『壹』 如何腌酸菜不爛又好吃
腌酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的腌制發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗凈晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗凈晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這里一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太咸，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鍾，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，腌制1個月酸菜即成。這里燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般腌制20天以上才能吃。
『貳』 怎麼腌鹹菜又脆又好吃方法
蘿卜鹹菜的腌漬方式許多，類型也較為多種多樣，例如有腌制黃瓜、腌豬肉、腌蘿卜乾的等，那麼怎麼腌鹹菜又脆又美味呢？
製做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鍾，然後用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以後便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控製成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結台，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。
『叄』 怎麼腌鹹菜不會爛 怎樣腌制鹹菜不壞
鹹菜對於很多伍態瞎人來說是下飯必備，鹹鹹辣辣的，特別有味道。腌鹹菜看似簡單，但是如果操作不多，鹹菜還沒腌好可能就已經爛了。那麼鹹菜怎麼腌不會爛呢？
怎麼腌鹹菜不會爛
1.蔬菜（特別是葉菜）一定要夠新鮮，最好是剛從菜園採摘來的。
2.選擇可腔空腌制的蔬菜品種，並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，有些蔬菜含水分太多，怕擠怕壓這樣子的話，也容易造成腌制過程中腐爛。
3.蔬菜的腌制工具（壇、罐、缸），一定要干凈衛生，使用前一定要先刷洗干凈，除掉灰塵和油漬，洗過的腌制工具最好放在太陽底下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌制的質量，它關繫到腌制鹹菜的品質口味!
4.准確掌握食用鹽的用量，食用鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，食用鹽用量是否合適，能否腌制出各種口味鹹菜的關鍵。
5.把控好鹹菜的腌制溫度及放置場所，鹹菜的溫度一般不能超過二十度，如果放置場所不當，容易使鹹菜很快腐爛變質、變味。
怎樣腌制鹹菜不壞
關鍵在於鹽要放得夠多，水要淹沒菜面，最重要的是裝腌菜的壇子口要密封不要讓空氣跑進去。別用生水，用閉段涼白開，千萬別沾油，要腌的菜晾乾水分，放入無水無油的壇子，鹽水要沒過菜，封好壇子，基本就沒問題！
鹹菜怎麼吃比較好
一種放水的，把要泡的菜洗干凈晾乾，不要粘油。泡菜用的水必須是礦泉水或者是燒開晾涼的自來水，加入鹽鹹度比平時吃的咸一點就可以了。剛開始這幾天不要吃，亞硝酸鹽高，二十天後再吃，最健康。
二種是腌菜，把青菜洗干凈，然後曬一天，曬嫣掉，然後切碎，不要粘油粘水，切好後可以加點胡蘿卜絲，然後加入鹽、辣椒面、茴香，鹹度比平時吃的咸一小點就行，然後拌勻。腌一晚上，第二天裝到壇子里壓實。然後密封，半個月後就可以吃了，只要密封幾個月都不會壞，用來炒肉涼拌或者直接吃都可以，時間越長越酸
『肆』 腌菜不爛方法
腌菜的器具要保證干凈無菌
1、將曬蔫了的白菜用干凈無油無污的刀一切為二，如果親的腌菜器具的口比較小，半棵放不進去，就要將白菜一切為四。
2、將切好的白菜碼入干凈無油無菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干凈無油無菌是保證腌酸菜不壞不爛的第一點。整齊的碼好白菜，放入器具的時候動作要輕，勿傷到菜葉，避免菜葉未腌好之前就壞掉了。腌菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證腌酸菜不壞不爛的第二點。
3、准備一個蘋果或梨，對，你沒有看錯，是水果，有的親可能會問，不是做泡菜才用到蘋果和梨嗎，這樣腌豈不成了泡菜，如果有這樣的想法，是親沒有了解到蘋果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入蘋果或梨一是為了加快腌菜的發酵速度，二是為了腌菜的口感更好，並不是因為加了蘋果和梨就是泡菜。因為本身糖就是一種特殊的調料，用它是為了菜的口感更好，這些甜的東西的參與，少量的情況下只起到類似拿飢襪於調料或調劑的作用。腌酸菜中加入梨或者蘋果，一是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感，這樣腌制出來的酸菜，口感更好，這也是為什麼小編標題中提及的「樓房腌酸菜，做到這幾點，不壞不爛，比農村用大缸腌的酸菜還好吃」的好吃的原因。
