『壹』 酸白菜燉肉怎麼做好吃竅門
酸菜燉肉的烹飪技巧
技巧tips
1、選擇半肥半瘦的五花肉燉最好，太瘦的沒油水。
2、酸菜有鹽，後面可以不加鹽了，酸菜炒過再燉更香。
『貳』 酸菜燉肉怎麼處理才能鮮香美味還不腥
酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備，味道絕佳、咸鮮酸辣、肉片滑嫩， 沾上小料，就是一個字：香！那麼酸菜燉肉怎麼處理才能鮮香美味還不腥呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
做的時候要注意，事先要將酸菜放清水中泡一泡，去除其亞硝酸鹽，再用來燉煮，口感便能特別好，比直接下鍋燉好多了，而且吃著還衛生；五花肉盡量選擇比較肥一點的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其來炒菜吃著特別香，烹入少許料酒可以幫助去腥，放入蔥蒜可以提升整體的味道，如果家裡有現成的骨頭湯，代替清水燉煮這世滾道菜，味道會提升許多，沒有便直接用清水擾返飢。
『叄』 酸白菜燉肉怎麼做好吃
酸菜炒肉，這道菜很多人都喜歡吃。那怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出來的肉質滑嫩，做出來飯店的味道。而且做法簡單，在家也可以做，下面我們開始具體操作吧。
食材：
酸蘿卜1個
小米椒3個
美人椒
豬裡脊200克
蚝油3克
糖2克
鹽1克
胡椒粉1克
黃豆醬油3克
老抽20克
生粉10克
步驟如下：
1、首先酸蘿卜1個（超市就有賣的）先片成片，然後切成絲，切好後泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然後切成均勻的絲。小米椒3個，片成片，泡姜切成粗一點的絲，再加入幾顆蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、豬裡脊200克，逆絲切片，逆片切絲，因為這樣腌出來的肉絲才比較滑嫩，切完後泡入水中，擠干水分，這一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鮮調底味，糖2克增鮮，鹽1克調底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黃豆醬油3克增鮮調底味，攪拌均勻，加入清水20克，加入老抽20克調色，並不停的攪拌，打出肉漿後，加入生粉10克，攪拌均勻，用油封住即可
5、洗去酸蘿卜中的鹽水，擠干水分，食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋燒至冒青煙時，加入涼油，然後瀝出，這一步能防止肉絲下鍋時粘連，再次下入涼油，下入腌制好的肉絲滑炒，待肉絲微熟浮起後瀝出，要保持肉絲的嫩度
6、鍋中加油，下入料頭煸炒，再下入酸蘿卜，待食材油潤後，下入美人椒絲翻炒，炒出酸辣味後，下入肉絲翻炒
7、加入適量的糖提鮮，烹入少量醬油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合後，即可出鍋，這樣一道酸蘿卜炒肉絲就做好了
酸辣脆爽，開胃又下飯，這道菜簡單易做，而且非常好吃。
『肆』 酸菜燒肉的家常做法竅門
酸菜是老拆行爸新手做的，這次回老家特意帶了點出來，用來燉肉非常香，肉汁和酸菜互相吸收，香味撲鼻，是一道很開胃的下飯菜。
主料2人份
豬肉250克
酸菜200克
輔料
花生油衡棗適量
醬油適量
花椒半旅攔嘩勺
八角2個
姜適量
蒜適量
雞精半勺
蔥適量
步驟1
酸菜洗凈切塊，五花肉也切塊
步驟2
鍋放少許油，放入五花肉
步驟3
加點花椒，八角，辣椒，醬油和姜蒜炒香
步驟4
加入酸菜
步驟5
翻炒一下燉出來更香
步驟6
加兩碗水
步驟7
燉煮30分鍾
步驟8
燉到酸菜和肉都比較軟爛
步驟9
加點雞精和蔥段調味
步驟10
裝盤
酸菜燉肉成品圖
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烹飪技巧
