1. 肥腸要怎樣才能去掉臭味，做出來又好吃
我個人的觀點認為肥腸特有的臭味不能去除太徹底。
豬肥腸在沒有處理跟加工熟之前確實是一股臭味。
但是經過處理和加工之後，它不能稱之為臭味了，准確的說應該形容成一種豬騷味，也就是肥腸特有的一種味道。
而且我們在後期煮制的時候，香料也不應該放的太多，因為如果香料放的太多的話，就會掩蓋了肥腸本身的味道。
我們使用任何一道食材，其實就是奔鋒舉著食材本身特有的一種味道去的，所以無論是前期的處理還是後期的烹制，都不應該將它本身的味道取出的太徹底。
下面我根據我的經驗說一下如何去除肥腸的臭味。
首先我們將生的豬大腸翻過來之後，用清水將污物沖洗掉，我們可以用食鹽或者食用鹼或者麵粉等材料揉搓腸壁，其目的就是進一步的將肥腸腸壁縫隙保存的污物去除，然後我們再一次用清水沖洗干凈就可以了。
如果實在接受不了那種味道的話，可以用家裡的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，繼續浸泡腌制，然後再用清水清洗干凈就可以烹制了。
我們在烹制之前可以用冷水焯水的方法，再進一步的去除臭味，然後我們在烹制時候可以用生薑片通解料酒，黃酒之類的去除異味的材料，進一步的去除臭味，但是我個人覺得還是要控制一下，不要去出的太徹底，香料也不要加的太多，否則就會失去食材本身的味道。
洗大腸的時候，抓一把食用鹼清洗一下，就可以除異味
你還會問這種問題？
答主吹牛皮的方法很有效，悶拍也是最常見的處理大腸的方法，按照他說的步驟處理好控水，放入小蘇打腌制30分鍾洗凈，再按自己喜歡的口味製作，放小蘇打是為了讓大腸不那麼難嚼，口感也更嫩。
用鹼水反復里外抓洗三四遍，肥腸壁上的油全部洗掉，在用醋里外抓洗兩三遍，再用清水清洗干凈，這樣基本上就去除肥腸的味道了。
多用澱粉和鹽抓洗幾次 直到水變清了就好了
洗豬大腸時，別只加醋了，多加一點「它」，還能自動去螞基羨除腥臭味！
豬大腸：又叫「肥腸」除了外面一層皮，裡面全是油，由於每個人的口味不同，這個肥腸裡面的油可以去掉，也可以不去掉，但是在飯店多數都是去掉的，因為這個是腥臭味的主要原因之一，也有一部分人喜歡吃肥腸，但是就是受不了裡面的那個臭味，雖然也有人說吃肥腸，要是不帶臭味就不好吃了，但是對於我們廚師來說，只要是客人要求的，我們都盡量滿足，今天就來分享一下飯店洗肥腸的方法
多數人都知道放醋洗，但是光放白醋是不行的，醋只能去除肥腸中的一部分腥臭味，我們還需要把裡面加點麵粉，麵粉可以去除肥腸上面的黏液，而且我們在飯店有時候還會放一點油，這個在家裡就不需要了成本有點高，大家只需要記住放「麵粉和醋」就行了
肥腸表面清洗方法：
1.首先將新鮮的肥腸用溫開水浸泡一下，這樣肥腸的表皮會自然收縮，大概泡10分鍾
2.肥腸瀝水放入白醋先拌均浸泡5分鍾，讓醋充分的侵入非常的黏膜，（就像有胃病的人千萬不能直接食用醋，會對胃粘膜有極大的傷害）
3.再放入麵粉用手使勁的搓洗，大家就會發現一種非常神奇的事情，非常會變的不在粘手，而且還會有一種澀手的感覺
4.清洗干凈的非常，再用清水清洗干凈，就會變的非常的白，這樣非常就算清洗完成了
肥腸內部清洗方法：
在發現會把肥腸直接用剪刀切開，把裡面的肥腸油去掉一大部分，這樣吃的時候根本就不會有腥臭，如果對於那些喜歡吃肥腸油的人，可以直接把肥腸從小的部位用筷子頂住，直接把肥腸翻過來用溫水沖洗，這樣也是可以去除干凈的！
這種是最簡單快捷的方法，能夠達到臭味自動去除的效果
平時不要聽人家說放什麼就可以清洗的干凈，一定要懂得為什麼要放這個東西，這個東西能起到什麼作用才行！
用醋洗。或用白酒洗
用麵粉和醋抓洗，多洗幾遍，
2. 風乾肥腸怎麼腌制
原 料豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
製作過程
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻纖耐,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,
但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬慎豎核過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了
瘦豬肉90公斤、寬掘白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
製作方法
