A. 白斬雞怎麼做才好吃
引言：白斬雞怎麼做才好吃？現在很多人也非常喜歡自己做美食，是因為可以有新的感受，並且自己做的美食也是比較健康的。白斬雞就是一個很經典的做法，喜歡吃肉的人是可以做白斬雞的。那麼作為一個出名的美食，怎麼樣將白斬雞做才能更加的好吃？很多人都知道味道鮮美，調葯更加的香美才能夠更加的好吃，除此之外好的雞肉也是非常重要的。所以還是要選擇新鮮的雞肉，才能夠更加突出白斬雞的鮮。
如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊，然後加入獨特的白斬雞配方。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃。
B. 冰凍了的雞肉，怎麼做來吃好呢
先拿出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之昌渣後把肌肉放進去焯水半分鍾左右到變色，然後撈起來氏迅銷放進砂鍋里燉。砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。炒的話可以等解凍完後，油鍋里倒多點油燒熱，微微冒煙後把雞肉放進去過油殲游（雞肉也可以在下鍋前用料酒、鹽、白糖、生抽先腌漬入味半小時），變色一分鍾就取出瀝油。然後另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味後加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然後把雞塊加進去，調味，翻炒一會，就能出鍋了。
C. 白切雞的,怎麼做好吃
白切雞
材料：
走地雞----1隻
冰塊------適量
冰開水----適量
製作過程：
1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鍾。
2、10分鍾時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鍾。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鍾以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個關鍵點：
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用
D. 白斬雞放冰凍過怎麼做好吃
白斬雞是我國八大菜系之一中的雞的菜品一種做法，成品：肉色潔白，外皮帶油黃，皮脆柔滑骨香，口味清淡鮮美，非常適合愛美，進補的人群食用下面我就分享一種白斬雞的做法給大家，希望大家喜歡。
白斬雞原料：散養雞一隻宰殺洗凈從中間切開，薑片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水。
步驟一白斬雞製作步驟：
凈鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鍾，撈出迅速再冰水中浸泡一下，然後在一次放到開水中煮1—2，然後撈出再放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆，以此重復3次。最後把雞放到鍋中，再放薑片，蔥段，料酒小火煮制10分鍾，然後迅速關火不要撈出燜制40分鍾，期間不要開蓋。到時間後然後把雞放到冰水中冷卻後改刀切成塊裝入盤中，把下面調好的白斬雞調味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
步驟二熬紅油：
1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入燒熱的干鍋內，小火慢慢煸炒至辣椒變色，再放入乾花椒500克，小火煸炒2-3 分鍾，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆內，加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌勻。
2.鍋內放入菜籽油10千克，小火加熱至冒青煙，此時油溫達到了300°C關火，待油溫降低為200°C時，將菜籽油緩緩倒入辣椒粉中(邊倒邊攪拌)，直至辣椒粉和油脂混合均勻，放置一夜即可使用。
步驟三製作油辣椒：
1.鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入香料(八角、香葉各50克，桂皮30克)，小火炒至香料變成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，繼續用小火煸炒，待其呈現深褐色時，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分鍾，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆中。
2.鍋內放入菜籽油5千克，燒至九成熱時，關火，待油溫降低至六七成熱時，將油脂澆入不銹鋼盆內，將油和料拌勻即可。油辣椒的製作方法和紅油的熬制方法極其相似，只不過油的用量完全不同。
步驟四製作味汁：
1.取大蒜、生薑各5克用石白搗碎，取出放入碗內，先倒入涼雞湯50克，攪拌均勻;再放入調好的花生醬60克(花生醬和水按照1:1的比例調和)，油辣椒50克，鹽2克，味精、雞粉各5克，生抽20克調味，再淋入芝麻油30克、紅油60克拌勻。
2.取白煮的雞半隻切成條，裝入盤中，淋入調好的味汁，撒入少許蔥花和熟芝麻，最後再淋入紅油50克即成。
E. 冰鮮雞做白切雞如何處理好吃
先把雞洗凈後放入鍋中，倒入水淹沒氏鬧梁雞，倒入酒，殲運生薑，燒開10分鍾關火燜至1小時即可撈出，白切雞做好了，切盤澆上汁即可彎頌。
F. 冰凍的半隻雞煮白斬雞怎麼煮才好吃
如果這個白斬雞已經煮完了，而且已經煮熟了禪判，那麼你可以直接調一點蒜蓉，生抽，老抽，醋，糖，蚝油混合在一起的蘸汁，然後兄尺把白斬雞切了之後羨襲高蘸一下吃。
G. 白切雞冷了怎麼做好吃
白切雞的做法
雞處理干凈，冷水下枯褲鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
大火煮開後轉小火繼續煮2分鍾，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌
小貼士
1.做白切雞答培首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從沒舉簡湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
H. 怎麼做白斬雞最好吃
白斬雞
一、原料
主料：嫩母雞一隻重約750克。
配料：姜50克、蔥50克。
調料：精鹽5克、花生油60克。
二、製法
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。
過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。
鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩只小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。
鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。
