㈠ 涼粉裡面究竟應該加什麼才勁道呢
涼粉裡面究竟應該加什麼才勁道呢？夏天曬得人萎靡不振，經常可以沒有食慾，雖然大魚大肉也不吃，就愛吃一些冷食，比如冷盤、涼皮、涼面、涼粉來伺候。建議冰激凌、雪糕、冷飲，夏天不要讓孩子多吃，對脾胃不好。這四種冷食，基本都是常溫的，不僅可以填飽肚子，而且味道也比較清涼，對身體有好處。
做冷麵時，一般會加鹽，以增加硬性。今天，我將教大家一個硬度更大的配方。不加鹽，做出來的涼皮就像橡皮筋。涼粉是一種非常特別的食物。它摸起來很有彈性，吃起來很滑，顏色也很光滑明亮。它不是肉，但吃起來比肉更甜。孩子第一次吃冷麵的時候，就愛上了這種味道，甚至吃了5塊。
涼粉製作將麵糊倒入容器中，讓其自然冷卻，然後放入冰箱中，使其更快凝固。輕輕壓下就能感覺到很有勁道，用長條的扭力，加入生抽、香醋、鹽、大蒜、辣椒油、香油拌勻即可食用。涼粉的吃法很簡單，只需拌上自己喜歡的調料就可以吃了，冰涼可口，瞬間就能打開全家人的胃口。如果想吃到美味的涼粉，就不能只加水。奶奶說，還有一種涼粉是好的，不容易壞。吃起來滑溜溜的。下面就和大家分享一下涼粉的做法。喜歡吃的朋友，可以隨時在家做，還能省不少錢。
㈡ 涼粉中加什麼才筋道
想要製作出筋道的涼粉，最好別添加其它添加劑，例如:白礬，雖然加些白礬作為輔助，可以使製作出來的涼粉筋道滑口，但畢竟食用白礬，還是對人身體有害的，所以，我們就在製作涼粉的材料上多用點心，只要選擇好的原料，同樣可以做出筋道爽口的涼粉。
第一點. 製作涼粉所用的澱粉，最好使用豌豆澱粉，因為豌豆澱粉經過高溫再冷卻後，它的口感軟硬適中，而且比較清脆，所以很多粉皮或者澱粉製品，都會首選豌豆澱粉，而土豆澱粉比較軟一些，所以不適合製作涼粉，到比較適合製作粉皮或者粉條使用。
第二點. 製作涼粉時，水與豌豆澱粉的比例要把握好，水加多了，涼粉容易變軟沒彈性，澱粉多了，就會使涼粉變的僵硬口感不好，所以必須要嚴格控制水與澱粉的比例，這樣才可以製作出好的涼粉。
第三點. 涼粉製作完成後，怎樣合理的保存，這也是很關鍵的，涼粉正常冷卻後，最好是浸泡在冷水裡，這樣既可檔絕空以保持涼粉的筋性，又可以防止涼粉表皮風干，而且涼粉經過冷水浸泡後，口感會更加的Q彈。
說過了涼粉的幾個要點，我們再來說說怎樣製作涼粉。主料:豌豆粉500克
配料:清水3000克
製作過程:
一.先將500克水倒入豌豆澱粉中，將其攪成糊狀備用。
二.將剩餘2500克清水倒在鍋中，大火將其行瞎燒開，然後把澱粉糊，邊攪拌著邊倒入鍋中，隨即不停的攪動鍋中澱粉糊，這時可以換成小火，防止火大糊底，待到鍋中豌豆粉起小泡時關火。
三.找個方正的容器，將熬制好的豌豆粉倒在裡面，自然冷卻後，在放置到冰箱裡面冷藏，十幾個小時後即可食用了。
——涼粉適量，蒜沫，蔥沫，辣椒油，香菜沫，精鹽，醋黃瓜絲。
做法:涼粉切條或者方塊都可以，黃瓜切絲，將調料調制好，然後直接倒在涼粉和黃瓜絲上面，攪拌均勻即可，這種做法非常的簡單，而且吃起來特別爽口，酸辣Q彈，在炎熱的夏天，作為一道消暑的冷盤，絕對的滿分。
最後總結: 製作涼粉，並沒有什麼技術要求，只要在熬制涼粉的過程中，用心操作，我們都可以製作出好吃的涼粉的。
涼粉是我們經常吃的一種特色小吃，尤其是炎熱的夏天來碗酸辣美味的涼粉，清熱解暑又開胃。在我們陝西這邊，農村人幾乎家家戶戶都會做涼粉。我們這邊的涼粉主要分為用豌豆粉製作的涼粉和用土豆粉製作的涼粉。用豌豆粉製作的涼粉居多，今天我就以豌豆粉製作涼粉為例，向大家介紹一下怎麼做才能夠更勁道。
在我們陝西這邊，無論是做面條還是做涼粉，大家都習慣於在里邊加一點鹽。 涼粉里邊加鹽可以使涼粉更加勁道，不易斷裂。
陝西特色涼粉製作方法所需原材料:
豌豆粉一斤，食鹽，大蒜，小蔥一根，辣椒面，味精，雞精，紅醋，油潑辣子，食用油，香油。
具體製作方法:
豌豆粉倒入盆中，加入適量水，10克鹽攪成光滑的麵糊。注意一定要將里邊的麵疙瘩攪成光滑的麵糊。
鍋里倒入一盆水，水開後盛出一半。將做好的麵糊倒入鍋里，一邊到一邊攪。注意在這個過程中一定要開小火，火太大容易糊鍋。
如此不停地攪動3-5分鍾即可，如果太稠，可以將剛才盛出的水向里邊加入適量，然後再攪拌3-5分鍾。
知道用勺子舀起里邊涼粉向鍋里倒下，在鍋里有細細的皺紋出現時，這樣的稀稠剛好合適。
取一隻干凈的盆子用涼水將里邊沖一下，然後倒掉。做好的涼粉盛入盆中，放涼後即可倒出。用涼水沖過的盆子在向出倒涼粉時更加容易倒出，不容易粘盆子。
