Ⅰ 如何做好吃的菜大全竅門
現需要買一本食譜或者去網路里搜索視頻教程，那上面教的比較多。
Ⅱ 如何能把菜做好吃
教你12個做飯的技巧，簡單實用，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
【第1個】，煮水餃的時候在鍋裡面放一些白蔥段，再加少許鹽，然後煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會外溢，很簡單實用的。
以上就是教你的12個做飯的技巧，每一個都很簡單實用，看完以後，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
Ⅲ 菜怎樣做才好吃
家常菜怎麼做才好吃？
1、炒雞蛋時，雞蛋先加一勺溫水攪拌打散，熱鍋放涼油，之後馬上倒入蛋液，開中火等蛋液稍微定型再轉小火翻炒，等蛋液凝固後馬上出鍋，這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩，可口松軟。
2、蒸魚或蒸肉時，等鍋內的水沸騰後，再把瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋，這樣能使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，鎖住肉內的鮮汁，魚或肉蒸熟後味道會更鮮更嫩。蒸的過程不可以把鍋蓋揭開，否則蒸氣外洩會降低鍋內的溫度，讓魚或肉不容易蒸熟。
3、炒豬肉時，將切好的豬肉片放在漏勺內，在滾水中搖晃幾下，等豬肉一變色時就撈起，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鍾就能炒熟，而且肉質可口鮮嫩。
4、炒牛肉片前，可以用啤酒和麵粉調稀，淋在牛肉片上拌勻腌制30分鍾，啤酒中的酶會使蛋白質分解，有助於增加牛肉的鮮嫩度。
5、熬骨湯時最好一次加滿水或有需要時在中途加適量熱水，切勿中途加冷水，這會令湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質和脂肪快速凝固，影響營養和味道。
6、炒蝦仁前，將蝦仁放入碗內，加一點鹽和小蘇打，用手抓一會後用清水浸泡，然後再洗干凈，這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩也更爽嫩。
7、炒材質較硬的蔬菜時，例如芥藍等 ，可以加一點開水進去翻炒。不宜加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，會使青菜變老口感變差，加熱水炒出來的青菜才會鮮嫩。
8、維持蔬菜的爽脆口感，順蔬菜的纖維直切，例如白蘿卜絲，要順紋直切才會脆口。想讓蔬菜快速煮熟，例如燜土豆、燜蘿卜等，將蔬菜橫切，切斷纖維，幫助食材在下鹽後快速脫水，讓食材快速熟透。
9、黃綠色的蔬菜含有有機酸成分，在加熱的過程中，酸性成分會溶出，焯燙的水也會轉為酸性，令蔬菜的色澤變差。只要焯水或煮菜時不要蓋上鍋蓋，這些有機酸成分就會揮發，蔬菜的色澤就不受影響，保持鮮艷。
10、焯水可以使蔬菜的顏色更鮮艷，質地更爽脆，某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水後會變得更翠綠；苦瓜、蘿卜等焯水後也可減輕苦味。
11、水分多的青菜，例如生菜，炒到八成熟的時候才放鹽，如果過早放鹽，生菜就會出很多水；水分不多的青菜，比如空心菜及番薯葉，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再把青菜倒入鍋用大火快炒，這樣會逼出一小部分水分，但能更好地保持青菜的翠綠。
12、豆芽鮮嫩，烹炒時速度要快，如果在炒的時候放一點醋，可以除去豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
13、甜椒要用大火快炒，炒時加少許鹽及醋，炒幾下即可。
14、將蓮藕切絲或切薄片後，先放入加了白醋的水中浸泡5分鍾，以防止氧化變黑，再用水沖干凈。起鍋燒熱油後，放入蔥白和薑片炒香，將藕絲或藕片倒入鍋內翻炒幾下，放入適量鹽，邊炒邊加少許清水，大概加兩次，能防止蓮藕變黑。
15、豆腐下鍋前，要先在加了一點鹽的開水裡浸泡10分鍾，這樣可以去除豆腥味和鹼味，還能讓豆腐更容易成型。
16、茄子切開後要立即下鍋或者放入水內，否則茄子會被氧化變黑，也可在水中加入少許檸檬汁或白醋來浸泡茄子，可以防茄子變黑效果。炒茄子時適量地加些醋也可避免茄子變黑。
Ⅳ 怎麼做好吃的菜
家常炒豇豆
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙
【製作步驟】
1、把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
4、倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
6、最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了，試試看吧。
小貼士：
1、豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
2、油炸的時候注意噴油灼傷
3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
香辣花蛤
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙
【製作步驟】
1、在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
2、輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
3、鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
4、然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
5、待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
6、一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了，試試你會喜歡的。
小貼士：
1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
2、辣椒的使用，視自己能接受的辣度為准。
3、爆炒的時候不需要添加味精
魚香茄子
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許
【製作步驟】
1、在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用
2、輔料只需蔥白和蒜碎即可
3、在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
4、把茄子清洗干凈切成長條
5、鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
6、鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香
7、然後倒回茄子爆炒
8、翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
Ⅳ 炒菜怎麼做好吃
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。