最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鍾左右，雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。
三、特點
皮嫩油滑，雞味清香
一、選雞。 選用農家走地雞，最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要准備一大瓶冰水，用來做什麼？遲點告訴你。
二、煮雞。 燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋里反復上落幾次過水，也就是傳說中的 「七上八下」 ，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
三、過冰水。 小火泡煮20分鍾後，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了！對了，這就是我們俗稱的「過冰水」，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。
四、斬雞。 等雞肉涼透後，就開斬。怎麼斬？簡單來說，就是「三刀法」：一是將雞自胸部一分為二切開；二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然後將其它的斬成小塊；三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔！
五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃，清香可口解膩。
天哪，縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了，你們學會了別忘了請我吃白切雞喔！
白斬雞是兩廣地區非常出名的家常菜，除廣東之外，在廣西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒樓、排擋都是明檔必備的一道菜，正所謂「無雞不成宴」。
正宗白斬雞是粵菜中比較普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多細節，如選料、白鹵水調制、烹飪方法、烹飪時間、成熟後的處理、蘸料的調制等。
好了開始！不拐彎子說正事。 （XXXX）裡面是細節、重點、干貨。
粵式正宗白斬雞
准備主原料:
湛江雞1隻（ 廣東白切雞第一注重選雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為「廣東三大名雞」之首，所以首選湛江雞。其二名清遠雞、胡須雞也都可以選用 ）。冰水。
准備大料:
香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、干沙姜3片（ 以上大料用於製作浸雞的白鹵水 ）、黃枙子1個（ 天然的黃色素，用於白鹵水調制顏色，使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味，所以不建議直接放入白鹵水中煮，可以將黃枙子拍裂開後，用開水沖拌開，就跟沖茶葉一樣，等一會水就變金黃了，隔渣把黃枙子水倒入白鹵水中即可 ）。
准備蘸料原料:
姜（ 切碎，然後用刀背剁，剁得越棉越好 ）、蔥白（ 切細蔥花 ）花生油、鹽。（ 廣東人吃白斬雞注重雞的原味，所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙薑汁也是白斬雞的一種蘸料 ）
做法:
總結:
正宗白切雞，第一注重選雞，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外觀色澤金黃油亮，口感皮脆肉滑，骨頭微微帶血。
白斬雞的做法
掌握好技巧和時間， 白切雞還是很好做的。順便在白切雞的基礎上再教你一個川香口水雞。
【白切雞】
【材料】： 三黃雞一隻（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）
【做法】：
1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
2. 大火煮開後轉小火繼續煮2分鍾，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續 浸泡 半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那麼多個步驟，雞浸泡二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
【小貼士】：
1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的 浸泡很重要 ，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那麼泡個二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水。
3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
接下來再教你在白斬雞基礎上做 【川香口水雞】
【材料】： 三黃雞一隻（約2.5斤）
【配料】： （一湯匙 15ml、一茶匙 5ml）
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。
【做法】：
1. 三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。
2. 蓋上蓋子用大火煮。
3. 大火煮開，轉小火煮三分鍾後，關火燜15分鍾。
4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）
5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。
6. 准備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。
8. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鍾。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
9. 把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
【小貼士】：
1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鍾足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鍾，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了。
2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4. 辣椒粉沖入花椒油後，要靜置五分鍾以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