將大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少許鹽，少許辣椒面。鍋里燒油，油熟後潑在上邊攪拌均勻。
小蔥切成蔥花。
涼粉切成自己喜歡的形狀，放入碗中。
取一隻小碗，里邊加入鹽，味精，雞精，紅醋，香油，油潑蒜泥，少許涼水，蔥花，油潑辣子攪拌均勻後澆在涼粉上邊即可。
涼粉在製作過程中加入鹽才更勁道。具體做法如上所述，喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝宏祥大家！
涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道， （1:7） 要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。
涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白、晶瑩剔透、嫩滑爽口。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者紅薯澱粉製作而成。到了夏天天氣炎熱，沒有胃口，一碗涼粉吃下去，全身涼爽、暑氣全消，超過癮。
下面我們來看看涼粉是如何製作的吧。
~~~【涼粉】~~~
【主料】： 豌豆粉100克、水700毫升。
--【開始製作】--
①: 准備一個碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，攪拌均勻，
②: 將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把豌豆粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪 動。
③: 等豌豆粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
④： 把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到 冰箱中冷藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。
⑤： 做好的涼粉切成條狀，加入喜歡的調料，拌勻就能享用了，清涼解暑，Q彈得涼粉 就做好了。
我們平時在市面上買的涼粉多半含有添加劑，自己動手在家做既干凈又衛生，特別簡單，感興趣的朋友可以試試。以上就是我關於涼粉添加什麼更勁道的看法和經驗。
你好 朋友，做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：
用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g
1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。
2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。
4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。
10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。
11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。
涼粉筋道與否與澱粉的種類沒有多大關系，即使用最強的碗豆粉做的涼粉與其它種類的澱粉相比口感稍好點，但也不會筋道。想要涼粉筋道方法很簡單，只需加入0.2%的筋力源，涼粉就會非常筋道爽口。筋力源純植物提取，無毒無害，食用安全，我們日常吃的小麥麵粉都添加了筋力源。
涼粉中加什麼才筋道，大家好，我是食味四季我的回答是:涼粉是開胃解膩必不可缺少的 美食 ，製作的時候看似簡單，但做起來就不是那麼一回事兒了，第一做出來的涼粉不夠凝固，其次涼粉不凝固自然也就沒那麼筋道，其實要想做出筋道爽口的涼粉只需注意以下幾個問題就能做出筋道爽滑的涼粉了。
涼粉的製作一般選用豌豆粉，但豌豆粉做出來的涼粉口感綿軟，因此為了使涼粉口感筋道很多人會加入一些明礬，雖然能保證口感，但是多少會影響些 健康 ，因此在製作的時候我會加入一些澱粉，這樣就能保證涼粉筋道的口感了
水和豌豆粉的比例很重要，水多了會導致涼粉凝固不起來，成一鍋漿糊，水少了則會導致粉末沒有充分散開，所以在製作的時候豌豆粉和水的比例為1:5這樣製作出來的涼粉就特別的筋道和爽口。