將蘋果或梨清洗干凈，去核切薄片，放到瓶子底部中間，因為放在上面加了水會浮起來，蘋果或梨一浮起，接觸到空氣就會氧化，起不到作用了，反而會壞掉，所以必須保證在水裡面，用白菜壓在瓶壁上或者放在底部用白菜壓起來都可以，蘋果或梨的切片一定不能放在最上面，這是保證腌酸菜不壞不爛的第三點。
4、將白菜塞滿腌菜瓶子，最上面撒一層鹽，以一棵白菜配3克鹽的標准撒入即可。腌酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證腌酸菜不壞不爛的第四點。有的親可能會說，那豈不成了鹹菜了嗎，小編想說，這些鹽連水都不會咸，那麼菜會咸到嗎，這點少量的鹽，只起到抑制細菌滋生的效果。
不要為了多腌些白菜，生硬的往裡擠菜，絕對不能傷了白菜葉子。寧願少腌點，腌好了還可以再腌，每次腌好了，可以將酸菜拿出控干水份裝保鮮袋放冰箱冷藏，將玻璃瓶騰出來再腌酸菜，這樣酸菜就能不斷頓了。一個冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上兩三次。
5、撒完鹽後加水把白菜末過，也可以將鹽在水裡攪化與水一起倒入。樓房裡的自來水微生物較多，建議把水燒開徹底晾涼使用。如果親對自家的水比較有信心，直接加涼水也不是不可。自來水不比井水，農村老家用井水腌酸菜是最好的，但住樓房沒有井水可用。
倒滿水的酸菜過幾天由於發酵的作用，菜會上浮到水面上，上浮到水面上的菜沒有水蓋住容易生菌，為了避免這個問題的發生，腌酸菜最上面要找一塊干凈的石頭壓上，讓菜葉一直保持在水下面，這是保證腌酸菜不壞不爛的第五點。如果用的是有蓋子的玻璃瓶腌的，沒有石頭可以用家裡的小口徑碗扣住，蓋上蓋子就把菜抵到水裡了。腌制器具要有蓋子蓋住，避免臟物掉落，蓋子不能擰得太緊，稍蓋住消激即可。
腌酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裡暖氣比較熱，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽台角落，若陽台光線太強，用紙箱板擋一下，勿光照。這是保證腌酸菜不壞不爛的第六點。
酸菜腌制20天以後就可以吃了，一個月以後吃口感更佳。住樓房腌酸菜就這么簡單，親趕緊動手腌起來吧。
住樓房腌酸菜不壞不爛小貼士：
1、腌酸菜的器具一定要干凈無水無油無菌，切菜的刀也要干凈無污無油，總之白菜接觸的地方一定要干凈無污無油肢清，這是保證腌酸菜不壞不爛的第一點。
2、腌酸菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證腌酸菜不壞不爛的第二點。
3、腌酸菜中加蘋果或梨，一是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感。蘋果或梨的切片一定不能放在最上面，這是保證腌酸菜不壞不爛的第三點。
4、腌酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證腌酸菜不壞不爛的第四點。
5、腌酸菜最上面要找一塊干凈的石頭壓上，讓菜葉一直保持在水下面，這是保證腌酸菜不壞不爛的第五點。
6、腌酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裡暖氣比較熱的，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽台角落，若陽台光線太強，用紙箱板擋一下，勿光照。這是保證腌酸菜不壞不爛的第六點。
7、整個冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上兩三次。每次腌好了，可以將酸菜拿出控干水份裝保鮮袋放冰箱冷藏，將玻璃瓶騰出來再腌酸菜，這樣酸菜就能不斷頓了。
『伍』 腌鹹菜怎樣才能不腐爛
怎樣腌鹹菜才能不腐爛？關鍵在於鹽要畝毀放得夠多，水要淹沒菜面，最重要的是裝腌菜的壇子口要密封不要讓空岩耐握氣跑進去。、
鹹菜腌制步驟：
1.鹹菜疙瘩洗凈，按照需求選取切適量。
2.切片：越薄越好。
3.切絲：越細入味越快，更佳，切好再次洗凈裝盤，切片和切絲考驗刀功啦。
4.調料：倒入適量醋、醬油，加入少量香油，幾滴料酒，放入適量花椒和大料、雞精，將調好的料均勻灑入盤中，攪拌均勻。
5.灑入適量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之後會別有一番風味。
6.保鮮膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期間要每天攪拌一次，使表面未接觸調料的鹹菜泡入盤底的調料，腌制均勻，粗慶也可以隔天吃，但腌制時間久一點入味會更佳。
『陸』 怎樣腌鹹菜不爛又好吃
1. 蒜去皮洗凈後控干水份。
2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3. 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
腌臘八蒜做法小貼士
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
『柒』 腌酸菜怎麼腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛竅門如下：
1、腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。
2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。
