1. 辣椒炒雞腿肉的做法，辣椒炒雞腿肉怎麼做好吃
.雞腿肉切成小丁，蔥姜切好
倒入生抽，生粉，料酒腌十分慶乎碼鍾
胡蘿卜切片，青椒切塊
拍一些蒜沫
鍋中倒油把腌好的雞腿肉頃或倒入鍋中
翻炒至斷生
倒入胡蘿卜和青椒
加點生抽翻炒均勻
加鹽調味
放入蒜沫
再次翻均勻就可以起鍋了
2. 辣椒炒雞腿肉的做法
食材明細
青尖椒、雞小腿、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、生抽。
1、雞小腿兩個刀工處理，使肉、骨、皮分離。
2、將雞腿肉切成小塊，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻腌制15分鍾。
3、青尖椒去籽切成小段。
4、姜、蒜切小片，豆豉20粒備用。
5、鍋內熱油下雞腿肉滑炒至八成熟，盛出備用。
6、將薑片、蒜片、豆豉放入鍋中小火炒香。
7、加入青椒段大火翻炒幾下至斷生。
8、再加入雞腿肉翻炒幾下，調入適量鹽和雞精炒入味。
3. 辣椒炒雞腿怎麼做好吃又簡單（辣椒炒雞腿的做法大全）
1、材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨蒜一塊、蔥兩根。
2、調料：早斗飢豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,鹽3克、糖3克、澱粉5克。
3、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜銷脊切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。
4、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上。
5、鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。
6、鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。
7、此時放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香。
8、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
9、放下陸返青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可。
4. 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1隻
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水澱粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
製作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
5. 辣椒炒雞腿肉的做法
1、雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗凈瀝干備用；
2、鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下薑片煸出香味後下入雞塊；將雞塊在油中快速翻炒，後加入料酒；
3、雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥蒜、洋蔥和青花椒；依次加入醬油和蚝油調味；
4、最後視醬油和蚝油的鹹度補適量的鹽；加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。
5、小貼士：1、傳統川式「小煎小炒」都是「生煎生炒」不過水過油，為的是一個快，我為了去腥徹底，也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但「生煎」和過水後再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼制，後可能需要水澱粉兌汁液體略煮一下；2、香料的順序我沒有全在第一步和薑片一起下，而是有一點用了倒熗鍋，因為雞腿肉帶皮，煸炒後會繼續釋放一部分油脂，此時再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋蔥，也保持了一部分生氣，口感更好；3、炒雞時放洋蔥是我的各人口味偏好，覺得這樣搭口味更好，但我也記不得何時在那本書里看到的，炒菜時洋蔥和大蔥只放一種就好，反正我也考證不到了，姑且也放了一點大蔥蔥白，也是為了去腥增香；4、二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，製作這道菜餚雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想將其做成自貢流派的，換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、沒有二荊條辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但也會是一道好吃的菜餚；6、二荊條最後放一是量比較大，放早了怕辣味釋放的太多，口味過辣，二是保持色澤口感帶一點生氣，好看一些；7、傳統小煎雞應該使用小公雞的雞胸肉，但現在的雞肉大家都懂的，已無法和當年的真土雞相比，手藝特別高超的勉強可以使用品質比較好的雞胸肉試一試，務必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建議就直接用雞腿肉，成品口感要好些，如果使用雞胸肉就完全不必過水了。
