㈠ 蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨
蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨？
製做鹵面時，必須通過2次煮制，一次是蒸面條，將面條煮制半生熟，使面條越來越綿軟，第二次則是由面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充足消化吸收鹵汁，變的光亮。蒸熟後的鹵面根根勁道不成坨，素三鮮及其鹵湯和面條混合在一起，
面條充足吸收了鹵汁的香氣，吃起來香而不膩，很是美味。吃蒸鹵面最暢快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小夥伴們，能夠就糖醋蒜吃，鹵面一定要有蒜味才能香！
㈡ 濕面條怎樣蒸鹵面
蒸鹵面條做法
第一步，拌油
買回來的新鮮濕面條，放入盆中，然後加入適量的食用油攪拌均勻，可以防止面條在蒸制的過程中水分流失，蒸好的面條出鍋後抖散，不會粘連，這也是面條根根分明的關鍵。
第二步，上瞎高氣後蒸制6分鍾
蒸鍋上氣後，面條蒸制6分鍾即可。蒸鹵面條的時候，水開後，再把面條放到蒸鍋上，上氣後計時，大火蒸制6分鍾就行。
鍋開後放入面條蒸制，可以直接鎖住面條中的水分，減少面條在鍋中受到蒸氣的影響，使口感不夠勁道。
以上就是面條要蒸制的時間，和製作過程中最關鍵的1步。下面看一下面條先蒸再炒的製作過程。
蝦仁雞蛋炒麵
一、准備食材
1.主料：新鮮面條、蝦仁、雞蛋；
2.輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、豆芽、胡蘿卜、小香蔥、青椒、紅椒、小米辣；
3.調料：鹽、生抽、味極鮮醬油、黑胡椒、雞粉、蚝油。
二、製作過程
第一步，把新鮮面條放入盆中，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都裹上油脂。
第二步，把面條放入籠屜上，蒸鍋中倒入清水，大火燒開後，放上籠屜，蒸制6分鍾，然後打開鍋蓋，把面條抖散備用。
第三步，把所有的蔬菜清洗干凈，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，豆芽掐頭去尾，小香蔥切雹埋段，青紅椒切絲，小米辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗干凈一起備用。
第四步，熱鍋涼油，燒熱後，放入蝦仁，炒至蝦仁變色成熟，盛出備用。
第五步，繼續源神螞鍋中倒入適量的食用油，燒熱後，倒入雞蛋液，一面定型之後，用筷子攪散，炒制兩面金黃成熟，盛出備用。
第六步，炒鍋清洗干凈，倒入食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜大火爆香，放入鹽、生抽、味極鮮醬油、黑胡椒、雞粉、蚝油調味。
第七步，然後倒入蒸好的面條、豆芽、青椒絲和紅椒絲，炒好的雞蛋、蝦仁快速翻炒1分鍾左右，讓面條均勻受熱，撒入香蔥段和小米辣，關火蓋上鍋蓋燜2分鍾左右，就可以出鍋裝盤開吃了。
㈢ 鹵面怎麼蒸又軟又好吃
蒸鹵面是水開後再放入面條
蒸鹵面的做法
材料：細面條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細面條，大火蒸20分鍾。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗凈。
3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥。
5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。
7、蒸好面條放到大盆子里，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，盡量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面條上，菜湯也要倒進去，快速拌勻，讓面條顏色均勻一致。
9、把拌好的面條倒在籠布上，大火蒸20-30分鍾，開蓋取出。
10、倒入盆子里，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。
㈣ 蒸鹵面的步驟和怎麼蒸才能好吃
蒸鹵面的做法：
主料：面條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。
輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1、面條要用最細的面條，這樣蒸出來的才好吃。
㈤ 蒸鹵面怎麼做又軟又香
蒸鹵面是我朋友家鄉的 美食 ，小時候他最喜歡吃鹵面，後來發現它有很多種叫法，比如：豆角燜面，比如：豆角蒸面、打鹵面等等……雖然做法大同小異，但還是感覺家鄉的味道更好吃！每次吃鹵面都能感受到媽媽的味道～因為喜歡，所以經常做，我閨女也喜歡吃鹵面 朋友媽媽會做鹵面，我最喜歡吃鹵面了蒸鹵面是家鄉的 美食 ，小時候最喜歡吃鹵面，後來發現它有很多種叫法，比如：豆角燜面，比如：豆角蒸面、打鹵面等等……雖然做法大同小異，但還是感覺家鄉的味道更好吃！每次吃鹵面朋友都會說能感受到媽媽的味道～因為喜歡，所以經常做，
原料:面條600克，五花肉350克，長豆角300克，黃豆芽300克（我幾乎都是用這兩種菜），八角3個，老抽，鹽，料酒，蔥姜，雞精，五香粉各適量。
1，把豆角洗凈切長段，黃豆芽洗凈，五花肉切片，姜切絲，蔥切片。
2，面條用市售的最細的那種濕面條，個人認為只有這種蒸出來的才最入味，最好吃。
3，鍋里放水燒開，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下，擰干水），放入面條，不要壓實，讓敏弊它盡量的蓬鬆，蓋上鍋蓋，水野中開後中火放入鍋里蒸15分鍾即可。
4，蒸好的面條打開鍋蓋端出來，用筷子抖開，涼涼。
5，炒鍋內放和平時炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出干，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片姜絲炒香。
6，倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鍾（老抽要稍多點，讓面條可以很軟！
7，加入清水到差不多與菜平行。
8，大火燒開，轉中火炒至菜熟，最後剩差不多一半多一點水即可。
9，把菜扒到一邊，讓菜與水分開。
10，一點一點的用筷子把面條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。如果在拌面條的同時你的水剩多了的話，很關鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸干水分，最後鍋里不會有多餘的一點水份才可以，一定要保證面條不會太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不會太濕。
11，鍋里水再次燒開，在鋪了籠布的籠里先放入一層菜。
12，再放入一層面條。
13，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜里，蓋上鍋蓋。
14，中火再蒸10分鍾即可，（菜和面都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓面條更好的入味）。
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步驟1
1、首先我們要把面條先放在蒸鍋中蒸10分鍾左右，然後把蒸好的面條取出來，放在盆子裡面
在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地塗一層豬油或植物油，然後直接將面條放在上面，那麼，面熟後將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
面蒸好後，一定要把 蒸好的面用筷子抖開。晾一下，待用。
2、炒菜：四季豆清洗干凈，鍋中加入適量清水，燒開之後把豆角放入鍋中焯水煮一分鍾左右就可以撈出來了，因為豆角中有一種毒素，經過焯水之後可以去除裡面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之後的豆角切成小段放在盤子裡面備用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生薑絲，腌制10分鍾左右，鍋中加油，油熱先把肉放入鍋中爆炒，然後倒入豆角一起翻炒，炒好之後加入適量的辣椒油和食用鹽，攪拌均勻倒入適量的清水。鍋中的水煮沸之後煮一分鍾撒，適量的食用鹽，雞精攪拌均勻出鍋。
最後把炒好的菜，一層一層的倒入蒸好的面條裡面，攪拌均勻。在籠屜上面鋪上一層濕布。然後把拌好的面條放在蒸鍋中蒸20分鍾左右就可以出鍋了。
