① 發面蔥油餅的做法
蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工藝：先將500克麵粉用開水燙熟。再將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源拌入其餘乾麵粉，然後加入和面水，和成面團，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發肆旦好為止）。擀並好成餅，撒上細鹽和熟花絕雹鉛椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成面團，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
② 做蔥油餅怎麼和面
做蔥油餅，用半燙面方式和面最好，做好之後就會外皮酥脆，裡面柔軟筋道，非常好吃，具體做法如下：
【 蔥油餅的做法 】
步驟
面盆里加麵粉，鍋里燒開水，給一半麵粉里加開水，分次倒進去攪拌，注意了最好用剛燒開的水，這樣才有燙面的效果，加開水攪拌到沒有乾麵粉即可；
然後取適量涼水給另一半麵粉里加水攪拌，攪拌出面絮即可；
再給面盆中加少許食鹽和少許食用油，攪拌均勻均勻，感覺不怎麼燙手的時候下手揉面；
糅合在一起，蓋上蓋子醒面10分鍾，時間到了再次辯枯揉面團，直到面團變得非常光滑為止，再給面團蓋上醒面半個小時；
接著做油酥，油酥可以給蔥油餅增加味道和香味，還能起到分層的效果，所以油酥這一步不可少；
小碗內加少簡頃許麵粉、五香粉、食鹽，攪拌均勻後，給鍋里加油燒熱，將熱油倒進碗內，
攪拌成黏黏的麵糊，這樣油酥就做好了；
面團醒好後取出，搓成長條，記得不要去揉搓，切出劑子，其中一個劑子按扁，其餘的蓋起來，防止表面風干；
按扁後擀成薄片，均勻塗抹上油酥，再撒上少許蔥花，從一端卷向另一端，再從左邊卷向右邊，尾巴處壓在下面；
剩下的每一個劑子都這么做，做好後稍微壓扁，再用擀麵杖擀成餅，這樣一個個餅胚就做好了，平常沒時間做，可以找時間多做一些餅胚放在冰箱冷凍，等吃的時候非常方便，取出來烙一烙即可，不過記得冷凍時，每一張餅要用保鮮袋隔開；
烙餅的時候注意了，不管是電餅鐺還是平底鍋，都要先刷油預熱，然後再放餅胚，這樣攔灶陸烙出來的餅才會更柔軟好吃；
烙餅時要勤翻面，一直烙到兩面金黃，這樣蔥油餅就做好了，想要兩面酥脆，稍微多放點油即可，不過烙餅時間不能太長，不然餅內的水分蒸發太多，吃著會有些干硬。
③ 蔥油餅面怎麼發面
蔥油餅面發面技巧如下：
1、麵粉能做的麵食太多了，包子、饅頭、燒餅、餃子、面條、糕點、餛飩等，在眾多的美味中，我獨愛酥脆可口的蔥油餅，蔥油餅的主要用料，是麵粉和蔥花，成品口味香咸，蔥香濃郁，家中孩子也愛這一口，對於蔥油餅的熱愛，無法用言語來表達，可以說百吃不厭，隔三差五旦皮，我就好烙一次，一是為了滿足孩子，2、二是自己解饞，很多人會到超市買蔥油餅吃，或者網購半成品，雖然香香的，但是不一定健康，真不如在家自己做，食材幹凈衛生，家人戚做吃的也放心，上桌一會兒就光碟。關於蔥油餅的做法，每個人都不同，雖然食材相同，但有人用蔥油，有人用油酥，幾乎不怎麼統一，在嘗試過多次以後，我總結了一個辦法，做好的蔥油餅，柔軟多層，涼了也不硬，下鍋即可聞到撲鼻的蔥香味，入口有嚼頭，根本停不下來，好吃的蔥油高遲衡餅，製作過程真的有講究，畢竟多少要花點心思。
④ 發面蔥油餅怎麼做好吃，快手發面蔥油餅的家常做法
發面蔥油餅的做法步驟
1. 粉狀物過篩，加入酵母攪勻，加水和成面團，蓋上濕布醒發，至於怎麼醒發就不啰嗦了，有心學這個一般都懂.^_^
2. 醒發後的面團是以前的兩倍大，拿出來排氣，也就是隨便揉揉，不用太久，然後分成你想要的大小劑子，擀成一厘米厚的圓形，抹上起酥油，蔥花，捲起，然後盤成圓形，放置十分鍾左右
3. 把鬆弛後的蔥油盤先用手輕輕壓平，再擀成你喜歡的厚度，由於羨早逗很虛，我喜歡1.5厘米，最好不要太薄，否則就會硬，哪怕只用手按扁都行，我沒用擀麵杖，直接輕壓
4. 不粘鍋擦油，我開的是小火1000，蓋上鍋蓋三分鍾，翻另一邊，再三分鍾，當當當當.~可以吃了