1. 入鍋攪拌， 鍋中倒入5碗水，加入一碗豌豆粉，用筷子攪拌均勻，呈無顆粒狀即可。
2. 大火攪拌， 這時就可以開大火繼續攪拌，剛開始的時候冒小泡泡，慢慢的會出現大泡，冒大泡3分鍾後關火，然後繼續攪拌，直到泡泡逐漸變小，變沒有。
3. 冰箱冷藏， 取一個大點的容器，放入容器當中，將表面抹平，放入冰箱冷藏1個小時取出，這時候的涼粉就變得特別的筋道，Q彈了。
4. 調味來吃， 加入少許的香菜，蒜末，香油，辣椒油，香醋，攪拌均勻就可以開吃啦。
你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭製作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個干凈 健康 ，加明礬在裡面總覺得不舒服。
那怎麼辦呢？別擔心，教你一個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全 健康 的涼粉來。
筋道涼粉
材料：澱粉、鹽適量、水適量。
做法：
1.用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。
2.再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3.將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
4.煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證粉漿的充分均勻。
5.待鍋中的粉漿全部變成透明色，用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時，表明煮好。
6.將煮好的粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鍾待其凝固即可。
7.用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成寬2厘米、長6厘米的小條即可。
在炎炎夏日吃上一份涼粉，實在是爽，涼粉製作也比較簡單，但裡面卻有一些小技巧，不需要加什麼，只需注意以下這些小技巧，就能作出好吃筋道的涼粉了。
製作涼粉非常重要的三個重點： 麵粉的選擇、澱粉與水的比例、出鍋後的保存， 這三點是核心，決定了最終涼粉的效果。
下面分享下我90歲老奶奶的做法，做出來保證筋道爽口，不粘牙也不硬，口感剛剛好。
一、選擇合適的澱粉
做涼粉選擇的澱粉最好是： 豌豆澱粉 ，其實是 紅薯澱粉、土豆澱粉 ，切記一定不能用玉米澱粉。
1、豌豆澱粉：豌豆澱粉比較細膩，做出來的涼粉，口感軟硬適中，吃起來Q彈且清脆，並且效果好看，特別白特別透。所以很多粉皮或者澱粉製品，都會首選豌豆澱粉。
2、紅薯澱粉：紅薯澱粉做出來也不錯，很筋道，只是做出來的顏色沒有豌豆澱粉做出來的更白更好看，顏色會有點發灰。
3、土豆澱粉：土豆澱粉會軟一些，但做出來口感也是可以的，顏色也不錯，不過整體來說比上面兩種澱粉會次一點。
4、玉米澱粉：玉米澱粉做出來不成型，所以不要用這個做。
二、製作澱粉糊
製作澱粉糊這一步非常關鍵，核心就是澱粉與水的比例，比例為 1：5 ，比如澱粉500克，那麼水就要加2500克，但是，大家要記著，這個1：5是總比例，因為我們要先用水把澱粉化開做成澱粉糊，然後再把澱粉糊倒入鍋內煮，這個水是指總的水量。
比如，在調澱粉糊的時候，加入500克水，那麼下一步鍋中煮的時候，只需加2000克水即可，這樣做出來的涼粉軟硬合適。若加水太多會太軟甚至不成型，吃起來還會有粘牙感；若加水太少，涼粉發硬，不Q彈，同樣影響口感。
三、燒水煮澱粉糊
上一步澱粉糊調制後，這一步就開始煮澱粉糊了，鍋內加清水，水量參考上面的說明加入。水燒開後，轉小火，一邊倒入麵粉糊一邊快速攪拌。
這一步有兩點需要注意，一個是火一定要小，否則容易糊底；另一個是一邊倒一邊攪拌，使澱粉糊均勻成型，並且不易煮糊。
四、出鍋後的保存
澱粉糊倒入鍋內，一直攪拌，正常煮7分鍾左右即可，攪至澱粉糊變稠並且很細膩，沒有顆粒的膠狀為止，然後關火，把澱粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放涼凝固，等凝固後放入清水中，這個操作非常重要，就是放在涼水中泡著，吃的時候取出來切條或塊即可。