也可加芝麻油，蒸出頌拿山來的面條香軟不油膩，而且不會粘成一團。加芝麻油的時候一定要層次分明，一點一點地加入。萬萬不能操之過急，不然芝麻油加多了就會變得很油膩。
你好，
鹵面屬於一個家常的食物，我比較喜歡吃麵食，所以自己也會在家做，我一般買的生的面條，自己回去用鍋蒸熟，不要買熟的面條，熟的面條沒有生的自己回家蒸出來得好吃，買那種特別細
做法如下，
食材，
1.細的生面條，五花肉，豆角或者芹菜，豆芽，蔥姜蒜，老抽，雞精，十三香，鹽，食用油，
2.買的五花肉，回家先用生抽跟十三香腌制一下，這樣肉比較有味兒，為什麼選擇五花肉，因為五花肉可以炒出來豬油，吃起來會比純瘦肉香，
3.生面條回家先起鍋燒水蒸上，蒸的時候抖散，鋪勻，蒸好以後，面條用撒上點油拌一下，這樣就比較散，不容易粘在一起，然後放著備用
4，起鍋燒油，多放點油，油熱，放蔥姜蒜爆香，然後放腌制好的豬肉，翻炒一會兒，讓多餘的油出出，在把豆芽，芹菜，或者豆角放進去翻炒，然後在放鹽，老抽，雞精，翻炒，然後加水，自己可以根據面多少加水，如果喜歡吃軟點得鹵面，就讓水多點，等菜熟了，關火，
5.這步是讓面軟的最關鍵一步，把鍋里的菜的湯汁找個盆倒進去，只要湯，不要菜，然後把蒸好的面條全部倒進菜湯里，攪拌均勻，就是湯汁多點也沒事兒，但是一定不能少，就算用不完湯汁剩點也沒關系，一定要讓面條充分的吸收湯汁，這樣才會軟，攪拌均勻，讓每根面都充分的吸收到湯汁，
6.然後起鍋燒水，把拌好的面條倒進籠屜上，在，在把炒好的菜倒在上面，蒸10分鍾就可以了，蒸好以後，把面條跟菜攪拌均勻就可以了，
用料 鮮乾麵條 豆角 帶皮腿肉 姜 八角河南蒸鹵面的做法 步驟1
先蒸面條 中小火15分鍾 這個時候處理豆角和肉河南蒸鹵面的做法 步驟2
油可多放 姜炒香後放肉河南蒸鹵面的做法 步驟3
放老抽 炒熟 老抽可多放些 能讓面條上色河南蒸鹵面的做法 步驟4
放豆角， 鹽多加 炒至半生就加水 後面還要再蒸 太熟豆角就變軟不好吃了河南蒸鹵面的做法 步驟5
清鍋放面 分次加菜湯拌勻 菜湯加多面條容易黏 加少了整出來會比較干河南蒸鹵面的做法 步驟6
蒸20分鍾即可，停火後加香油再拌勻河南蒸鹵面的做法
蒸鹵面，一聽這個叫法應該就是中原人，燜面，鹵面，蒸面，炒麵，我們這里乾脆直接叫:蒸面條！
在河南，蒸面的食用頻率還是個很高的，黃河以北地區，一般的家庭，五天七天會吃一次的。街頭的地攤，飯店，大都也是有蒸面條供應的。
我今天要說的還是家庭做法:蒸面條有人做雞蛋的，我們叫素的。更多人還是會選擇做肉的，選擇五花肉的居多，洗凈了切片，燉菜，開湯。我今天講一個「醬香雞肉豆角蒸面條」。面條早上我是在四川人開的面條鋪子買的濕面條，而且是最細的。籠鍋添水煮開，籠里鋪了籠布，面條擺上，均勻的鋪開，上汽蒸十分鍾。在這期間另外起鍋燒水，雞胸脯肉提前洗凈了片開切片，料酒，鹽，胡椒粉抓勻腌制十五分鍾，清水沖洗干凈，加澱粉，抓勻。水開了撒進去，別動它，定型了，輕輕打散，一分鍾撈出，加入老抽，黃豆醬，生抽，抓拌入味。炒鍋放底油，蔥姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食鹽，料酒，生抽，老抽，黃豆醬翻炒，加入雞肉片，翻炒，開湯，湯多一點，一會拌面。
蒸了十分鍾的面下籠，用個大盆抖散，慢慢的加入炒菜的湯汁，拌勻，讓它吸收湯汁，等到完全吸收湯汁了，再次上籠，把雞肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分鍾！中原人最愛的蒸面條就算做好了！另外，做一鍋老式雞蛋湯，吃一碗面，配一碗雞蛋湯，美滋滋的一頓飯就結束了！
食材
西紅柿，雞蛋，香蔥，面條，鹽，生抽
步驟
准備西紅柿，雞蛋，面條備用
將西紅柿改花刀水煮去皮，把雞蛋打散，攪拌均勻，去皮後的西紅柿切粒，香蔥切成蔥花
將雞蛋液倒入鍋中煎致蓬鬆，倒出控油備用，鍋中留少許油，翻炒西紅柿粒，炒出西紅柿湯加入鹽調味，喜歡吃酸的可以放點醋，
加入清水，煮五分鍾，加入煎好的雞蛋，生抽，繼續翻炒，不用收汁
鍋中燒水，誰煮開後下面條，煮熟後撈出，放入涼水中備用
面條放碗中，加入適量的鹵汁和蔥花，就可以開動了
北方人特別愛吃面，面條對於我們北方人來說不僅可以作為早餐食物，而且午餐晚餐吃面條那更是北方人的一種飲食習慣。
面條怎麼樣才好吃呢？很多人或許不知道關於煮麵條的一些小技巧，據一位開面館的老闆講述，煮麵條看似是一件很簡單的事，但是想要在家裡煮出又香又好吃的面條，那可是又有很大講究的，這位面館老闆經過20多年的經驗總結，總結出關於煮麵條又香又好吃的5個技巧，特別的實用。接下來我就把這5個技巧教給你，希望能給你帶來收獲！
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
