『壹』 扯麵的家常做法怎麼做
做法一、
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯麵即完成
做法二、
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。
『貳』 手工扯麵的做法竅門
扯麵是陝西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣，已有3000年歷史。可是如何能自己也做一碗美味勁道的扯麵呢，下面咱們來一起型鋒揭曉卜清晌答案!!
將麵粉加水柔和，加入10克鹽，反復揉搓至表面光滑，蓋保鮮膜鬆弛40分鍾
之後將面團分塊，擀長。
將粗面條切段，不要切太長，不然不好扯。刷上油，這是防止面段粘在一起！
將切好的面段放涼水裡浸泡10分鍾左右。
之後上鍋燒水，水開後將開水中也滴入少許食用油，防止下鍋的時候粘鍋。
取出浸泡過後的面段，然後就可以發揮你的扯麵功夫，扯了。
然後煮熟撈出即正冊可。
『叄』 想在家做出地道的陝西扯麵，應該怎麼做呢
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，寧可剛開始面和的比較干，不夠再添水，也別一開始就倒很多水這樣你會不停的加麵粉進去最後分量越來越多。我做了三次，第一次和第二次稱了麵粉與水的重量，第三次沒有，憑感覺慢慢加的。
鋪在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
『肆』 陝西扯麵的和面方法技巧
扯麵是一道傳統麵食，起源於陝西省，以寶雞的西府扯麵最為出名，以麵粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料製作而成。
扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯麵的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據自己的口味來調節。
准備精製麵粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道。
邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，面團不要和的太硬。
小蔥一小把切成蔥花。
半個小時以後，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑。
用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。
均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鍾，醒發的時間太短容易拉斷。
第二次醒發以後，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。
切好以後，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。
全部拉完以後，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。
快煮熟時放入幾根生菜 。
面條煮熟以後撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。
然後再燒一點熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。
到這里，這道香辣味美的扯麵就做好了 ，喜歡吃麵食的朋友可以試試。
『伍』 扯麵怎麼吃
平時，很多人都喜歡吃一些麵食，營養非常豐富，而且很容易消化。經常吃，可以給人補充很多能量，扯麵就是其中一種。它是陝西一道傳統的小吃，已經有很久歷史了，大概3000多年了。和一些雞蛋、西紅柿一起做來吃，味道很好，營養也很豐富。一起和看下。
扯麵怎麼吃
它的吃法有很多，可以和西紅柿，雞蛋一起吃。首先，准備好材料，加點水進麵粉里，揉成團。放在一邊醒20分鍾，讓它發酵。在揉的過程中，可以加點鹽，會讓面更有勁道。面條扯開後，也不會那麼容易斷。
當它變得比之前大2倍時，用擀麵杖，擀成一厘米的圓條，不要太薄也不要太厚，要不就很難煮熟或很容易煮爛。一厘米是比較好的，把它全部都切完之後，放在一邊備用。
然後將西紅柿洗干凈，放入水裡燙一下，大概5分鍾，再拿出來。在它的表面切一個十字花刀，去掉它的皮。再切成薄片，然後把雞蛋打入一個干凈的碗里，把西紅柿放進去，加點鹽、水，攪拌均勻，就可以放入面里一起煮了。煮出來後口感很好，味道酸酸甜甜的，營養也很豐富，很容易吸收。一般水要煮開後，才把面放上去，要經常翻行槐春動它，要不很容易糊底。當它變透明的時候，就可以盛出來吃了。
扯麵怎麼做
它的做法有很多。首先，准備好材料，適量的麵粉、鹽等。然後加點鹽進麵粉里，再放點水，揉成團。在揉的過程中，要順時針攪拌，當它表面變光滑後，把它分成適當的等分。再放些油在上面，用保鮮膜密封好，放在陰涼的地方，發酵30分鍾。當它變得比之前大兩倍的時候，用擀麵仗擀薄，從中間往兩邊擀，當它變薄的時候，把它扯成面條，就做成了。
在做的時候，麵粉和水的比例是非常重要的。不要放太多水，要不就會很粘，很難揉成團。當揉成條的時候，放10分鍾，繼續揉，當面變得有粘度的時候，把它做成條子。在做的過程中，可以用一些辣椒粉，口感會更好。如果喜歡吃一些蔬菜，也可以放一些進去，營養會更豐富，更容易消化。它裡面有很多礦物質，口感很爽口，可以讓人脾胃更好。非常適合氣虛的人吃，但一些腸胃不好的人最好不要吃，容易拉肚子。
怎麼和面