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌制：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
3. 風干臘肥腸腌制方法
腌制湖南臘豬腸的伍段步驟如下：
1、挑選好的豬大腸絕橘禪，清洗干凈後用麵粉、醋分別清洗，隨後晾乾：
以上就是腌制湖南臘豬腸的步驟了。
4. 如何腌制豬大腸的步驟
主料：豬大腸1500克
輔料：鹽5克、醬油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克
步驟1.清干凈的豬大腸
5. 怎樣腌制豬大腸
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
6. 肥腸怎樣做，才能外脆里香，回味無窮
肥腸怎樣做，才能外脆里香，回味無窮？肥腸的做法很多，就是清洗不容易，怎麼洗都有一股特有的味道，也不是沒有洗干凈，主要是年深日久，味道已經深入腸壁……不過這沒啥影響，主要處理干凈就行，接下來小編分享肥腸最香的做法，一起來看看吧。
最終處理好的肥腸基本上是聞不到味的，只有特有的香味飄盪，引人垂涎，我是特別喜歡吃這種皮焦脆的烤肥腸，油滋滋的，把肥油烤出來，滿滿的油花里外都浸透了汁水，外皮焦脆，每個褶子都十分入味，香兒不膩，愛吃肥腸的朋友一定要試試這種做法，一口下去，不肥不膩，簡直不要太滿足！
以上就是小編分享的肥腸怎樣做，才能外脆里香，回味無窮？你還知道哪些？記得留言評論哦。
7. 豬大腸腌制方法
食材：豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、姜絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量
做法：
1大腸切小段（約4段，方便洗凈），內外洗凈後置入電鍋內鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關等跳起後悶10分鍾取出。
2、等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下沖洗約1分鍾，將多餘鹽份洗凈，並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鍾後將水倒掉，讓多餘鹽份去除更干凈。
3、備妥姜絲和辣椒。
4、大腸取出放涼後，切成適當大小。
5、適量油熱鍋後，先下姜絲、酸菜拌炒約1-2分鍾。
6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鍾，並加入適量鹽調味。
7、加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鍾後，將蕃薯粉加入適量水調開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
8. 臘肥腸的製作方法
准備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量
1、肥肉放入盆里，神掘加開水沒過肉浸泡，放至水涼。
9. 臘肥腸怎麼腌制
腌制臘肥腸的方法：豬大腸買回來，用麵粉洗干歷差凈，再用醋凈一下，放大盆里按10斤腸8兩鹽的比例，再倒點白酒一起揉均腌上，24小時後翻一次，腌上2~4天後再次掛上晾乾表面水份，這時候就可以開始熏兆爛野了，熏料用鋸末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等等進行熏。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。臘肥腸雖然很油膩，可是肥族喊而不膩的，口感軟軟的q彈彈，營養價值還很高，所以比較受大家歡迎，臘肥腸在做的時候想要做得好吃一些，關鍵還是要准備好調料，這樣做出來才能更加美味。
10. 風干臘大腸的腌制方法 風干臘大腸怎樣腌制
1、清理肥腸：新鮮肥腸先接在水龍頭底下沖干凈臟物，剝掉表面亮物的油脂，然後翻轉過來，用大量鹽和白醋不斷揉搓沖洗干凈。
2、腌制肥腸：清理干凈的肥腸用調成汁的五香粉水和適量鹽，醬油腌3天，中途翻動。
3、熏制臘腸：腌好的肥腸在室外晾乾模檔水氣，放入加有谷糠，旦鍵亂果殼，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。