『壹』 藕怎麼腌制
蓮藕去皮切成片,用野山椒腌制，具體步驟如下。
1、藕去皮，洗凈
『貳』 酸辣藕尖怎麼做
鮮嫩脆爽的藕尖季節到啦，酸辣泡椒藕尖是我比較喜歡吃的一道酸辣菜，超級的酸辣過癮好吃。我以前就經常買那些已經加工好的小袋裝酸辣藕尖，口感特別的脆嫩，而且經過泡椒醋水的浸泡腌制更加的入味好吃，酸酸辣辣的非常過癮。
藕尖是蓮藕的幼嫩根莖，富含維生素C、蛋白質，有清熱解毒、健脾開胃的作用。而且藕尖還有著成年蓮藕不能比的脆嫩，也沒有成年蓮藕的粗纖維，可涼拌、可爆炒、可腌制，無論哪種做法口感都別有滋味，吃在嘴裡特別的鮮嫩脆爽。
不過這藕尖的話，有些地方可能沒有賣的，但是也沒關系，藕尖現在在網上也有一些已經加工好的泡椒藕尖成品，買回來後只需要加點大蒜、辣椒爆香炒一會兒，增加的油味就可以了，而且也可以直接當零食吃也非常不錯喲。
『叄』 小蓮藕根莖怎麼做好吃
蓮藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。原產自印度很早就傳到中國，它的生長喜溫暖濕潤的環境，不耐陰，生長期也不能缺水。
根莖類蔬菜就是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕，蘿卜，土豆，淮山 !等!根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等 沒有葉子的蔬菜一般都是
根莖類蔬菜介於糧食與蔬菜之間，比葉菜類蔬菜澱粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。」專家說，據檢測，每100克根莖類蔬菜可以提供79—100千卡的熱量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白質和無機鹽的含量也相對較低。而無機鹽也是人體禦寒的重要物質，據國外的一項研究顯示，人怕冷與機體內缺乏某種無機鹽成分有關，而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質。因此，冬天多吃胡蘿卜、生薑、馬鈴薯、山葯、蓮藕、芋頭等根莖類蔬菜，可以增強禦寒能力。在吃法上，這些食物並沒有什麼特別的講究，最好能與羊肉、牛肉等燉著吃，禦寒效果更好。靈芝孢子粉能提高細胞免疫和體液免疫兩個方面的功能，促進白細胞增加，提高免疫球蛋白和補體的含量，誘導干擾素的生成，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，增強免疫器官胸腺、脾臟、肝臟的重量，從而增強身體對各種疾病的坻抗能力。
1、蓮藕去皮洗凈，切片放清水中。芹菜切小塊，小米椒切圈，蒜切粒2、熱油放蓮藕煎至表面微黃盛出3、熱油放豆瓣醬、蒜粒炒出紅油，放芹菜炒制斷生，放藕片、小米繼續翻炒，最後放生抽、白糖、雞精即可出鍋。
『肆』 切蓮菜晻制方法
切蓮學名叫球莖甘藍，就是苤藍，下面來看看怎麼腌制。
准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、生抽50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然後切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍出水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、出水完後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克生抽、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。
『伍』 蓮藕怎麼樣腌制好呢
今天給大家講解四川泡菜中常用的一種蔬菜----藕。藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”
泡製的訣竅：
1.泡製前將藕改刀成節時，忌用生銹鐵刀，出坯不要用鐵制的器皿，以防菜質變黑。
2.此菜如需久貯，應常檢查，並酌加作料。
說到這里就再告訴你另外一種的泡藕的方法，比較簡單實用，不過這個絕不是四川泡菜中的泡藕的方法。就是選擇嫩藕250克清洗干凈，在挑選幾樣調料如白醋15克、野山椒50克、白糖25克、香葉2克就足夠了。
具體的製法是：1.將藕洗凈，切去兩頭，去皮，切成薄片，放入清水中，用自來水沖漂半小時。2.炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下，倒在盆中，冷卻湖加入白醋，野山椒和野山椒水調成鹵汁。將藕片放入鹵中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片捲成筒狀，裝盤即成。這樣製作的泡藕方便簡單，適合家庭製作或餐飲店的及時製作，特別實用。
『陸』 藕尖有營養，怎麼做比較好吃
蓮藕尖富含維生素和礦物質，能促進新陳代謝，防止皮膚粗糙，對心臟有益，刺激食慾和清熱。此外，它酥脆、嫩滑、爽口，深受人們喜愛。蓮藕尖是植物蓮的一部分，是連接蓮蓬和嫩荷葉的莖。它是一種高營養食品，口感酥脆，略帶甜味。人們食用後，可以吸收豐富的營養，清熱解毒，清熱涼血，滋補身體。但是有些人不知道如何吃蓮藕尖，也不知道如何把它做得最好。
『柒』 藕帶和藕尖是一樣的嗎藕尖怎麼做好吃
藕帶和藕尖其實就是同一種哦，他們只是叫法不同，藕尖是連接藕節和嫩荷葉的莖，含水量大口感松碎，回味無窮。藕帶和藕尖是一樣的嗎
是的，藕尖，又叫藕稍，藕帶，藕苗等。藕節就是蓮的莖，藕帶就是蓮的幼嫩莖，是連接藕節和嫩荷葉的莖，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成，只是還未長成藕，是最嫩的藕，水量大口感松碎。
藕尖怎麼做好吃1、清炒藕尖
【主料】藕尖500克
【輔料】紅椒，大蒜，蔥段
【做法】
藕尖洗凈之後切斜段，如果有泥沙則需要多洗幾遍;
切好的藕尖焯水，為了保持口感的脆爽，焯水時間不要太久;
將紅椒、大蒜切丁，蔥切段備用;
起油鍋(注意不要用鐵鍋)，放紅椒和大蒜煸炒一會兒;
下入藕尖，放鹽、味精調味，最後放上蔥段出鍋即成。
注:炒的時候最好不要放水，不要放醬油，因為會使藕尖發黑。
2、酸辣藕尖
【主料】藕尖，尖椒
【輔料】醋，糖，生抽，鹽
【做法】
藕尖洗凈表皮，去蒂去皮;
將藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同樣切好備用;
凈鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒;
放入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟之後出鍋即成。
3、泡藕尖炒雞胗
【主料】雞胗，泡藕尖，紅蘿卜，青椒
【輔料】啤酒，料酒，澱粉，油，鹽
【做法】
切好的雞胗先用啤酒泡上十分鍾;
將啤酒倒出，再擠干水分，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後腌制五分鍾;
燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制過的雞胗翻炒;
翻炒到雞胗變色，再加入泡藕帶繼續翻炒;
加入適量的鹽調味，起鍋前加入青椒片、紅蘿卜片一起翻炒至變色後即成。
藕尖的營養價值1、粘液蛋白
藕尖和蓮藕一樣都含一定量的粘液蛋白，藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，可促進膽酸鹽的排出，並且還具有結合食物中膽固醇的作用，能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇的濃度的升高，對預防心血管疾病也有一定的功效。
2、鞣質
藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用，增強食慾。
3、鐵質
藕尖鐵元素含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料。同時，藕尖中含有較多的維生素C，還能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效，十分適合貧血的人群食用。
4、膳食纖維
藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維含量極高，膳食纖維在食用後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的濕度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便秘的作用。
5、維生素C
藕尖是最嫩的藕，維生素C的含量可比蓮藕含量高出很多。維生素C具有較強的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少對細胞的損傷，有延緩衰老的效果。