5. 由於沒吃成品不知道味道口感，所以沒拍過程，沒打算發配方，但是吃完後覺得很有必要發給大家，好東西要睜褲分享嘛……
6. 防粘案板用的是玉米麵粉，玉米麵粉，玉米麵粉，玉米麵粉，重要的事情說四遍，因為顆兄賣粒粗烙出來的餅外面一層才有口感和視覺沖擊！
⑤ 蔥花餅怎麼和面做又軟又好吃
蔥花餅的做法
食料：麵粉適量、冷水、腐乳、蔥、色拉油（各適量）
1、洗干凈手後，把麵粉和水倒進盆子里揉成一個面團，醒發1-2小時。
⑥ 想要做出外酥里嫩的蔥油餅，都該掌握哪些和面技巧
待麵粉攪成面絮後，再蘸著涼水把它和成面團，然後放置醒發30分鍾左右。第一，我用的是半燙面，一半面用一網路開水攪拌成絮狀，另一半面用涼水攪拌成絮狀。然後揉成光滑的面團，表面刷少許油，蓋蓋兒省三十分鍾。要敗陪想蔥油餅做出來好吃，關鍵還是要看你怎麼和面。這個因為地方不同，吃攔跡法不同，口味不同，有些人愛吃硬一點的，有些人愛吃軟一點的，有些人愛吃脆的，有些人愛吃薄的，有些人愛吃厚的。
燙面因為澱粉已經熟化了，所以容易消化，腸胃不好的人或者吃多的人也不會積食，可以安心食用。不管是什麼問題，在眾人一問一答一看之間，就已經被強化了很多很多次，成為一個可以在網路上被搜到的關鍵詞。在網路時代，在小屏幕話語霸權的手機時代，這就是成功。
⑦ 發面蔥花餅怎麼做又軟又香
蔥油餅怎麼做
蔥油餅吃起來的味道是非常好的，在製作的時候首先需要我們准備好麵粉、蔥、鹽、食用油，需要我們把麵粉放到盆中，然後依次加入開水，然後用筷子攪拌成絮狀之後，再在其中加上適量的涼水，揉成比較軟的面團之後，再選擇蒙上保鮮膜，放到一旁靜置30分鍾左右就可以了，然後把蔥切碎，對於醒發好的面團來說，是可以反復進行揉搓的，等到表面光滑，的時候就可以等分成成為幾個面團，然後選擇其中一個面團擀開，盡量擀薄，然後需要均勻的在其中塗上食用油，之後我們撒上鹽以及蔥花。分別從兩端捲起到中間，還需要把面卷向著一個方向擰幾下，然後選擇盤起來收口壓緊就可以了。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鍾就可以放鍋里烙了。
在鍋中倒上少量的油，燒熱之後就可以放入餅坯，蓋上鍋蓋之後用小火烙到一面金黃色的時候就可以翻面，然後把兩面煎成金黃就可以出鍋了。
蔥油餅製作竅門
製作蔥油餅的時候需要注意，姿叢首先我們可以在其中加入少許的鹽，這樣可以讓蔥油餅吃起來更加有味道，但是一定要在加入鹽之後，需要我們稍微的搖動上一下鋼盆才行，這樣才可以讓鹽能夠在其中均勻的進行分布。當然我們也可以按照個人喜好，在其中加入雞精或者是其它的調味料進行調味也是可以的。
我們需要把燒開的熱水，適量的倒入在麵粉中一些，等到熱水和麵粉完全融合之後，放置上10分鍾，等到水不要那麼燙的時候再選擇開始搓揉就可以了。
製作蔥油餅的時候，面團需要揉的濕軟一些才會更好。在熬油的時候，一定要用小火，如果火大了，這時候就很容易會把香料熬焦，導致蔥油餅味道受到影響，如果說喜歡吃味道軟一些的餅，那麼我們就可以把餅稍微的擀厚一些。如果說喜歡吃酥脆的蔥油餅，那麼就可以把餅擀的薄一些，對於煎好的蔥油酥餅來說，吃起來又香又脆還非常酥。在製作蔥油餅的時候，在每次翻面的時候，都需要在餅面上刷上一些色拉油才行，而且全程需要用小李模火，這樣才能讓煎出來的蔥油餅味道更好，吃起來油潤香酥。
如果用發面製作蔥油餅，是會讓口感軟而厚實的，如果是用死面製作的蔥油餅，吃起來的味道香脆可口。如果是用死面製作的蔥油餅，面團是可以選擇用冷水和面的，同樣的我們也可以用開水來和面，對於不同的面團來說，我們製作出的蔥油餅的口感也是完全不同的，可以說是各跡擾櫻有各的特色。對於好吃的蔥油餅來說，做法的關鍵主要是有兩點，首先就是和面，然後就是麵皮的卷法，這都是很關鍵的。
⑧ 打算在家自製蔥油餅，應該怎樣和面用半燙面的方式還是死面的方式呢
在家製作蔥油餅，尺虧應該用半燙面的方式和面，如果用冷水和面，烙出來的蔥油餅就會發硬發干，口感也不會酥脆了。但如果用半燙面和面，烙出來的蔥油餅外酥里軟，吃起來層層起酥，口感極佳。
蔥油餅吃起來外皮酥脆，甚至會脆到掉渣，濃郁的蔥香配著油香，會在口中綻放出別樣的香味。