Ⅰ 怎麼炸魚又酥又脆
炸魚又酥又脆的方法如下：
材料：主料：蔽銀青魚250克；輔料：雞蛋清100克；調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克。
做法步驟：
1、將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略腌。
2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉宏嘩宴及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放蘆含入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
Ⅱ 草魚怎麼炸好吃酥脆
草魚炸酥脆的做法：
草魚1條（約5 斤）、洋蔥1個、小芹菜1把
食鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、
白鬍椒粉、啤酒半瓶、小米辣、蔥、姜、蒜、泡椒
去魚線後給魚改個刀，切成2厘米左右的厚片（薄厚適中炸出來才好吃），放到清水裡把血水洗干凈；
瀝干水分後把魚腌一下，放入蔥段薑片，淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鹽，1小勺糖、1小勺白鬍椒粉，用手抓勻腌上半個小時；
用廚房紙包住魚塊，吸干醬汁（避免入油鍋時爆油）；
把油鍋燒到6成熱，用筷子夾著放入魚塊，定型後再松筷子，魚塊會被炸得浮起來，中途翻動翻動讓它兩面受熱均勻；
分成幾次慢慢炸，一次炸太多會拉低油溫，容易把魚肉炸碎！
這么炸好的魚就已經非常好吃了，怕上火的朋友可以繼續往下看；
准備一口砂鍋，放點油，放入薑片蒜瓣和洋蔥塊，煸炒出香味，喜歡吃辣的朋友可以來點泡椒，然後鋪上一層芹菜段；
把炸好的魚塊整齊的擺進來，淋上剛才腌魚的料汁，再沿著鍋邊倒入啤酒，至快沒過魚塊；
大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜上15分鍾，時間到後，撒點芹菜葉和小米辣點綴一下就大功告成了。
Ⅲ 炸魚塊怎麼做酥脆好吃竅門
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、准備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鍾入味。
4、准備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鍾以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鍾，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
Ⅳ 油炸草魚怎麼做才酥脆
脆炸魚塊_炸魚塊脆炸魚塊 外酥里嫩大口吃魚
那天買草魚，回家後忘記凍起來，結果兩條都化開了，再凍會影響肉的品質了，那就都吃了吧，頭天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。
說到炸，之前我一直調不好糊糊，前一段時間看到全蛋糊的調法，試著炸了蝦仁，效果很不錯，這又看到脆皮糊的調法，自然要再試一下子了。關於脆皮糊，最簡單的方法是買脆皮粉，回來直接調開即可了，但是我們這些愛折騰的人，總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那麼嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在澱粉里即可了，家庭做菜，雞蛋最多用1個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上1大勺（約15克）即可了。調制脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配即可了。等我再做幾次，弄出准確的量吧。
這次用到的草魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這1類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。
Ⅳ 草魚怎麼炸好吃酥脆
油炸草魚
這個做法是叔叔自己研究的，草魚只有大刺沒用小刺，吃起來方便美味，帶些花椒的味道比較特別，炸完後能放置一段時間，平時也可以當作零嘴吃
用料
草魚
兩條
姜
適量
花椒
適量
鹽
適量
食用油
適量
油炸草魚的做法步驟
步驟 1
將草魚處理干凈，掏出內臟，剁掉魚頭，並用菜刀沿魚脊背將魚刨開。（這步忘記拍照了哪知正）
步驟 2
出鍋，稍微晾涼即可食用
Ⅵ 草魚怎樣炸好吃又簡單
草魚炸魚塊的方法如下：
材料：草魚1000克、攜喚烤肉料適量、雞蛋適量、澱粉適量、食用油適量。
工具：盆、筷子、鍋、脊攔漏勺、廚辯野凱房紙。
1、把草魚清洗干凈，剁塊放入盆中，用烤肉料腌制過夜。
Ⅶ 草魚怎麼炸酥脆好吃
炸草魚塊的材料
草魚，花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個。
炸草魚塊的功效
這道美味的炸草魚塊味道是很出色的，草魚的肉質是很嫩滑的了，因此經過我們的烹飪之後味道就很出色，並且草魚還含有很豐富的不飽和脂肪酸，是可以幫助我們有效促進血液循環的了，特別適合心腦血管疾病的患者朋友們服用，而且還可以幫助我們抗衰老，促進食慾，可以幫助我們有效開胃，不能錯過了哦。
Ⅷ 炸草魚怎麼炸才酥好吃
1.材料准備好。
2.把迅蠢豎魚清洗干凈，里里外外抹上一層鹽。畝大
3.把檔御鹽生抽，油，雞蛋，麵粉
調成炸漿。
4.把魚塊放入裹上漿備用。
5.把油燒至八成熱。
6.把裹好漿的魚塊分兩次放入鍋里炸。
7.中火炸至金黃即可撈起。
8.裝盤。
Ⅸ 的做法，酥炸草魚怎麼做好吃，酥炸草魚的家常做法
用料
主料
草魚2條
輔料
油
適量清首
鹽
15克
老抽搭敏
1湯匙
料酒
2湯匙
蔥姜蒜
適量
白糖
5克
紅知正枝辣椒
5個
香葉
3片
小茴香
2克
大料
3個
酥香草魚的做法
1.
把草魚收拾干凈
2.
然後將其切段
3.
放入蔥姜、鹽、料酒
4.
翻拌均勻，腌制20分鍾
5.
熬汁：熱油，放入蔥姜蒜炒香，然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香
6.
加水燒開，加老抽調色，加鹽、白糖調味。煮5分鍾
7.
撈出渣滓不要，過濾後把湯汁晾涼備用
8.
把腌制好的草魚，去掉蔥姜不要，擦乾表面水分
9.
熱油，放入魚塊炸制
10.
炸制到魚塊定型，撈出
11.
提高油溫7成熱，放入魚塊二次復炸，炸制到鍋中沒有氣泡，把魚塊撈出
12.
把魚塊立即放入晾涼的湯汁中
13.
魚塊再湯汁里浸泡5---10分鍾
14.
撈出裝盤，即可上桌品味
Ⅹ 草魚怎麼炸好吃酥脆
草魚炸酥脆的做法：
草魚1條（約5 斤）、洋蔥1個、小芹菜1把
食鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、
白鬍椒粉、啤酒半瓶、小米辣、蔥、姜、蒜、泡椒
去魚線後給魚改個刀，切成2厘米左右的厚片（薄厚適中炸出來才好吃），放到清水裡把血水洗干凈；
瀝干水分後把魚腌一下，放入蔥段薑片，淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鹽，1小勺糖、1小勺白鬍椒粉，用手抓勻腌上半個小時；
用廚房紙包住魚塊，吸干醬汁（避免入油鍋時爆油）；
把油鍋燒到6成熱，用筷子夾著放入魚塊，定型後再松筷子，魚塊會被炸得浮起來，中途翻動翻動讓它兩面受熱均勻；
分成幾次慢慢炸，一次炸太多會拉低油溫，容易把魚肉炸碎！
這么炸好的魚就已經非常好吃了，怕上火的朋友可以繼續往下看；
准備一口砂鍋，放點油，放入薑片蒜瓣和洋蔥塊，煸炒出香味，喜歡吃辣的朋友可以來點泡椒，然後鋪上一層芹菜段；
把炸好的魚塊整齊的擺進來，淋上剛才腌魚的料汁，再沿著鍋邊倒入啤酒，至快沒過魚塊；
大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜上15分鍾，時間到後，撒點芹菜葉和小米辣點綴一下就大功告成了。