煮麵條技巧一
平時我們在家煮麵條時，可以往鍋里添加少許的食用油，這樣的做的目的是避免鍋里的水溢出來。
煮麵條技巧二
煮麵條時為了能使煮出來的面條更加筋道好吃，可以往鍋里放入少許的食用鹽，，一斤清水加放入10克鹽，放鹽煮出來的面條不會出現面條煮爛的情況。
煮麵條技巧三
煮麵條時往鍋里添加一些醋，這樣煮出來的面條沒有鹼味，而且面條還特別潔白漂亮。
煮麵條技巧四
煮乾麵條時，不需要非得等到水開鍋之後再下入面條，水剛剛冒泡時就可以就可以放入面條，如果是開水下鍋，面條件容易讓外熟里生。水開後加入一些涼水，這樣煮麵條容易熟。
煮麵條技巧五
面條炸下鍋煮制的時如果面條粘成一團，這時候可以撒點米酒，這樣面條就會自然的散開。
煮好的面條，可以做成打鹵面，炸醬面，味道又香又好吃。
蒸鹵面怎麼做好吃
芹菜豆芽蒸鹵面
材料：細面條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細面條，大火蒸20分鍾。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗凈。
3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥。
5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。
7、蒸好面條放到大盆子里，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，盡量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面條上，菜湯也要倒進去，快速拌勻，讓面條顏色均勻一致。
9、把拌好的面條倒在籠布上，大火蒸20-30分鍾，開蓋取出。
10、倒入盆子里，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。
用料
豬前腿肉 長豆角 面條 黃豆芽 海帶八角3個 老抽 鹽 料酒 蔥姜雞精
㈥ 蒸鹵面的步驟和怎麼蒸才能好吃
主料：茄棗正細面條500克、豆角適量、五花肉岩茄片250克
輔料：食鹽1小勺、澱粉1勺、蔥適量、食用油半碗、老抽2勺、料酒1勺、雞精1小勺、香油1勺
1、准備食材。
㈦ 河南蒸鹵面，蒸鹵面怎麼做好吃 蒸鹵面最正宗的做法
主料
細面
豬肉
大蔥
八角
花椒
姜
辣椒
用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
河南蒸鹵面的做法步驟
1. 准備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4. 燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕後擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鍾。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5. 這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜約5分鍾關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。
6. 另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
7. 剩下的三分之二面條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8. 最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鍾關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
9. 蒸出來的鹵面，兩蒸兩拌的程序很重要。1、兩蒸的意思是：面要蒸兩次，先蒸一次讓面條稍濕澗軟和、容易入味，第二次蒸讓拌了湯汁和肉菜的面條入味和熟透。2、兩拌是指：拌面也要分兩次，第一次面條拌湯汁是讓面條吸收湯汁而油潤軟和，第二次是面條、肉、菜和湯汁攪拌均勻，充分入味。3、面要選細的鮮切面，比較軟和容易入味。4、蒜苔有時候會有土腥味，先炒一下更香。5、喜歡顏色深一點的，可以在燜肉的時候加適量老抽，我因為剛好家裡沒了就沒加，顏色稍嫌淺了一點。6、鹵面還有一種做法就是不經蒸制，面條直接在炒鍋的肉湯里小火燜熟再拌勻