❶ 鴨如何做好吃
鴨肉的做法——啤酒鴨
材料：鴨肉，小土豆，干香菇，干海帶，啤酒，丁香，橙皮，八，桂皮，香葉，干辣椒，以及調味料適量。
做法：
1.首先將鴨肉清洗干凈以後切塊，海帶泡開後切成小塊。
2.將鴨肉放入到鍋中，加入涼水、薑片、蔥，當鴨肉變色以後即可關火撈出。
3.在鍋中加入適量的油，將控干水的鴨肉放入到鍋中炒到變黃的時候即可。
4.將准備好的丁香、八角、桂皮、香葉等放入到鍋中。
5.加入適量的啤酒以及老抽，用小火慢燉半個小時左右，加入糖調味再煮40分鍾左右即可關火取出。
❷ 誰知道八寶鴨怎樣做好吃
食材明細
主料
家養鴨一隻
糯米半斤
蝦米適量
碎肉適量
- 輔料
老抽適量
鮮醬油適量
鹽適量
白糖適量
八角兩個
桂皮一片
生薑一小塊
料酒適量
五香口味
煮工藝
數小時耗時
高級難度
15
味道真是太好啦，只剩下鴨架子啦~
八寶鴨的做法毀茄步驟
小竅門
1、鴨肚子裡面要全部掏干凈，把鴨肺、氣管、血絲等去除干凈。
2、鴨肚子裡面的糯米餡料不要塞太滿，煮時會膨脹，也不要壓太緊，那樣不大容易熟。
3、鴨子提前腌制更入味，我是腌制了半天時間。
4、縫合的針線預先清洗干凈，也可以放在微波爐里消毒一下。
5、入高壓鍋壓制一下能夠縮短煨的時間，且糯米飯也較容易熟。
6、最後煨的時候可以多嘗嘗味道，根據個人口味酌情加減鹽、糖比例。
❸ 鴨肉怎麼做最好吃
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一周吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用圖片均來自於網路，在此對圖片作者一並謝過！
在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。在這里我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。
香酥鴨
香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。
香酥鴨的製作方法如下：
第一步，將鴨子收拾干凈，將鴨掌斬下之後，用黃酒塗在鴨子周身，然後在鴨子腔內塗上花椒鹽。
第二步，將准備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜後再鍋內進行隔水蒸煮。
第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。
八寶鴨
這是一道味道十分美味的佳餚，雖然製作方法有點復雜，但是成菜之後十分的好吃。
八寶鴨的製作方法如下：
第一步，准備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、干貝、筍干、火腿、冬菇。
第二步，先將鴨子收拾干凈，八寶的食材先用熱水發開。然後將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之後放入鴨子的腹腔內。
第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之後用小火進行燒制即成。
（GSJ）
有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統經典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴 。下面我就說說永州血鴨的基本做法：
第一步 保存鴨血
永州血鴨做得好不好，鴨血的保存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成陀，所以留鴨血的時候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固。
第二步 准備材料
鴨子全部喊鴨店老闆剁成小塊，生薑切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫
第三部 下鍋炒
1、熱鍋冷油，油溫上來後，先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鍾後，把比較瘦的鴨肉統統倒入鍋中一起翻炒；
2、翻炒幾分鍾後，發現鍋裡面的油越來越多，把多餘的油撈出來；
3、放入姜絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點焦黃色，而且鴨肉的香味出來；
4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；
5、鍋里的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；
6、當鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調鮮，起鍋前放入小蔥節，再炒幾下，出鍋！
永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨裡面的泡椒、酸豆角，會讓你發現，減肥的道路原來如此的布滿荊棘
都知道鴨肉是進補的優良食品
而春天的鴨肉是最嫩的
關於一隻鴨的吃法
我知道的都在這里啦
-烤鴨 -
用料
主料：鴨1隻
輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙
做法
1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
-醬鴨-
用料
主料：鴨肉半隻
調料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；澱粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根
做法
1.鴨洗凈，汆燙去血水，備用
2.用2大勺油爆香蔥、薑片，焦黃時加入調味料1)，加5杯水燒開
3.將鴨放入，改小火煮一個小時
4.將鴨取出，放至稍涼時切塊
5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開，放水澱粉勾芡，淋在切好的鴨肉上
6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝干後撒在鴨肉上，開飯啦
-啤酒鴨-
用料
主料：鴨半隻；紅椒1個；青椒1個；啤酒330毫升
輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克
做法
1.材料准備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎
2.鴨洗凈後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控干
3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分
4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鍾，之後開大火收汁
6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可
-南京板鴨-
用料
主料：鴨腿750克
輔料：鹽50克；花椒5克；生薑片3片；料酒15毫升；白酒7毫升
做法
1.花椒和鹽炒香
2.鴨腿洗凈後瀝干水分
