⑴ 四川麻辣香腸的做法配方竅門
四川麻辣香腸的做法配方竅門：
所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
製作步驟：
第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾凈，切去豬皮後切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：辣椒50克，再准備超辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40紅椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結扎緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個小扣子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
製作關鍵點：
1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦乾凈即可，不然灌好的香腸容易發酸。
2.灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發酸。
3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。
香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個口味哦！
⑵ 麻辣香腸怎麼做好吃川味麻辣香腸的做法大全
麻辣香腸是相當受歡迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下飯。不是人困惑，麻辣香腸怎麼做好吃呢？關於，麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全。我來為您一一解答！
麻辣香腸怎麼做好吃
用料：豬肉：十斤、食鹽：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。
1.選擇優質的花椒或麻椒。放在篩內沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋燒熱，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變干，香味散發出來。待花椒變涼，放入料理機打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發。 2.加工時，記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老闆哦！ 3.臘腸加工好後，要用水(最好是溫水)沖洗一遍。因為表面油脂沖走了更容易曬干。 4.要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個洞，這樣可防止臘腸爆開。 5.把臘腸晾在陽台等可以曬到太陽的地方，十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦！
川味麻辣香腸的做法大全
豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。製做材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程：
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用； 2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結； 5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼； 7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。
麻辣香腸很霸道只能蒸吃
據台灣TVBS報道，烤肉時，一定少不了香腸，而市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來做香腸，但有種麻辣香腸卻標榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原來香腸裡面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會產生苦味，所以最適合用電鍋蒸。
這種麻辣香腸一次放6條，加1.5杯水，放入電鍋蒸10幾分鍾，也可以和冬粉、捲心菜一起煮，煮出香腸的辣油，變成一碗麻辣冬粉。老闆說因為香腸製作時加入花椒和辣椒，但辣椒類油煎或燒烤時容易焦，會產生苦味，所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嘗後贊不絕口，它有一點花椒的味道，一點麻麻的味道，不會很喜歡吃辣的，可是這個香腸的辣，不會讓我感到排斥它。
⑶ 如何做麻辣香腸
麻辣香腸口感咸鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨
用料
豬肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
干凈的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時
將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
使用灌制工具將肉裝進腸衣裡面
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
⑷ 自己做麻辣香腸的調料配方
食材明細
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
- 輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
麻辣口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
1
備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2
肉去皮洗凈
3
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4
花椒炒香放涼後打成細粉干辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面的具體做法：
5
將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
6
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
7
拌勻後備用
8
將洗凈的腸衣末端打個結
9
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
10
把拌好調料的肉放進絞肉機里
11
再把肉搖進腸衣里
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用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
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灌好一節後，用綿線打結系好
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一節就灌好了
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全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
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將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鍾左右
17
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
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最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
自製川味麻辣香腸的做法步驟
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風干，避免太陽直射
5、香腸風干後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間
⑸ 麻辣香腸應該怎樣做
香腸有廣式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我們這里的人們對於廣式的甜口實在是「無福消受」，最愛的還是麻辣的和咸香口味的香腸，每年過年之前也會做這兩種口味的香腸來招待朋友和家人。
下面把所需的食材和調料清單列出供大家參考：
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克。
【總結】
豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香，不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時候要注意防鳥，因為冬季小鳥會偷吃，到時香腸上會留下很多小洞，還很不衛生。
⑹ 麻辣香腸怎麼做才好吃 麻辣香腸的做法
1、用料：豬肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、鹽110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。
2、豬肉去豬皮清洗干凈瀝干水分。
3、豬肉用刀切成小塊或小細條。
4、切好的豬肉放入大盤中。
5、准備好腌制麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克。
6、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻腌制4個小時。
7、准備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
8、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊紮好。
9、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩扎緊。
10、用1根牙簽在腸子上扎小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。
11、用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。
12、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。
13、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾乾。
14、鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鍾，或蒸30分鍾。
15、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！