選擇半肥半瘦的五花肉燉最好，太瘦的沒油水
酸菜有鹽，後面可以不加鹽了，酸菜炒過再燉更香
『伍』 酸菜燉肉怎麼做
這道家常且美味的燉菜，是屬於東北的一道特色菜，將白菜經過腌製做成酸菜，用來燉肉吃比新鮮的白菜做好吃多了，酸菜燉肉這道菜，我每次做家人的飯量都能蹭蹭上漲，一人一碗酸菜燉肉，就著饅頭吃或者是搭配白米飯都是不錯的選擇，酸菜燉肉這道菜，對於新手來說，總會出現又苦又難吃的情況，其實這是因為大家直接將酸菜下鍋煮，這樣做是不對的，在下鍋煮之前多加一個步驟，酸菜才會更加鮮香好吃，一點也不會發苦。
第五步，我差不多用了半個小時的時間，酸菜燉肉做好後，關火，撒上點蔥花做點綴，盛出在碗中，上桌了。
總結：酸菜燉肉作為東北燉菜中非常經典的一種，不僅受到本地人的喜歡，其他各地的老百姓也非常喜歡吃這道菜，用自己腌制的酸菜燉肉吃，干凈更衛生，我家每年會做一罐酸白菜，燉肉或者是用做炒菜都是不錯的選擇，酸菜燉肉這道菜時不時做一鍋，讓全家人都能吃得過癮，在冷天特別適合吃燉菜，全身暖和，酸菜和豬肉是天生的一對，燉好的菜鮮香味道佳，而且一點也不會讓人覺得膩，喜歡吃這道菜便可學習做法。
烹飪小技巧：1、酸菜燉肉這道菜直接下鍋叢哪燉？難怪又苦又難吃，其實做這道菜需要事先將酸菜放清水中泡一泡，去除其亞硝酸鹽，再用來燉煮，口感便能特別好，比直接下鍋燉好多了，而且吃著還衛生；
2、五花肉盡量選擇比較肥一點的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其來炒菜吃著特別香，烹入少許料酒可以幫助去腥，放入蔥蒜可以提升整體的味道，如果家裡有現成的骨頭湯，代替清水燉煮這道菜，味道會提升許多，沒有便直接用清水；
3、個人喜歡將五花肉燉至發白發軟，酸菜酥爛綿密，因此燉的時間比較長，因為酸菜本就是鹹的，因此這道菜不要放太多鹽，加上點醬油味道好，但別放多了，更不建議用老抽，否則顏色會發黑。
『陸』 豬肉燉酸菜的做法
豬肉燉酸菜的做法如下：
主料：酸菜、五花肉、土豆。
輔料：蔥、姜、蒜、八角、鹽、雞精、味極鮮。
1、酸菜買回來，用溫水清洗干凈，再換干凈的水浸泡1個小時。
酸菜介紹
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
『柒』 正宗東北酸菜燉肉做法
正宗東北酸菜燉肉做法：
1、豬五花洗凈冷水下鍋，加薑片 ，花椒，大料。加料酒，小火煮開。
『捌』 最正宗的東北菜-酸白菜燉肉，怎樣做才能十分酸爽
酸白菜是東北的特色美食，是由白菜腌制而成的，東北人經常用酸白菜燉五花肉、粉條。而辣白菜是朝鮮半島的美食，其口感是酸、辣、甜、脆，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來。
先把在鍋里加上適量的水，加入五花肉，蔥段，薑片小伙慢燉，燉到能用筷子輕易能扎透肉，就燉到時候了。五花肉要選擇肥瘦相間均勻的，酸辣白菜最好選擇當年新鮮腌制的，不能太酸，有些甜辣味最佳。豆腐洗凈切塊，控干水分，煎至兩面金黃，盛出後放入煮開的辣白菜鍋中。把酸菜洗干凈，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下少許蔥白，爆香後放酸菜，炒出香味後，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。
不用添加其他調料，美味的一塌糊塗。
『玖』 酸菜燉肉的做法
酸菜燉肉的做法如下：
備用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，蔥1根，醬油適量汪答；
製作過程：
第一步，五花肉盡量肥一點，切成片，液卜酸菜取出適量，放入在清水中浸泡5分鍾，將酸菜用流動的水沖洗干凈，擠干水後，切鬧陵穗成細絲；
第二步，大蒜剝皮後切成蒜片，大蔥擇洗好切成小段，在炒鍋中添上食用油，燒熱後，放入五花肉片，小火煸炒，將其煸至出油；
第三步，五花肉炒至微微焦黃的時候，烹入少許料酒去腥，翻炒好後，將蔥蒜一同放入，加上適量的清水，大火將其煮開，轉小火慢燉一會，10分鍾的時間；
