備用。
4、下油，放入捏干水分的茄子炸軟撈出，放入肉沫炒至變色，加入備好的蔥姜辣椒蒜炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽，鹽，雞粉，胡椒粉翻炒幾下即可盛出。
5、砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟，倒入之前乘出的茄子小火煲十分鍾左右，撒上團棚蔥花即可出盤。
Ⅱ 砂鍋肉末茄子的做法，砂鍋肉末茄子怎麼做好吃
食材
主料
長條紫茄子
2根
蝦皮
5g
肉末
100g
洋蔥
1/3個
青椒
1個
紅椒
1個
輔料
生抽
1湯勺
蚝油
1湯勺
剁椒
1湯勺
青蒜
1顆
姜
適量
蒜
適量
油
適量
步驟
1.茄子洗凈,切成長條,放入清水中浸泡10分鍾，撈出擦乾水份;
2.將其他配菜洗鋒帶洗切切，備用;
3.鍋中放油燒熱，放入茄條炸至色泛金黃即可，撈出瀝油;
4.鍋中留少許油,炒香姜蒜末，再放入豬肉末帶州繼續煸炒變色;
5.再放入洋蔥和青紅椒炒軟;
6.加入蝦皮和炸過油的茄子;
7.調入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒醬炒勻，(因調料和蝦皮都有鹹味了，所以我沒再加鹽了，如果口味重，可適當加入少許鹽);
8.將鍋里的所有材料倒入砂鍋里;
9.蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鍾，(其間要打開攪拌一兩次，以免糊底);
10.出鍋前再放入青蒜，蓋上蓋燜一兩分鍾至可。
小貼士
1湯勺=15ml
油炸茄子時間不宜過長，茄子容易吸油，炸至色泛金黃色就可。 茄子先過油再炒，比銀行蘆較香也比較容易熟，如果嫌過油太過膩，
Ⅲ 砂鍋茄子怎麼做好吃，砂鍋茄子的家常做法
食材用料
茄子相剋食物
苦茭＜四川叫法加個兒化音＞跟大蒜和紅蔥頭是一個類別的！
鹽
砂鍋茄子的做法
砂鍋茄子的做法圖解11.茄子去兩頭洗凈瀝干，不要切，鍋里放少許油，把整個茄子放鍋里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子變軟。＜圖片上那樣＞＜俺媽說煎八面 我怎麼才煎四面呢＞
2.把煎好的茄子起鍋放砂鍋里．放少許水。＜苦茭拍破，木姜菜切細＞
3.把苦茭放鍋里炒香。＜可用煎茄子剩下的油煎＞
4.把炒好的苦茭倒入砂鍋里的茄子上面．蓋鍋蓋悶10分鍾左右，再加入木姜菜，適量鹽，最後再煮一分鍾即可！
砂鍋茄子的做法圖解55.上圖：
這是做出茄子美味的＂法寶＂！
這兩樣都是四川本地很常見做茄子的配料．
青葉的四川叫：木姜菜＜俺們那裡老人家說吃了順氣，適合我 ＞
白色那個四川叫：苦茭＜加個兒化音＞跟大蒜和紅蔥頭是一個類別的！
苦茭可以清熱解毒！
在四川老人家說茄子有毒，所以做茄子都會加苦茭．
做茄子加了這兩樣茄子別提多好吃了！
砂鍋茄子的做法圖解66.上圖:木姜菜在四川瀘州很多，很易生長，所以城裡有的花園里都有，所以不用買！呵呵這次做茄子用的就是媽媽在樓下的花園里摘回來的！
木姜菜在我們那裡常用，四川還有吃豆花飯時也會用到它，切細後放在辣椒水裡，很香！
周末燉了一鍋茄子豆腐，這兩樣菜是我從小都不喜歡吃的，但這樣用砂鍋做出來超級好吃超級下飯，米飯都可以多吃一碗。
用料
長茄子 1個
豆腐 1塊
肉末 適量
青線椒 2根
紅線椒 2根
蔥 1段
姜 3片
蒜 3-4瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
五香粉 1勺
鹽 適量
澱粉 半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子條里加入一勺鹽抓勻腌制10分鍾左右。
鍋內入少許油，豆腐下鍋中小火把豆腐煎至兩面金黃。把煎好的豆腐鋪到砂鍋底部。
小貼士
茄子一定要盡可能擠干水份。
Ⅳ 砂鍋茄子怎麼做
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效；並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；
2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鍾；
3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟；
2. 香菜擇洗干凈切末；
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗凈切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁；
2. 檸檬切片；芹菜切末備用；
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；
2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料：茄子、澱粉
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲
5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，姜絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
Ⅵ 砂鍋茄子的做法，砂鍋茄子怎麼做好吃，砂鍋茄子
將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
Ⅶ 砂鍋茄子煲怎麼做如何做好吃
所需食材
茄子
木姜菜
苦椒
大蒜或者紅蔥頭
鹽
製作方法
1.茄子去兩頭洗凈瀝干，不要切，鍋里放少許油，把整個茄子放鍋里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子變軟。
2.把煎好的茄子起鍋放砂鍋里．放少許水。
3.把苦茭放鍋里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂鍋里的茄子上面．蓋鍋蓋悶10分鍾左右，再加入木姜菜，適量鹽，最後再煮一分鍾即可。
Ⅷ 砂鍋茄子煲怎麼做
砂鍋茄子煲
〖用料〗茄子 3隻，五花肉末 200克，生抽 1勺，豆瓣醬 1勺，蒜 3-5瓣，小蔥 3根，薑末 少量，水澱粉 1小勺，香油 幾滴
〖做法〗茄子帶皮切成長條段狀，控干水分後在熱油鍋里過油，再控下油（可以稍微壓一下，將多餘的油擠出些）
鍋底留少許油，再次熱鍋後將蒜、姜和豆瓣醬下鍋炒香，然後放入豬肉餡一起翻炒。豬肉餡炒熟後加入茄子，再加入生抽繼續翻炒。水澱粉勾芡。
砂鍋提前先小火燒熱，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜5分鍾。出鍋前撒入蔥花，再加入少許香油和雞精就可以了。
〖小貼士〗如果可以吃辣的話，可以在蒜末薑末爆鍋時加入紅尖椒兩個，一起炒香。
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砂鍋茄盒
〖用料〗茄子1個,洋蔥1個,肉餡,麵粉,澱粉,雞蛋1個,鹽,蚝油,番茄沙司,蒜,白酒少許,食用油,老抽少許
〖做法〗准備好材料。將肉餡加入鹽和醬油腌漬入味。茄子改刀，兩片中間不切斷。麵糊中面與澱粉3:1，加水調成糊狀後加入少許食用油。
2.將腌好的肉餡加入茄子中。裹上糊。上煎鍋煎至兩面金黃成熟。一定好煎熟。煎好也可以直接吃。將洋蔥改刀，鋪底。
3.砂鍋中放入茄夾和番茄醬、蚝油、鹽用水調勻的汁（不用太多），在茄夾上放上蒜末。蓋上蓋子加熱，等快出鍋時沿著蓋子澆入少許白酒。（加汁是為了給茄夾煨進去一些味道，所以汁不用太多）然後就可以出鍋了。
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