3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜
4.之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干
5.掛在陰涼吃風干，我掛在後陽台，一個下午
6.准備生薑片
7.先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗凈
8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片
9.加入料酒大火煮開轉中火20分鍾
10.20分鍾後熄火撈起
11.等微涼抹上芝麻油
12.待涼透後去骨切片即可上桌
古人常說：「有朋自遠方來，不亦說乎」。在喜氣洋洋的春節里，探親訪友這件事在春節里顯得格外活躍。親人相見，朋友相聚，暢聊人生乃是家常閑事。在大家團聚的時候，少不了要一起吃吃喝喝，開懷暢飲，放開肚子好好吃一番 美食 。因此，在春節里每當碰到家裡「有朋自遠方來」的時候，就要准備各種各樣的宴客菜啦。咱們中國人講究吃，並且在一大桌的宴客菜里要做到雞鴨魚肉，應有盡有。咱們今天就來說一道用鴨肉做的 美食 。喜歡吃辣的朋友可就有口福了。因為這道鴨肉做的宴客菜叫【辣子鴨】。
在春節期間的鴨肉是非常肥美的，非常適合用它來做菜招待客人，好吃又有豐富的營養。咱們要做這道【辣子鴨】在川渝地區是極其出名的一道 美食 ，同時，也是湖南人最愛的一道 美食 。這道【辣子鴨】麻辣鮮鮮，不僅可以用來下飯，用來喝酒更加棒。所以在春節里做上一道美味的【辣子鴨】宴請客人，既可以做下酒菜，也可以做下飯菜。
【辣子鴨】
准備食材： 半隻新鮮的鴨肉（根據家裡的情況自行選擇），一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。
做法：
這道美味的【辣子鴨】就做好了。咱們放入了小米辣和青尖椒進行提鮮，提味，讓整道菜品的口味提升很多。有人也會只用大量的干辣椒，做出特別香辣的口味。在麻味上，選用的紅花椒，覺得麻味不夠就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不適合我的口味。在春節用這到麻辣鮮香的【辣子鴨】招待客人，下酒又下飯。
鴨子在北京好像賣整隻的是比較少的，農貿市場賣活的、現宰殺的，但是現在隨著城市的規劃，很難買到這樣的了。 我都是去超市采購做菜的食材的，要想吃鴨子，也是買鴨腿來做，鴨腿肉瘦，易熟，營養也是極好的。 最簡單的製作方法就是用鴨腿來燉食，製作簡單，味道也不錯呢。
香菇燒鴨腿
製作方法： 乾的香菇提前泡發，香菇水不要倒掉。
鴨腿剁成塊，涼水下鍋焯水，加薑片、料酒，切除浮沫，洗凈備用。
鍋內倒油，放幾塊冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，變成金紅色。
倒入鴨腿肉，加蔥姜、香葉、干辣椒一起翻炒、爆香，加點料酒。
加入老抽、生抽調色調味。
加入溫水或者泡發香菇的水，燒開，加入食鹽、胡椒粉和香菇一起燉30分鍾。
大火收汁，出鍋。
香菇燒鴨腿
有點微辣，非常提鮮。
香菇軟滑，鴨肉香甜。
一年四季都是很好的進補菜品。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
您好！很高興回答這個問題。這兩天剛好想吃鴨子了。最喜歡還是干煸鴨肉，油滋滋香噴噴！味道難以抵擋 鴨肉脂肪含量比較高，所以干煸是最好的，把鴨油逼出來，肉質就會變得緊實有嚼勁還特別香 分享一下我的做法:
一，鴨子洗凈拔光碎毛，鴨子身上的毛是最難拔的 洗凈切塊備用
二，蔥姜蒜辣椒切碎備用（多備點大蒜去腥提香）蒜苗適量
三，將鴨肉直接放入鍋中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出來
四，差不多七分熟的時候放入蔥姜蒜辣椒爆香翻炒均勻加入適量生抽老抽料酒鹽繼續煸炒
五，鴨肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出鍋
超級無敵下飯菜乾煸鴨肉我的最愛！配上一碗白米飯簡直太香了 如果鴨子比較肥，可以把煸出的鴨油稍微倒出來一些，油太多吃著會膩！鴨肉滋陰養胃抗衰老清熱解火好處多 喜歡的朋友一定要試試哦
你好，我是長沙的咖啡。我家吃鴨肉，一般做兩種口味。如果是很嫩的鴨子，就做血醬鴨。老鴨一般就做蟲草花燉老鴨。
血醬鴨的做法：
1.准備好食材，（嫩鴨、生薑、辣椒、）架起油鍋，倒入香油（其他食用油也可以），等油鍋稍許冒煙後先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鍾然後再放鴨肉進去一起翻滾，一直炒到鴨肉出油，聞到香味為止，整個過程二十分鍾左右，然後倒入稍許米酒，注意只加一點點就可以，然後蓋上鍋蓋。
2.基本過5分鍾之後打開鍋蓋稍拌幾下，把生薑（很嫩的那種）放進鍋里，不斷翻搗直到有香味撲鼻為止，之後再把辣椒倒進鍋里。
3.此時你會發現鴨肉已經成熟了，接下來再把准備好的鴨血（在殺鴨子的時候，鴨血里就放好整隻鴨需要的鹽）倒進鍋里拌炒3分鍾，加入切好的香蔥稍作翻炒然後起鍋。一道美味的血醬鴨完成！
蟲草花燉老鴨就簡單了。直接把食材放到湯鍋里一燉，營養又美味！
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道冷盤，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的 美食 了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。
主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先將鴨腿洗凈，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。
第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。
第四步：調制醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用
第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。
第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。
第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。
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廚房小秘密
鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。
小貼士
當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？
這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。
啤酒燒鴨
食材
——
鴨腿 2 只 ／ 啤酒 2聽
蔥 ／ 姜 ／大蒜
干辣椒 ／ 八角 2個 ／ 桂皮 半個
花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml
生抽 30ml／食用油
步驟
——
❶
鴨腿洗凈，剁成小塊焯水備用。蔥切段，姜和蒜切片備用。
❷