【材料】三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。 蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。【製作】把三黃雞去內臟洗凈，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30 40分鍾即可，記得出鍋前加鹽。
白斬雞在廣東叫白切雞，是粵菜燒味部的一道名菜，在廣東很受歡迎。
白切雞很多菜系都有做，大多是冷盤間出品。如果說做得最精彩最受歡迎的，該數廣東的白切雞了。
下面與大家分享這道粵式白切雞:
雞要選土雞，最好是廣東的清遠麻雞或三黃雞。要還沒生蛋或初生蛋的雞項（廣東叫法，意是嫩母雞），生長日子為150天左右。
1.雞宰干凈，在雞頸切口處上鉤鉤著。
2.用大鍋加水放入大姜大蔥，把水煮熱約90度。（沸水易把雞皮煮爛）
3.鉤著雞放在大鍋里浸，浸過雞身，不加蓋，水溫保持在90度左右。
4.約浸半小時，抽起雞轉放到冰水浸，把雞凍透後轉回大鍋再熱浸。
5.等再浸約十分鍾後，抽起雞再一次轉入冰水凍透，此時雞基本熟了，試試斬雞腳，肉與骨分離代表熟了，雞骨內可以見血絲。
6.雞凍透後拿起吊到陰冷處掛著，吃時斬雞上碟即可。
另白切雞要跟佐料:姜蔥
做法是把姜肉磨成碎末，用碗調薑末，花生油，鹽，少許味粉或雞粉調勻 即可。
白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜餚中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。
材料:黃三雞，姜，蔥。
做法:1，雞清洗干凈，姜切片，蔥打結。
2，鍋里加入清水，薑片，蔥結燒開。
3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重復三次。
4，最後，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鍾即可關火。
5，蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）
6，切一些蔥末，薑末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）
7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。
8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。
小竅門
一、雞的大小決定燒制的時間長短，我買的這只約700g，燒約8分鍾足夠
二、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出
三、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉里的水分
四、調料按自家喜好來配，我的配料里有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用
五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量
白斬雞應該怎麼做？謝謝提問，我來回答這個問題。 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，絕對的下酒硬菜。也是咱們老少皆宜的一道美味！
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。
那麼我現在就介紹一下白斬雞的做法。
製作白斬雞，對雞肉的質量是比較重要的，一般來說小公雞是最好的，建議大家用三黃雞來做。如果條件不允許在市場買一隻新鮮的土雞也可以。不用太大了，凈重兩斤左右就好！ 主要的配菜，生薑片、蔥段，調料的話主要用的是黃酒和食鹽，另外要提前准備一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油。
起鍋燒水，將水用大火燒開後，在放入雞、薑片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。大火煮5分鍾後，將雞翻一下身，然後繼續煮五分鍾後，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鍾。
雞出鍋後，先用冷水過一下，然後放入冰水中浸泡五分鍾的時間，這樣雞肉的口感會更好。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡。這是最關鍵的一步！
然後就是白斬雞蘸汁的調制了，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最後淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了。
這道菜學會了以後，招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小夥伴們的廚藝精湛，南北大菜統統掌握！
I. 白切雞怎麼煮才好吃
正宗的白切雞一定要用新鮮宰殺的嫩雞，冰凍冷藏的雞是絕對不可以的，也可以選用老母雞，但是不是太好找，在家我們就用剛宰殺的三黃雞和羅斯雞就可以了，價格便宜又實惠。
【白切雞做法】
食材准備：三黃雞一隻，蔥姜，黃酒，食鹽，姜。
1.首先我們要准備一個比較深的鍋，深到能夠加水沒過整隻雞就可以了；在鍋中加入足夠的清水，再加入蔥段，薑片，適量的鹽，黃酒，然後大火燒開，再熬幾分鍾，這樣就讓蔥姜的香味都浸入水裡。
2.鍋中的水熬好後就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然後手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鍾，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹內存入空氣而受熱不均；10秒鍾到後就提出雞身控水20秒鍾，然後再次浸入熱水中浸泡；如此反復四五次即可。
3.反復四五次以後雞皮就緊至不破了，但是這時的雞肉還沒有熟，所以就要進行下面重要的一步「燜」；這時我們要保證水面不沸騰，然後將整隻雞都浸入熱水中，水面要沒過雞身，保持這樣燜20分鍾即可，燜的過程中要一直保持水面不沸騰，可以在將要沸騰的時候就加入適量的涼水即可。
4.燜制20分鍾後雞肉基本已經熟了，但是雞皮還不夠脆，所以要進行最後關鍵的一步「浸冰水」；這個季節天氣已經非常的冷了，可以直接用自然冷卻的涼開水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏幾個小時再用；將燜熟的雞從鍋中提出後立刻浸入涼水中浸泡5分鍾即可。
5.然後剁塊擺盤就可以了，最後准備一點薑蓉和蔥花澆上熱油激發出香味，澆上一點生抽或者食鹽用來做蘸料，美味不可言喻。
【總結】
做白切雞一定要用新鮮宰殺的雞，任何冰凍冷藏的雞肉都做不出正宗白切雞的味道。
燜雞時的水溫要保持在90度左右，保證水面不翻騰，如果火候不好把握，就在水面即將要沸騰的時候加入適量的涼水即可，這個過程都要保持這樣的水溫，水溫高了，雞肉就老了，而且雞皮易破。
根據自己的喜好可以在水裡加入一顆黃梔子，可以讓做出的白切雞雞皮更黃更誘人，沒有也可以不加，這不是必需品。
燜雞的全程最好不要加蓋，防止鍋內溫度過高。