6、「小煎##」在川式炒菜里是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔為代表，一般來說，川菜小河幫流派的自貢菜館中多有她的身影。
7、「小煎」這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個「嫩氣」，因此倒沒有特意的強調「煎」的過程，反而是與常見的川式「小炒」並列的歸類提及，將「小煎小炒」一同做為川式大眾便餐中的.典範，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜為特色。
8、這樣說來，「小煎」系列的菜餚製作除了配料、調味的不同，並不太容易找出與「小炒」特別顯著的差別，而就小炒本身也是符合川菜「百菜百味，一菜一格」的特點，比如魚香肉絲和宮保雞丁，同為小炒，製法也有顯著的差別嘛。
9、現代川菜館有不少對於小煎系列的菜餚已有了不同的理解，更偏重於煎上，把小煎雞做出干煸雞特點的也不少見，「小」煎不知不覺便成「大」煎了。
10、這次我還是遵循比較傳統的「小」煎，用最家常的川式調料製作這個川味「大眾便餐」，比起傳統自貢小炒里少不了的泡椒、泡仔姜調味，我換成了同樣代表川味的青二荊條海椒和青花椒，且叫它雙椒小煎雞應該還是貼切的。沒有這兩樣調料的可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但都會是一道好吃且十分下飯的菜餚。
6. 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿
香辣雞腿以雞腿為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞腿也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。今天主要是做家常雞腿，味道很好滴說
食材
鹽適量
醬油適量
雞腿600g
蒜頭適量
香蔥適量
干紅椒適量
紅椒適量
生薑適量
油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
步驟
1.把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，放入盤中。
2.配料洗好切碎備用
3.熱鍋下油
4.下雞腿，大火爆炒
5.加適量醬油
6.加少量食鹽
7.倒入切好的備料，大火爆炒
8.爆香後，加適量水
9.煮開後出鍋，撒上蔥花即食
小貼士
雞腿不易熟，要用開水加鹽煮一遍
7. 雞腿炒辣椒怎麼做好吃
無論是兒童還是成人大家都非常喜歡吃雞腿，雞腿的做法，有很多種比如說，炸雞腿，蒸雞腿，煮雞腿，所謂是種類繁多那麼，接下來的這篇文章當中，我們要介紹的就是辣椒炒雞腿的做法，相信很多愛吃辣椒的朋友來說一定非常喜愛。
魚香脆皮雞腿
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
上面的文章我們了解到了辣椒炒雞腿的做法，非常的簡單對於很多正處於做飯初學者的朋友來說，也是一道非常簡單，的美食製作，有興趣的朋友們，大家快來一起了解一下吧。
8. 辣椒炒雞肉的做法簡單
夏天吃點辣的，特別提神，尤其食慾不振的時候，炒個簡單的快手辣菜，下酒又下飯。
辣椒炒雞肉，把肉換成低脂的雞胸肉，吃起來一點負擔都沒有，很解饞又不用擔心會胖。
它的做法很家常，我們一起來學會它吧！
用料：
雞胸肉1塊、辣椒300g、小米椒3個、蒜4瓣、生抽1勺、老抽1勺、鹽1茶匙、澱粉1勺、糖少許。
步驟：
1、先把雞肉洗凈去膜，橫切一刀，然後切成小細長條，放入盤子里，放入鹽、老抽攪拌均勻，再放入澱粉，抓拌均勻，讓每條雞肉都裹上澱粉和醬汁，抓勻後倒入少許食用油攪拌均勻，靜置一旁腌制30分鍾以上，要腌過澱粉的雞肉，炒起來才會比較滑嫩；
2、把辣椒也切成細長條，橫著或者豎著切都可以，不太能吃辣的要把辣椒籽去干凈些；
3、燒熱炒鍋，稍微多放一些油燒熱至冒煙，倒入腌好的雞肉，中火翻炒一會，炒至表面上色，雞肉7分熟即可，盛出盤中備用；
4、留鍋中底油，把蒜切片、小米椒切片放入鍋中，煸炒出香味，然後把切好的辣椒放入鍋中，翻炒至斷生，隨後倒入雞胸肉，加入生抽、鹽、糖炒均勻就可以出鍋啦！
這道菜適用於其他肉類，不減肥的話可以嘗試豬瘦肉、牛肉等，做法都一樣。
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！
9. 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃
辣椒炒雞丁的製作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉(玉米)10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
教您辣椒炒雞丁怎麼做，如何做辣椒炒雞丁才好吃
1.
將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁；
2.
辣椒亦切成丁；
3.
雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
4.
炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
5.
炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
6.
然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。