首先，准備好材料，適量的麵粉，然後放些水進去，不要太多。如果是新手，第一次做，要做少一些。在做時，水和麵粉的比例是很重要的。放水進去時，不要一下子太多，要一點點慢慢加。要用手不斷去搓揉麵粉，當它表面沒有顆粒，變光滑時，就可以了。如果水放太多了，會很粘手，而且很難成型，要加些麵粉進去。揉成面團後，當它表面沒有疙瘩時，放在一邊醒發，大概10分鍾。把它放一些不銹鋼的盆子里比較好，在做的時候，如果喜歡口味重一些，可以加點鹽。或把鹽放在水裡，融化後，再倒入麵粉里，口感會更好，在和面的時候，如果想讓它變得更光滑，口感更好，更美味。在做時，加水前，可以打入一個雞蛋進去，再加點水，用筷子不斷攪拌。
扯麵炒什麼菜好吃
它可以和很多東西一起做來吃明臘，非常有營養，比如西紅柿、豆角、生菜等。它們都是很常見的東西，營養很豐富，有很多維生素，經常吃，可以讓人的皮膚更白。和菠菜、冬筍一起煮來吃，也非常美味。首先，准備好材料，適量的麵粉、菠菜、冬筍，輔料香菇、醋、生抽、澱粉等。然後加點鹽去麵粉里，放點水，將它揉成面團，再放些油在上面，用保鮮膜封好，放在一個干凈的盆里，大概15分鍾。讓它發酵，30分鍾後，捏成適當的等分，再用擀麵杖擀成皮。然後將輔料洗干凈，切小。放油進鍋里煮，2分鍾後把檔耐面放進去，在煮的過程中，要用筷子不斷攪拌，避免粘鍋。熟了後，加點蔥、油，攪拌均勻就可以吃了，口感很好。
上面就是關於扯麵的一些知識和做法。平時有空，可以多做來吃，對身體是很好的。經常吃，可以讓人的體質更好，免疫力更好。還能給人補充很多能量，讓人工作效率更高。搭配一些青菜一起吃，更容易消化，不管是老人還是小孩都可以吃。
『陸』 怎樣做做出好吃的扯麵
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。
特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
『柒』 扯麵和面的正確配方是怎樣的呢
油潑扯麵是陝西經典的麵食，配菜簡單又好吃！我們在白鹿原的電影中都見過，男主吃起來特別香， 寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西麵食一絕！ 今天小編教大家做的是家庭的油潑扯麵，扯麵很多又叫“悠面的，悠面顧名思義是悠起來的面，開個玩笑，其實就是要多摔打，這樣面才會更勁道
小編貼士
1、油太少不好，太多也不好，盡量控制在家裡用的圓炒勺半勺。
2、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
3、做油潑面盡量用高筋麵粉，這樣的麵粉做出來的面條更勁道好吃。
『捌』 扯麵怎麼做如何做好吃
主料特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個 輔料油適量鹽適量水100克生抽適量
步驟
扯麵的做法步驟11.100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，
扯麵的做法步驟22.加入200克特一粉，
扯麵的做法步驟33.用筷子攪拌成無乾粉的絮狀，
扯麵的做法步驟44.然後大致揉成團，餳10分鍾，
扯麵的做法步驟55.再揉，面團就很容易揉光滑了，
扯麵的做法步驟66.面團包上保鮮膜，繼續餳30分鍾，
扯麵的做法步驟77.將餳好的面團，直接搓成長條，
扯麵的做法步驟88.切分成12個小面劑，
扯麵的做法步驟99.將每個小面劑搓長，
扯麵的做法步驟1010.表面刷一層油，蓋上保鮮膜，再餳1小時，
扯麵的做法步驟1111.取一份面劑，用手掌按扁，
扯麵的做法步驟1212.用擀麵杖用力壓一下，
扯麵的做法步驟1313.捏著兩頭，慢慢抻長，在面板上輕輕地甩打兩下，
扯麵的做法步驟1414.中間壓痕的地方特別的薄，幾乎能透光，然後就從此處撕開，
扯麵的做法步驟1515.一直撕到頭，
扯麵的做法步驟1616.分成兩條，
扯麵的做法步驟1717.如此做好全部扯麵，
扯麵的做法步驟1818.將扯麵下鍋煮熟，
扯麵的做法步驟1919.在煮麵的過程中，製作澆頭：西紅柿切塊，
扯麵的做法步驟2020.雞蛋打入碗中，打散，
扯麵的做法步驟2121.鍋中倒油，下雞蛋炒散，
扯麵的做法步驟2222.倒入西紅柿翻炒，
扯麵的做法步驟2323.加少許生抽水，
扯麵的做法步驟2424.煮5分鍾，至有湯汁滲出，
扯麵的做法步驟2525.加1小勺鹽，
扯麵的做法步驟2626.翻炒均勻後關火，
扯麵的做法步驟2727.煮好的扯麵，過一遍涼水，
扯麵的做法步驟2828.扯麵撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
『玖』 扯麵的吃法
扯麵，俗稱「biangbiang面」，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯麵最為正宗。那麼扯麵如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯麵一定要保證扯麵每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯麵工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那麼難扯麵就相當於做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯麵的做法。
扯麵的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯麵的做法有了一定的了解，相對於普通面條來說，扯麵的做法相對復雜了些，關鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。