鍋中倒油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。將鴨塊倒入鍋中，大火翻炒，炒至鴨皮煸出鴨油。倒入少許老抽、生抽、鹽和糖翻炒均勻。倒入啤酒大火燒開後，中小火燜30分鍾左右。
❸
當湯汁剩下一半的時候，再加入少許鹽，轉大火收汁。盛盤後撒上適量蔥花或香菜即可。
TIPS
——
如果有魔芋可與鴨子一起燉煮，還可以按照口味加入青筍等食材
❹ 鴨子的各種做法
推薦3種最經典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家吃鴨減「壓」，快沖鴨~
食RECIPE譜
1. 啤酒鴨
2. 樂山甜皮鴨
3. 酸蘿卜老鴨湯
啤酒鴨
啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養豐富，特別適宜夏季節食用。吃它既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。
食 材
主料：鴨肉500克、啤酒1罐
輔料：青椒3個、生薑3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺
做 法
1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯水，撈出再瀝干水分。
2. 鍋燒熱倒油， 放入焯過的鴨肉翻炒。
3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時，加入薑片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續翻炒。
4. 翻炒幾下後加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒沒過鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上30分鍾。加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。
6. 最後加入鹽、胡椒粉調味即可。
7. 盛入小煲中即可開吃。鴨肉酥爛入味，吃起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃郁，用來泡飯簡直絕了~
小 Tips
1. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多。
2. 冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鍾。
樂山甜皮鴨
甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
食 材
主料：鴨子1隻
輔料：生薑10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鴨子洗凈後用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌制5-6小時。
2. 姜蔥切小塊備用。
3. 炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。
4. 鍋內倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒開，小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5. 將鹵熟的鴨子撈起控干水分。
6. 將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉吃起來超嫩，汁香濃郁，油而不膩~
酸蘿卜老鴨湯
鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~
食 材
主料：老鴨1隻、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、干木耳10克、干海帶結20克
輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、薑片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量
做 法
1. 胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗凈，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。
2. 切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調入鹽拌勻，腌漬30分鍾後，撇去多餘的鹽水。隨後泡椒切小段加入碗中，調入白糖、白醋，蓋上保鮮膜腌制2小時。
3. 老鴨切成大塊洗凈，海帶結、干木耳，泡發待用。
4. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊沖洗干凈。
5. 砂鍋中放入焯水後的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入薑片、蔥段、枸杞，大火燒開。
6. 轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入腌制好的蘿卜，泡發好的海帶結和木耳，調入鹽，中火燉煮30分鍾左右。
7. 一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。
小 Tips
鴨子的油比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。
❺ 鴨子有哪幾種做法，美味營養，非常適合老人和孩子吃呢
鴨子有哪幾種做法，美味營養，非常適合老人和孩子吃呢？
醬油鴨
食物：鴨肉、老冰糖、老抽王、蔥、生薑。鴨肉清洗干凈、蔥洗凈捆蔥結、生薑洗凈切成片待用。鍋中添加一碗生抽醬油、少量老抽王、老冰糖、兩碗水和生薑片蔥結，走紅燒開。把鴨肉入鍋煮，用勺子舀起料汁淋在鴨的身上，蓋上蓋子燜10min。翻過來再次舀料汁淋在鴨的身上，蓋上蓋子再燜10min，鴨肉爛熟，起鍋切塊擺盤就可以。
酸梅鴨
食物：鴨肉、酸梅醬、話梅、鹽油適當、老冰糖少量。話梅損壞添加酸梅醬翻拌預留，酸梅料汁的那一部分就做好啦。鴨肉洗干凈切塊，涼水入鍋綽水撈出洗凈待用。熱鍋涼油放進生薑片炒出香味，添加鴨肉煸炒，添加米酒、生抽炒勻。添加酸梅醬炒勻，添加適量水與老冰糖走紅燒開，轉到文火燜30min，走紅收料汁粘稠就可以。
❻ 鴨肚子的肉怎麼做好吃
食材用料：鮮辣椒四、五個、鴨肚八個、蔥、姜絲少許、鹽2小匙
雞精適量、花椒、料酒少許、蒜苗四棵
辣椒炒鴨肚的做法
准備鴨肚洗凈
切片
准備蔥、姜，蒜苗
切辣椒
鍋里熱油
油熱放入少許花椒爆香
放入姜絲炒香，接著放入鴨肚
放少許料酒
繼續翻炒放入蔥花
放入蒜苗，辣椒
出鍋前放入鹽，雞精即可
❼ 啥子燒鴨子好吃
可以做啤酒鴨
·材料
鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——顫搏說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。
·佐料
八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
·步驟
鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎帆讓的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後態洞局換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
❽ 板鴨怎麼炒好吃
問題一：板鴨怎麼做才既好吃又方便 板鴨的做法：
1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些；
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮；
3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；
4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨族臘派子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鍾；
5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮；
6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用
問題二：板鴨怎樣吃比較好吃 蒸了吃，原汁原味。還有可以切塊，用蔥姜蒜爆香，下鴨肉翻炒至聞到香味，下適量水，加白糖，少量鹽。煮至鴨肉熟爛即可。
問題三：板鴨怎樣弄才好吃?(簡單的方法) 想吃還想簡單的話，只能去買一隻，因為做板鴨本身就不是一件簡單的事。
問題四：板鴨怎麼做好吃 1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使兆賀鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨 *** 半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鍾，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鍾，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
2.臨吃時洗凈板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。
希望能幫到你！
如果滿意請採納O(∩_∩)O
問題五：板鴨，可以怎麼炒呢？？？ 加一下青蒜，芹菜，蒜頭拍破，薑片，辣椒（根據個人口味放多或少），蔥，板鴨切塊炸好後，蒜頭，姜蔥爆香，放辣椒，青蒜芹菜，炒到快熟了，放入炸好的板鴨，調味，翻炒均勻味道就可以啦。
問題六：板鴨怎樣吃好吃呢 任何食物因為地域關系有不同的做法吃法，我們這邊板鴨一般用於辦年貨，用鹽腌制，隔年泡水半小時然後蒸熟，另外根據個人口味調好醬料沾著吃，很有味！特別適合下酒菜，很香很香！！！僅供參考，實際還是按照你自己喜歡的吃法
問題七：臘板鴨怎樣炒 烹飪方法：
製作方法 1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至 10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出，用局讓竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鍾，即為成品。
製作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開 *** ，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。w.myoic
3復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。
簡單作法就是如此，但中間技術含量相當高，不易做。常德的童胖子醬板鴨的製作方法是商業秘密，其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實，如果只是家庭製作，廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯，它是直接蒸的，比較簡單。但口味與板鴨不同，沒有那種干香，比較潤口。我反而偏向於廣州的醬鴨，因為易作。我其實還是個懶人。
板鴨是以鴨子為原料的腌鹵食品。
全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。
南京板鴨：馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。
南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是「鴨要肥，喂稻穀，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥」。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。
南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余縣城東門外），至今已五百餘年歷史，原名「泡腌」， 大余縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大余為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。
以肉質肥嫩的大余麻鴨做成的南安板鴨，被譽為「臘中之王」的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。
南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形......>>
問題八：板鴨怎麼做著好吃 板鴨的做法：
1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些；
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮；
3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；
4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鍾；
5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮；
6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用
問題九：干板鴨怎麼做好吃 1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨 *** 半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鍾，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鍾，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
2.臨吃時洗凈板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。