第四步，將酸菜下鍋，轉大火再次煮開後，加上食鹽調味，再放入少許的醬油，別放多了不然會顏色發黑，用小火繼續燉煮一會，將酸菜燉的酥軟；
第五步，我差不多用了半個小時的時間，酸菜燉肉做好後，關火，撒上點蔥花做點綴，盛出在碗中，上桌了。
『拾』 燉酸菜豬肉怎麼做好吃
燉酸菜豬肉是大家熟悉的一道菜，作為一道家常菜大家對燉酸菜豬肉還是比較有了解的，因為燉酸菜豬肉吃起來的味道不錯，而且口感也同樣不錯，是很適合我們作為日常菜來吃的，不過雖然燉酸菜豬肉吃起來味道不錯，應該則么做才好處，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
酸菜燉豬肉好吃嗎
酸菜燉豬肉是非常美味的一種食物，首先我們要把肉煮一下，而且最好的選擇就是有肥有瘦的五花肉，點火之後就可以開始熱水，開水的時候下鍋，一般來說，在製作生肉的時候，都是要用冷水的時候下鍋吃的，雖然豬肉本身的腥膻味不重，但是我們用開水下鍋，可以避免豬肉中的鮮味全部跑出來，這樣就可以讓煮出來的湯水更清。
之後選禪羨擇准備好蔥和姜，一起放入湯中，需要我們把整塊的旅局五花肉，直接放入開水中，然後在湯中放點花椒，八角，最後再放上少許的鹽，可以讓煮好的豬肉味道好，還可以讓吃起來的口感更緊實。
接下來就需要處理海米，海米吃起來味道比較咸，其中還有一點腥味存在，所以說需要用水洗一下，然後再加些熱水，浸泡一下就可以加入一些蔥姜放進去，然後再加入一點料酒，最後我們再蒸制上十分鍾就可以了，燉肉需要用大火燒烤，然後改成小火繼續燉，之後我們搗蒜，倒入碗中，再加入一些醬油備用，把酸菜切成細絲之後用水洗一下，去掉鹹味備用。
把肉煮熟之後就可以切成薄片，然後把切好的肉放到容器中，再加入蔥姜絲，在煸酸菜的時候使用用，蔥拆襲讓姜絲一起切好就可以備用，海米蒸好之後，取出這樣准備好的食材就可以了。
起鍋燒油，放入蔥姜絲一起煸香，然後再加入切好的酸菜煸香，煸干之後我們把之前煮肉的原湯倒入其中，這時候再放入白肉和蒸好的海米，還有我們准備好的水發的香菇，這時候我們還需要放入胡椒粉和雞精，等煮到肉有點波浪紋的時候，加入浸泡好的粉絲就可以關火吃了。
燉酸菜豬肉怎麼做好吃
燉酸菜豬肉是一道家常菜，吃起來的味道還是不錯的，首先需要我們准備好五花肉，紅苕粉，還需要大蔥，姜，花椒，大白菜，我們把大白菜洗干凈，晾乾水汽之後就可以切成絲，裝入袋中，加入一勺鹽和一勺醋，拌勻之後繼續腌幾分鍾，然後扎緊袋口，用力的揉，等到白菜擠出水的時候就可以了，白菜水不能倒掉，出水之後把白菜用袋子裝著放入冰箱中，等上一周之後再打開，這樣就製作好了酸菜。先把五花肉炒熟，在鍋中放入薑片、花椒、蔥段以及適量水，等到水開之後就可以選擇下入五花肉，煮上10分鍾，等到肉熟之後就可以撈起，切成片，同時肉湯也需要我們留著，等一會兒再用。在鍋中加入底油，熱了之後就可以下蔥段和薑片爆香，再下入五花肉，爆出油之後就可以下入酸菜一起炒，然後加入肉湯、泡軟的紅苕粉，轉成中火，在其中加鹽調味，燉熟之後，淋熱油就可以吃了。
酸菜不能和什麼一起吃
吃酸菜的時候存在一定搭配禁忌，首先酸菜是不適合和柿子一起吃的，因為酸菜屬於偏寒的一種食物，而柿子是一種涼性的食品，一起吃是容易對腸胃造成負擔的，會容易導致胃痛、腹瀉等問題的。
吃酸菜的時候還應該避免搭配豬肝，豬肝中含有大量的銅離子，這種物質會促使酸菜中的維生素C出現氧化反應，會導致我們體內營養素吸收受阻，影響酸菜的營養價值。
酸菜豬肉的營養價值
酸菜豬肉是非常有營養的一種食物，首先其中是含有大量的優質蛋白質，其中還有無機鹽、維生素以及各種的脂肪酸，再加上其中有甘油三脂和我們人體所必需的氨基酸，這些都是我們人體所需要的營養物質，吃酸菜豬肉就可以幫助人體提供血紅素，這樣就可以幫助我們補血益氣，同時酸菜豬肉吃起來的味道香醇、清淡爽口，其中含有大量的乳酸菌、膳食纖維等物質存在，是可以促進腸胃健康的。
燉酸菜豬肉是非常美味的一道菜，首先這道菜是比較家常的，而且吃起來的味道也不錯，因此就受到了人們的喜愛，但是雖然說燉酸菜豬肉吃起來味道不錯，但是也需要我們掌握燉酸菜豬肉的做法，這樣才可以讓燉酸菜豬肉的味道更好。