3、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從里到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鍾，也可以讓酸菜不容易腐爛。
4、准備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
5、腌制酸菜沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
『捌』 怎樣腌鹹菜好吃呢
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。明伏談
腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。
剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。
（1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密廳攔封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品。
（2）醬腌要作用布袋：醬腌鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌製品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易於浸入；布袋的大小，可根據腌器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。
（3）醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙，就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以激碰根據需要，靈活選擇。
6、鹹菜的腌制溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。腌後的鹹菜不要太陽曝曬。
7、腌製品和器具的衛生鹹菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農葯。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）嚴格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標准嚴格掌握用量。國家規定使用的標准，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。
（3）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
『玖』 如何腌制鹹菜好吃竅門
一、 方法一 1、大家首先要准備好材料，菜缸一個，白菜兩顆、白酒一瓶，干凈的石塊。其次大家要把菜缸洗干凈，可以的話，先要用白酒清洗完後再用清水清洗，擦乾。接著大家把白菜清洗干凈，然後放到陽光下暴曬，一直到白菜的表皮脫水為止。2、白菜曬好後，切去白菜根，把白菜切成幾塊放進菜缸中。切記白菜葉要相互疊加，最後用干凈的石塊壓住。緊接著燒一壺水，80度左右，全部倒入壇中，水要淹沒白菜，接著蓋上蓋子，不必太嚴。大概20天左右就可以了，然後大家可以任意的調味了。
二、 方法二 1、首先大家要准備好材料，包括有黃瓜、尖椒、胡蘿卜、花生油、鹽、醬油、姜、蒜、白糖、八角和香葉等。接著要把黃瓜、尖椒、胡蘿卜、姜和蒜用清水洗干凈，放到一邊晾乾水分。把晾乾後的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均勻的長條，放進一個干凈的盆中。然後加入鹽，均勻攪拌，接著腌制一天一夜，中間要多翻動幾次。
2、蔬菜腌制好後，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個干凈的盆中。接著在一口鍋里注入適量的清水，大火燒開後再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進去。待水再次沸騰時倒一點花生油稍煮片刻，關火放到一邊晾涼。最後把腌好的蔬菜和放涼的漿料均勻的攪拌在一起，多攪幾次，裝進壇中密封保存。大概15天左右，醬菜就可以吃了。
小結：以上便是醬菜的兩種方法，大家可以任選其一。當然還有其他的方法，大家都可以嘗試一下。希望大家能吃到美味的醬菜。
『拾』 怎樣腌制的鹹菜不愛壞
腌制的不容易空態壞的鹹菜的步驟如下：
1、食材准備：蔬菜200克、紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，適量蒜、適量姜、適量香醋；
2、把新鮮蔬菜洗凈，切成條放入一個大的盆里，撒上一些鹽，用筷子攪勻，腌制1個小時；
3、慶含放在蓋簾上控干水份斗差源，直至曬蔫，把紅糖1勺、白糖1勺、鹽1勺、蒜、姜切成片放盤子里備用；
4、把炒鍋洗凈，再給炒鍋里倒入香醋、白糖、紅糖和蔥薑片，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下，再移開火源，把熬煮好的香醋晾涼；
5、取一個腌菜的大口瓶子，清洗干凈，把控干水份的蔬菜條放入瓶子里，再把晾涼的香醋倒入瓶子里，用筷子攪拌均勻；
6、給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方腌制即可。