這樣涼粉不易被風干，並且泡起來能使涼粉更加筋道Q彈，特別是夏天吃起來更爽口，更解饞。
總結：做涼粉其實很簡單，只要按照以上流程，並且注意其中那幾條小細節，就能做出筋道Q彈，清爽解饞的涼粉，特別強調的兩點就是：澱粉要選擇對，水與澱粉的比例要合適，下鍋煮澱粉糊時，要小火並且快速攪拌。
㈢ 如何在家製作涼粉，Q彈勁道，爽滑好吃，做法超級簡單
如何在家製作涼粉，Q彈勁道，爽滑好吃，做法超級簡單？
涼粉是夏季的風味食品，也是一道解暑的絕佳上品，涼涼爽爽的來上一碗，從通道的那一刻起，涼到胃裡，在這樣的天氣，是再舒適不過。
兒時，一到炎夏，媽媽吃過午餐便會調上一大盆涼粉，倒入一個大茶台晾涼。黃昏將凝結的涼粉切完，用蒜末，紅油辣椒簡易一拌就上菜，吃著滑爽爽口還涼爽，別提多美味了。在那個物質匱乏的年代，這涼粉也就成了大家炎夏更為期盼的特色美食。
雖然農貿市場的涼粉也是超級劃算，幾元錢一大塊，僅僅外邊的涼粉一般會加添加物，吃著也放心不下。而自己調涼粉更方便劃算。2塊錢的粉能夠做出一大盆，全家人吃到撐。
㈣ 涼粉怎樣做好吃 如何做涼粉好吃
1、食材：涼粉適量、蒜適量、辣醬適量、黃瓜適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、香油適量。
2、把涼粉放在冰箱冷凍室里凍上一個小時，吃起來更勁道。涼粉取出來洗干凈後，再打成小塊放在湯盆里。
3、大蒜去皮後洗干凈，再切成蒜末。
4、湯盆中再放入蒜末、鹽、自家釀的辣椒醬和香油。
5、半根黃瓜洗干凈再切成細絲，放入湯盆中。
6、再加上些雞精、醋和生抽，輕輕地攪拌均勻。動作輕點以防涼粉碎掉。
7、最後可以裝盤了，拌的口味比較清淡，每種調料放得較少，這個調料的量可以根據自己的喜好來調節，喜歡吃麻的也可以放些花椒油。
㈤ 涼粉怎樣做才能不碎又勁道
涼粉不碎又勁道做法：
用料：豌豆澱粉或綠豆澱粉、水、鹽、醋、醬油、辣椒油、蔥、蒜、香菜。
做法：
1、量出一杯豌豆澱粉(200毫升)，再加入2杯水，一共是3杯的量，在容器里攪拌均勻。
2、為了增加涼粉的韌性，往第一步的澱粉水裡加一丟丟食用鹼面，也就是可以用來烤麵包做饅頭的那個鹼，一般超市都買得到。
3、鍋宴猛中倒入4杯水加熱，水溫升高當看到鍋底有很多小氣泡出現時(如圖)，倒返乎入前面融化好的澱粉水，注意倒入之前要把澱粉水再次攪勻。
4、注意這個水漿的比例，現在鍋里一共是7杯的量，1杯豌豆澱粉加6杯水，1：6的比例。
5、全程中小火，慢慢攪拌成半透明粘稠糊狀就可以關火了。因為漏祥悉攪拌過程會帶進空氣，糊糊里會有一些小氣泡，不用擔心，不影響最終成品。
6、把上一步的糊糊倒入一個容器，室溫放涼，會凝結成容器同樣形狀的涼粉，倒扣在案板上可以加工涼粉了。
7、切條，裡面可以根據自己喜好加蒜蔥香菜鹽醬油醋拌勻，就可以開吃。
㈥ 涼粉怎麼做才筋道好吃，我想做玉米的涼粉要怎麼做
涼粉怎麼做才筋道好吃，用玉米澱粉要怎麼做？想要做出筋道好吃的涼粉，澱粉的選擇第一重要，想用玉米澱粉做涼粉當然可以，但是，若想做出筋道好吃的涼粉，必須用：豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，這四種澱粉來做，不能用玉米澱粉做。因為豌豆、綠豆、紅薯、土豆這四種澱粉易成型，且細膩，做出來勁道爽口，而玉米澱粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實吃涼粉就是吃的筋道爽口。
總結：好上就是關於涼粉製作的一些小經驗，像題主說的想用玉米澱粉製作涼粉，建議你不要用玉米澱粉哦，做出來效果非常不好，強烈建議用豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉或者土豆澱粉，按照以上步驟製作，就能製作出完美好吃的涼粉哦。
㈦ 怎樣做涼粉好吃又有勁
問題一：怎樣做涼粉好吃又有勁製作全過程 鍋里放溫水 放入澱粉 小火（記住一定要小火）用鍋鏟慢慢的像順時針攪直到鍋中的澱粉變得粘稠微透明為止 然後放涼至凝固即可
望採納
問題二：怎樣做土豆土豆涼粉好吃又有勁 食材
主料土豆澱粉50g 輔料油適量鹽適量黃瓜適量大蒜適量白砂糖適量生抽適量陳醋適量芝麻醬適量
步驟
1.土豆澱粉一碗，加入一碗水。
2.調和成無顆粒的糊狀。
3.鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的澱粉糊倒入鍋中。
4.改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內液體透明色即可。
5.涼粉倒入保鮮盒內靜止放涼至凝固。
6.凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。
7.加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。
8.加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均慶源勻即可。
小貼士
1.土豆澱粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水攪拌了澱粉，所以鍋中放三碗水。
2.可以根據自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點辣椒油更好吃。
問題三：紅薯涼粉怎樣做更勁到 主料：紅薯澱粉400克 做法：1、先把400克紅薯澱粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少許精鹽攪勻，把紅薯澱粉溶到水裡,鎮一下,把面上的水倒掉,因為裡面有些小渣滓.再加水,調成水澱粉。2、澱粉和水的比例一定要掌握好,水過少,那麼後面加熱時散仔澱粉漿液易結籽而夾生;要是水太多,那制好的涼粉又會因太軟不成形,當然口感也差。3、把水澱粉加熱,小火,免得糊了,一邊煮一邊攪動.看它慢慢凝結成小塊,然後是糊狀，倒出來,放涼,一定要放涼,不然出來的東西不成型的。 4、放涼成型後從模子里取出,切好,放上蔥拉,姜拉,蒜拉,糖拉,醬油拉等各種調料拌勻即可。
問題四：怎樣做涼粉好吃又有勁 自製涼粉的做法 主料
土豆澱粉/綠豆澱粉200g 清水1200g
鹽1g
自製涼粉的做法步驟
1. 澱粉和水混合，攪拌均勻小火加熱，同時不斷攪拌，以防結塊，剛開始水是奶白色的。
2. 加熱至液體開始變透明而且變成漿糊狀、攪拌有阻力時即可關火。
3. 倒至碗內，放涼後冷藏備用
4. 吃的時候，就將碗倒扣，涼粉會自動脫出，切成自己想要的形狀，調點汁拌一下就好。
5. 我兌的汁里放了點：生抽、老乾媽、芝麻油、花椒油、香醋、芝麻、白糖。後來吃還切了點黃瓜拌了，涼粉切小了更入味~
問題五：怎麼做涼粉才有勁 用綠豆做
把綠豆放在豆漿機里，類似做豆漿的方法把綠豆紮成沖差汪汁，放冰箱里冷凍，切好，就是正宗的涼皮啦
問題六：哪種涼粉最有勁 有勁的都不好吃。
問題七：涼粉怎麼做有勁 可以合法規范使用復配食品添加劑筋力源。
問題八：請問做涼粉時加食用膠能使做出的涼粉更有勁嗎？ 不易碎，有韌性
問題九：做涼粉，怎麼做才會勁道 1 明礬適量2 純綠豆或紅薯澱粉3 適量加水 4 熬時掌握好溫度。
㈧ 怎麼做涼粉口感好 怎樣做涼粉有勁道又好吃
具體做法：
1、材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁鹽，豆豉，蒜，小蔥，芝麻，生抽、醋，小米辣。取同樣大小的2隻碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。
2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。
3、鍋里倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋里只加5碗水。
4、中火燒開水，將攜梁混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。
5、澱粉水很快就變成啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鍾過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，那麼准備出鍋吧。
6、拿大碗盛出，就等它變涼。
7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小旦好蔥末，芝麻，生抽、醋，小米辣，攪拌均勻。
8、等待變辯遲運涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功啦。
9、切條或者小丁都可以，切的小一點容易入味。
10、將調好的料汁淋在涼粉上，美味即成。